यूरोपीय व्यंजन अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए प्रसिद्ध है: हर किसी को पिज्जा, पास्ता, एक्लेयर्स और क्रीम सूप पसंद हैं। एक अन्य लोकप्रिय व्यंजन सब्जी स्टू है, जो एक विशेष तरीके से बनाया जाता है। रैटटौइल - यह क्या है, इसे कैसे तैयार करें और किसके साथ परोसें? फ्रेंच डिश के बारे में जानने और फोटो देखने के बाद, आप जाहिर तौर पर इसे जल्द से जल्द घर पर खुद पकाना चाहेंगे।

रैटटौइल किससे बनता है?

रैटटौइल प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ सब्जियों से बना एक व्यंजन है। रचना में तोरी, टमाटर, बैंगन, प्याज, शिमला मिर्च शामिल हैं। संक्षेप में, यह एक साधारण हंगेरियन स्टू है, लेकिन इसे एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है। रैटटौइल इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि इसमें सब्जियां होती हैं जो एक दूसरे के साथ मिश्रित होती हैं, इसलिए यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं और अनुपात बनाए रखते हैं, तो रैटटौइल का स्वाद एकदम सही होगा। साथ ही फोटो में रिजल्ट बेहद खूबसूरत लग रहा है.

पकवान का इतिहास

फ़्रांसीसी सब्जी व्यंजन रैटटौइल (रैटटौइल - फ़्रेंच) का आविष्कार बहुत समय पहले नीस में हुआ था, जहाँ किसान इस तरह के स्टू को मांस, मछली या मुर्गी के साथ परोसते थे। इसे बगीचे से एकत्र की गई चीज़ों से तैयार किया गया था, इसलिए इसे पूरे परिवार को खिलाने के लिए एक बहुत ही बजट-अनुकूल तरीका माना जाता था। धीरे-धीरे यह व्यंजन अमीर घरों में परोसा जाने लगा। आज रैटटौइल को सबसे महंगे रेस्तरां के मेनू पर भी देखा जा सकता है, क्योंकि यह फ्रांसीसी व्यंजन योग्य रूप से सबसे स्वादिष्ट साइड डिश में से एक है जो पोल्ट्री, मांस या मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

रैटटौली कैसे पकाएं

रैटटौइल तैयार करने की ख़ासियत यह है कि सब्जियों को पतले छल्ले में काटा जाता है और फिर सावधानी से बेकिंग डिश में रखा जाता है। पकवान न केवल बहुत स्वादिष्ट बनता है, बल्कि सुंदर भी होता है, जैसा कि पाक व्यंजनों की तस्वीरों से पता चलता है, इसलिए आप उत्सव की मेज पर भी स्टू परोस सकते हैं। इस व्यंजन का आविष्कार किसानों द्वारा किया गया था, और उन्हें इस बात का अंदाजा नहीं था कि रैटटौइल एक दिन क्लासिक फ्रांसीसी सब्जी स्टू बन जाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया आसान है, इसके लिए अधिक अनुभव या किसी परिष्कृत मसाले की आवश्यकता नहीं है: सब कुछ बहुत सरल और तेज़ है।

रैटटौइल रेसिपी

घर पर रैटटौली तैयार करने के कई तरीके हैं। उनमें से, सबसे लोकप्रिय क्लासिक है, जहां मुख्य सामग्री केवल सब्जियां हैं। इसके अलावा, रेसिपी की भी विविधताएं हैं जहां सब्जियों को एक विशेष स्वाद देने के लिए पनीर, आलू और विभिन्न सॉस मिलाए जाते हैं। अपनी पसंद की विधि चुनें और असली फ़्रेंच व्यंजन पकाने का प्रयास करें।

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

रैटटौइल तैयार करने का क्लासिक संस्करण यूरोप में लगभग सभी गृहिणियों और रसोइयों को पता है। हमारे देश में यह अपनी प्रक्रिया में आसानी के कारण लोकप्रियता हासिल कर रहा है। इसके अलावा, खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद हमेशा स्टोर में पाए जा सकते हैं, और गर्मियों में उन्हें बगीचे से भी एकत्र किया जा सकता है। सब्जियों को बहुत नरम होने तक पकाना आवश्यक नहीं है: सब्जियों की स्थिति की निगरानी करें और जब चाहें उन्हें ओवन से निकालें।

सामग्री:

• टमाटर - 6 पीसी ।;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• बैंगन - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी.

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को अच्छे से धोकर सुखाया जाता है।
2. सॉस तैयार करें: 2 टमाटर, प्याज, लहसुन को क्यूब्स में काट लें। गर्म फ्राइंग पैन में तेल डालकर भूनें, फिर ढक्कन से ढक दें और सॉस बनने तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. बची हुई सब्जियों को स्लाइस में काट लें.
4. परिणामी सॉस को सांचे में डालें।
5. ऊपर से कटी हुई सब्जियाँ बारी-बारी से रखें।
6. प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों को जैतून के तेल के साथ मिलाएं और सब्जियों के ऊपर डालें।
7. 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 1 घंटे तक बेक करें।
8. यदि आपको बहुत नरम सब्जियाँ पसंद नहीं हैं, तो बेकिंग का समय इच्छानुसार कम कर दें।

पनीर के साथ

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1200 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

रैटटौइल तैयार करने का एक और मूल तरीका पनीर के साथ है। पकवान स्वादिष्ट, अधिक संतोषजनक और कैलोरी में उच्च हो जाता है, लेकिन इतना नहीं कि जो लोग अतिरिक्त पाउंड बढ़ने से डरते हैं वे इसे मना कर दें। सख्त पनीर का उपयोग करना बेहतर है: इसे कद्दूकस करना और फिर छिड़कना आसान होगा। सॉस के लिए सब्जियों को ब्लेंडर में पहले से काटा जा सकता है और फिर फ्राइंग पैन में उबाला जा सकता है।

सामग्री:

• तोरी - 2 पीसी ।;
• बैंगन - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 6 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• वाइन सिरका - 1 चम्मच;
• अजवायन के फूल;
• अजवायन के फूल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी.

खाना पकाने की विधि:

1. - दो टमाटर, प्याज और लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें.
2. एक गर्म फ्राइंग पैन में जैतून के तेल की कुछ बूंदें डालें और एक चम्मच सिरका मिलाकर सॉस को 5 मिनट तक उबालें।
3. सब्जियों को पतले छल्ले में काट लें.
4. उबली हुई चटनी को पैन में रखें और उसके ऊपर सब्ज़ियाँ रखें, एक-एक करके, एक-दूसरे के ऊपर रखें।
5. प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ जैतून का तेल मिलाएं और सब्जियों को सीज़न करें।
6. शीर्ष पर थाइम और थाइम की एक टहनी रखें।
7. पैन को ओवन में 180 डिग्री पर रखें और 45 मिनट तक बेक करें।
8. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
9. 45 मिनट के बाद, लगभग तैयार रैटटौइल को बाहर निकालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और वापस बेक करने के लिए रख दें।
10. 15 मिनट के बाद आप तैयार साइड डिश को टेबल पर परोस सकते हैं.

आलू के साथ

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1200 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

रूस में, पारंपरिक व्यंजनों को अक्सर उन उत्पादों के अनुरूप बनाया जाता है जो हमेशा हाथ में पाए जा सकते हैं। इसलिए उन्होंने रैटटौइल में आलू मिलाया, जिससे स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं हुआ, बल्कि पकवान और अधिक संतोषजनक हो गया। सबसे पहले आलू को आधा पकने तक उबालना चाहिए, अन्यथा संभावना है कि वे निर्दिष्ट समय में नहीं पकेंगे। यह रैटटौइल रेसिपी शाकाहारी रात्रिभोज या दोपहर के भोजन के रूप में, या मांस या मछली के लिए साइड डिश के रूप में बिल्कुल सही है।

सामग्री:

• तोरी - 2 पीसी ।;
• बैंगन - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 6 पीसी ।;
• मध्यम आलू - 6-7 पीसी ।;
• मसाले, नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• ताजा टमाटर - 5-6 पीसी ।;
• प्याज - 0.5 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक, चीनी, सूखी तुलसी - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. आलूओं को धोइये और उनके छिलकों में ही पकने दीजिये. पानी में थोड़ा नमक डालें और उबाल आने के बाद का समय नोट कर लें। 5-7 मिनट पर्याप्त है - आलू को नरम होने तक पकाना आवश्यक नहीं है।
2. बैंगन, तोरी, टमाटर को पतले स्लाइस में काट लें.
3. लगभग तैयार आलू को ठंडा करें और अन्य सब्जियों की तरह पतले स्लाइस में काट लें।
4. टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें.
5. परिणामी प्यूरी को आग पर रखें, बारीक कटा हुआ लहसुन, प्याज, नमक, चीनी डालें।
6. सॉस को उबाल लें, थोड़ा ठंडा करें।
7. तैयार टमाटर सॉस को बेकिंग डिश के तले में डालें।
8. कटी हुई सब्ज़ियों को सॉस पैन में एक-एक करके डालें, डिश को चमकीला दिखाने के लिए आप रंग के अनुसार ऐसा कर सकते हैं।
9. हर चीज़ पर तुलसी छिड़कें।
10. पैन के शीर्ष को पन्नी से ढक दें और सब्जी रैटटौइल को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
11. पक जाने तक बेक करें, लगभग 25-30 मिनट।

वीडियो

रैटटौइल एक प्रसिद्ध सब्जी व्यंजन है जिसकी मातृभूमि फ्रांस है, या अधिक सटीक रूप से प्रोवेंस, जो उपर्युक्त देश के दक्षिण-पूर्व में एक ऐतिहासिक क्षेत्र है। लेकिन रैटटौइल नीस में विशेष रूप से लोकप्रिय है, इस व्यंजन का स्वाद लगभग सभी कैफे और रेस्तरां में लिया जा सकता है। रैटटौइल आमतौर पर एक फ्राइंग पैन में तैयार किया जाता है; इस मामले में, सब्जियों को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है और जैतून के तेल में आधा पकने तक तला जाता है ("अल डेंटे")। फिर सब्जी के व्यंजन को सॉस और मसालों के साथ पकाया जाता है। लेकिन ओवन में पकाई गई फ्रेंच डिश बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट बनती है. यह बिल्कुल उसी प्रकार का रैटटौइल है जिसे माउस शेफ रेमी ने इसी नाम के डिज्नी कार्टून में तैयार किया था। नीचे दी गई रेसिपी उस रैटटौइल की एक प्रामाणिक प्रति है, और स्क्रीन पर इस कार्टून के जारी होने के बाद, कैफे और रेस्तरां में रैटटौइल के ऑर्डर की संख्या लगभग 4 गुना बढ़ गई।

रैटटौइल का आधार हमेशा बैंगन, तोरी और टमाटर होता है। पतली छल्लों में कटी हुई सब्जियों को धीरे-धीरे पकाया जाता है, बल्कि जैतून के तेल के साथ मीठी मिर्च, प्याज, टमाटर और लहसुन की चटनी में पकाया जाता है। पकवान को सुगंधित सूखे थाइम, मसालेदार लहसुन, सुगंधित तुलसी और ताजी जमीन काली मिर्च के साथ पकाया जाता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 पीसी ।;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 1 किलो (टुकड़े करने के लिए 2 टुकड़े और सॉस के लिए 3 टुकड़े);
• प्याज - 2 मध्यम टुकड़े;
• मीठी लाल मिर्च - कई छल्ले;
• लहसुन - 4 लौंग;
• तुलसी - ½ गुच्छा;
• ताजा या सूखा अजवायन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए।

ओवन में घर पर रैटटौली, रेसिपी।

1. मीठी मिर्च को धोकर सुखा लीजिये. इसे पन्नी में लपेटें ताकि कोई छेद न रहे। इसे बेकिंग डिश में फ़ॉइल में रखें।

2. ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। मिर्च के साथ पैन को ओवन के ऊपरी स्तर पर रखें और 30 मिनट तक बेक करें।

जब मिर्च पक रही हो, सॉस के लिए बची हुई सामग्री को काट लें। प्याज और लहसुन की कलियाँ छील लें। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.

3. लहसुन की दो कलियों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें.

4. टमाटरों को धो लीजिये. आधे टमाटर अलग रख दें. बचे हुए प्रत्येक को तेज चाकू से क्रॉसवाइज काटें।

5. एक सॉस पैन में पानी उबालें. कटे हुए टमाटरों को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें।

6. फिर टमाटरों को एक स्लेटेड चम्मच से पैन से निकाल कर छील लीजिये.

7. टमाटर के गूदे को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लें, सॉस की तैयारी के दौरान वे अभी भी उबलेंगे।

8. पकी हुई मिर्च वाले पैन को ओवन से निकालें। पन्नी को सावधानी से खोलें और मिर्च को थोड़ा ठंडा होने दें। फल छीलें, गूदे को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

9. एक फ्राइंग पैन में 2-3 बड़े चम्मच गरम करें. एल गुणवत्ता वाले जैतून का तेल, फिर सभी प्याज और लहसुन की कलियाँ डालें।

10. धीमी आंच पर ब्राउन करें, हिलाना याद रखें।

11. पैन में छिली और कटी हुई शिमला मिर्च और टमाटर डालें. सभी चीजों को धीमी आंच पर, हिलाते हुए, 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

12. सूखी अजवायन, पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

13. सब्जी मिश्रण को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सभी चीजों को क्रीमी होने तक प्यूरी बना लें।

14. और 2 बड़े चम्मच डालें। एल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और हिलाएँ।

15. सॉस का 2/3 भाग एक बड़े गोल बेकिंग डिश में रखें।

16. तोरई और बैंगन को धोकर डंठल हटा दीजिये. पहले से अलग रखे टमाटर, तोरी और बैंगन को 3-5 मिमी पतले स्लाइस में काट लें।

17. सब्जियों को पैन में रखें, सब्जियों के स्लाइस को केंद्र की ओर संकेंद्रित वृत्तों में बारी-बारी से रखें।

18. तुलसी को धोकर सुखा लें. शाखाओं से पत्तियाँ निकालकर बारीक काट लें। लहसुन की बची हुई 2 कलियाँ बारीक काट लीजिए.

कटा हुआ लहसुन और तुलसी छिड़कें।

19. बची हुई चटनी ऊपर डालें।

20. ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। पैन को पन्नी की शीट से ढक दें, ओवन के ऊपरी स्तर पर रखें और 1 घंटे के लिए बेक करें।

निर्दिष्ट समय के बाद, स्वादिष्ट फ्रेंच रैटटौइल तैयार हो जाएगा। इसे सर्विंग प्लेट में रखें, तुलसी के पत्तों से सजाएं और परोसें। गुलाब की वाइन इस व्यंजन के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा। घर पर ओवन में इस तरह बढ़िया रैटटौइल बनता है! मुझे आशा है कि आपको रेसिपी पसंद आयी होगी. बॉन एपेतीत!

मालिक के लिए नोट:

आप तोरी को तोरी से बदल सकते हैं।

लगभग एक ही व्यास की सब्जियां चुनने की सलाह दी जाती है, फिर कटे हुए घेरे एक ही आकार के होंगे और डिश अधिक साफ-सुथरी दिखेगी।

फ़्रेंच डिश रैटटौइल को विज्ञापन की आवश्यकता नहीं है। प्रसिद्ध कार्टून रैटटौली के रिलीज़ होने के बाद यह विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया। इस रेसिपी में दिलचस्पी लेने के बाद, मैं खुद सीखना चाहता था कि कार्टून की तरह बिल्कुल वैसा ही रैटटौइल कैसे पकाया जाए, क्योंकि यह बहुत सुंदर और स्वादिष्ट लगता है। इस व्यंजन को बनाने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न विकल्प हैं। प्रत्येक फ्रांसीसी रसोइये ने इसमें अपना स्पर्श, अपना उत्साह जोड़ने का प्रयास किया। कई व्यंजनों को देखने के बाद, मैंने वह चुना जो एक रूसी व्यक्ति के रूप में मेरे पाक स्वाद और प्राथमिकताओं के लिए सबसे उपयुक्त है।

सामग्री:

• चटनी:
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 1 बड़ा प्याज
• 0.1 ली. टमाटर की चटनी या जूस
• 2 कलियाँ लहसुन
• एक चुटकी सूखा अजवायन
• वनस्पति तेल
• समुद्री नमक
• सब्ज़ियाँ:
• 2 पीसी. तोरी या तोरी
• 2 पीसी. बैंगन
• 0.5 किग्रा. टमाटर
• गैस स्टेशन:
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• स्वादानुसार साग
• समुद्री नमक

रैटटौइल डिश के लिए सॉस

• वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। जब प्याज नरम और पारदर्शी हो जाए तो कटी हुई काली मिर्च डालें। ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिर्च पूरी तरह से पक न जाए।
• आधा गिलास टमाटर सॉस या टमाटर का रस डालें। टमाटर के रस के बजाय, आप कुछ पके हुए टमाटरों को मोटे कद्दूकस पर पीस सकते हैं।
• नमक, कुचला हुआ लहसुन और मसाले डालें, सब कुछ एक साथ कुछ मिनट तक उबालें और बंद कर दें।
• सभी चीजों को ब्लेंडर ग्लास में रखें और अच्छी तरह पीस लें। सॉस काफी गाढ़ा होना चाहिए. काली मिर्च के टुकड़ों को आपको मूर्ख मत बनने दीजिए। एक बड़ी छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पारित करके उन्हें निकालना बहुत आसान है। छोटे छेद वाला कोलंडर भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।
• सॉस का स्वाद अवश्य लें।

कुकिंग रैटटौली

• दो मध्यम आकार के बैंगन लें और उन्हें स्लाइस में काट लें। आप एक विशेष ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे मैन्युअल रूप से कर सकते हैं। हम हलकों की मोटाई 4-5 मिमी बनाते हैं। बैंगन में पानी भरें और उनकी कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें एक घंटे के लिए फर्श पर छोड़ दें।
• जबकि बैंगन "जल उपचार" कर रहे हैं, आइए तोरी की देखभाल करें। यदि आपने तोरी खरीदी है, तो आपको छिलका हटाने की ज़रूरत नहीं है, यह काफी कोमल होती है। लेकिन साधारण तोरी के मामले में, छिलका काट देना बेहतर है। काटने की मोटाई समान 4-5 मिमी है।
• आइए टमाटर से शुरुआत करें। मांसल, पतले छिलके वाले टमाटर सर्वोत्तम होते हैं। यदि छिलका मोटा है, तो टमाटरों को पहले उबलते पानी से उबालना चाहिए और फिर छीलना चाहिए। हमने टमाटरों को एक ही गोल प्लेट में काट लिया.
• आप दो तरीकों से आगे बढ़ सकते हैं. सबसे पहले: सभी सब्जियों को परतों में एक सांचे में डालें और दो घंटे के लिए ओवन में बेक करें। लेकिन यहाँ एक छोटा सा "लेकिन" है। सब्जियों को दो घंटे तक पकाया जाता है. यदि आप तापमान शासन के साथ गलती करते हैं, तो सब्जियां या तो बड़ी मात्रा में तरल में "उबली" हो सकती हैं, जो बहुत स्वादिष्ट नहीं है, या "अत्यधिक पकी हुई" है, जो बहुत उपयोगी भी नहीं है।
• मैं दूसरा विकल्प पसंद करता हूं, जिसमें सब्जियां आधी पकने तक पहले से तली जाती हैं। ऐसा करने के लिए, डीप फ्रायर का उपयोग करना सुविधाजनक है, तेल का तापमान 130-140 डिग्री सेल्सियस है। आप नियमित फ्राइंग पैन से भी काम चला सकते हैं।
• तो, फ्राइंग पैन में 1-1.5 सेमी की ऊंचाई तक वनस्पति तेल डालें। तेल गरम होने पर इसमें कटी हुई तोरई डाल दीजिए. छोटे भागों में लगाएं, इससे प्रक्रिया को नियंत्रित करना आसान हो जाता है। कुछ मिनट के लिए भूनें, तोरी हल्की भूरी हो जानी चाहिए। तोरी को किचन पेपर तौलिये पर रखें। कागज सारी चर्बी को तुरंत सोख लेता है। तोरी में नमक डालना न भूलें।
• बैंगन के मग को पानी से निचोड़ लें और फिर उन्हें आधा पकने तक भूनें। नैपकिन पर रखें और नमक डालें। वैसे, तलने के दौरान नीली और तोरी की मोटाई काफी कम हो जाती है, इसलिए इसे बहुत पतला काटना उचित नहीं है।
• टमाटर के मग को तलने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि वे ओवन में बहुत जल्दी पक जाते हैं।
• अब हम वह फॉर्म लेते हैं जिसमें हम रैटटौइल को बेक करेंगे। यह या तो मिट्टी या कांच का कंटेनर हो सकता है। - तैयार सॉस को सांचे के तल पर रखें. परत की मोटाई एक या दो सेंटीमीटर है, इससे अधिक नहीं।
• तली हुई तोरी, टमाटर और बैंगन के मगों को बारी-बारी से, सब्जियों को पहले परिधि के चारों ओर और फिर कंटेनर के अंदर रखें। यदि वृत्तों का आकार थोड़ा भिन्न हो तो कोई बात नहीं। विशेष रूप से बड़े वृत्तों को आधा मोड़ा जा सकता है।
• हमारे पास लगभग सब कुछ तैयार है, बस भरना बाकी है। ऐसा करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। मक्खन, थोड़ा नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। - सभी चीजों को मोर्टार से हल्का पीस लें और फिर बिछी हुई सब्जियों के ऊपर रख दें.
• मोल्ड को गर्म ओवन में रखें और 170°C पर 30 मिनट तक बेक करें।
• बस, स्वादिष्ट, खुशबूदार और सेहतमंद सब्जियां तैयार हैं. रैटटौइल को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, एक बहुत ही सरल और व्यावहारिक नुस्खा।

टमाटरों को धोइये और आधे टमाटरों को छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. आप चाहें तो पहले इनका छिलका हटा सकते हैं। प्याज को भी काट लें और इसे जैतून के तेल के साथ फ्राइंग पैन में भूनें। - फिर वहां टमाटर डालें.

दो मीठी मिर्च धोकर सुखा लीजिये. फिर, उन्हें बिना काटे, बिना तेल वाली बेकिंग शीट पर रखें। काली मिर्च को 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें, फिर उसका छिलका हटा दें, बीज हटा दें, बारीक काट लें और प्याज और टमाटर के साथ सॉस में मिला दें। सभी सब्जियों के नरम होने तक सॉस को धीमी आंच पर पकाएं।

बचे हुए टमाटर, तोरी और बैंगन को लगभग एक सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काट लें। बैंगन का छिलका हटाने की जरूरत नहीं है. लेकिन इसे नमकीन पानी से भरकर 10 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। कड़वाहट दूर करने के लिए यह जरूरी है.

लहसुन को कुचलें या बारीक काट लें और एक बेहतरीन सॉस बनाने के लिए इसे जैतून के तेल के साथ मिलाएं। - टमाटर, प्याज और मिर्च की तैयार चटनी को सांचे के तले पर रखें और चिकना कर लें. बैंगन को सुखा लें और इन सब्जियों को बारी-बारी से एक सुंदर सर्पिल में छल्ले में काटकर टमाटर, तोरी और बैंगन को व्यवस्थित करें। रैटटौइल को ऊपर से जैतून का तेल और लहसुन से ब्रश करें, पैन को पन्नी से ढकें और मध्यम तापमान पर डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रखें। फिर फ़ॉइल हटा दें और डिश को और 20 मिनट तक बेक करें। अब यह तैयार है.

रैटटौइल को कोई भी पका सकता है, क्योंकि यह एक साधारण सब्जी स्टू है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। इसे ओवन में पकाया जा सकता है, सॉस पैन या धीमी कुकर में पकाया जा सकता है। आज हम कई विस्तृत व्यंजन प्रस्तुत करेंगे।

रैटटौइल (नुस्खा): घर पर स्वादिष्ट सब्जी का दोपहर का भोजन तैयार करना

ऐसी डिश तैयार करने की सबसे आम विधि वह है जिसमें ओवन का उपयोग करना शामिल है। इस रसोई उपकरण से आप जल्दी और आसानी से न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक सुंदर दोपहर का भोजन भी बना सकते हैं।

तो क्या आप जानना चाहते हैं कि रैटटौइल कैसे पकाया जाता है? फिर आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• मीठी मिर्च - लगभग 2 पीसी। (अलग-अलग रंग लेना बेहतर है);
• पके मांसल टमाटर - लगभग 300 ग्राम + 5-6 पीसी। सॉस के लिए;
• लहसुन की कलियाँ - 2-4 पीसी ।;
• बड़ा मीठा प्याज - 1 पीसी ।;
• ताजा अजवायन के फूल - 3 टहनी;
• ताजा अजमोद - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• लॉरेल - 1 पत्ता;
• ताजा पीला स्क्वैश - 1 पीसी ।;
• आयोडीन युक्त नमक और कुटी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए उपयोग करें।

सब्जियाँ तैयार करना

रैटटौइल को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं? सबसे पहले आपको बैंगन, तोरी, स्क्वैश और कुछ टमाटरों को धोना होगा। इसके बाद, आपको डंठलों को काटकर पतले हलकों में काटना होगा। हालाँकि, आपको सब्जियों का छिलका नहीं हटाना चाहिए।

सॉस तैयार कर रहे हैं

इससे पहले कि मैं आपको बताऊं कि रैटटौइल को ओवन में कैसे पकाया जाता है, मुझे आपको यह बताना चाहिए कि ऐसे व्यंजन के लिए सॉस कैसे बनाया जाता है। आख़िरकार, पेट भरने के बिना, सब्जी का दोपहर का भोजन सूखा और असंतोषजनक हो सकता है।

सबसे पहले आपको टमाटर और शिमला मिर्च को धोना होगा, उन्हें ब्लांच करना होगा और फिर सावधानी से फिल्म जैसी त्वचा को हटा देना होगा। इसके बाद, दोनों सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखा जाना चाहिए और उच्चतम गति पर चिकना होने तक मिश्रित किया जाना चाहिए। इसके बाद, सब्जी के द्रव्यमान को एक फ्राइंग पैन में रखें, दुर्गंध रहित जैतून का तेल, अजवायन के फूल, तेज पत्ते, नमक, कटा हुआ प्याज, काली मिर्च और अजमोद डालें और फिर ढक्कन के नीचे लगभग 20-27 मिनट तक उबालें। अंत में, सॉस में 1-2 कद्दूकस की हुई लहसुन की कलियाँ डालें।

गठन प्रक्रिया

रैटटौली कैसे पकाएं? इस व्यंजन की रेसिपी में एक गोल और गहरे पैन का उपयोग करने की सलाह दी गई है। आपको इसके तल पर पहले से तैयार सॉस डालना है और फिर सब्जियों के टुकड़े रखना है। इसके बाद, उत्पादों को नमक, कसा हुआ लहसुन और काली मिर्च के साथ छिड़का जाना चाहिए।

बेकिंग प्रक्रिया

रैटटौइल तैयार करने से पहले, रसोई उपकरण को 200 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए। गठित डिश को 50-60 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए।

ओवन में पकाया हुआ वेजिटेबल स्टू परोसें

अब आप जानते हैं कि रैटटौइल कैसे पकाना है। इस व्यंजन की रेसिपी में इसे केवल गर्म परोसने की सलाह दी गई है। दोपहर के भोजन को प्लेटों में खूबसूरती से वितरित करके, इसे मेहमानों को हल्की या गहरी रोटी और ताजा खट्टा क्रीम के साथ प्रस्तुत किया जाना चाहिए। वैसे, आप इस व्यंजन को मांस उत्पादों (तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ आदि) के साथ भी खा सकते हैं।

रैटटौली कैसे पकाएं? धीमी कुकर में बनाने की विधि

यदि आप वेजिटेबल स्टू को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि जल्दी भी बनाना चाहते हैं, तो हम इसके लिए मल्टीकुकर का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ऐसे रसोई उपकरण में, "रैटटौइल" नामक व्यंजन तैयार करना बहुत आसान और सरल है। इसके लिए हमें चाहिए:

• पके मांसल टमाटर - लगभग 300 ग्राम + 3 पीसी। सॉस बनाने के लिए;
• मीठी मिर्च, बहुत बड़ी नहीं - 1 पीसी। (पीला लेना बेहतर है);
• गंधहीन वनस्पति तेल (उदाहरण के लिए, जैतून) - लगभग 5 बड़े चम्मच;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• बड़ा मीठा प्याज (बैंगनी या सफेद) - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम या वसायुक्त मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच;
• ताजा अजमोद - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• नरम त्वचा के साथ ताजा तोरी - 1 पीसी ।;
• बैंगन बहुत बड़ा नहीं है - 1 पीसी ।;
• मुलायम त्वचा वाली तोरी - 1 पीसी ।;
• आयोडीन युक्त नमक और कुचला हुआ ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए उपयोग करें।

सब्जी प्रसंस्करण

धीमी कुकर में रैटटौइल कैसे पकाएं? सबसे पहले आपको सब्जियों को संसाधित करने की आवश्यकता है। बैंगन, तोरी, टमाटर और तोरी को गर्म पानी में धोना चाहिए, और फिर नाभि और डंठल काट देना चाहिए। इसके बाद, उत्पादों को पतले हलकों में काटा जाना चाहिए। हालाँकि, उन्हें छीलना नहीं चाहिए।

यदि आपने बहुत बड़ी सब्जियां खरीदी हैं, तो उन्हें आधे घेरे में काटना बेहतर है। आख़िरकार, यही एकमात्र तरीका है जिससे उन्हें मल्टी-कुकर कटोरे में खूबसूरती से रखा जा सकता है।

ड्रेसिंग तैयार कर रहा हूँ

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, "रैटटौइल" नामक व्यंजन सबसे स्वादिष्ट और रसदार बन जाएगा यदि इसे टमाटर की ड्रेसिंग के साथ बनाया जाए। इसे तैयार करने के लिए, आपको मीठी मिर्च और टमाटर को ब्लांच करना होगा, और फिर उन्हें उनके पतले छिलके से छीलना होगा। आपको मीठे प्याज को भी काटना चाहिए और साग को भी काटना चाहिए।

उत्पाद तैयार होने के बाद, आपको मल्टी-कुकर कटोरे में जैतून का तेल डालना होगा और इसे बेकिंग मोड में गर्म करना होगा। इसके बाद, आपको उसी कार्यक्रम में प्याज को हल्का भूनना होगा, और फिर इसमें एक ब्लेंडर में कटा हुआ टमाटर और शिमला मिर्च मिलाना होगा। यह सलाह दी जाती है कि सभी सामग्रियों को उपयुक्त मोड में ¼ घंटे तक उबालें।

अंत में, सब्जी द्रव्यमान को कसा हुआ लहसुन लौंग, ताजा अजमोद, नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाना चाहिए। सामग्री को मिलाने के बाद, आपको कुछ बड़े चम्मच मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम भी मिलाना होगा।

धीमी कुकर में व्यंजन बनाना

टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस तैयार होने के बाद, इसका आधा भाग कटोरे से निकाल देना चाहिए, और बाकी को तली पर समान रूप से वितरित करना चाहिए। इसके बाद, आपको मल्टीकुकर में सब्जियों के गोलों या अर्धवृत्तों को खूबसूरती से रखने की जरूरत है। उन्हें एक-दूसरे के साथ वैकल्पिक करने की अनुशंसा की जाती है। उदाहरण के लिए: बैंगन, तोरी, टमाटर और तोरी। सभी सब्जियां कटोरे में होने के बाद, उन्हें शेष सॉस के साथ डाला जाना चाहिए और कसा हुआ लहसुन के साथ सीज़न किया जाना चाहिए।

उष्मा उपचार

डिश के सुंदर रूप से बनने के बाद, इसे बंद कर देना चाहिए और लगभग 40 मिनट के लिए उचित मोड में धीमी आंच पर पकाना चाहिए। इस दौरान सब्जियां पूरी तरह से नरम हो जानी चाहिए और टमाटर सॉस के स्वाद को सोख लेना चाहिए।

मेज पर एक स्वादिष्ट सब्जी व्यंजन उचित रूप से परोसना

हमने आपके ध्यान में रैटटौइल तैयार करने की एक विस्तृत विधि प्रस्तुत की है। आप इस लेख में इस व्यंजन की तस्वीर देख सकते हैं। मल्टीकुकर द्वारा आपको सूचित करने के बाद कि उसका कार्यक्रम पूरा हो गया है, दोपहर के भोजन को प्लेटों के बीच सुरक्षित रूप से वितरित किया जा सकता है। यह सलाह दी जाती है कि इसे परिवार के सदस्यों या दोस्तों को केवल गर्म (अधिकतम, गर्म) अवस्था में ही परोसें। इसके अतिरिक्त, सब्जियों को ताजी जड़ी-बूटियों से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है या नींबू के रस के साथ छिड़का जा सकता है। उन्हें ताज़ी गहरी या हल्की रोटी भेंट करने की भी सिफारिश की जाती है। बॉन एपेतीत!

आइए इसे संक्षेप में बताएं

हमने इस बारे में बात की कि आप स्वयं "रैटटौइल" नामक सब्जी स्टू कैसे तैयार कर सकते हैं। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रस्तुत पकवान को न केवल ओवन या धीमी कुकर में, बल्कि नियमित रसोई स्टोव पर भी बेक या स्टू किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको एक गहरे सॉस पैन का उपयोग करना होगा। इस मामले में, सब्जियों को ऊपर वर्णित तरीके से नहीं, बल्कि अव्यवस्थित क्रम में काटा या रखा जा सकता है। किसी भी मामले में, यह व्यंजन बहुत संतोषजनक निकलेगा। यदि वांछित है, तो इसे किसी भी मसाले और मसाले के साथ अतिरिक्त रूप से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। इस तरह आपको और भी अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट दोपहर का भोजन मिलेगा, जो रोजमर्रा और विशेष अवसरों दोनों के लिए एक आदर्श व्यंजन के रूप में काम करेगा। इसे आज़माएं और आप यह कथन स्वयं देखेंगे।