याद रखें, इवान वासिलीविच की तरह, जिसने अपना पेशा बदल लिया। "पाइक के सिर काली मिर्च वाले होते हैं, खरगोश की कलियाँ मुड़ी हुई होती हैं।" खैर, मुझे नहीं पता कि हरे गुर्दे में क्या है, लेकिन मैं थूक पर मांस बनाना चाहता था, यानी थूक। आज इसे आमतौर पर शिश कबाब कहा जाता है। मेरा घर का बना कबाब होगा.

मेरे पास एक थूक है और यह इलेक्ट्रिक ग्रिल मोड में काम करता है। मेरे स्टोव पर ओवन के डिज़ाइन में शामिल है। और उस शाम खाना खिलाने के लिए तीन वयस्क थे। बेशक, आप टेंडरलॉइन या लोई जैसा एक लंबा टुकड़ा चिपका सकते हैं। लेकिन मेरे पास वह नहीं था. हां, और हमारे बाजार में सामान्य रात्रिभोज के लिए उपयोग करना महंगा है। मुझे सामान्य मांस से ही ठीक-ठाक काम मिल गया - गोमांस का 400-500 ग्राम का टुकड़ा।

ओवन में शिश कबाब

मैंने मांस को समानान्तर चतुर्भुज जैसे टुकड़ों में काटा। यह तब है जब यह सभी पक्षों पर लगभग समान है। यह 7 टुकड़े निकले। मैंने उन्हें एक कटोरे में रखा और मैरिनेड से नहलाया। मैंने कबाब के लिए नमक, पिसी काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, पिसी जायफल और सोया सॉस से मैरिनेड बनाया। सब कुछ आँख से और स्वाद से होता है।

अनुपात लगभग इस प्रकार हैं:

सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल., चाकू की नोक पर नमक, आधा चम्मच मसाले।

अचार में गोमांस

मैं आम तौर पर मीट मैरिनेड में सिरके का उपयोग नहीं करता। केवल कभी-कभी अंगूर का सिरका, अगर घर में शराब न हो। मुझे लगता है कि सिरका मांस का स्वाद ख़त्म कर देता है। सोवियत रसोइयों ने हमें मूर्ख बनाया! मांस को शराब, मसाले और जड़ी-बूटियाँ पसंद हैं!

मैंने प्याज को भी छल्ले में काट लिया। इसके अलावा, मैंने विशेष रूप से इसे मांस के टुकड़ों के समान आकार का चुना। मैंने सोचा कि अगर प्याज चिपक जाएगा तो जल जाएगा. मांस तला हुआ है. और यदि छल्ले पूरी तरह से मांस में हैं, तो वे बस वहां उबाल लेंगे। मैंने उन्हें छल्लों में अलग न करने का भी निर्णय लिया, इसलिए मैंने उन्हें ठोस घेरों में लगाया।

मांस को लगभग एक घंटे तक मैरीनेट किया गया और सारा मैरिनेड सोख लिया, सौभाग्य से इसमें ज्यादा कुछ नहीं था। अब बस टुकड़ों को कबाब की तरह तिरछा कर लेना बाकी है। जोकि मैंने किया था। टुकड़ा रेशों के साथ-साथ छेदा गया था। मुझे डर था कि अगर मैंने इसमें छेद किया तो एक छेद बन जाएगा और टुकड़ा ढीला हो जाएगा और घूमना बंद कर देगा। टुकड़ों के बीच एक प्याज है. और उसने मांस को कताई - कताई के लिए ओवन में भेज दिया।

कितनी देर? और यहां किसे किस डिग्री का भूनना पसंद है. हमने 40 मिनट तक सहन किया.

ग्रिल्ड मीट के लिए गार्निश करें

कोई भी साइड डिश पके हुए मांस के साथ अच्छी लगती है। आप बस आलू को उस ट्रे पर फेंक सकते हैं जहां से रस बहता है। लेकिन इस बार मेरे पास जेरूसलम आटिचोक था। और काफी बड़ा. मैंने उस पर उबलता पानी डाला, खाल उतारी और मांस के नीचे रख दिया। यह बिल्कुल आलू जैसा दिखता है, लेकिन स्वाद जरूर अलग होता है। मैं कहूंगा कि यह हर किसी के लिए नहीं है। जेरूसलम आटिचोक आम तौर पर ऐसा ही होता है - कुछ को यह पसंद होता है, कुछ को नहीं।

मांस को थूक पर रखें, नीचे से सजाएँ

ऐसे में इसे समय-समय पर लंबे हैंडल वाली किसी चीज से पलटना पड़ता था। मेरे पास एक स्लेटेड चम्मच है. मैंने मांस के रस में कंदों को "स्नान" किया। और वे पपड़ी के साथ पूरी तरह पके हुए निकले।

हाँ, और प्याज बिल्कुल सही निकला। यह बाहर से भूरा और अंदर से थोड़ा कुरकुरा था। मैं प्रति सेवारत मांस के दो टुकड़े डालता हूँ। जेरूसलम आटिचोक के अलावा, मैंने इसे प्याज के छल्ले और हरे प्याज में मैरीनेट किए हुए टमाटरों के साथ परोसा।

यह स्वादिष्ट निकला! मैं तुम्हारे लिए ऐसी ही इच्छा रखता हूँ।

जब मांस शशलिक को असली कोयले पर, ग्रिल पर पकाना संभव नहीं है, लेकिन "आपकी आत्मा छुट्टी चाहती है," ओवन में बेकिंग शीट पर शिश कबाब पकाने का प्रयास करें। धुंए की आकर्षक गंध के बिना भी इसका स्वाद खराब नहीं होगा।

किसी भी कबाब को तैयार करने के लिए मांस ताज़ा होना चाहिए और किसी भी स्थिति में जमे हुए नहीं होना चाहिए! जमे हुए मांस से कबाब सूखा और स्वादिष्ट नहीं बनता है। सूअर के मांस के रंग पर ध्यान दें - यह हल्का गुलाबी होना चाहिए।

थोड़ी मात्रा में वसा की उपस्थिति का भी स्वागत है, ऐसे मांस से बना कबाब विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है।

त्वरित नुस्खा

कबाब को जितना संभव हो सके उसके मूल स्वरूप के करीब लाने के लिए, इसे सीधे सीख पर पकाएं। इस तरह यह अधिक प्रभावशाली और स्वादिष्ट लगेगा.

आवश्यक सामग्री:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 2 किलो;
• टमाटर का रस - 1.5-2 एल;
• सफेद प्याज - 5 पीसी ।;
• तुलसी (सूखा) - 5 ग्राम;
• काला नमक;
• काले और ऑलस्पाइस का मिश्रण;
• लकड़ी की कटार।

खाना पकाने का समय (सक्रिय): 60 मिनट।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 240 किलो कैलोरी।

बेकिंग शीट पर सीख पर ओवन में पोर्क शशलिक कैसे पकाएं:

ओवन में एक आस्तीन में पोर्क शशलिक

शीश कबाब हमेशा से पुरुषों और महिलाओं दोनों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक रहा है। कुछ लोग सूअर के मांस के रसीले और स्वादिष्ट टुकड़े को मना कर देंगे। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि खाना पकाने का काम आस्तीन में, ओवन में होगा, न कि कोयले पर पारंपरिक नुस्खा के अनुसार। मेरा विश्वास करो, परिणाम आपको आश्चर्यचकित कर देगा!

वैसे, शिश कबाब को आस्तीन में पकाना सुविधाजनक है क्योंकि खाना पकाने के बाद किसी भी बर्तन या अन्य रसोई के बर्तन को धोने की आवश्यकता नहीं होगी। मांस को सीधे आस्तीन में मैरीनेट किया जा सकता है, और फिर उसमें पकाया जा सकता है। मेरा विश्वास करो - यह बहुत सुविधाजनक है!

सामग्री:

• सूअर का मांस गूदा - 1.5 किलो;
• हॉप्स-सनेली - 20 ग्राम;
• टेबल नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च - 20 ग्राम;
• केफिर 3.2% - 0.5 एल;
• लाल प्याज - 3 पीसी।

सक्रिय खाना पकाने का समय: 60 मिनट।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 249 किलो कैलोरी।

तैयारी:

1. सूअर के मांस को लगभग 40x45 मिमी मापने वाले टुकड़ों में काटें। ऐसे टुकड़े रसदार रहते हुए भी बहुत अच्छे से तले जाते हैं;
2. मैरिनेड तैयार करने के लिए, केफिर को काली मिर्च, टेबल नमक और जॉर्जियाई मसाला "खमेली-सुनेली" के साथ मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ;
3. लाल प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें;
4. मांस को कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं (आप सीधे बेकिंग स्लीव में रख सकते हैं), और फिर तैयार मसालेदार केफिर मैरिनेड डालें;
5. आस्तीन को दोनों तरफ से बांधें, ऊपर से कई छेद करें (खाना पकाने के दौरान गर्म भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए) और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें - इसे मैरीनेट होने दें;
6. सूअर के मांस को मैरीनेट करने के बाद, आस्तीन को एक दुर्दम्य बेकिंग डिश में रखें और पहले से ही 200 0 C पर पहले से गरम ओवन में रखें;
7. आस्तीन में कबाब 30 मिनट तक बेक किया जाता है। फिर आस्तीन को सावधानीपूर्वक काटा जाना चाहिए, गर्म भाप से सावधान रहना चाहिए, और अगले 10-13 मिनट के लिए ओवन में लौटा देना चाहिए। यह समय मांस को ठीक से भूरा करने के लिए पर्याप्त होगा;
8. तैयार गुलाबी कबाब को एक प्लेट में रखें, ताज़े टमाटर, कुरकुरी शिमला मिर्च और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

अपरंपरागत तरीके से खाना पकाना - एक जार में

अनुभवी शेफ हर किसी को अपने जीवन में कम से कम एक बार पोर्क कबाब जैसे अद्भुत व्यंजन को जार में पकाने की कोशिश करने की सलाह देते हैं। खाना पकाने की यह विधि दूसरों से इस मायने में भिन्न है कि मांस को धीरे-धीरे, अपने रस में और अतिरिक्त वसा के उपयोग के बिना पकाया जाता है।

यह, सर्वोत्तम संभव तरीके से, मसालों, प्याज और धुएं की सुगंध से संतृप्त है (इस नुस्खा में तरल धुएं के उपयोग के कारण)।

वैसे, ऐसे कबाब तैयार करने के बाद जार में जो "जेली" बनती है, उसे बाद में तैयार करते समय इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, उबले आलू या पास्ता - इसे आज़माएं, यह बहुत स्वादिष्ट होगा!

आवश्यक सामग्री:

• सूअर का मांस का हिस्सा (हड्डी रहित) - 1 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• मोटे नमक;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 10 ग्राम;
• तुलसी - 15 ग्राम;
• तरल धुआं - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 257 किलो कैलोरी।

एक जार में सूअर के मांस से ओवन में शशलिक कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले, मांस तैयार करना शुरू करें। इसे धोया जाना चाहिए और फिर अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए - डिस्पोजेबल रसोई तौलिये या नैपकिन का उपयोग करके ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है। इसके बाद, मांस को 50x50 मिमी मापने वाले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए;
2. नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस से हटा देना चाहिए और नींबू को छल्ले में काट लेना चाहिए;
3. मांस के टुकड़ों को तैयार नींबू के छिलके, नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च (सबसे स्वादिष्ट), जैतून का तेल और नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें। मांस में नींबू के छल्ले भी डालें और 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें;
4. यदि आप एक जार में शीश कबाब पकाने के लिए धातु के बजाय लकड़ी के कटार का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें पहले से पानी में भिगोना न भूलें - इससे बेकिंग प्रक्रिया के दौरान उन्हें आग पकड़ने से रोका जा सकेगा;
5. मैरीनेट किए हुए मांस को कटार पर पिरोएं, इसे नींबू के स्लाइस के साथ बारी-बारी से डालें, और फिर इसे सूखे 3-लीटर जार में रखें, जिसके निचले हिस्से में पहले से तरल धुआं डाला गया हो। जार की गर्दन को पन्नी की दोहरी परत से ढक दें;
6. जार को ठंडे ओवन में रखें (याद रखें, हमेशा ठंडे ओवन में!), दरवाजा बंद करें और उसके बाद ही आंच चालू करें;
7. कबाब को एक जार में 200 0 C के तापमान पर 45-50 मिनट तक बेक करें;
8. स्वादिष्ट पोर्क कबाब तैयार है!

ओवन में पन्नी में पोर्क शिश कबाब के लिए पकाने की विधि

पीतल के कबाब ऐसे समय में आश्चर्यजनक रूप से मेज में विविधता ला सकते हैं जब इसे क्लासिक ग्रिल पर पकाना संभव नहीं है। कबाब को पन्नी में पकाने से एक विशेष तीखापन आ जाता है, क्योंकि मांस को अपने रस में पकाया जाता है और यह विशेष रूप से मैरिनेड और इसके लिए उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियों की सुगंध से अच्छी तरह से संतृप्त होता है (बंद जगह के कारण)।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो;
• रेड वाइन - 150 मिलीलीटर;
• मसाला "खमेली-सुनेली" - 20 ग्राम;
• मोटे नमक;
• सारे मसाले;
• बल्गेरियाई प्याज - 4 पीसी ।;
• तरल धुआं - 1.5 चम्मच।

पकाने का समय: 50 मिनट.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 235 किलो कैलोरी।

खाना पकाने के चरण:

1. सूअर के मांस की गर्दन को 50x50 मिमी से बड़े मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें;
2. अचार बनाने के लिए ड्रेसिंग तैयार करें: वाइन, जड़ी-बूटियाँ, नमक, तरल धुआं और कुचले हुए ऑलस्पाइस मटर मिलाएं;
3. छिलके वाले प्याज को बड़े छल्ले में काटें और पन्नी के दोहरे टुकड़े पर रखें;
4. मांस के टुकड़ों को तैयार मैरिनेड से अच्छी तरह रगड़ें, और फिर प्याज के ऊपर रखें;
5. फ़ॉइल को एक बैग में लपेटें और इसे एक दुर्दम्य बेकिंग डिश में रखकर 200 0 C पर पहले से गरम ओवन में रखें। कबाब को फ़ॉइल में 40 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, पन्नी के शीर्ष को खोल दें - यह तैयार कबाब को एक स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देगा;
6. पन्नी में पका हुआ पोर्क शिश कबाब - तैयार! इसे अपने पसंदीदा अचार, बेक्ड आलू, मसालेदार प्याज से सजाएं और परोसें।

घर पर बने बारबेक्यू के लिए स्वादिष्ट सॉस कैसे बनाएं

बारबेक्यू के सच्चे पारखी जानते हैं कि इसके साथ परोसी जाने वाली चटनी काफी हद तक पूरे व्यंजन की अंतिम रेटिंग निर्धारित करती है।

टमाटर

एक छोटे सॉस पैन में 250 मिलीलीटर पानी डालें, 750 ग्राम 25% टमाटर का पेस्ट डालें और चिकना होने तक हिलाएं, उबाल लें। एक छोटे प्याज को बारीक काट लें और इसे उबलते मिश्रण में एक चुटकी नमक, काली मिर्च और तुलसी के साथ डालें।

लगभग 3 मिनट तक सॉस को उबालने के बाद, यदि चाहें तो लहसुन की एक कटी हुई कली डालकर, इसे आंच से उतार लें। ठंडा-ठंडा कबाब के साथ परोसें।

काली मिर्च की चटनी

4 मीठी काली मिर्च और 1 कड़वी काली मिर्च को ओवन में बेक करें (3 मिनट पर्याप्त होंगे)। इसके बाद, उन्हें बीज और छिलके से छील लें। 25 मिलीलीटर जैतून का तेल, एक चुटकी नमक, 2 ऑलस्पाइस मटर और लहसुन की एक कली डालकर ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। चिकना होने तक फेंटें और मांस के साथ परोसें।

• पोर्क कबाब को ओवन में समान रूप से भूनने के लिए, इसे समान औसत आकार (लगभग एक माचिस के आकार) के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए;
• मांस के रेशों को जितनी जल्दी हो सके नरम करने के लिए, मैरिनेड के हिस्से के रूप में उच्च अम्लता (केफिर, कीवी, वाइन सिरका, नींबू का रस और ज़ेस्ट) वाली सामग्री का उपयोग करें।

बॉन एपेतीत!

ओवन में पकाए गए पोर्क कबाब की एक और रेसिपी अगले वीडियो में है।

जब आप "कबाब" शब्द सुनते हैं, तो आप तुरंत आग के बारे में सोचते हैं। लेकिन अगर आप बाहर प्रकृति में नहीं जा सकते, लेकिन आप वास्तव में बारबेक्यू चाहते हैं तो क्या करें? हां, बस पोर्क शिश कबाब को ओवन में पकाएं। निःसंदेह, हमें सुलगते अंगारों से धुएँ जैसा स्वाद नहीं मिलेगा। लेकिन मांस को ठीक से मैरीनेट करके ग्रिल के नीचे रखने से हम बहुत अच्छे परिणाम प्राप्त करेंगे। बारबेक्यू पकाना पारंपरिक रूप से एक पुरुष गतिविधि माना जाता है। इसलिए, मैंने पाक ब्लॉगर आंद्रेई बुगैस्की की चौड़ी पीठ के पीछे छिपने और उनकी रेसिपी के अनुसार शिश कबाब के लिए मैरिनेड बनाने का फैसला किया। मुझे यकीन है कि इस मामले में कोई अप्रिय आश्चर्य मेरा इंतजार नहीं कर रहा है - एंड्री की पाक संबंधी सलाह संपूर्ण और अत्यधिक विश्वसनीय है। तो चलो शुरू हो जाओ।

सामग्री:

• 1.5 किलो सूअर का मांस (अपने स्वाद के अनुसार चुनें, मेरे पास गर्दन थी),
• 4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच,
• 1 बड़ा नींबू
• 2 टीबीएसपी। सोया सॉस के बड़े चम्मच (2/3 बड़े चम्मच नमक से बदला जा सकता है),
• 1 चम्मच काली मिर्च,
• 1/3 बड़ा चम्मच. सरसों के चम्मच (मैं मसालेदार डिजॉन का उपयोग करता हूं),
• 2 प्याज

ओवन में शिश कबाब कैसे पकाएं

शीश कबाब, भले ही वह घर पर ओवन में बनाया गया हो, एक त्वरित व्यंजन नहीं कहा जा सकता, क्योंकि इसके लिए मांस को 24 घंटे के लिए पहले से मैरीनेट किया जाता है। इस बिंदु को ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि यह पता न चले कि मांस को मैरीनेट किया गया है, लेकिन आज खाने के लिए और कुछ नहीं है :) इसलिए, बारबेक्यू के लिए मांस को पेट भरकर तैयार करने की सलाह दी जाती है।

सूअर के मांस को लगभग 2.5 गुणा 2.5 सेमी के क्यूब्स में काटें। प्याज को बड़े आधे छल्ले में काटें। मांस और प्याज को अपने हाथों से मिलाएं, जोर से दबाएं ताकि प्याज रस छोड़ दे।

बारबेक्यू के लिए मैरिनेड कैसे बनाएं

एक छोटे कटोरे में तेल डालें। नींबू को आधा काट लें और एक बड़े चम्मच से सारा रस निचोड़ लें (आपको काफी मात्रा में रस मिलेगा)। नमक या सोया सॉस, राई डालें। काली मिर्च को ओखली में पीस लें. मैरिनेड में डालें. एंड्री एक अच्छी तरह से बंद ढक्कन वाले जार में मैरिनेड बनाने की सलाह देते हैं ताकि आप इसमें सॉस को हिलाकर एक सस्पेंशन बना सकें। लेकिन हम नियमित मिश्रण से काम चला लेंगे।

सूअर के मांस में मैरिनेड डालें। सभी चीजों को दोबारा हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिए. तश्तरी से ढक दें। हमें काफी मात्रा में मैरिनेड मिला, इसलिए थोड़े से दबाव से यह तश्तरी के किनारों से ऊपर निकल जाता है। अगर आपके पास मैरिनेड कम है तो तश्तरी पर कोई भारी चीज रखें. बस मामले में, मैंने सरसों का एक बहुत भारी जार नहीं डाला। हमें चाहिए कि मांस पूरी तरह से मैरिनेड में डूबा रहे।

अब समय के बारे में. ऐसा माना जाता है कि मांस को ठीक से मैरीनेट होने में लगभग एक दिन का समय लगता है। तलने के लिए तैयार कबाब पूरी तरह से मैरिनेड को सोख लेता है। इस मांस को करीब एक हफ्ते तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

ओवन में कबाब तलना

ओवन में बारबेक्यू के लिए आमतौर पर तेज धार वाली बांस की सीख का उपयोग किया जाता है। उन्हें पहले पानी में भिगोना चाहिए ताकि वे पर्याप्त नम हो जाएं और ओवन में जलें नहीं।

मांस को सीखों पर काफी कसकर पिरोएं। यदि हमारे सामने प्याज आ जाए, तो हम उससे छुटकारा पा लेते हैं - वे केवल मैरिनेड में मसाला के रूप में काम करते हैं और अब हमें उनकी आवश्यकता नहीं होगी।

कबाब को ग्रिल पर रखें. हम ग्रिल को एक गहरी बेकिंग शीट पर रखते हैं, जिसमें अतिरिक्त चर्बी निकल जाएगी।

आप कबाब को "ग्रिल" मोड का उपयोग करके ओवन में तल सकते हैं ताकि वे "स्मोकी" हो जाएं। लेकिन फिर आपको उन पर लगातार निगरानी रखने और उन्हें बार-बार पलटने की ज़रूरत है ताकि वे जलें नहीं। मैंने कबाब को 200 डिग्री पर सामान्य आंच पर तला। और आधे घंटे बाद सब कुछ तैयार हो गया। मुझे इसे पलटना भी नहीं पड़ा।

कबाब बहुत रसीले, मुलायम, समान रूप से तले हुए और जिस आनंद से मेरे पति ने उन्हें खाया, उसे देखते हुए, वे बहुत स्वादिष्ट निकले।

और कुछ भी जटिल नहीं :)

बॉन एपेतीत!

हर किसी को मांस व्यंजन पसंद हैं, खासकर हमारे प्यारे पुरुषों को! मांस पकाने के बहुत सारे तरीके हैं, और उनमें से प्रत्येक के अपने रहस्य हैं, जो कच्चे माल के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आइए ओवन में शिश कबाब पकाने की पेचीदगियों, कई संस्करणों में व्यंजनों को देखें और इस व्यंजन की गुणवत्ता को पूर्णता के करीब लाने का प्रयास करें। बेशक, अपने पसंदीदा व्यंजन को अपनी रसोई में पकाने की तुलना आग पर खाना पकाने से नहीं की जा सकती, लेकिन यही एकमात्र कमी होगी!

ओवन में रसदार घर का बना कबाब के लिए शर्तें

अच्छा मांस

मांस ताज़ा (जमा हुआ नहीं), कंडरा रहित, वसा की छोटी परतों वाला होना चाहिए। बेशक, क्लासिक बारबेक्यू के लिए मेमने की आवश्यकता होती है, लेकिन सूअर का मांस सबसे लोकप्रिय है। आप चाहे किसी भी प्रकार का मांस चुनें, इस बारीकियों को ध्यान में रखें: जानवर जितना पुराना होगा, मांस उतना ही गहरा और सघन होगा और कबाब उतना ही सख्त होगा।

सफल मैरिनेड

एक उच्च गुणवत्ता वाला और विचारशील, मध्यम खट्टा मैरिनेड सफलता की कुंजी है! मैरिनेड के लिए दर्जनों व्यंजन हैं, और पिकनिक या ओवन में घर का बना कबाब के हर प्रेमी के पास मैरिनेड तैयार करने के अपने रहस्य हैं। मैरिनेड हमेशा रचनात्मकता और भाग्य है!

तापमान और खाना पकाने का समय

शानदार तला हुआ मांस प्राप्त करने के लिए यह स्थिति कम महत्वपूर्ण नहीं है। आप आपत्ति तो नहीं करेंगे? इससे पहले कि आप एक निश्चित प्रकार के मांस से ओवन में कबाब बनाएं, आपको इष्टतम तापमान शासन चुनना होगा।

* कुक की युक्तियाँ:
— कबाब को ओवन में सूखने से बचाने के लिए, वसा की पतली परतों वाला मांस चुनें। इस मामले में, मांस के टुकड़े कोमल और रसदार बने रहेंगे।
- ओवन आग की गर्मी का अनुकरण करता है, और इसलिए हमें इसे अच्छी तरह से गर्म करना चाहिए। फिर मांस की सतह पर तुरंत एक पपड़ी बन जाएगी, जो मांस के रस के वाष्पीकरण को रोक देगी।
- प्रकृति में कबाब की तरह ही, सीखों को पलटने की जरूरत होती है, मैरिनेड और निकले हुए रस के साथ डालना होता है और तापमान की निगरानी करनी होती है।

ओवन में शिश कबाब कैसे पकाएं

किसी भी कबाब की शुरुआत मैरिनेड से होती है। इसलिए सबसे पहले हम मैरिनेड तैयार करेंगे. सबसे क्लासिक विकल्प सिरका और पानी पर आधारित है, लेकिन हम आपको सबसे लोकप्रिय मैरिनेड के लिए कई और विकल्प देंगे।

क्लासिक मैरिनेड रेसिपी:

• नमक - 1 चम्मच।
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - आधा छोटा चम्मच।
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच।
• शुद्ध या उबला हुआ पानी - 500 मिली

मैरिनेड घोल तैयार करने में सामग्री को तब तक हिलाते रहना है जब तक कि नमक घुल न जाए।

क्लासिक मैरिनेड रेसिपी भी अक्सर सिरके के बजाय नींबू के रस पर आधारित होती है। ऐसे में हम थोड़ा कम पानी (1 गिलास) और आधा या पूरा नींबू का रस लेते हैं।

यदि साधारण सिरके के स्थान पर वाइन सिरका का उपयोग किया जाए - अधिमानतः लाल - तो एक उत्कृष्ट और बहुत ही असामान्य मैरिनेड प्राप्त होता है। बारबेक्यू की सुगंध आपको बहुत प्रभावित करती है! हम अनुशंसा करते हैं!

मेयोनेज़ आधारित मैरिनेड:

• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - आधा छोटी चम्मच.
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - पसंद के अनुसार
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।

खट्टा क्रीम आधारित अचार:

• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच।
• अनाज के साथ फ्रेंच सरसों - 1 बड़ा चम्मच।
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - आधा छोटी चम्मच.
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

पोर्क शिश कबाब को ओवन में बनाना आसान है, लेकिन इसके लिए आपकी निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है।

1. सूअर का मांस (1 किलो तक) लें, 4-5 सेमी आकार के टुकड़ों में काट लें। कई छोटे प्याज छीलें, उन्हें 5 मिमी मोटे छल्ले में काट लें। सभी चीज़ों को एक गहरे कटोरे में रखें, मैरिनेड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, डिश से छोटे व्यास की प्लेट से ढकें और दबाव से दबाएँ। कम से कम 8 घंटे (रेफ्रिजरेटर में), या बेहतर होगा कि एक दिन के लिए छोड़ दें।

2. ओवन चालू करें और इसे 250 डिग्री तक गर्म करें। बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछाएँ। हम छोटे कटार पर सूअर के मांस के टुकड़े डालते हैं, उन्हें प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से डालते हैं।

कबाब को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। 25-30 मिनिट तक भूनिये.

* कुक की सलाह:
ओवन में हवा की नमी सुनिश्चित करने के लिए, नीचे पानी के साथ एक धातु का कटोरा (या फ्राइंग पैन) रखें। पानी वाष्पित हो जाएगा और ओवन के अंदर नमी बढ़ जाएगी।

3. हर 5-10 मिनट में हम ओवन की सामग्री को देखते हैं: सीखों को पलटें, जैसे हम ग्रिल या आग पर करते हैं। जारी रस, या पानी, या वाइन के ऊपर डालें। बेकिंग शीट पर ऐसा करना आसान है: कटार को घुमाकर, हम साथ ही मांस को पैन के नीचे रस में डुबोते हैं। हम मांस के टुकड़ों को जलने और सूखने से बचाने की कोशिश करते हैं।

4. अगर हमने कोशिश की, तो ओवन में कबाब, जिस रेसिपी का हमने विस्तार से विश्लेषण किया, वह एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ, रसदार और यहां तक ​​कि आग की तरह महकने वाली निकलेगी!

5. मांस के सीखों को ओवन से निकालें, उन्हें हरी सलाद से सने एक सर्विंग डिश पर रखें, सब्जियों से सजाएँ और अपने परिवार की उत्साही चीखों के लिए मेज पर परोसें!

बॉन एपेतीत!

सीख पर ओवन में घर का बना कबाब

सामग्री

• - 1 किलोग्राम + -
• — 3-4 मध्यम आकार के सिर + -
• मैरिनेड - वैकल्पिक + -
• बेकन या स्मोक्ड ब्रिस्केट- 200 ग्राम + -

तैयारी

हम आपको सीख पर कबाब के लिए एक बहुत ही मूल नुस्खा प्रदान करते हैं, जो कांच के जार में पकाया जाता है! इस संस्करण में मांस बहुत नरम, स्वादिष्ट और रसदार है!

1. सूअर का मांस (वील से बदला जा सकता है) को छोटे टुकड़ों में काटें, प्याज छीलें और छल्ले में काटें। इन सबको एक कटोरे में डालें और मैरिनेड के साथ मिलाएँ। सभी चीजों को प्रेस से दबाएं और कटोरे को कई घंटों (न्यूनतम 6-8 घंटे) के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

2. सुगंधित बेकन को 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटें। हम मैरीनेट किए हुए मांस के टुकड़ों को लकड़ी की सीखों पर रखते हैं, और उनके बीच बेकन और प्याज के छल्ले के टुकड़े रखते हैं।

3. दो तीन लीटर के जार लें। जार बिल्कुल सूखे होने चाहिए (अन्यथा वे फट सकते हैं)। हम कटार को उन पर लगे उत्पादों के साथ जार (लंबवत) में रखते हैं। प्रत्येक जार में 4-6 कटार होते हैं। जार को पन्नी से ढकें और ठंडे ओवन में रखें। लगभग डेढ़ घंटे तक 180 डिग्री के ओवन तापमान पर बेक करें।

जब बाहर ठंड होती है, आप कोयले पर भुने हुए मांस की परिचित गंध को फिर से महसूस करना चाहते हैं, जब आप अच्छी कंपनी से घिरे होते हैं, मेज पर स्वादिष्ट शराब होती है, सुबह तक अंतरंग बातचीत चल रही होती है... ऐसा न करें हतोत्साहित: कबाब को ओवन में पकाया जा सकता है, भले ही आग की सुगंध के बिना, लेकिन फिर भी बहुत स्वादिष्ट हो।

ओवन में पोर्क शशलिक कैसे पकाएं

जिस किसी ने भी कभी कोयले पर सूअर का मांस पकाया है, वह जानता है कि उपयोग किए जाने वाले मांस की कुछ आवश्यकताएँ हैं:

• यह बहुत ताज़ा, आदर्श रूप से ताज़ा और किसी भी स्थिति में जमे हुए नहीं होना चाहिए;
• शव के विशेष भागों को प्राथमिकता दें: सूअर की गर्दन, कंधे, पट्टिका;
• यदि आपको सूअर का मांस पसंद नहीं है, तो भेड़ का बच्चा, वील टेंडरलॉइन, चिकन के टुकड़े चुनें;
• मांस के एक टुकड़े में वसा की परतें होनी चाहिए, जो पकवान को रसदार और नरम बनाती हैं;
• पोर्क कबाब तैयार करने से पहले, मांस के टुकड़े को नसों और फिल्मों से हटा दिया जाना चाहिए, फिर मैरीनेट किया जाना चाहिए।

ओवन में स्वादिष्ट पोर्क कबाब तैयार करने के लिए, मांस का सही टुकड़ा चुनने के बाद, आपको इसे सही ढंग से काटने की जरूरत है। आप सूअर के मांस को बहुत अधिक नहीं काट सकते ताकि यह सूखा न हो जाए। लेकिन बहुत बड़ा टुकड़ा पकने में भी काफी समय लेगा और कच्चा रह सकता है। इष्टतम टुकड़े का आकार 45-50 ग्राम वजन का एक टुकड़ा माना जाता है, जो एक बड़े अखरोट के आकार का होता है।

मैरीनेट कैसे करें

सूअर की गर्दन को भिगोने के कई तरीके हैं: केफिर, मेयोनेज़ और ढेर सारे प्याज के साथ। कुछ रसोइये कोला, मिनरल वाटर, अनार, नींबू और टमाटर के रस का भी उपयोग करते हैं। व्यंजनों की तस्वीरें और पोर्क कबाब को मैरीनेट करने के चरण-दर-चरण विवरण अक्सर पाक मंचों पर पाए जाते हैं। मैरिनेड के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्त यह है कि इसमें एक अम्लीय उत्पाद होना चाहिए जो मांस के रेशों को नरम कर देगा। आप इसे अपने पसंदीदा मसालों, जड़ी-बूटियों, यहां तक ​​कि सब्जियों या फलों (टमाटर, अनानास, बैंगन उपयुक्त हैं) के साथ पूरक कर सकते हैं।

ओवन में पोर्क शशलिक रेसिपी

मांस के टुकड़ों को 4-5 घंटे तक मैरीनेट करने के बाद, उन्हें बेक किया जा सकता है। रसोइया घर पर ओवन में अलग-अलग तरीकों से शीश कबाब बनाते हैं: कटार, कटार पर, एक फ्राइंग पैन में सब्जी "तकिया" (बिना कटार के) पर मांस बिछाते हैं। सबसे अच्छा विकल्प मांस को ग्रिल पैन पर पकाना है, लेकिन आप आस्तीन का उपयोग करके इसे अधिक गर्म कर सकते हैं। पकवान तैयार करने की राष्ट्रीय विशेषताओं पर विचार करें: कोकेशियान शशलिक (अनार के रस के साथ), जॉर्जियाई (रेड वाइन के साथ), अर्मेनियाई (बहुत सारी जड़ी-बूटियों के साथ)।

कटार पर

ओवन में सूअर के मांस से बने कटार पर उत्कृष्ट स्वादिष्ट कबाब पूरी तरह से अनार के रस, जड़ी-बूटियों और जायफल की सुगंध से संतृप्त है। यह छुट्टियों की मेज के लिए आदर्श है; यह कोयले पर बनी मेज से ज्यादा खराब नहीं होगी। साइड डिश के लिए, पके हुए आलू या ग्रिल्ड सब्जियां तैयार करने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• सूअर का मांस गूदा - 900 ग्राम;
• अनार - 200 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• जायफल - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 25 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस की गर्दन को अखरोट के आकार के मध्यम टुकड़ों में काटें। आप टुकड़े बहुत छोटे नहीं कर सकते - कबाब सूखा और बेस्वाद होगा।
2. अनार को टुकड़ों में काट लीजिए, बीज निकाल दीजिए, बैग में रख लीजिए और बेलन से अच्छी तरह मल लीजिए. रस को छान लें और दानों को हटा दें।
3. सूअर के मांस को एक कटोरे में रखें और उसके ऊपर रस डालें। कटा हुआ लहसुन, मसाला, जायफल डालें।
4. गर्दन को अच्छी तरह से याद रखने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें ताकि यह अधिक सक्रिय रूप से मैरिनेड को अवशोषित कर सके। इसे लगभग 1 घंटे तक लगा रहने दें, फिर मांस में नमक डालें।
5. लकड़ी के सींकों को ठंडे पानी से गीला करें - इससे बेकिंग के दौरान उन्हें जलने से बचाया जा सकेगा।
6. टुकड़ों को कटार पर पिरोएं, बहुत कसकर एक साथ नहीं। पोर्क कबाब को 190-200C के तापमान पर 30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

बैंक में

अनुभवी शेफ द्वारा आपके पसंदीदा व्यंजन को तैयार करने का एक अद्भुत तरीका सुझाया गया है। शीश कबाब को ओवन में जार में पकाने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास एक सूखा कांच का कंटेनर है। मांस के साथ सीखों को एक बड़े जार के अंदर रखें और ठंडे ओवन में रखें। सूअर का मांस अपने रस में पकाया जाता है, मसालों और प्याज की सुगंध में भिगोया जाता है। इस बेकिंग विधि के विस्तृत विवरण वाली तस्वीरें पाक वेबसाइटों पर पाई जा सकती हैं।

सामग्री:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• बेकन या लार्ड - 300 ग्राम;
• बल्ब - 3 पीसी ।;
• पानी - 120 मिलीलीटर;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• धनिया, मसाले, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस को धोकर सुखा लें। इसे 5-6 सेंटीमीटर के हिस्सों में काट लें.
2. एक गहरे कंटेनर में रखें, ऊपर से ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें, मसाले और नमक डालें।
3. प्याज छीलें, छल्ले में काटें, सूअर के मांस में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, थोड़ी सी वाइन या जूस डालें। सामग्री को 60-80 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
4. बेकन या लार्ड को पतले स्लाइस में काटें। टेंडरलॉइन के टुकड़ों को सीखों पर पिरोएं, बेकन की परत लगाएं।
5. जार के अंदर प्याज के छल्ले रखें और शीर्ष पर कटार रखें। जार को पन्नी की शीट से ढक दें, तेज़ आंच चालू करें और 60-80 मिनट तक बेक करें।

बेकिंग स्लीव में

रसोइया इस विधि को "जॉर्जियाई" कहते हैं क्योंकि सूअर के मांस की गर्दन को बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया जाता है: हॉप्स-सनेली, तारगोन (तारगोन), नमकीन, और मैरिनेड में थोड़ा वाइन सिरका (या रेड वाइन) मिलाया जाता है। एक आस्तीन में ओवन में शिश कबाब पकाने के लिए, आपको पोर्क बट या गर्दन को भिगोने की आवश्यकता होगी, लेकिन यह व्यंजन अक्सर चिकन, बीफ या मेमने से तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो;
• बल्ब - 3 पीसी ।;
• रेड वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• जॉर्जियाई मसालों का मिश्रण - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• नमक, तेज पत्ता.

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. मसालों के साथ मिलाएं, रस निकालने के लिए अच्छी तरह गूंध लें।
2. सूअर के मांस को 50-60 ग्राम के टुकड़ों में काट लें.
3. सूअर के मांस को प्याज, मसालों के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल, वाइन सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। कबाब को 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करें.
4. आस्तीन के नीचे प्याज की एक परत रखें, फिर मांस के टुकड़े - आप इस प्रक्रिया को कई बार दोहरा सकते हैं। थोड़ा नमक डालें.
5. आस्तीन के सिरों को सुरक्षित करें, भाप से बचने के लिए कई छेद करें। शिश कबाब को घर पर ओवन में 1 घंटे के लिए मध्यम तापमान पर पक जाने तक बेक करें।

पन्नी में

शिश कबाब बनाने के लिए एक क्लासिक, समय-परीक्षणित और स्वादिष्ट नुस्खा ढेर सारे प्याज और केफिर के साथ मैरीनेट करना है। कुछ गृहिणियाँ इसे मेयोनेज़ के साथ बनाना पसंद करती हैं, लेकिन इस सॉस को माध्यमिक ताप उपचार के अधीन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पन्नी में कबाब पकाने के लिए केफिर आदर्श है; यह मांस के रेशों को पूरी तरह से नरम कर देता है और स्वादिष्ट परत बनाने में मदद करता है।

सामग्री:

• गर्दन - 1 किलो;
• केफिर 2.5% वसा - 2 एल;
• प्याज - 3-4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• मसाले, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस को धोकर एक कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। इसे अखरोट के आकार के टुकड़ों में काट लीजिये.
2. प्याज छीलें, छल्ले में काटें, मसालों के साथ मिलाएं, सब्जी में नमक डालें। रस निकलने तक अच्छी तरह पीसें।
3. गर्दन को एक गहरे कंटेनर में रखें, प्याज का द्रव्यमान डालें, केफिर डालें। पेय कमरे के तापमान पर होना चाहिए ताकि सभी सामग्रियां तेजी से मैरीनेट हो जाएं।
4. सूअर के मांस को 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।
5. इस समय के बाद, टुकड़ों को सीख पर प्याज की परत चढ़ाते हुए पिरोएं। सीखों को गर्म तवे पर रखें और गर्दन को चारों तरफ से सेंक लें।
6. भविष्य के पोर्क नेक कबाब को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, किनारों को कसकर लपेटें। मीट को बेक करने के लिए 30 मिनट काफी हैं. पके हुए या उबले आलू को जड़ी-बूटियों के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।

भुना हुआ

जब आप वास्तव में स्वादिष्ट, सुगंधित, स्मोकी कबाब चाहते हैं, तो आप इसे घर पर ग्रिल पर पका सकते हैं। इस सरल नुस्खा में सख्त सिफारिशें शामिल नहीं हैं: पोर्क के लिए मैरिनेड की संरचना और ग्रिल पर शिश कबाब को ठीक से मैरीनेट करने की तस्वीरें पाक साइटों पर पाई जा सकती हैं। शेफ इस व्यंजन को पोर्क टेंडरलॉइन या लोई से तैयार करने की सलाह देते हैं। मांस को कितनी देर तक भूनना है यह शव के भाग पर निर्भर करता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• बैंगन - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• सूखी रेड वाइन - 1 बड़ा चम्मच;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस को धोइये, 40-50 ग्राम के टुकड़ों में काट लीजिये.
2. प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट लें.
3. एक कंटेनर में मांस के टुकड़े, प्याज के छल्ले और मसाले रखें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
4. सामग्री के ऊपर सूखी रेड वाइन डालें। सूअर के मांस को 5-6 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
5. टुकड़ों को सीखों या पहले से भीगी हुई बांस की सीखों पर रखें। सब्जियों को 3-4 सेंटीमीटर के घेरे या बार में काटें, मांस के टुकड़ों को सैंडविच करें।
6. सूअर का मांस और सब्ज़ियों को ग्रिल पर रखें, जिसके नीचे पानी के साथ एक बेकिंग शीट रखें (ताकि सीख से टपकने वाली चर्बी जले नहीं)।
7. पोर्क कबाब को ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें।

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