हंगेरियन व्यंजन व्यंजनों की तैयारी, उनकी समृद्धि और विभिन्न प्रकार के मसालों के उपयोग में महान विविधता और कल्पना से प्रतिष्ठित है। बेशक, सबसे प्रसिद्ध व्यंजन गौलाश है। हालाँकि, यह बिल्कुल भी सब्जियों और ग्रेवी के साथ भुना हुआ मांस नहीं है जो अन्य यूरोपीय देशों में परोसा जाता है। प्रामाणिक हंगेरियन गौलाश एक गाढ़ा, मसालेदार सूप है जिसमें मांस और आलू के बड़े टुकड़े होते हैं। गौलाश बनाने की परंपरा बहुत प्राचीन है। इसका आविष्कार आधुनिक हंगेरियाई लोगों के पूर्वजों - मग्यार की खानाबदोश जनजातियों द्वारा किया गया था। पूरे दिन तक वे अपने झुंडों को मध्य डेन्यूब की सीढ़ियों के पार ले जाते रहे और उन्हें सूखे गोमांस और मेमने का स्टॉक करने के लिए मजबूर होना पड़ा। जब नाश्ते की ज़रूरत पड़ी, तो खानाबदोश चरवाहों ने मांस को उबलते पानी के कड़ाही में फेंक दिया।
गौलाश तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली मुख्य सामग्रियों के अलावा, मग्यारों ने इस सूप में तारहोन्या, हलकों के रूप में नूडल्स भी मिलाया। आजकल, तारहोन्या को कई हंगेरियन व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। सामान्यतया, पहले और दूसरे को मिलाने वाले व्यंजन हंगेरियन व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता हैं। इस श्रेणी से संबंधित अन्य व्यंजनों में, सबसे पहले, लेचो (हंगरी में यह प्याज, टमाटर, पेपरिका और हल्के स्मोक्ड पोर्क सॉसेज से बना एक व्यंजन है) और पकौड़ी के साथ पेपरिकैश चिकन पर ध्यान देना आवश्यक है।
फलों सहित सूप, जैसे खट्टा क्रीम, शहद और मेंहदी के साथ ट्रांसिल्वेनियन चेरी सूप, आधुनिक हंगेरियन व्यंजनों में एक योग्य स्थान रखते हैं। यदि आप डेन्यूब या टिस्ज़ा के किनारे यात्रा करते हैं, तो प्रसिद्ध स्थानीय मछली सूप का स्वाद अवश्य लें। हलास्ज़ले लोक उत्सव में, जो हर साल 12 जुलाई को बायेक्स (दक्षिणी ग्रेट प्लेन) में होता है, नूडल्स और लाल मिर्च के साथ एक स्वादिष्ट मछली का सूप तैयार किया जाता है। इस मछली के सूप के कई प्रकार हैं: कालोक्स में, सेज्ड में, पाक्स में, और यहां तक ​​कि... मौज-मस्ती करने वालों के लिए भी! पत्तागोभी, आलू, पालक या हरी फलियों के साथ घर पर बने नूडल्स लोकप्रिय हैं, जैसे कि उझाज़ी चिकन शोरबा।
पहले पर संक्षेप में विचार करने के बाद, आइए दूसरे पर चलते हैं। यहां, हंगेरियाई लोगों की कल्पना अद्वितीय है, इसलिए यहां तक ​​कि गैस्ट्रोनॉमिक लड़ाई में सबसे अनुभवी पेटू को भी मेनू का अध्ययन करने में अपना दिमाग लगाना होगा। इनमें से अधिकांश व्यंजनों में लाल शिमला मिर्च प्रमुख भूमिका निभाती है। ऐसे व्यंजनों में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, पर्केल्ट, टोकन और पेपरिकैश। पर्केल्ट, जिसे बाकी दुनिया में "गौलाश" कहा जाता है, बहुत सारे कटे हुए प्याज के साथ एक मांस स्टू है। हंगेरियन व्यंजनों में इस व्यंजन के विभिन्न प्रकार हैं। पर्केल्ट वील, पोर्क, बीफ, मेमना, चिकन, बत्तख, वेनिसन और खरगोश से तैयार किया जाता है। यहां तक ​​कि मछली और केकड़ा पर्केल्ट भी हैं, साथ ही सब्जी और मशरूम भी हैं। मोटे तौर पर, पर्केल्ट को कुछ भी कहा जा सकता है जो तला हुआ हो (और डिश का नाम इसी शब्द से आता है), प्याज के साथ बारीक कटा हुआ, फिर पेपरिका के साथ छिड़का हुआ और स्टू किया हुआ। टोकन पर्केल्ट से केवल इस मायने में भिन्न है कि इसके लिए मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, मशरूम, हरी मटर और जड़ी-बूटियों को जोड़ते समय, प्याज और पेपरिका को कम मात्रा में जोड़ा जाता है। जहां तक ​​पेपरिकाश की बात है, यह नाम कई व्यंजनों को छुपाता है जहां मांस को बारीक कटा जाता है, पेपरिका के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है, और सॉस को क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ नरम किया जाता है। पैपरीकैश मछली, चिकन, वील या मेमने से तैयार किया जाता है, लेकिन गोमांस, हंस, मेमना, बत्तख या गेम से कभी नहीं, क्योंकि असली पेपरिकैश तैयार करते समय मुख्य आवश्यकता है: "न तो वसायुक्त और न ही काला मांस।"
एक अन्य पारंपरिक व्यंजन है सभी प्रकार के भुट्टे। उदाहरण के लिए, "वर्जिन रोस्ट" अचार वाले पोर्क हैम से भरे दूध पिलाने वाले सुअर से तैयार किया जाता है। या रोस्ट बीफ़ (भुना हुआ बीफ़), विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है।
मछली के व्यंजनों में आमतौर पर कार्प, पाइक या पाइक पर्च के फ़िललेट्स शामिल होते हैं। उत्तरार्द्ध को सबसे अच्छी मछली माना जाता है जिसे हंगरी की नदियों में पकड़ा जा सकता है। पनीर और बेकन के साथ नूडल्स मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं।
हंगेरियन व्यंजनों में मीठी मिर्च, तोरी, बैंगन, टमाटर और पत्तागोभी जैसे सब्जियों के व्यंजन व्यापक रूप से दर्शाए जाते हैं। सबसे पहले, सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, उबाला जाता है, फिर आटे और खट्टा क्रीम या कसा हुआ आलू से बना सॉस मिलाया जाता है। इस विधि को "फेज़ेलेक" कहा जाता है। पारंपरिक फोज़ेलेक पालक, तोरी, पत्तागोभी, आलू, बीन्स, दाल और कोहलबी से बनाया जाता है।
लोकप्रिय ऐपेटाइज़र में हॉर्सरैडिश के साथ हैम, हंगेरियन सलामी, विभिन्न मांस सलाद, अंडे में शैंपेनोन और लार्ड में तला हुआ हंस लीवर शामिल हैं। फोई ग्रास एक विशिष्ट व्यंजन है। हंगेरियन रेस्तरां के मेनू में शाकाहारियों के लिए व्यंजन भी शामिल हैं। उदाहरण के लिए, गर्म पनीर, तली हुई शैंपेनोन या शैंपेनोन सूप, फलों का सूप।
और, निश्चित रूप से, प्रसिद्ध टोकज वाइन के बिना एक वास्तविक हंगेरियन दावत की कल्पना करना असंभव है, जिसे फ्रांस के राजा लुईस XIV ने "वाइन का राजा, राजाओं की वाइन" कहा था। टोकज वाइन बनाने की परंपरा कई सदियों पुरानी है। इसकी सबसे प्रसिद्ध किस्म आसू है, जिसका मूल्य देर से फसल से सूखे शहद-मीठे अंगूरों की मात्रा पर निर्भर करता है। समोरोडनी किस्म की सभी किस्मों - सूखी, मीठी और अर्ध-मीठी - में एक अद्भुत गुलदस्ता भी है। हंगेरियन रेड वाइन का उत्पादन ईगर, पेक्स और सेज़ज़ार्ड के क्षेत्रों में किया जाता है। इसकी सर्वोत्तम किस्मों में ऑक्सब्लड, मदीना, विलानी बरगंडी और ओपोर्टो शामिल हैं।
चलिए अब बात करते हैं मीठे व्यंजनों की। हंगेरियन व्यंजनों की मिठाइयाँ मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए एक वास्तविक दावत है और आहार पर रहने वालों के लिए एक त्रासदी है। इन व्यंजनों को देखने मात्र से, जिनमें से अधिकांश नाजुक क्रीम के बादलों से ढके हुए हैं, इच्छा जागृत हो जाती है। हालाँकि, इन उत्तम और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए, आपको किसी भी आहार के बारे में भूल जाना चाहिए। सबसे प्रसिद्ध हंगेरियन डेसर्ट में से एक सेब, चेरी, खसखस, पनीर और अन्य भराई के साथ पतले आटे से बना रेटेश रोल है। रेतेश का आविष्कार हंगरी में ही हुआ था और इसने तुरंत ही न केवल देश के निवासियों, बल्कि अन्य लोगों का भी प्यार प्राप्त कर लिया। यहां तक ​​कि एक किंवदंती भी है जिसके अनुसार पेरिस के रिट्ज रेस्तरां ने प्रसिद्ध रोल की रेसिपी का पता लगाने के लिए एक पेस्ट्री शेफ को बुडापेस्ट भेजा था। आपको निश्चित रूप से व्हीप्ड क्रीम के साथ स्पंज-चॉकलेट आटा से बने शोमलॉय पकौड़ी, साथ ही नट-चॉकलेट भरने के साथ प्रसिद्ध गुंडेल पेनकेक्स का प्रयास करना चाहिए। पैनकेक को पनीर, मशरूम या खसखस ​​के साथ भी पकाया जाता है। एक और महान हंगेरियन व्यंजन: व्हीप्ड क्रीम के साथ मसला हुआ चेस्टनट। और, ज़ाहिर है, आपको कॉफी के साथ इन सभी अद्भुत व्यंजनों को आज़माने की ज़रूरत है, जो हंगरी में उत्कृष्ट रूप से तैयार की जाती है।

हंगरी के समृद्ध इतिहास ने इस देश के राष्ट्रीय व्यंजनों पर अपनी छाप छोड़ी है। फ़्रेंच और इतालवी के बाद, हंगेरियन व्यंजन को व्यंजनों की समृद्धि और विविधता, मसालों और सीज़निंग की संख्या, साथ ही उत्कृष्ट स्वाद के मामले में तीसरा माना जाता है।

हंगेरियन भोजन की विशेषताएं

• तले हुए व्यंजनों की तुलना में उबले और दम किए हुए व्यंजन प्रबल होते हैं;
• बहुत सारे आटे, अंडे, टमाटर और पेपरिका (7 प्रकार) का उपयोग किया जाता है;
• खट्टा क्रीम अक्सर सॉस, सूप, सब्जी, मांस और आटे के व्यंजनों में जोड़ा जाता है;
• व्यावहारिक रूप से कोई वनस्पति तेल और मक्खन नहीं है, उन्हें सूअर की चर्बी से बदल दिया जाता है;
• मांस - सूअर का मांस, गोमांस और हिरन का मांस, कम अक्सर - भेड़ का बच्चा;
• मुर्गीपालन - मुर्गियां, टर्की, हंस और खेल;
• सब्जियाँ - शिमला मिर्च, बैंगन, तोरी, पत्तागोभी;
• सभी प्रकार के फल;
• डेयरी उत्पादों;
• मछली - बालाटन, डेन्यूब, टिस्ज़ा, साथ ही छोटी हंगेरियन नदियों और झीलों से;
• खाना पकाने की शुरुआत अक्सर प्याज को भूनने से होती है, जो पूरी डिश का स्वाद बढ़ा देता है।

हंगेरियन व्यंजनों की मुख्य विशिष्ट विशेषता उन लोगों के प्रति विशेष दृष्टिकोण है जिनका पेशा खाना पकाने से संबंधित है। 11वीं सदी से हंगरी में रसोइये वास्तव में एक विशेषाधिकार प्राप्त वर्ग थे और उन्हें कुलीन वर्ग भी प्राप्त हो सकता था। राज्य स्तर पर पेशे के लिए ऐसा समर्थन बिना किसी निशान के पारित नहीं हो सका। इसलिए, हंगेरियन शेफ सदियों से दुनिया भर में प्रसिद्ध हैं, और हंगेरियन व्यंजनों में कई व्यंजन हैं जिन्हें पर्यटकों को निश्चित रूप से आज़माना चाहिए।

लाल शिमला मिर्च

लाल शिमला मिर्च क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा अमेरिका से लाई गई थी और 17वीं शताब्दी के अंत में तुर्क इसे हंगरी ले आए। लाल शिमला मिर्च का उपयोग लगभग हर व्यंजन में किया जाता है - गुलाबी, मसालेदार, मीठा, तीखा... लाल शिमला मिर्च, जो बहुत तीखा नहीं होता है और इसका स्वाद हल्का होता है, इसका रंग गहरा चमकीला लाल होता है। और अधिक मसालेदार और गर्म किस्मों को भूरे-नारंगी रंगों में रंगा जाता है। लाल शिमला मिर्च का उपयोग सूखा और ताजा, कच्चा दोनों तरह से सलाद और साइड डिश के लिए किया जाता है।

कालोक्सा और सेगेद शहर पेपरिका की दो राजधानियाँ हैं। वैसे, सेज्ड में आप स्थानीय मछली सूप - होलास्ले भी आज़मा सकते हैं।

विटामिन सी की खोज के लिए हंगरी के वैज्ञानिक अल्बर्ट सजेंट-ग्योर्गी को 1937 में नोबेल पुरस्कार मिला। उन्होंने यह भी पाया कि लाल शिमला मिर्च में विटामिन सी की मात्रा अधिक है और उन्होंने इसे निकालना भी सीखा। सजेंट-ग्योर्गी ने लाल शिमला मिर्च से प्राप्त विटामिन सी क्रिस्टल को दुनिया के उन हिस्सों में भेजा जहां लोग स्कर्वी से पीड़ित थे।

होलास्ले

बालाटन, डेन्यूब, टिस्ज़ा और छोटी नदियाँ और झीलें हंगरी को विभिन्न प्रकार की मछलियाँ प्रदान करती हैं। यह मुख्य रूप से प्रसिद्ध पाइक पर्च, साथ ही कैटफ़िश, पाइक, कार्प और कार्प है। सपाट, धीमे प्रवाह ने नदियों में बड़ी मछलियों की उपस्थिति निर्धारित की। और पानी की संरचना की ख़ासियतें - चाहे टिस्ज़ा में हों या बालाटन में - स्थानीय मछली के अनूठे और अद्वितीय स्वाद को निर्धारित करती हैं।

होलास्ले एक हंगेरियन नदी मछली का सूप है, जिसकी मातृभूमि टिस्ज़ा नदी पर स्थित सेज्ड शहर माना जाता है। यहां खाना पकाने से पहले कार्प को नदी के बहते पानी में बड़े पिंजरों में रखा जाता है (ऐसा माना जाता है कि तालाब के कार्प के मांस से कीचड़ जैसी गंध आती है और यह प्रक्रिया इसकी गंध से छुटकारा पाने में मदद करती है)। कैटफ़िश या कार्प के बड़े टुकड़ों को लाल शिमला मिर्च, प्याज और सूअर की चर्बी के साथ पकाया जाता है। खाना पकाने के दौरान बर्तन को हिलाएं नहीं। कभी-कभी खोलसले में पतले नूडल्स भी मिलाए जाते हैं।

गुलाश

क्या गौलाश एक गाढ़ा सूप या पतला स्टू है? स्ज़ोलनोक (हंगरी की राजधानी से 120 किमी दक्षिण पूर्व) में प्रतिवर्ष होने वाला गौलाश उत्सव इस प्रश्न का उत्तर देता है। संक्षेप में, गौलाश एक समान नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए व्यंजनों का एक समूह है और मांस और अन्य सामग्री के प्रकार में भिन्न होता है। पोल्ट्री और यहां तक ​​कि मछली का भी उपयोग किया जाता है, हालांकि क्लासिक्स वील या युवा बीफ़ हैं। गौलाश अकादमी रेस्तरां (ग्युला) में इस व्यंजन के लिए 30 व्यंजन हैं।

हंगेरियन में "गयाश" शब्द का अर्थ "चरवाहा" है, जो इस व्यंजन के लिए सामग्री की पसंद में कुछ स्वतंत्रता पूर्व निर्धारित करता है। इस गाढ़े सूप में मांस, लाल शिमला मिर्च, टमाटर, आलू, प्याज, गाजर, मीठी मिर्च, अजवाइन, जीरा, लहसुन, तेज पत्ता, अजमोद, नमक और छोटे गेहूं के पकौड़े या नूडल्स शामिल हैं।

क्लासिक गौलाश रेसिपी

आवश्यक उत्पाद:

तैयारी:

• वील को क्यूब्स में काटें।
• प्याज, लहसुन और गाजर को छीलकर बारीक काट लें।
• सब्जियों को सूअर की चर्बी में 7 मिनट तक भूनें।
• सब्जियों में मांस डालें।
• 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
• लाल शिमला मिर्च, जीरा और एक गिलास पानी डालें।
• मध्यम आंच पर 25 मिनट तक पकाएं, उबाल आने पर पानी डालें।
• टमाटरों को छीलकर काट लीजिये.
• आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.
• टमाटर और आलू को एक सॉस पैन में रखें।
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।
• आलू तैयार होने तक पकाएं.
• नूडल्स (गेहूं की पकौड़ी) और कटा हुआ लहसुन डालें।
• परोसने से पहले अजमोद छिड़कें।

अन्य हंगेरियन व्यंजन

एक पाव रोटी में वेनिसन गौलाश सूप- एक मूल व्यंजन, अनिवार्य रूप से एक ही गौलाश, लेकिन एक असामान्य "पैकेजिंग" में - ताजा पके हुए ब्रेड के "पॉट" में।

पपरिकाश- पेपरिका और खट्टा क्रीम की अनिवार्य उपस्थिति के साथ विभिन्न प्रकार के मांस से बने मांस व्यंजनों का सामान्य नाम। उनकी तैयारी की तकनीक सरल है, और संरचना लोकतांत्रिक है और किसी भी प्रकार के मांस के साथ-साथ टमाटर, प्याज, मशरूम, लहसुन और सूखी सफेद शराब की उपस्थिति की अनुमति देती है।

पेरकेल्ट- डिश गौलाश से अधिक गाढ़ी होती है और इसमें प्याज अधिक होता है।

लेचो- टमाटर, लाल शिमला मिर्च, प्याज, स्मोक्ड सॉसेज (पकौड़ी के साथ परोसा गया)।

- हंगेरियन में इसका अर्थ है "लौ" और यह एक गहरी तली हुई खमीर आटा फ्लैटब्रेड है। इसका प्रसार भिन्न हो सकता है:

• पनीर का पिघला हुआ टुकड़ा;
• खट्टा क्रीम के साथ पोर्क क्रैकलिंग;
• कसा हुआ पनीर और लहसुन के साथ छिड़का हुआ खट्टा क्रीम;
• लहसुन खट्टा क्रीम सॉस।

तेज़, स्वादिष्ट और कैलोरी में उच्च। ठंडी सुबह में लागोस का आनंद लेना विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, जब दोपहर के भोजन से कुछ घंटे पहले होते हैं।

मीठे व्यंजन– आप उन्हें व्यंजनों के अलावा और कुछ नहीं कह सकते:

• पलाचिंता ए ला गुंडेल - खट्टा क्रीम और सूखे फल के साथ पेनकेक्स, उदारतापूर्वक चॉकलेट के साथ छिड़का हुआ।
• नट्स, चेरी, खसखस, सेब, नाशपाती के साथ हंगेरियन स्ट्रूडेल (उच्च ग्लूटेन सामग्री वाले आटे से बना)।
• शोमलॉय पकौड़ी एक पारंपरिक और बहुत स्वादिष्ट मिठाई है।
• डोबोस और एस्टरहाज़ी स्वादिष्ट हंगेरियन केक हैं।
• कुर्तेशकलाक एक खोखले सिलेंडर के आकार की पेस्ट्री है।

पालिंका- हंगरी में आम तौर पर पाया जाने वाला एक फल वोदका, जिसे 1 जुलाई, 2002 से पलिंका कहा जा सकता है, अगर यह हंगरी में उगाए गए नाशपाती, प्लम, अंगूर और सेब से बना हो। सबसे लोकप्रिय केस्केमेट खुबानी पलिंका है।

हंगेरियन व्यंजनों के मुख्य राष्ट्रीय व्यंजनों से परिचित होने के बाद, जो कुछ बचा है वह गौलाश, लैंगोस और होलास्ले की तैयारी के साथ "हंगेरियन पिकनिक" मनाना है। लेकिन वे कहते हैं कि असली गोलश को आप आग की लौ पर, खुली हवा में ही पका सकते हैं। और यह वास्तव में अच्छा है अगर यह आकाश हंगेरियन है।

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बहुत से लोग हंगेरियन व्यंजनों को मुख्य रूप से टोकाजी वाइन, सलामी, पेपरिका और गौलाश से जोड़ते हैं। लेकिन मेरा विश्वास करें, हंगेरियन गैस्ट्रोनॉमी बहुत व्यापक, समृद्ध और अधिक दिलचस्प है। भले ही आप गैस्ट्रोनॉमिक पर्यटन के बहुत बड़े प्रशंसक नहीं हैं, फिर भी हंगरी के व्यंजनों को जानना इस अद्भुत देश के अपने यात्रा कार्यक्रम में शामिल करने लायक है।

हंगेरियन भोजन की विशेषता बड़ी संख्या में उपयोग किए जाने वाले उत्पादों, उत्कृष्ट स्वाद और विभिन्न सीज़निंग के कुशल उपयोग से होती है। कई विशेषज्ञ इसे दुनिया के सर्वोत्तम व्यंजनों में से एक बताते हैं।

हंगेरियन व्यंजन का सबसे लोकप्रिय व्यंजन है गुलाश. यह बहुत ही पेट भरने वाला और स्वादिष्ट व्यंजन है. ग्युला शहर में गौलाश अकादमी नामक एक रेस्तरां है, जहां मेहमानों को इस व्यंजन के तीन दर्जन से अधिक विभिन्न संस्करण पेश किए जाते हैं। रेस्तरां की खास बात यह है कि व्यंजन रसोई में नहीं, बल्कि खुले आसमान के नीचे एक सुरम्य बगीचे में तैयार किए जाते हैं।

चिकन पपृकष- एक और प्रसिद्ध हंगेरियन व्यंजन। यह विशेष रूप से पोल्ट्री, वील, मेमने या मछली से तैयार किया जाता है। इसे भरपूर मात्रा में खट्टी क्रीम सॉस में भिगोया जाता है और उदारतापूर्वक पेपरिका के साथ पकाया जाता है।

तुरोश चुसा- एक मूल व्यंजन जिसे आप हंगरी के अलावा कहीं और नहीं चखेंगे। यह असंगत का एक संयोजन है: नूडल्स, पनीर, क्रैकलिंग और खट्टा क्रीम। यह अजीब लगता है, लेकिन वास्तव में यह बहुत स्वादिष्ट है!

रेतेश- इसे वे "हंगेरियन स्ट्रूडल" कहते हैं। आमतौर पर यह खसखस, नट्स, शहद, चेरी या सेब के साथ एक मीठा स्ट्रूडल होता है। मशरूम, मांस, मछली और गोभी के साथ रेतेश की भी किस्में हैं। रेटेश तैयार करने के लिए, एक विशेष प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है, जिसे हंगेरियन स्टोर्स में "स्ट्रूडल आटा" कहा जाता है।

हंगेरियन लेक्ज़ो- टमाटर, लाल शिमला मिर्च, लाल शिमला मिर्च चिकन, पकौड़ी और प्याज का एक व्यंजन। आमतौर पर पोर्क सॉसेज और चावल के साथ परोसा जाता है।

हलासले- हंगेरियन में कान। इसे नियमित मछली के सूप की तरह तैयार किया जाता है, लेकिन स्थानीय पाक-कला परंपराओं के अनुसार इसमें लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और टमाटर के साथ उदारतापूर्वक मसाला डाला जाता है। टोकज वाइन के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाता है।

फ़ज़ेलेक- उबली हुई सब्जियों का एक मूल व्यंजन, जिसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, पानी में उबाला जाता है, और फिर आटे के साथ आलू और खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। हंगरी में फ़ज़ेलेक की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक पालक, पत्तागोभी, दाल और तोरी है।

चिकन ब्रेस्ट और फ़ॉई ग्रास- गौलाश के साथ, हंगेरियन व्यंजनों की पहचान। जब आप हंगरी आएं तो आपको इन व्यंजनों को जरूर चखना चाहिए और आप पूरी तरह खुश हो जाएंगे।

हंगरी में मीठा खाने के शौकीन लोगों को भी यह बेहद पसंद आएगा। हंगरी अक्सर मेलों का आयोजन करता है जहां आप कोशिश कर सकते हैं पेस्ट्री रोल, चॉकलेट के साथ बिस्कुट, डोबोश केक, और, ज़ाहिर है, स्वादिष्ट पेनकेक्ससभी प्रकार की फिलिंग के साथ.

पहली बार हंगरी आने वाला हर दूसरा पर्यटक सोचता है कि बुडापेस्ट में क्या खाया जाए। देश का राष्ट्रीय व्यंजन समृद्ध और मूल है; यह मांस, प्याज और लाल शिमला मिर्च पर आधारित है, और यह बड़ी संख्या में व्यंजनों से भी अलग है जो पहले और दूसरे को मिलाते हैं। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि एक अनुभवहीन पेटू बड़ी संख्या में ऐसी वस्तुओं में आसानी से खो सकता है जिनका अभी तक अंग्रेजी या रूसी में अनुवाद नहीं किया गया है। इसलिए, मैंने आपको हंगेरियन व्यंजनों की विविधता को समझने में मदद करने का निर्णय लिया है, और साथ ही आपको सबसे उल्लेखनीय व्यंजनों के बारे में बताऊंगा जो निश्चित रूप से आज़माने लायक हैं।

हंगरी के सभी राष्ट्रीय व्यंजनों में से 90% में मांस और लाल शिमला मिर्च (लाल मिर्च मसाला) मौजूद हैं। इसके अलावा, ये दो मुख्य घटक एक-दूसरे के साथ इतनी अच्छी तरह से जुड़ जाते हैं कि एक बार जब आप इसे आज़माते हैं, तो एक व्यक्ति हमेशा के लिए प्यार में पड़ जाता है। जब तक, निश्चित रूप से, आप ऊपर सूचीबद्ध सामग्रियों में से किसी एक से नफरत नहीं करते :)।

हंगेरियन गूलाश

सबसे प्रसिद्ध स्थानीय व्यंजन, जो हंगरी की सीमाओं से बहुत दूर तक फैल गया है। गौलाश बुडापेस्ट आने वाले हर व्यक्ति के लिए एक जरूरी व्यंजन है। रूस और सोवियत संघ के बाद के देशों में, गौलाश को आमतौर पर तला हुआ मांस कहा जाता है जिसे साइड डिश - मसले हुए आलू, पास्ता, चावल के साथ परोसा जाता है। हंगरी में गौलाश एक सूप है।

इसका इतिहास हंगरी के चरवाहों द्वारा तैयार किए गए कैंप स्टू से मिलता है। और नाम का अनुवाद "चरवाहे का सूप" के रूप में किया जा सकता है। हंगेरियन में शेफर्ड गुल्यास जैसा लगता है। प्राचीन काल से लेकर आज तक, हंगेरियन गौलाश का सम्मान करते हैं और उससे प्यार करते हैं; हर साल वे स्ज़ोलनोक शहर में एक विषयगत उत्सव भी आयोजित करते हैं।

हंगेरियन गौलाश वही डबल डिश है, जो औपचारिक रूप से एक सूप है, लेकिन वास्तव में पहले और दूसरे को मिलाता है। यह बहुत गाढ़ा और भरने वाला होता है. यह बीफ़ या वील से तैयार किया जाता है, जो पहले से तला हुआ होता है। फिर मांस को बेकन, प्याज, आलू और सीज़निंग के साथ पकाया जाता है। अलग से, यह एडिटिव्स - जीरा और पेपरिका को उजागर करने के लायक है, जो गौलाश को उसका विशिष्ट लाल रंग, विशेष स्वाद और सुगंध देता है।

बुडापेस्ट में, गौलाश को राष्ट्रीय व्यंजनों के लगभग किसी भी प्रतिष्ठान में परोसा जाता है। मैं केवल एक रेस्तरां का चयन नहीं कर सकता, और मैं ऐसा करना भी नहीं चाहता। साइट पर उन प्रतिष्ठानों के बारे में कई समीक्षाएं हैं जहां गौलाश परोसा जाता है। नीचे मैं इन समीक्षाओं के लिंक पोस्ट करूंगा, और वहां आपको उन स्थानों के साथ एक मानचित्र भी मिलेगा जिनके बारे में समीक्षाएँ लिखी गई थीं। इसमें मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से देखे गए रेस्तरां और पाठकों की समीक्षाओं पर प्रकाश डाला गया है।

चिकन पपृकष

दूसरा सबसे लोकप्रिय हंगेरियाई राष्ट्रीय व्यंजन एस है, जो लगभग किसी भी कैफे या रेस्तरां में पाया जा सकता है। पैपरीकैश को विशेष रूप से हंगेरियन रचना नहीं माना जाता है, क्योंकि यह ऑस्ट्रिया के राष्ट्रीय व्यंजन का भी हिस्सा है। पहले, पकवान को विशिष्ट समृद्ध स्वाद देने के लिए वयस्क मुर्गियों से पेपरिकैश तैयार किया जाता था, लेकिन हाल ही में हंगेरियन इस परंपरा से दूर जा रहे हैं। अब पेपरिकैश तैयार करने के लिए अलग-अलग हिस्सों का उपयोग किया जाता है - चिकन ब्रेस्ट या पैर। सिद्धांत रूप में, आप चिकन से नहीं, किसी भी सफेद मांस से एक व्यंजन तैयार कर सकते हैं:

• चिड़िया;
• मछली;
• बछड़े का मांस;
• भेड़ का बच्चा।

लेकिन हंगेरियाई लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय चिकन पेपरिकैश है, जो मध्य युग में तैयार किया गया था। हंगरी के इस राष्ट्रीय व्यंजन की मुख्य विशेषता सॉस और मसाला है। बड़ी मात्रा में विशेष खट्टा क्रीम सॉस और उसी पेपरिका के बिना, चिकन पेपरिकाश स्वयं नहीं होगा। उसी समय, खाना पकाने के दौरान खट्टा क्रीम सॉस का उपयोग किया जाता है - इसमें चिकन पकाया जाता है - और परोसते समय - इसे तैयार पकवान के ऊपर डाला जाता है। पैपरीकैश को आमतौर पर पकौड़ी या पास्ता के साथ परोसा जाता है।

पेरकेल्ट

जैसा कि मैंने पहले ही कहा, हंगेरियन लोग मांस और मसालों के बहुत शौकीन हैं, खासकर लाल शिमला मिर्च के। इन साधारण सामग्रियों से बड़ी संख्या में राष्ट्रीय व्यंजन बनाए जाते हैं।

पर्केल्ट कुछ हद तक हंगेरियन गौलाश और कुछ मायनों में पेपरिकैश के समान है, लेकिन साथ ही यह इन दोनों व्यंजनों से अलग है। सीधे शब्दों में कहें, पर्केल्ट एक ही स्टू है, लेकिन तैयारी की विधि में भिन्न है। मांस, जो गोमांस, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा हो सकता है (सैद्धांतिक रूप से, कोई भी काला मांस उपयुक्त है, लेकिन ये तीन सबसे अधिक उपयोग किए जाते हैं), मसालों के उदार मिश्रण के साथ टमाटर सॉस में बारीक कटा हुआ, तला हुआ और स्टू किया जाता है।

मशरूम से बना एक विशेष प्रकार का परकेल्ट भी होता है, जिसे तथाकथित शाकाहारी कहा जाता है। पर्केल्ट और चिकन पेपरिकाश के बीच मुख्य अंतर खट्टा क्रीम सॉस की अनुपस्थिति है, जिसकी भरपाई बड़ी मात्रा में पेपरिका और प्याज से होती है। इस व्यंजन को पकौड़ी, पास्ता या हंगेरियन पकौड़ी, जिसे तारहोन्या कहा जाता है, के साइड डिश के साथ भी परोसा जाता है।

हंस का जिगर

फोई ग्रास फ्रांसीसी व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन है; यह फ्रांस में था कि हंस के जिगर को पहली बार बड़े पैमाने पर पकाया गया था। लेकिन हंगरी में, यह व्यंजन 11वीं शताब्दी में दिखाई दिया, जब स्थानीय किसानों ने मुर्गी पालन शुरू किया। 19वीं सदी में यहां फ्राइड गूज़ लीवर फला-फूला, जब मक्का मुख्य कृषि फसल बन गई।

फोई ग्रास (हंगेरियन में पकवान को "लीबा माई" कहा जाता है - लिबा - "हंस", माज - "जिगर") पारंपरिक रूप से नवंबर की शुरुआत में तैयार किया गया था - मुर्गी वध की दावत के लिए। और तब से, मध्यम आय वाले परिवारों में भी, यह व्यंजन शरद ऋतु की मेज का मुख्य गुण बन गया है। गूज़ लीवर ने अपने स्वाद और फायदों के कारण लोकप्रियता हासिल की। तो यह निश्चित रूप से बुडापेस्ट में "लीबा माई" आज़माने लायक है।

खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है: कच्चे हंस के कलेजे को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और फिर ब्रेडिंग में तला जाता है। अंडे और आटे का उपयोग सहवर्ती सामग्री के रूप में किया जाता है। अपने प्राकृतिक गुलाबी रंग को बनाए रखने के लिए क्लासिक फ्राइड गूज़ लीवर को थोड़ा कम पकाया जाना चाहिए। "लीबा माई" को चावल, मसालेदार सब्जियों और हमेशा अच्छी शराब के साथ परोसा जाता है।

हलासले

असामान्य नाम (यह स्थानीय व्यंजनों के साथ-साथ पूरी भाषा की विशिष्ट विशेषताओं में से एक है) गौलाश के बाद दूसरा सबसे लोकप्रिय सूप छुपाता है। हालाँकि हंगरी ज़मीन से घिरा हुआ है, यूरोप की सबसे बड़ी नदियाँ इसके क्षेत्र में स्थित हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हंगेरियाई लोग नदी की मछली और उससे बने विभिन्न व्यंजनों के बहुत शौकीन हैं।

हलासले राष्ट्रीय हंगेरियन मछली का सूप है, जिसे किसी भी नदी की मछली से तैयार किया जा सकता है, लेकिन अक्सर यह कार्प से बनाया जाता है। बेशक, इस सूप में बड़ी मात्रा में पेपरिका भी होती है, जो इसे एक चमकदार लाल रंग और एक विशिष्ट गंध देती है।

खलासले बनाने की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण बिंदु है जो सूप को अद्वितीय बनाता है। पकाने के बाद, मछली के शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, और उसके बाद ही इसमें प्याज, मछली और सब्जियों का एक प्यूरी जैसा द्रव्यमान मिलाया जाता है (मुख्य रूप से टमाटर का उपयोग किया जाता है)। मछली पकने के बाद सूप को सबसे अंत में पकाया जाता है। हंगेरियन स्वयं कहते हैं कि बुडापेस्ट में चखने के लिए सबसे अच्छा भोजन गौलाश और हलासले है। वहीं, मछली के सूप को निश्चित रूप से टोकाजी वाइन से धोना चाहिए।

बत्तख का पैर

फ़ॉई ग्रास की तरह, इस व्यंजन को विशेष रूप से हंगेरियन आविष्कार नहीं माना जा सकता है। फ्रांस को बत्तख पकाने का मान्यता प्राप्त केंद्र माना जाता है। लेकिन हंगेरियन भी इस पाक व्यंजन को तैयार करने में माहिर हो गए हैं। डेन्यूब ने फिर से यहां एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई - प्राचीन काल से इसके किनारों पर बत्तखें रहती हैं, जिन्हें बाद में अच्छी तरह से लक्षित हंगेरियन शिकारियों ने अपने रात्रिभोज के लिए शूट करना शुरू कर दिया।

क्लासिक बत्तख को सब्जियों के साथ ओवन में पकाया जाता है, और हंगेरियन संस्करण का मुख्य आकर्षण लाल गोभी है। और, निःसंदेह, बड़ी मात्रा में मसाला, और सबसे महत्वपूर्ण मीठा लाल शिमला मिर्च! बुडापेस्ट के रेस्तरां में आप सामान्य बत्तख के पैर के कई संस्करण पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, सेब के साथ, विभिन्न सब्जियों के साथ, वाइन में या मूल सॉस के साथ।

हंगरी के राष्ट्रीय व्यंजनों की मिठाइयाँ

हंगेरियाई लोगों को मिठाइयाँ मांस के व्यंजनों से कम पसंद नहीं हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बुडापेस्ट में पारंपरिक रेस्तरां और कैफे की तुलना में लगभग अधिक पेस्ट्री दुकानें हैं। सबसे असामान्य में से एक ब्लाहा लुज्जा टेर पर स्थित है और इसे न्यूयॉर्क कहा जाता है (पता: एर्ज़सेबेट कोरुट 9-11)। यह कैफे 19वीं और 20वीं सदी के मोड़ पर बनी एक पुरानी इमारत में स्थित है। यह बाहर और अंदर दोनों जगह खूबसूरत है। आश्चर्यजनक आंतरिक सज्जा, लाइव संगीत, पेस्ट्री और केक - मीठा खाने के शौकीन लोगों को इस जगह पर जरूर आना चाहिए। नीचे पारंपरिक हंगेरियन डेसर्ट के बारे में पढ़ें।

रेतेश

यह मिठाई मूलतः ऑस्ट्रियाई स्ट्रूडल है, लेकिन निराश न हों। क्लासिक रेटेश को मीठी फिलिंग के साथ तैयार किया जाता है, जिसका आधार पनीर द्रव्यमान है। इसमें किशमिश, उबले सेब, मेवे, चेरी या अन्य जामुन और खसखस ​​मिलाए जाते हैं। लेकिन रेटेश फिलिंग इस सूची तक ही सीमित नहीं है; किसी भी मीठे उत्पाद को स्ट्रूडेल में जोड़ा जा सकता है, और इतना ही नहीं!

हंगेरियन शेफ भी नमकीन भरने वाले व्यंजन लेकर आते हैं, जिसमें मांस, मछली, गोभी और अन्य सब्जियों के साथ-साथ मशरूम भी शामिल होते हैं। ध्यान दें कि इस व्यंजन में सर्वव्यापी लाल शिमला मिर्च शामिल नहीं है? यह सच है, हालांकि सबसे उन्नत शेफ इस घटक के साथ प्रयोग कर रहे हैं।

हंगेरियन स्ट्रूडेल की एक विशेष विशेषता इसका विशेष आटा है, जिसमें उच्च मात्रा में ग्लूटेन होता है। यह आटा बुडापेस्ट के सुपरमार्केट में पाया जा सकता है, इसे विशेष रूप से "स्ट्रूडल्स के लिए" चिह्नित किया गया है (पैकेजिंग पर रेटेस शब्द देखें)। इतिहासकारों का कहना है कि रेतेश बनाने की परंपरा हंगरी में तुर्की शासन और बाकलावा की लोकप्रियता के समय से चली आ रही है, जिसे ओटोमन्स द्वारा यूरोप लाया गया था।

शोमलोई पकौड़ी

यदि आप जिस रेस्तरां में आते हैं, उसके मेनू में हंगेरियन गौलाश है, तो मिठाई कॉलम में लगभग निश्चित रूप से सोमलोई पकौड़ी होगी। इस अजीब नाम के पीछे डिश के लेखक कैरोली गोलेरिच का काम है। उन्होंने हंगेरियन व्यंजनों की एक वास्तविक किंवदंती के लिए वेटर के रूप में काम किया - पाक विशेषज्ञ कैरोली गुंडेल, जिन्होंने बीसवीं शताब्दी के पहले भाग में सिटी पार्क () में अपना रेस्तरां चलाया था।

यह मिठाई अपने आप में इतालवी तिरामिसु के समान है, लेकिन इतिहास कहता है कि यह हंगेरियन संस्करण था जो पहला था। वास्तव में, शोमलोई पकौड़ी एक बड़ा स्पंज केक, एक असली केक है, जिसे सीधे एक टुकड़े में परोसा जाता है। सुविधा के लिए, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, जिसे रेस्तरां में आने वाले लोग एक बड़ी डिश से लेते हैं।

शोमलोई पकौड़ी का स्वाद कैसा होता है? रम (कॉग्नेक), कस्टर्ड, व्हीप्ड क्रीम और कसा हुआ चॉकलेट में भिगोए हुए स्पंज केक के संयोजन की कल्पना करें।

हंगरी के राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन, शीर्ष में शामिल नहीं हैं

• तुरोशचुसा असंगत का एक संयोजन है: नूडल्स, पनीर, खट्टा क्रीम और क्रैकलिंग। यह या तो एक मुख्य व्यंजन या एक विशिष्ट मिठाई हो सकता है;
• हंगेरियन लेक्सो एक दूसरी डिश है जो सॉसेज या चिकन और उसी पेपरिका के साथ प्याज और टमाटर से बनाई जाती है। आमतौर पर चावल के साथ परोसा जाता है;
• फ़ज़ेलेक - खट्टा क्रीम और आलू के साथ आटे में विभिन्न प्रकार की उबली हुई सब्जियाँ। कभी-कभी घर के बने आटे के टुकड़े मिलाये जाते हैं;
• केरेज़ेट एक हंगेरियन पाट है जो भेड़ के पनीर और विभिन्न मसालों से बनाया जाता है। आप प्याज, सामान्य लाल शिमला मिर्च, जीरा या असामान्य एंकोवी, सार्डिन, केपर्स जोड़ सकते हैं।

मैंने जानबूझकर लेख में लैंगोस और कुर्तेस्कालाक्स का उल्लेख नहीं किया। मैं बुडापेस्ट में स्ट्रीट फूड को समर्पित एक पोस्ट में उनके बारे में बात करता हूं।

जहां तक ​​हंगेरियन व्यंजनों के बारे में मेरे आईएमएचओ का सवाल है, मैंने इसे उन पर्यटकों के लिए सलाह के साथ जोड़ दिया जो पहली बार बुडापेस्ट आए थे:

1. हंगेरियन व्यंजन अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक है। अकेले एक व्यंजन आपका पेट भर सकता है और यहां तक ​​कि आप ज़्यादा भी खा सकते हैं। इसलिए, एक ही रेस्तरां में एक बार में गौलाश, पेपरिकैश और शोमलोई पकौड़ी ऑर्डर करने में जल्दबाजी न करें।
2. हंगेरियन व्यंजन मुख्य रूप से मांस आधारित और काफी वसायुक्त है। तला हुआ सूअर का मांस और सॉसेज, सलामी, ढेर सारी क्रीम वाली मिठाइयाँ। आदत से बाहर खाने का विकार संभव है। और बस आदत से बाहर, क्योंकि मैं स्वच्छता मानकों के उल्लंघन के कारण विषाक्तता की संभावना को बाहर करता हूं। हंगरी में इस पर कड़ी निगरानी रखी जाती है.
3. हंगेरियन व्यंजन में काफी बड़ी संख्या में जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग किया जाता है, लेकिन मैं इसे मसालेदार नहीं कहूंगा। थाई, भारतीय या चीनी की तुलना में, हंगेरियन व्यंजन को नीरस कहा जा सकता है))। इसलिए पूछने की जरूरत नहीं है (जो लोग वहां थे वे मेरी बात जरूर समझेंगे)।

मुझे आशा है कि अब आप ठीक से जान गए होंगे कि यहां रहने के दौरान बुडापेस्ट में क्या खाना चाहिए। हंगेरियन भोजन के बारे में अपने अनुभव के बारे में हमें टिप्पणियों में अवश्य बताएं। मैं बुडापेस्ट में आपको पसंद आने वाली या नापसंद जगहों पर आपकी प्रतिक्रिया का भी इंतजार कर रहा हूं। कृपया वहां अपना कोई भी प्रश्न पूछें!

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गौलाश, पेपरिकैश, पर्कोल्ट - हंगेरियन व्यंजनों के व्यंजन भी हंगरी के आकर्षणों की सूची में शामिल हैं, साथ ही स्थापत्य स्मारक, प्राकृतिक सुंदरता, राष्ट्रीय नृत्य और लोक शिल्प भी शामिल हैं।

लेकिन इस देश की गैस्ट्रोनॉमिक परंपराएं वसायुक्त और आटे से भरपूर व्यंजनों का सुझाव देती हैं, और यह एक बच्चे के लिए सबसे उपयुक्त भोजन नहीं है।

दरअसल, वयस्कों को भी पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाले भोजन को अपनाना होगा। हालाँकि, हंगरी में यात्रा के दौरान बच्चे भूखे नहीं रहेंगे। हम आपको बताएंगे कि हंगेरियन भाषा में व्यंजनों के नाम का क्या मतलब होता है और आप अपने बच्चे के लिए क्या खाना ऑर्डर कर सकते हैं।

पाक परंपराओं की विशेषताएं

आपको हंगरी की पाक परंपराओं से आराम से परिचित होने की जरूरत है, बिना किसी जरूरी मामले के - एक बार जब आपका पेट भर जाएगा, तो आप भ्रमण के बारे में सोचना नहीं चाहेंगे।

कभी-कभी यह कहा जाता है कि हंगेरियाई लोग मांस के साथ मांस और रोटी के साथ रोटी खाते हैं। हां, मुख्य व्यंजन कभी-कभी कई प्रकार के मांस को मिलाते हैं, और इसे गाढ़ा करने के लिए सॉस को आटे के साथ मिलाते हैं, भोजन को पकौड़ी या पकौड़ी के साथ पूरक करना नहीं भूलते हैं।

सौभाग्य से, सब्जियों का भी उदारतापूर्वक उपयोग किया जाता है, जिसमें कई प्रकार की सुगंधित हंगेरियन पेपरिका भी शामिल है। सब्जियों को मांस के साथ पकाया जाता है, और सलाद के स्थान पर मैरिनेड या अचार का उपयोग किया जाता है। लेकिन हंगेरियाई लोग वनस्पति तेल का सम्मान नहीं करते हैं, यहां तक ​​कि मक्खन को भी पृष्ठभूमि में धकेल दिया जाता है - खाना पकाने के लिए सूअर की चर्बी का उपयोग किया जाता है।

लेकिन वे यहां मसालों का अतिरेक नहीं करते। लाल शिमला मिर्च और प्याज अक्सर मुख्य भूमिका निभाते हैं; मांस व्यंजन के लिए जीरा, तेज पत्ता और काली मिर्च का उपयोग किया जाता है।

हंगेरियन व्यंजन: संस्कृति के हिस्से के रूप में भोजन

हंगरी में "हंगरीकम" की अवधारणा है। वह केवल इस देश की विशिष्ट वस्तुओं और घटनाओं का वर्णन करता है। सूची में रूबिक क्यूब, नादुद्वार सिरेमिक, और एक दर्जन अच्छे व्यंजन और खाद्य उत्पाद शामिल हैं। आप दोपहर के भोजन के लिए किस प्रकार का हंगरिकम ऑर्डर कर सकते हैं?

गुल्यास- हंगरी का मुख्य राष्ट्रीय व्यंजन, गोमांस, लाल शिमला मिर्च और आलू के टुकड़ों के साथ एक गाढ़ा सूप। गौलाश को चरवाहों द्वारा आग पर बड़ी कड़ाही रखकर पकाया जाता था।

कई रेस्तरां इस परंपरा का सम्मान करते हैं और कड़ाही में पकवान तैयार करते हैं, जिसे हंगेरियन में बोग्राक कहा जाता है। यह "बोग्राच" नाम के तहत यूक्रेनी में गौलाश परोसा जाता है।

पोर्कोल्ट- लाल शिमला मिर्च और प्याज के साथ तला हुआ और फिर दम किया हुआ मांस। पोर्कोल्ट के लिए, बीफ, पोर्क, मेमना, पोल्ट्री, बीफ ट्रिप, लीवर और चिकन गिजार्ड का उपयोग किया जाता है।

लाल शिमला मिर्च- खट्टा क्रीम में पका हुआ मांस, अक्सर चिकन या वील। कभी-कभी पपरिकाश मछली से बनाया जाता है।

डेब्रेसेनी कोल्बाज़- लाल शिमला मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क से बने स्मोक्ड लंबे सॉसेज। डेब्रेसेन सॉसेज को शायद ही कभी एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है, लेकिन अक्सर गौलाश में जोड़ा जाता है।

तारहोन्या- छोटे गुच्छे या आटे की गेंदों के रूप में हंगेरियन व्यंजनों का एक अनूठा व्यंजन, एक प्रकार का पास्ता जो मूल रूप से उस समय का है जब हंगेरियन स्टेपी में घूमते थे। तारहोन्या को पोर्कोल्ट और गौलाश के साथ परोसा जाता है: यह प्लेट पर स्वादिष्ट सॉस की एक बूंद भी नहीं छोड़ने में मदद करता है।

लाल शिमला मिर्च- काली मिर्च, जो सूप और मांस व्यंजन में डाली जाती है। कालोचाय या सेज्ड पेपरिका विशेष रूप से बेशकीमती है। मीठी मिर्चें भर दी जाती हैं, तीखी मिर्चें मसाले के रूप में प्रयोग की जाती हैं।

सलाद: एक छोटा वार्म-अप

हंगरी में, क्षुधावर्धक तालिका बहुत समृद्ध नहीं है: जब आपको जल्दी से गर्म गोलश शुरू करने की आवश्यकता होती है तो सलाद पर देर क्यों करें? लेकिन फिर भी, ताजी सब्जियों के सलाद निश्चित रूप से मेनू में हैं।

लाल शिमला मिर्च, टमाटर, खीरा, सेवॉय और सफेद पत्तागोभी, सलाद पत्ता और अजमोद का उपयोग किया जाता है। लेकिन ड्रेसिंग विशेष है - प्रदान की गई सूअर की चर्बी। स्वाद बहुत तीखा है, लेकिन अगर आपको इस नवीनता पर भरोसा नहीं है, तो सलाद को वनस्पति तेल से भरने के लिए कहें।

हंगेरियन सूप: एक प्लेट में पहला और दूसरा

त्वरित और संतोषजनक भोजन के लिए, हंगेरियन सूप में से एक का ऑर्डर करें।

• गुल्यास लेव्स- लाल शिमला मिर्च, ढेर सारी सब्जियाँ, बीफ और छोटे पकौड़े (या टारहोन्या) वाला सूप पूर्ण दोपहर के भोजन की जगह ले लेगा।
• जोकई बबलेव्स- गाढ़ा और समृद्ध बीन सूप, जिसमें पोर्क नकल और स्मोक्ड सॉसेज शामिल हैं।
• हलास्ज़ लेव्स, या हलास्ज़ले- पारंपरिक हंगेरियन मीठे पानी की मछली का सूप। आप बालाटन झील पर विशेष रूप से स्वादिष्ट मछली सूप का स्वाद ले सकते हैं, जहां यह ताजी पकड़ी गई मछली से तैयार किया जाता है।
• फ़ोज़ेलेक- हंगेरियन सूपों में सबसे हल्का। प्यूरी की गई सब्जियों को आटे और खट्टा क्रीम से बनी चटनी के साथ पकाया जाता है, और एक उबला हुआ अंडा, मीटबॉल या क्राउटन तैयार पकवान में मिलाया जाता है।
• उझाजी- साधारण चिकन शोरबा, सब्जियों और नूडल्स के साथ अनुभवी।

दूसरा कोर्स: सबसे भूखे लोगों के लिए

यहां रेखा खींचना आसान नहीं है. सूप और मांस व्यंजन में आमतौर पर मांस और सब्जियां बराबर मात्रा में होती हैं, इसलिए विभाजन सशर्त होगा।

• मार्हा पोर्कोल्ट- बीफ़ पोर्कोल्ट, हंगरी में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक। पोर्कोल्ट के साथ दलिया या आलू नहीं, बल्कि तारहोन्या परोसने की प्रथा है।
• टोकनी- यह पोर्कोल्ट का एक प्रकार है, इसके लिए केवल मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। टोकन हंगरी में ही नहीं, बल्कि रोमानियाई ट्रांसिल्वेनिया और यूक्रेन के ट्रांसकारपैथियन क्षेत्र में अधिक आम है।
• पपरिकास बोरजू- टेंडर वील पेपरिकैश।
• लाल शिमला मिर्च- चिकन पपृकष।
• टॉल्टॉट पेपरिका- भरवां लाल शिमला मिर्च, एक हार्दिक और साथ ही सुंदर व्यंजन। यहां कोई आश्चर्य की बात नहीं है, सिवाय इसके कि कीमा में चावल को कभी-कभी तारगोन से बदल दिया जाता है।
• टॉल्टोट कापोज़्टा- भरवां पत्ता गोभी, यानी बस पत्ता गोभी के रोल।

• लेक्सो- हंगेरियन व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन। क्या आप अनुमान लगा सकते हैं कि इसमें क्या है? बेशक, मांस और लाल शिमला मिर्च, और प्याज और टमाटर भी। इस व्यंजन में मांस को स्मोक्ड सॉसेज द्वारा दर्शाया जाता है, और मीठी पपरिका के अलावा, गर्म मिर्च को निश्चित रूप से प्लेट में जोड़ा जाता है।

मांस-मुक्त व्यंजन: क्या ऐसा होता है? कल्पना कीजिए, मांस खाने वाले हंगेरियन कभी-कभी सब्जियों और पास्ता से बने व्यंजन खाते हैं। निस्संदेह, उनके व्यंजनों का चयन छोटा है।

• पपरिकास क्रुम्प्ली- लाल शिमला मिर्च के साथ दम किया हुआ आलू। कभी-कभी इसमें सॉसेज भी मिलाया जाता है।
• रकोट क्रुम्पली- आलू पुलाव. इसमें कठोर उबले अंडे और (इसके बिना भी!) सॉसेज शामिल हैं।
• Csusza- पास्ता पुलाव. खसखस के साथ चुसा को मकोस्कुज़ा कहा जाता है, पनीर के साथ - टुरोस्कुज़ा, अखरोट के साथ - डायोस्कुज़ा।

नाश्ता: जब आपको तत्काल खाने की आवश्यकता हो

कभी-कभी आपको किसी जटिल व्यंजन की अपेक्षा सरल, लेकिन मूल व्यंजन को प्राथमिकता देनी चाहिए।

लैंगोस- तली हुई फ्लैटब्रेड, हंगेरियन फास्ट फूड का सबसे लोकप्रिय व्यंजन। सच है, लैंगोस को उबलते तेल में तला जाता है, लेकिन खट्टा क्रीम और लहसुन के साथ फैलाया जाता है या कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है, यह स्वादिष्ट होता है। इस फ्लैटब्रेड को कभी-कभी सुबह नाश्ते के बजाय भी खाया जा सकता है।

बुंदास केनियर- ब्रेड के टुकड़ों को अंडे-दूध के मिश्रण में डुबोकर तेल में फ्राई करें. यदि आप उन्हें शहद या जैम के साथ फैलाते हैं, तो आपको चाय के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त मिलेगा।

कोरोज़ोट्ट- बिना मीठा दही का पेस्ट, जिसे हंगेरियन खुद बहुत पसंद करते हैं। पास्ता विभिन्न एडिटिव्स (डिल, पेपरिका, स्मोक्ड मीट) के साथ आता है। बस इस स्वादिष्ट को ब्रेड पर फैलाएं और झटपट नाश्ता तैयार है।

यदि आप देश भर में यात्रा करने जा रहे हैं तो हंगेरियन व्यंजनों में से क्या आज़माएँ?

डेब्रेसेनी पेरोस कोल्बाज़- बड़े और स्वादिष्ट डेब्रेसेन सॉसेज। उनके लिए कीमा बनाया हुआ मांस सूअर और गोमांस से बनाया जाता है और इसमें लाल शिमला मिर्च, लहसुन और जीरा का स्वाद दिया जाता है।

मिस्कोल्सी कोक्सोन्या- जेली वाला मांस, जिसके लिए मिस्कॉल्क-टैपोल्का शहर में एक उत्सव भी आयोजित किया जाता है।

मिस्कॉलक में जेली वाला मांस लंबे समय से केवल मांस और जमे हुए शोरबा का एक व्यंजन बनकर रह गया है: रसोइये इसे तैयार करने और परोसने के कई तरीके लेकर आए हैं - उदाहरण के लिए, मसालों में लपेटे गए घने क्यूब्स में, साधारण जेली को पहचानना मुश्किल है। और वैसे, हमें यह जांचने की ज़रूरत है कि शहर के लोग क्यों कहते हैं: "यह एस्पिक में मेंढक की तरह चमकता है।"

हॉर्टोबैगी ह्युसोस पलासिंटा- मांस भरने के साथ हॉर्टोबैडी पेनकेक्स, जो हॉर्टोबैगी पुज़्टा में बहुत दूर तैयार नहीं किए जाते हैं। परोसने से पहले, पैनकेक को खट्टा क्रीम और पेपरिका सॉस के साथ ओवन में बेक किया जाता है।

मिठाइयाँ: मीठे के शौकीन लोग, आएँ!

हंगेरियन मिठाइयाँ आपके मुँह में पानी ला देती हैं, भले ही आपने पहले भारी भोजन किया हो। लेकिन जटिल उच्च-कैलोरी केक पर अपने होंठ चाटने से पहले, अपने बच्चे को साधारण पेस्ट्री से प्रसन्न करें।

कर्टोस्कालाक्स- चीनी, वेनिला, दालचीनी, नट्स और अन्य सभी प्रकार के उपहारों के साथ छिड़का हुआ एक कुरकुरा सुनहरा ट्यूब। इसमें कोई भराई नहीं है, और इसकी आवश्यकता नहीं है: आटा स्वयं बहुत स्वादिष्ट है। ट्यूबों को कोयले के ऊपर सड़क के तंबू में पकाया जाता है, और इस स्वादिष्ट व्यंजन को गर्म खाना सबसे अच्छा है - खासकर जब से कुर्तोस्कालाक्स हमेशा क्रिसमस बाजारों में बेचे जाते हैं।

मुख्य हंगेरियन मिठाई - मार्जिपन - के लिए आप किसी नियमित स्टोर या मार्जिपन संग्रहालयों में से किसी एक में जा सकते हैं। यह आश्चर्यजनक है कि पिसे हुए बादाम और पिसी चीनी का मिश्रण इतना स्वादिष्ट हो सकता है।

सोमलोइ गलुस्का- हंगरी का एक पारंपरिक व्यंजन जिसका पकौड़ी से कोई लेना-देना नहीं है। यह अखरोट के टुकड़ों और व्हीप्ड क्रीम के ऊपर चॉकलेट स्पंज केक से बनी मिठाई है। शोमलॉय पकौड़ी को एक कटोरे में या केक के रूप में परोसा जा सकता है, और कभी-कभी किशमिश या प्रून को इस व्यंजन में मिलाया जाता है।

रिटेस- एक रोल जो ऑस्ट्रियाई स्ट्रूडल की बहुत याद दिलाता है। इसके लिए फिलिंग सेब, चेरी, पनीर, खसखस ​​और नट्स से बनाई जाती है।

रिगो जैनसी- स्पंज केक के दो स्लाइस से बना केक, जिसके बीच में चॉकलेट मूस की मोटी परत होती है।

गुंडेल पलासिंटा- गुंडेल पेनकेक्स। आपका बच्चा हंगरी के राष्ट्रीय व्यंजनों में कैरोली गुंडेल के योगदान की सराहना करेगा: आप आश्चर्यचकित होंगे कि प्लेट कितनी जल्दी खाली हो जाती है। लेकिन यह ध्यान रखने योग्य है कि यह मिठाई सूअर की चर्बी में तैयार की जाती है, यही कारण है कि यह कई हंगेरियन व्यंजनों जितनी ही कैलोरी में उच्च होती है।

टुरोस गोम्बोक- दही के गोले को पानी में उबालकर मीठी चाशनी के साथ डालें (कभी-कभी गोले के अंदर मीठा भरावन रखा जाता है)।

पेटू दो प्रसिद्ध हंगेरियन केक की प्रशंसा करते हैं, "डोबोश"और "एस्टरहाज़ी". यह सलाह दी जाती है कि प्रत्येक क्रीम केक का एक छोटा टुकड़ा लें... और फिर एक और बड़ा टुकड़ा ऑर्डर करें।

डोबोस्टोर्टा- पतले स्पंज केक से बना केक, चॉकलेट क्रीम से सना हुआ और ऊपर से कारमेल ग्लेज़। इसे दूसरे सौ वर्षों से पकाया जा रहा है, और यह हंगरी में सबसे लोकप्रिय डेसर्ट की सूची में है।

एस्टेरहाज़ी टोर्टा- बादाम-चॉकलेट केक, विशेष मकड़ी के जाल डिज़ाइन से सजाया गया। इस मिठाई का नाम हंगरी के विदेश मंत्री पाल एस्टरहाज़ी के नाम पर रखा गया था।

हंगरी में क्रिसमस पर, बैगल्स को बेक करने का रिवाज है - खसखस ​​और नट्स के साथ खमीर आटा से बने रोल।

पेय: अद्वितीय "टोकाई" और बहुत कुछ

जब हंगेरियन ड्रिंक्स के बारे में बात की जाती है, तो सबसे पहले लोग वाइन का जिक्र करते हैं।

• एग्री बिकावर- सूखी रेड वाइन जो हार्दिक मांस व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है।
• स्ज़ाराज़ टोकाजी सज़ामोरोडनी, टोकाजी असज़ू- मिठाई वाइन, भोजन का एक अच्छा अंत।
• पालिंका- अंगूर, खुबानी और अन्य फलों से बनी ब्रांडी। सबसे अच्छा अंगूर पलिंका टोकज में पैदा होता है, केक्सकेमेट शहर अपनी खुबानी पलिंका के लिए प्रसिद्ध है।
• यूनिकम- हर्बल बाम. ऐसा माना जाता है कि इसे यह नाम सम्राट जोसेफ द्वितीय ने दिया था, जिनके लिए यह पेय बनाया गया था। सम्राट को बाम का स्वाद इतना पसंद आया कि उसने कहा: "दस इस्त ऐन यूनिकुम!"

हंगरी में सबसे लोकप्रिय शीतल पेय है कॉफ़ी (कावे). वे इसे अक्सर और खूब पीते हैं। चायवे कम बार ऑर्डर करते हैं, और इसलिए कैफे आमतौर पर बैग में चाय बनाते हैं। लेकिन हंगेरियन मिनरल वाटर एक औषधीय पेय है, टेबल ड्रिंक नहीं। उनकी प्यास बुझाने की कोई जरूरत नहीं है.

अपने बच्चे को क्या दें

हंगेरियन व्यंजनों के वर्णन से ही यह स्पष्ट है कि यह बच्चों के लिए सबसे उपयुक्त भोजन नहीं है। आपको लगभग हमेशा रसोइये से पूछना होगा कि बच्चों के भोजन में गर्म लाल शिमला मिर्च न डालें और सलाद में वसा न डालें।

हंगेरियाई लोगों का मानना ​​है कि 12 साल से अधिक उम्र के बच्चों को लाल शिमला मिर्च दी जा सकती है, लेकिन वास्तव में, युवा हंगेरियन 4-5 साल की उम्र से ही पारंपरिक गर्म स्वाद से परिचित हो जाते हैं।

उन व्यंजनों में से जो एक बच्चा बिना किसी शर्त के खा सकता है: सूप फ़ोज़ेलेक और उझाज़ी, पास्ता कैसरोल सीसुज़ा, तारहोन्या और डेसर्ट. कोरोज़ोट दही पेस्ट वाले सैंडविच भी बच्चों की मेज के लिए काफी उपयुक्त हैं, बस स्मोक्ड मीट के बिना पास्ता चुनें।

बच्चे के लिए एक अच्छा व्यंजन - कान हलास्ज़ले. केवल एक चीज यह है कि आपको रेसिपी से लाल शिमला मिर्च को बाहर करना होगा। इसके अलावा बिना मसालेदार मसाले वाली टॉल्टॉट पैपरिका भरवां मिर्च भी माँगें।

लगभग सभी सूप, गौलाश, पर्कोल्ट, पेपरिकैश और आलू पुलाव लार्ड, स्मोक्ड मीट और पेपरिका को मिलाकर तैयार किए जाते हैं, इसलिए ऑर्डर करते समय कृपया निर्दिष्ट करें कि यह व्यंजन आपके बच्चे के लिए है। यही बात पैनकेक पर भी लागू होती है: इन्हें अक्सर लार्ड में तला जाता है।

राष्ट्रीय व्यंजन वाले रेस्तरां

आपको हंगेरियन व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां की तलाश करने की ज़रूरत नहीं है: हंगरी के अन्य शहरों और शहरों दोनों में उनकी अविश्वसनीय विविधता है।

वे आंतरिक डिजाइन, खाद्य सेवा और कीमतों में भिन्न हैं। आप शहर के केंद्र में एक रुचिकर रेस्तरां या पर्यटन स्थलों से दूर एक साधारण शराबख़ाना चुन सकते हैं - हर जगह आपसे यही कामना की जाएगी "जो एतवग्यात!" ("बोन एपीटिट!") और आपको अपने दिल की संतुष्टि के लिए खिलाएं।

राष्ट्रीय व्यंजनों से परिचित होते समय, अपने बच्चे को नए भोजन का पूरा हिस्सा ऑर्डर न करें। रेस्तरां के हिस्से अक्सर इतने बड़े होते हैं कि केवल बहुत भूखा खाने वाला ही उन्हें खा सकता है। हर चीज़ को थोड़ा-थोड़ा आज़माने का सुझाव दें।

दिलचस्प बात यह है कि हंगेरियन व्यंजनों के कुछ रेस्तरां राष्ट्रीय व्यंजनों का एक अनुकूलित संस्करण पेश करते हैं - कम वसायुक्त और मसालेदार, बिना स्मोक्ड सॉसेज के उपयोग के। उनके मेनू में सामान्य भोजन भी शामिल है: सब्जी सलाद, अंडे के व्यंजन, शोरबा, दलिया।

रेस्तरां आमतौर पर मिठाइयाँ नहीं परोसते। कुकरस्ज़दा (कन्फेक्शनरी) शब्द को याद रखें, यह आपको दिखाएगा कि सर्वोत्तम हंगेरियन मिठाइयाँ कहाँ खोजें।

ध्यान दें कि ट्रांसकारपाथिया में, जहां कई हंगेरियन रहते हैं, हंगेरियन व्यंजन भी बहुत लोकप्रिय हैं। रेस्तरां अक्सर अपने मेनू में गौलाश, पोर्कोल्ट और हलासले को शामिल करते हैं।

हंगरी में एक भरपूर खाना खाने वाला पर्यटक दर्शनीय स्थलों की यात्रा का नहीं, बल्कि एक शांत कमरे और आरामदायक बिस्तर का सपना देखता है। यदि आपने अभी तक यह तय नहीं किया है कि बुडापेस्ट में कहाँ रुकना है, तो एक नज़र डालें। इसमें केवल वे होटल शामिल हैं जो वास्तव में बच्चों वाले मेहमानों का स्वागत करते हैं।