टेप्सी कबाबी एक बहुत ही स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन है; तुर्की में इसे दो साइड डिश के साथ परोसा जाता है: आलू और चावल। अनुवादित, नाम का अर्थ है "आलसी कटलेट"। बहुत ही सुंदर प्रस्तुति और इस व्यंजन का अनोखा स्वाद, आपको जरूर पसंद आएगा.
सामग्री
आलसी टेप्सी कबाबी कटलेट तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
100 ग्राम पानी;
1 प्याज;
अजमोद;
पुदीना;
नमक काली मिर्च।
सब्जी परत के लिए:
2 टमाटर;
2 प्याज.
भरण के लिए:
100 ग्राम पानी;
1 छोटा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
नमक;
सजावट के लिए अजमोद.
खाना पकाने के चरण
कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ अजमोद और पुदीना के साथ मिलाएं, मांस की चक्की में कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें और पानी डालें। कीमा को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे उस फॉर्म के तल पर रखें जिसमें हम बाद में अपनी टेप्सी कबाबी को बेक करेंगे। कीमा बनाया हुआ मांस सीधे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
बचे हुए कीमा के ऊपर एक के बाद एक टमाटर और प्याज़ रखें। कैसरोल को ओवन में रखें और लेज़ी कटलेट को 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखें और सारा तरल वाष्पित न हो जाए। बेक करने के बाद, हमारे आलसी टेप्सी कबाबी कटलेट को अजमोद से सजाएँ।
यह कटलेट रेसिपी सरल और त्वरित है। कटलेट तले हुए मशरूम और प्याज के साथ मिश्रित नियमित कीमा से बनाए जाते हैं। यदि आप थोड़ा अधिक समय बिताते हैं, तो आप मशरूम और मक्खन से भरे समान कटलेट तैयार कर सकते हैं।
सामग्री:
- 1 किलोग्राम ;
- 0.5 किलो ताजा;
- 2 छोटे प्याज;
- 1 अंडा;
- पाव रोटी के 2 टुकड़े;
- अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
- 1 छोटा चम्मच। ब्रेडक्रम्ब्स;
- 2 टीबीएसपी। आटा;
- तलने के लिए वनस्पति तेल;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
मशरूम के साथ कटलेट बनाने की विधि
1. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें. - सबसे पहले पाव के टुकड़ों को पानी में भिगो दें.
2. मांस को मांस की चक्की से गुजारना आसान बनाने के लिए मांस को टुकड़ों में काटें। 2 प्याज छीलें और प्रत्येक को कई टुकड़ों में काट लें। हम आधा प्याज एक तरफ रख देंगे, हम इसमें मशरूम भून लेंगे. मांस और प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें। हम पानी से सूजी हुई रोटी को अच्छी तरह से निचोड़ते हैं और इसे आधे अजमोद के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। 1 अंडे को एक बाउल में तोड़ लें. हर चीज में थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें।
3. मशरूम और प्याज को बारीक काट लें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में आधा पकने तक भूनें।
4. मशरूम और प्याज को गर्मी से निकालें और लगभग 10 मिनट तक ठंडा होने दें। कीमा के साथ एक कटोरे में डालें। सब कुछ मिला लें. 2 बड़े चम्मच डालें. आटा और फिर से मिलाएँ। आटे के कारण, मशरूम कटलेट बेहतर तरीके से सेट होने चाहिए।
5. मशरूम के साथ कीमा बनाया हुआ मांस को कटलेट में रोल करें और ब्रेडक्रंब में रोल करें।
6. फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। मशरूम कटलेट को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक (प्रत्येक तरफ 5-7 मिनट) भूनें। मशरूम के साथ स्वादिष्ट आलसी कटलेटतैयार! बॉन एपेतीत!
आज मेरा सुझाव है कि आप रसदार और स्वादिष्ट कटलेट बनाएं। कौन सा? अपने स्वाद के अनुसार चुनें! मैं आपको कीमा बनाया हुआ टर्की, पोर्क, चिकन और पोलक से बने कटलेट के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा पेश कर सकता हूं, जिसमें गोभी और आलू भी शामिल हैं, और यहां तक कि बिना ब्रेड के कटलेट भी। आप इसे फ्राइंग पैन में बना सकते हैं, या आप इसे ओवन में पका सकते हैं। मैंने जानकारी को थोड़ा फैलाने और व्यवस्थित करने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को एक ही स्थान पर एकत्र करने का निर्णय लिया, जब सब कुछ हाथ में हो तो यह सुविधाजनक होता है।
स्वादिष्ट और रसदार कटलेट के सरल रहस्य।
लेकिन पहले, आइए यह निर्धारित करें कि कटलेट तैयार करने के कौन से सिद्धांत उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस और मसालों के प्रकार की परवाह किए बिना, उन्हें रसदार और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देते हैं। अनुभवी गृहिणियों को शायद ये नियम सामान्य और "समय जितने पुराने" लगेंगे, लेकिन हर कोई "शेफ की टोपी और एप्रन में" पैदा नहीं होता है - युवा लोगों और शुरुआती लोगों को कभी-कभी सरल बातें कहने की ज़रूरत होती है।
और यह सच नहीं है कि वे उन्हें इतने स्पष्ट लगते हैं!
- बेशक, आप ब्रेड के बिना भी कटलेट बना सकते हैं... लेकिन सवाल यह है कि क्या इस डिश को कटलेट कहा जाएगा? आख़िरकार, ब्रेड, जिसे हम पहले पानी या दूध में भिगोते हैं और फिर कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाते हैं, स्वादिष्ट घर के बने कटलेट की लगभग किसी भी रेसिपी में एक आवश्यक घटक है। और यहाँ बात कीमा पर बचत करने की नहीं है, जैसा कि कुछ लोग सोचते हैं! ब्रेड आपको कीमा बनाया हुआ मांस को नरम, रसदार और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देता है। लेकिन हम किसी दुकान में खरीदे गए तैयार कीमा के बारे में बात नहीं कर रहे हैं (आप कभी भी अनुमान नहीं लगा पाएंगे कि वहां पहले से ही क्या जोड़ा गया है!), बल्कि शुद्ध कीमा के बारे में बात कर रहे हैं जिसे आपने अपने हाथों से मांस के प्राकृतिक टुकड़े से बनाया है। ;
- कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में पानी (दूध, क्रीम, मिनरल वाटर) मौजूद होना चाहिए। यह नमी ही है जो कटलेट को रसदार और मुलायम बनाती है। इस तरल में जितना अधिक वसायुक्त घटक होगा, उतना ही स्वादिष्ट और अधिक कोमल होगा (लेकिन हमारे कटलेट उतने ही अधिक कैलोरी वाले होंगे!)। पानी को बर्फीली अवस्था तक ठंडा किया जाना चाहिए। नियम, फिर से, केवल "अर्द्ध-तैयार उत्पादों" के चालाक निर्माताओं के योजक के बिना, ताजा तैयार प्राकृतिक कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयुक्त है।
- हर कोई नहीं जानता कि कीमा बनाया हुआ मांस में ठंडा दूध, बर्फ का पानी या यहां तक कि खनिज पानी जोड़ने के अलावा, ऐसे कीमा को पीटा जाना चाहिए। यह बहुत सरलता से किया जाता है - आटे की तरह, मुट्ठी भर कीमा निकालें और इसे वापस कटोरे में डालें, ऐसा 15-20 बार करें। तरल कीमा बनाया हुआ मांस में अवशोषित हो जाता है और कटलेट बहुत रसदार हो जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस को खड़े होने के लिए कुछ समय देना अच्छा होगा - लगभग आधे घंटे, या शायद अधिक;
- रस के लिए ही कीमा बनाया हुआ मीटबॉल में पत्तागोभी, आलू और प्याज मिलाया जाता है। इसके अलावा, आपको उन्हें बहुत बारीक काटना होगा (उन्हें मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में न डालें, उन्हें बहुत बारीक काटना महत्वपूर्ण है)। हालाँकि, निश्चित रूप से, ऐसे व्यंजन हैं जो इन एडिटिव्स को मांस की चक्की के माध्यम से चलाने या ब्लेंडर के माध्यम से पारित करने का सुझाव देते हैं, मुझे ऐसा लगता है कि यहां हम पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने की तुलना में खाना पकाने के समय को बचाने के बारे में अधिक बात कर रहे हैं;
और निश्चित रूप से, जिस मांस से कटलेट के लिए कीमा बनाया जाता है उसकी गुणवत्ता अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। पुराने, सूखे, जमे हुए या, भगवान न करें, बासी मांस से किसी भी योजक या "जादुई" सामग्री के साथ स्वादिष्ट कटलेट बनाना असंभव है... हालांकि कुछ स्कूल कैंटीन के रसोइये अब मुझसे बहस करेंगे...
इन अद्भुत, रसदार और स्वादिष्ट कटलेट के लिए, हमें ग्राउंड टर्की (टर्की मांस), साथ ही निम्नलिखित सरल सामग्री की आवश्यकता होगी।
- टर्की पट्टिका (या कोई कीमा बनाया हुआ मांस) - 1 किलो
- पाव रोटी (रोटी) - 150 ग्राम
- दूध - 150 ग्राम
- अंडा - 1 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- तलने के लिए सूरजमुखी तेल
- लहसुन - वैकल्पिक
सभी! स्वादिष्ट और रसदार घर का बना टर्की कटलेट तैयार हैं! बॉन एपेतीत!
बहुत कोमल कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट - आइए अद्भुत रस का रहस्य उजागर करें।
सिद्धांत रूप में, आप आसानी से पिछला नुस्खा ले सकते हैं, पिसी हुई टर्की को चिकन से बदल सकते हैं और स्वादिष्ट चिकन कटलेट पका सकते हैं। लेकिन हम अलग रास्ते पर जायेंगे! आइए हमारी सामग्रियों की सूची में स्वादिष्ट उत्पाद जोड़ें और स्वाद को और भी अधिक सुधारें!
देखें कि हमें किन उत्पादों की आवश्यकता है, तैयार करें, और आइए खाना बनाएं और कटलेट के लिए रसदार कीमा के नए रहस्य सीखें।
मिश्रण:
- कीमा बनाया हुआ चिकन - 500 ग्राम
- सफ़ेद ब्रेड - 3 स्लाइस
- प्याज - 1 टुकड़ा
- लहसुन - 2 कलियाँ
- अंडा - 1 पीसी।
- क्रीम 35% - 4 बड़े चम्मच।
- दूध - 100 मि.ली
- मक्खन - 70 ग्राम
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च
- ब्रेडिंग के लिए - सूखे ब्रेड के टुकड़े, ब्रेड के टुकड़े या आटा
सबसे स्वादिष्ट और कोमल चिकन कटलेट तैयार हैं. इन्हें किसी भी सलाद, जड़ी-बूटियों, सब्जियों या किसी अन्य प्रकार के साइड डिश के साथ परोसें - इससे वे कम स्वादिष्ट नहीं बनेंगे :-)) 
गोभी के साथ कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट - "आलसी गोभी रोल"।
गोभी के साथ सूअर का मांस बहुत अच्छा लगता है, इसलिए तथाकथित "आलसी गोभी रोल" के लिए, लेकिन अनिवार्य रूप से गोभी के साथ कीमा कटलेट के लिए, हम इसे चुनेंगे। सूअर का मांस, एक नियम के रूप में, संरचना में काफी वसायुक्त होता है, तो आइए इसे कम वसा वाली गोभी के साथ "पतला" करें और कुल मिलाकर आपको वही चीज़ मिलेगी :) अनुपात के संदर्भ में, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोभी को समान भागों में लें।
मेरा सुझाव है कि आप इस रेसिपी को न केवल "आलसी" बनाएं, बल्कि जल्दी भी बनाएं - हम अपने सभी एडिटिव्स को एक ब्लेंडर के साथ पीस लेंगे जब तक कि यह गूदेदार न हो जाए।
कटलेट को कोट करने के लिए, हम कॉर्नमील का उपयोग करेंगे - फिर हमें अपने कटलेट पर एक सुंदर पीला रंग मिलेगा, फोटो में देखें कि वे कैसे दिखते हैं। यदि आपके पास ऐसा आटा नहीं है, लेकिन आपके पास मकई के दाने हैं, तो इसे कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसें और वांछित उत्पाद प्राप्त करें।
आइए निम्नलिखित उत्पाद लें:
- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 300 ग्राम
- गोभी - 300 ग्राम
- प्याज - 1 सिर
- अंडा - 1 टुकड़ा
- मसाला और नमक - स्वाद के लिए
- मक्के का आटा - ब्रेड बनाने के लिए, वनस्पति तेल - तलने के लिए
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1 हम सामान्य योजना के अनुसार सब कुछ तैयार करते हैं। इस रेसिपी में एकमात्र अंतर यह है कि हम प्याज और पत्तागोभी को ब्लेंडर में काटते हैं। - काटने के बाद पत्तागोभी से हल्का सा अतिरिक्त रस निचोड़ लें. प्याज काटने से पहले उसमें अंडा फेंट लें। 2 कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह से गूंध लें। हम कटलेट बनाते हैं, मकई के आटे में रोल करते हैं और तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखते हैं। हम इसे सावधानी से रखते हैं, क्योंकि... कीमा बनाया हुआ मांस न केवल स्वाद में, बल्कि स्थिरता में भी कोमल होता है - जब तक कटलेट तले नहीं जाते, तब तक वे अपना आकार बहुत आत्मविश्वास से नहीं रखते हैं। 3 ढक्कन बंद न करना ही बेहतर है। जब दोनों तरफ से ब्राउन हो जाए तो इसे तैयार समझें। इस रेसिपी के अनुसार पत्तागोभी के साथ पोर्क कटलेट बहुत नरम और स्वादिष्ट बनते हैं!
आलू के साथ कीमा कटलेट - वीडियो रेसिपी।
क्या आपको लगता है कि गृहिणियां पैसे बचाने के लिए कीमा कटलेट में ब्रेड, पत्ता गोभी और आलू मिलाती हैं? तो आपने आलू के साथ असली कीमा कटलेट नहीं चखा है - वे बहुत स्वादिष्ट हैं! 
मिश्रण:
- कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो।
- कच्चे आलू - 4 पीसी। (औसत)
- प्याज - 1-2 पीसी।
- अंडा - 1 टुकड़ा
- मसाला और नमक - स्वाद के लिए
- ठंडा पानी - 2-3 बड़े चम्मच।
लेकिन तैयारी का सार नहीं बदलता! यह रेसिपी पिछली रेसिपी से केवल इस मायने में भिन्न है कि कच्ची गोभी को कच्चे, बारीक कद्दूकस किए हुए आलू से बदला जाना चाहिए। मैं बाकी का वर्णन भी नहीं करूंगा - सब कुछ बिल्कुल वैसा ही करें, मैं केवल उत्पादों के संभावित अनुपात का संकेत दूंगा।
लेकिन, अगर अचानक कुछ भी काम नहीं करता है, तो इस लघु वीडियो को देखें, जो आलू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ इन विशेष कटलेट को तैयार करने की प्रक्रिया को चरण दर चरण दिखाता है।
ओवन में मिश्रित कीमा कटलेट - विस्तृत तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।
मैं ओवन में पकाए गए कीमा कटलेट जैसी रेसिपी को छोड़ नहीं सकता। उन लोगों के लिए जो वास्तव में वसायुक्त भोजन पसंद नहीं करते हैं (और हमें यह स्वीकार करना चाहिए कि फ्राइंग पैन में तले हुए कटलेट बहुत अधिक वसा और "हानिकारक" कोलेस्ट्रॉल के साथ एक उच्च कैलोरी वाला व्यंजन हैं) - ओवन में कटलेट एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन होंगे . वे अभी भी बहुत स्वादिष्ट और रसदार हैं, बहुत स्वादिष्ट लगते हैं, और गृहिणी का न केवल तेल, बल्कि समय भी बचाते हैं। आख़िरकार, आपको स्टोव पर खड़े होने की ज़रूरत नहीं है - बस सब कुछ ओवन में लोड करें, तापमान सेट करें और समय नोट करें।
मिश्रण:
- कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो। (चिकन - 700 ग्राम और पोर्क + बीफ - 300 ग्राम),
- सफेद ब्रेड (टुकड़ा) - 1 टुकड़ा,
- प्याज - 150 ग्राम,
- आलू - 150 ग्राम,
- लहसुन - 1 दांत,
- अंडा - 1 पीसी।,
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
- केफिर (खट्टा क्रीम, क्रीम) - 1 बड़ा चम्मच,
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
- पानी - 0.5+0.5 कप।
ओवन में कटलेट पकाने की प्रक्रिया:
सफेद ब्रेड का 1 टुकड़ा (परत को काट देना बेहतर है) लगभग आधा गिलास ठंडा पानी डालें। जब ब्रेड भीग रही हो, तो लहसुन और प्याज को छीलकर एक ब्लेंडर में घुमाएँ। भीगी हुई ब्रेड को पानी से निकाले बिना प्याज में डालें और सभी चीजों को एक बार फिर ब्लेंडर से मिला लें।
2 इस नुस्खा में कीमा बनाया हुआ मांस निम्नलिखित अनुपात में लिया जाता है: चिकन - मात्रा का लगभग 2/3, और सूअर का मांस और गोमांस - समान रूप से, कुल मात्रा का 1/3। लेकिन यदि आप अधिक वसा सामग्री चाहते हैं तो आप अधिक सूअर का मांस ले सकते हैं; सामान्य तौर पर, अपने स्वाद के अनुसार अनुपात चुनें। 3 आलू को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और कीमा में मिला दें। मैं अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए आलू को थोड़ा निचोड़ता हूं, लेकिन आपको ऐसा करने की जरूरत नहीं है। 
4 यहां प्याज का मिश्रण डालें और अंडा फोड़ लें. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। रस के लिए, थोड़ा केफिर जोड़ें (आप दूध, खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं)। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से मिलाएं और इसे हरा दें ताकि हमारे कटलेट अलग न हो जाएं और जितना संभव हो उतना रसदार और फूला हुआ हो। किसी भी कटलेट के लिए कीमा तैयार करने में यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है। 
5 ओवन ट्रे को चर्मपत्र से ढक दें और इसे थोड़े से सूरजमुखी तेल से चिकना कर लें। हम कटलेट बनाते हैं और उन्हें एक शीट पर रखते हैं। आप कटलेट को एक हथेली से दूसरी हथेली पर उछालकर भी कीमा बनाया हुआ मांस निकाल सकते हैं। आप कटलेट को ब्रेडिंग या आटे में रोल कर सकते हैं. 
6 20 मिनट के लिए गर्म ओवन (190-200 डिग्री) में रखें। रस के लिए, शीट पर सीधे आधा गिलास गर्म पानी डालें और इसे फिर से सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखें। बेकिंग के दौरान कटलेट को पलटें नहीं। 
हमें ऐसे सुंदर और मध्यम आहार वाले कटलेट मिले। यह स्वादिष्ट और रसदार कटलेट तैयार करने का एक बहुत ही सरल और त्वरित तरीका है - खाना पकाने के इस विकल्प को अवश्य आज़माएँ। 
बिना ब्रेड के पोलक मछली कटलेट - न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी!
स्वस्थ भोजन के विषय को जारी रखते हुए, मैं आपको मछली कटलेट - कीमा बनाया हुआ पोलक कटलेट के लिए एक अद्भुत नुस्खा पेश करना चाहता हूं। मछली कटलेट के लिए पोलक एक उत्कृष्ट विकल्प है: यह महंगी प्रकार की मछली नहीं है, इसमें कुछ हड्डियाँ होती हैं, तराजू को छीलने की आवश्यकता नहीं होती है, और जहाँ तक लाभकारी गुणों (विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 9, खनिज और ट्रेस तत्वों की सामग्री) की बात है ) - यह किसी भी तरह से मछली की महंगी किस्मों से कमतर नहीं है।
पोलक के बारे में एकमात्र शिकायत यह है कि कीमा थोड़ा सूखा हो सकता है।उन लोगों के लिए जिनके पास पर्याप्त वसा सामग्री नहीं है, आप कीमा बनाया हुआ मांस में लार्ड का एक अतिरिक्त टुकड़ा रोल कर सकते हैं या कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल मिला सकते हैं। मछली कटलेट के लिए, आम तौर पर सफेद मछली की कम वसा वाली किस्मों को लेना आम बात है, लेकिन साथ ही अलग-अलग एडिटिव्स के साथ वसा की मात्रा भी बढ़ा देते हैं।
वैसे, सूखी मछली (और केवल मछली ही नहीं) कीमा में वसा की मात्रा जोड़ने का एक और मूल और "स्वादिष्ट" तरीका। सीधे फ्राइंग पैन में, जमे हुए मक्खन का एक टुकड़ा पहले से तैयार कटलेट में डालें, इसे दबाएं ताकि यह कीमा बनाया हुआ मांस के अंदर हो। खाना पकाने के दौरान, मक्खन पिघल जाएगा और डिश को एक शानदार मलाईदार स्वाद देगा!
लेकिन, अगर हम मछली कटलेट जैसे उत्पाद के लाभों के बारे में बात करते हैं (और यह सभी मानकों के अनुसार एक आहार व्यंजन है!), तो आपको कुछ भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, कोई अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं है। इस रेसिपी में पैन में थोड़ी मात्रा में तेल और कटलेट में ब्रेड और आटे की अनुपस्थिति की भी आवश्यकता होती है।
यदि आपके पास नॉन-स्टिक कोटिंग वाला विशेष कुकवेयर नहीं है, जिस पर आप लगभग बिना तेल के तल सकते हैं, तो आप इन कटलेट को ओवन में पका सकते हैं, या उन्हें भाप में पका सकते हैं, जो भी आप चाहें।
मैं अभी भी कटलेट को अधिक भूरा देखना पसंद करता हूं; एक छोटा, थोड़ा भुना हुआ क्रस्ट नुकसान नहीं पहुंचाएगा, मुख्य बात यह है कि बहुत मध्यम गर्मी पर और थोड़ी मात्रा में तेल के साथ पकाना है।
मिश्रण:
- कीमा बनाया हुआ पोलक - 1.3 किग्रा।
- प्याज - 3 पीसी।मध्यम आकार
- आलू - 3 पीसी।
- लहसुन - 3 कलियाँ
- अंडा - 3 पीसी।
- नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए
पोलक कटलेट बनाने की चरण-दर-चरण विधि:
1 पोलक पट्टिका और छिलके वाले आलू को मीट ग्राइंडर से पीस लें। प्याज को न मोड़ना बेहतर है, क्योंकि इसका सारा रस तरल में चला जाएगा, जिसे हम खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निचोड़ लेते हैं। बर्बाद हो जाएगा सारा प्याज का रस! प्याज को चाकू से बारीक काट लेना बेहतर है - इस तरह यह हमारे मछली कटलेट में रसदार और स्वादिष्ट रहेगा। 2 कीमा बनाया हुआ पोलक, आलू, कटा हुआ प्याज, अंडे, लहसुन और मसाला मिलाएं। कृपया ध्यान दें कि हम ये कटलेट बिना ब्रेड के बनाते हैं! सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. 3 कीमा बहुत कच्चा निकलता है. कटलेट को बहुत अधिक टूटने से बचाने के लिए, कटलेट बनाते समय अतिरिक्त तरल को एक अलग कटोरे में निचोड़ लें। यहां कटलेट का रस हमें आलू के टुकड़े और प्याज के टुकड़े देंगे. लेकिन अत्यधिक नमी पृथक्करण को कम करने के लिए, आपको पिछले व्यंजनों की तरह, कीमा बनाया हुआ मांस को तलने से पहले लंबे समय तक और अच्छी तरह से हिलाने की जरूरत है, साथ ही इसे पीटकर एक कटोरे में फेंकना होगा। इस तरह हम कीमा और अंडे के बीच संबंध को बेहतर बनाएंगे और अधिक "चिपचिपाहट" पैदा करेंगे; कटलेट बहुत अधिक नहीं टूटेंगे। 4 हम कटलेट को ब्रेड नहीं करते हैं ताकि हमारी आहार रेसिपी में आटा शामिल न हो जाए। लेकिन आप चाहें तो कटलेट को ब्रेडक्रंब या आटे में रोल कर सकते हैं.
5 थोड़ी मात्रा में तेल में, बिना ढक्कन के, धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक, पकाने के दौरान पलटते हुए भूनें। फिश कटलेट बहुत जल्दी पक जाते हैं. लेकिन आप इन्हें ढक्कन के नीचे तलने के बाद थोड़ा सा पानी डालकर भाप में पका सकते हैं. 
मैं आपको याद दिला दूं कि इस रेसिपी में, स्वास्थ्य लाभ के लिए और हमारे व्यंजन के "आहार मूल्य" को बढ़ाने के लिए, हमने ब्रेड को पूरी तरह से बाहर कर दिया है। लेकिन परंपरा के अनुसार, मछली कटलेट की क्लासिक रेसिपी में, ब्रेड अवश्य शामिल की जानी चाहिए, और मछली कटलेट में, ब्रेड को आमतौर पर दूध में भिगोया जाता है, पानी में नहीं। फिर भी, मछली कटलेट को अधिक सावधानी से संभालने की आवश्यकता होती है :)
आप किस प्रकार के कटलेट पकाते हैं? आप किस प्रकार का कीमा और योजक पसंद करते हैं? कीमा कटलेट के लिए अपनी सफल खोज और पसंदीदा व्यंजनों को टिप्पणियों में साझा करें!
