واحدة من أطول النباتات الموجودة على وجه الأرض هي السرخس. في خطوط العرض في بلدنا، غالبا ما توجد في غابات سيبيريا والأورال، وكذلك في إقليم ألتاي والشرق الأقصى.

قليل من الناس يعرفون أن بعض أنواع السرخس ليست صالحة للأكل فحسب، ولكنها مفيدة جدًا للأكل. واحد منهم، وبالمناسبة، الأكثر شيوعا هو السرخس العادي.

يتمتع السرخس بنجاح كبير في الطهي بين سكان الصين وكوريا واليابان. يتم استخدامه لتحضير السلطات والأطباق المطهية والمقلية والمخللات والمشروبات. يساعد السرخس على تقوية جهاز المناعة وتقليل التوتر، ويشفي الجهاز الهضمي ويجدد شباب الجسم، ويخفف التورم ويحسن حركة المفاصل.

يحتوي النبات على الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة للجسم. فقط براعم السرخس الصغيرة مناسبة للأكل والطهي. السرخس الناضج له طعم مرير ويعتبر نباتًا سامًا لجسم الإنسان.

وصفة السرخس الكورية

تتميز النسخة الكورية من الطبق بالبهارات المتأصلة في جميع مطابخ هذا البلد. سيتم تحقيق درجة بهارات السرخس باستخدام نسب الفلفل الحار المضاف والمكونات المتبقية.

لذا، بالنسبة لطبق "أورلياك الكوري" فأنت بحاجة إلى المنتجات التالية:

• 1 حفنة من السرخس وزنها 400 غرام؛
• صلصة الصويا – 75 مل؛
• زيت الزيتون – 100 مل؛
• 3 فصوص من الثوم و 1 بصلة صغيرة؛
• 200 جرام جزر كوري
• الفلفل الحار حسب الذوق.

خوارزمية الطبخ:

السلطة الناتجة مناسبة للاستخدام مع أي طبق جانبي أو سمك أو لحم.

السرخس مع اللحم

يعمل السرخس بشكل جيد كطبق رئيسي مع أي نوع من اللحوم.

من أجل طهي السرخس مع لحم الخنزير، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 600 جرام سرخس
• 1 بصلة صغيرة
• 1 فلفل حلو؛
• 1 جزرة
• 100 مل صلصة الصويا
• 0.5 كجم من لحم الخنزير.
• 2 فصوص من الثوم؛
• زيت نباتي للطبخ
• الملح والبهارات بالنسب الصحيحة.

خوارزمية الطبخ:

للطهي سوف تحتاج إلى مقلاة كبيرة غير لاصقة.

الطبق جاهز. دع المشوي يجلس لمدة 8 دقائق أخرى ويقدم.

تحضير سلطة السرخس المجمدة

يُباع السرخس المجمد في العديد من المتاجر اليوم. قد تظهر على شكل مجموعة كبيرة أو سيقان مفرومة جيدًا. يقدم البائعون للعملاء السرخس غير المملح والسرخس المملح مسبقًا. إذا كانت مالحة جدًا، يتم نقعها مسبقًا في الماء.

لتحضير سلطة السرخس المجمدة ستحتاج:

• حفنة من السرخس
• صدر دجاج أو ديك رومي؛
• 2 بيضة
• شوكة من الملفوف الصيني أو حفنة من الخس الطازج؛
• 1 بصلة
• الملح والبهارات
• زيت الزيتون.

خوارزمية الطبخ:

سلطة جاهزة. يتيح لك التسخين في مقلاة تحقيق تأثير السلطة الدافئة التي يمكن تقديمها على الفور.

السرخس المملح - وصفة للتحضير لفصل الشتاء

كما يستخدم سرخس السرخس على نطاق واسع كمستحضرات شتوية، سواء كان ذلك مخللات مختلفة أو منتج مخلل. العمر الافتراضي للسرخس المملح طويل جدًا مثل عمر الفطر.

لذلك، لإعداد السرخس المملح تحتاج إلى استخدام:

• 10 كجم من السرخس
• 3 كيلو ملح.

خوارزمية الطبخ:

1. للتخليل، تحتاج إلى إعداد حاوية كبيرة من 10-15 لتر، على سبيل المثال، برميل خشبي. تأكد من أن البرميل معقم ومناسب لتخزين الطعام.
2. أضف 10 كجم من السرخس وأضف 3 كجم من الملح، واخلط كل شيء جيدًا، وأغلق البرميل بإحكام بغطاء ووزن.
3. بعد أسبوعين، من الضروري تصريف المحلول الملحي من البرميل وصب محلول ملحي جديد، والذي يضاف إليه ثلثي الحجم الأصلي من الملح.
4. بعد أسبوعين آخرين، يوصى بتكرار هذا التلاعب، مما يقلل مرة أخرى من كمية الملح.
5. بعد ذلك، يتم طي براعم السرخس في حزم وتجفيفها.

في هذا النموذج، يمكن تخزين سرخس السرخس لفترة طويلة، دون المساس بخصائص الذوق. قبل المزيد من الاستهلاك، يجب أن تكون غارقة السرخس مسبقا.

طريقة عمل السرخس المخلل

يحظى السرخس الموجود في ماء مالح بشعبية كبيرة بين الذواقة وغالبًا ما يحل محل منتج أكثر تكلفة ولكنه مشابه على الطاولات - الفطر. للحصول على سرخس مخلل لذيذ

سوف تحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• 1 كجم سرخس
• 100 مل من زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون؛
• رأس الثوم؛
• 4 ملاعق كبيرة صلصة الصويا؛
• ملعقة كبيرة من خل التفاح؛
• ملعقتان صغيرتان من كل من الملح والسكر؛
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الجاف أو الفلفل الأسود.

خوارزمية الطبخ:

ليس من قبيل الصدفة أن توجد السرخس على الأرض منذ عدد كبير من السنوات. أكله أجدادنا، وأكلته حيوانات كثيرة. لقد أثبت العلم الخصائص المفيدة والتأثير العلاجي لهذا النبات أكثر من مرة. ليست هناك حاجة لإهمال ما تقدمه لنا الطبيعة نفسها. علاوة على ذلك، فإن هذه الأطباق اللذيذة مصنوعة من السرخس.

إعداد السرخس هو الكثير من ربات البيوت المهتمات، لأنه كم عدد الأطباق اللذيذة والصحية التي يمكن تحضيرها خلال موسم البرد! ما هي الطريقة الصحيحة لمخلل السرخس؟ وما هي طرق تحضيره؟ سأخبرك عن هذا.

ميزات الحفاظ على النبات

هل تعتقدين أن تحضير السرخس أمر صعب؟ في الواقع، إذا كنت تعرف كيفية إعداد هذه المادة المضافة والحفاظ عليها بشكل صحيح، فلن تكون هناك مشاكل. إذن ماذا يمكنك أن تفعل بالسرخس:

• مخلل (مع أو بدون محلول ملحي) ؛
• تجف في الشمس.
• يغلي ويجمد.

الطريقة الأولى: الحفظ

للتحضير الكلاسيكي للسرخس لفصل الشتاء سنحتاج إلى:

• حاوية كبيرة
• الملح (الكثير)؛
• النبات نفسه (طازج) ؛
• ماء؛
• القمع (يساوي وزن كتلة المواد الخام).

1 طريقة مخلل السرخس :

صورة	كيفية ملح السرخس لفصل الشتاء
	الخطوة 1 رش الملح بسخاء في قاع وعاء نظيف وجاف. يمكنك استخدام الملح الخشن. يجب أن تكون الطبقة موحدة وبدون "بقع صلعاء".
	الخطوة 2 انشر النبات بالتساوي في طبقة متساوية.
	الخطوه 3 نقوم بتبديل الطبقات واحدة تلو الأخرى حتى القمة. تأكد من أن "الغطاء" - الطبقة الأخيرة تتكون من الملح. نحن لا نأسف على "المواد الحافظة الطبيعية" ، فنحن نرش قطعة العمل بالملح بسخاء في الأعلى ، كما في الصورة.
	الخطوة 4 نضغط على الأعلى ونتركه لمدة 14 يومًا تقريبًا. خلال هذا الوقت، يجب إطلاق العصير من النبات ويجب أن يتكون محلول ملحي.
	الخطوة 5 بعد 10-14 يومًا، ظهر المحلول الملحي بالفعل، وحصلنا على سرخس مملح تقريبًا. استنزاف السائل. اقلب المقلاة إلى وعاء مناسب بحيث تكون الطبقة العليا في الأسفل والطبقة السفلية في الأعلى. مرة أخرى نضع قطعة العمل في طبقات "نبات الملح". نحن نراقب بعناية تناوب الطبقات، والآن نضع النباتات العلوية في الأسفل.
	الخطوة 6 قم بتحضير المحلول الملحي بمعدل جزء واحد من الملح إلى 5 أجزاء من الماء (يجب أن يكون التركيز حوالي 20-25%). نملأ قطعة العمل بالمحتويات ونضعها تحت الضغط للتخزين الدائم. يمكنك لفه في مرطبان مع محلول ملحي وإخفائه في مكان بارد ومظلم. لا ينبغي أن تبخل على الملح. سوف يمتص النبات الجزء الذي من المفترض أن يمتصه فقط.

الطريقة الثانية:

يمكنك مخلل السرخس بطريقة أبسط عن طريق نقعه أولاً في الماء لمدة 2-3 أيام. ثم ضع قطعة العمل في كيس بلاستيكي به الكثير من الملح وقم بتخزينها في الفريزر.

الطريقة الثانية: التجفيف

السرخس المجفف ليس أقل جودة. كما أنها تستخدم لإعداد أطباق مختلفة خلال موسم البرد. ما سوف تحتاجه لهذا:

• وعاء؛
• المواد الخام النباتية؛
• أكياس بلاستيكية أو أكياس قماش (يمكنك خياطتها بنفسك)؛
• غرفة مشمسة وجيدة التهوية.

تعليمات حول كيفية تجفيف السرخس:

صورة	وصف
	الخطوة 1 أولاً، يجب غلي السرخس في الماء العادي حتى يصبح طرياً. من المهم جدًا معرفة مدة طهي السرخس، وإلا فإنه قد يفرط في الطهي ويفقد شكله. بعد أن يصل الماء إلى الغليان، يُترك النبات على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 5-7 دقائق. ثم يتم رميها في مصفاة وتجفيفها، مما يؤدي إلى تصريف الماء الزائد.
	الخطوة 2 من المهم ألا يجلس السرخس لفترة طويلة. عادة لا تتجاوز عملية التجفيف بأكملها 4-5 أيام.
	الخطوه 3 كيفية تخزين السرخس بعد التجفيف؟ يتم وضع السرخس في أكياس من البلاستيك أو القماش (المفضل) ويتم تخزينه.

كلما كان النبات طازجًا، كان ذلك أفضل. بمجرد جمع السرخس، يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام، وإلا فإنه سوف يتدهور ويفقد جميع خصائصه القيمة.

الطريقة الثالثة: الغليان والتجميد

يمكن غلي السرخس وتجميده بشكل صحيح. يجب اعتبار خيار التحضير هذا هو الأسرع والأبسط:

صورة	وصف
	الخطوة 1 قطع النبات إلى 3-4 أجزاء ويغسل جيدا تحت الماء الجاري.
	الخطوة 2 كيف لطهي السرخس الطازج؟ ضعي القطع المفرومة في الماء المغلي واطهيها على نار متوسطة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. وتكلفة زيادة مدة الغليان هي أن النبات سيفقد جودته ويصبح مغلياً.
	الخطوه 3 ضع السرخس في مصفاة، واترك الماء يصفى ويبرد. ثم نقوم بتعبئتها في حصص مفردة في أكياس وتجميدها.

خاتمة

يحظى السرخس المملح والمسلوق والمخلل بشعبية كبيرة كعنصر في أطباق اللحوم وطبق جانبي وهو أيضًا جيد كوجبة خفيفة مستقلة. لكن فوائده تحظى بتقدير كبير كمصدر للفيتامينات.

كما ترون، فإن تحضير احتياطيات السرخس ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، والشيء الرئيسي هو القيام بكل شيء وفقًا للوصفة تمامًا، مع مراعاة النسب. سيخبرك الفيديو الموجود في هذه المقالة كيفية طهي السرخس المجمد مع الحفاظ على جميع نكهاته وفوائده. أقترح في التعليقات مناقشة الموضوع بمزيد من التفصيل - اكتب!

يتم تضمين سرخس السرخس في المطبخ الوطني للعديد من البلدان والشعوب. وهناك يعتبر نفس المنتج واسع الانتشار كما هو الحال في جبال الأورال.

في كوريا، هذا هو أساس الحساء الوطني، في اليابان يحبون البسكويت الحلو منه، في خاكاسيا يصنعون حشوة الفطائر، يصدرها الشرق الأقصى الروسي ويتركها لفصل الشتاء في شكل مجفف أو مملح.

يقال أن مذاقها يشبه خليط الفطر والهليون. وهي ذات قيمة ليس فقط لمذاقها، ولكن أيضًا لتأثيرها العلاجي على جسم الإنسان. لكن لا يمكنك تناوله بهذه السهولة، لأنك تحتاج إلى معرفة بعض القواعد لتحضيره، لأن براعم السرخس سامة في شكلها الخام.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تحضيرها للأكل، وكيفية تخزينها، وما هي الأشياء الجيدة التي يمكنك صنعها.

يحظى هذا النبات بتقدير كبير في العديد من البلدان. على سبيل المثال، يحتاج المجال المنزلي أيضا إلى هذا النبات. بعد كل شيء، أوراقها لها خصائص مبيدات الفطريات، على سبيل المثال، إذا قمت برشها على البطاطس، فسيتم تخزينها لفترة أطول. كان الصابون يُصنع أيضًا من جذوره، ولم يتوقف إنتاجه في بريطانيا العظمى إلا في القرن التاسع عشر.

ولكن لا يزال يتم استهلاكه في كثير من الأحيان كغذاء. إنه ذو طعم فطر دقيق ويكمله الفطر واللحوم والبيض والخضروات الأخرى.

كما تستحق القيمة الغذائية الاهتمام، لأن أورليك يتكون من 30٪ بروتين، وهو ما يمتصه الجسم جيدًا.

يحتوي أيضًا على العديد من الفيتامينات المفيدة: P، C، A، اليود، العفص.

ينظف الدم ، ويعيد التمثيل الغذائي ، ويزيد الكفاءة ، وله تأثير مسكن ، ويستخدم في الحمامات للروماتيزم ، ويخفض ضغط الدم ، وله تأثير خافض للحرارة ، ويخفض نسبة الكوليسترول ، ومدر الصفراء ، وطارد للديدان ، ويزيل الإشعاع ، ومدر للبول.

ليس له موانع تقريبا، باستثناء الحمل.

متى يجب جمعها؟

ولكن ليست كل البراعم مناسبة للطعام، ولكن فقط تلك التي لم تتفتح بعد وتتكسر بسهولة، ويصل طولها إلى 30-40 سم.

وقت التجميع في الربيع (أبريل، مايو). تستمر هذه الفترة في المتوسط ​​2 أو 3 أسابيع فقط. يتم جمعها أولاً في المناطق المشمسة، ثم في المناطق المظللة.

بعد جمع حفنة، تحتاج إلى الملح على الفور، وإلا فإنه سوف يتحول بسرعة إلى اللون الأسود. وبهذا الشكل فهو غير مناسب للطهي.

كيف لطهي أورليك الطازجة

ولا يستخدم في الطعام بشكله الخام لأنه سام. لذلك، حتى لا تسمم، يجب إعداده بشكل صحيح. إما أن تغلي وتصفى أو تملح المرق. عندما تكون مملحة، يمكن تخزينها لفترة طويلة جدا، لذلك هذا الخيار هو الأفضل. ومع ذلك، سننظر أولاً بمزيد من التفصيل في كيفية غليها ثم طهيها بشكل لذيذ.

مكونات:

• 500 جرام سرخس طازج
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• صلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرة. ملح
• زيت للقلي.

أولاً، قم بغلي السرخس. للقيام بذلك، املأ المقلاة بالماء ووضعها على النار. أثناء انتظار الغليان، اشطفي السيقان جيدًا. أضف بعض الملح إلى السائل المغلي.

نقطع السيقان نفسها إلى ثلاثة أجزاء ونرسلها للطهي لمدة خمس دقائق تقريبًا على نار عالية.

بعد ذلك نتركه في المحلول الملحي لبعض الوقت، وفي هذا الوقت سنتعامل مع البصل. نقطعها ونقليها بالزيت النباتي.

ثلاث جزرات وأرسلها إلى الحساء مع البصل. بمجرد أن يكتسب لونا ذهبيا، أضف أورليك إلى المقلاة.

يجب سكب المرق لأنه امتص المرارة والمواد الضارة.

يُطهى هذا الخليط لمدة 3 دقائق ويُضاف إليه ملعقتان كبيرتان. صلصة الصويا وفصوص الثوم المفروم. اتركي السلطة في المقلاة لمدة دقيقتين أخريين مع إطفاء النار حتى تنقع الخضار جيدًا في الصلصة.

يمكن تناول السلطة ساخنة أو باردة.

وصفة تخليل السرخس

الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية ملح السرخس الطازج بشكل صحيح حتى تتمكن من تناوله دون خوف. وأيضًا في هذه الحالة يمكن تخزينه لفترة طويلة جدًا، لأن الملح مادة حافظة جيدة جدًا ويزيل أيضًا المرارة غير الضرورية منه.

يتم تنفيذ العملية نفسها على ثلاث مراحل، مع كل مرة لاحقة يتم تقليل تركيز الملح.

نأخذ نسبة التمليح الأول على النحو التالي: 4 كجم من السرخس 1 كجم من الملح.

خذ وعاءًا عميقًا وضع مجموعات من النباتات الطازجة في طبقات، ثم صب الملح في الأعلى ثم صفًا من السرخس مرة أخرى. الحواف أو السيقان السوداء ليست مناسبة للطعام، لذلك يتم التخلص منها.

بعد ذلك، إذا أمكن، يتم الضغط على الحاوية بالضغط وتبقى في هذه الحالة لمدة يومين.

بعد اليوم الأول، يجب أن يتم قلب السيقان جيدًا حتى تتشبع بالملح بالتساوي. سترى أن السرخس موجود في عصيره الخاص. بالتأكيد يحتاج إلى استنزاف.

ثم تأتي المرحلة الثانية حيث نأخذ 2.5 كجم من الملح لكل 10 كجم من السرخس. نملأها بالملح ونضعها تحت الضغط ونتركها لمدة يومين. ثم نخرجها ونضعها في حاويات تخزين ونملأها بالمحلول الملحي الناتج.

يمكنك تناوله بعد 21 يومًا من تمليحه، وذلك بعد نقعه حتى يصبح طازجًا لمدة 10-12 ساعة تقريبًا.

براعم مخللة محلية الصنع

لكن بالنسبة لفصل الشتاء، لا يتم مملحها أو تجفيفها فحسب، بل يتم لفها أيضًا في الجرار.

مكونات:

• السرخس السرخس,

ماء مالح لمدة 1 لتر من الماء:

• 2 ملعقة كبيرة ملح،
• 1 ملعقة كبيرة سكر،
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الخل،
• الفلفل الأسود,
• بازلاء محلاه،
• ورق الغار,
• ثوم،
• الشبت.

نغسل السيقان تحت الماء الجاري. ثم نقطعها إلى قطع ونضعها في وعاء.

املأ السرخس بالماء. يجب تغييره ثلاث مرات في اليوم. سيؤدي ذلك إلى إطلاق السموم والمرارة المحتملة.

ثم تغلي في الماء المغلي المملح لمدة خمس دقائق.

يجب سكب المرق فهو غير صالح للشرب.

نقوم بتحضير البرطمانات عن طريق غسلها جيداً. ووضع السيقان المسلوقة بإحكام في الداخل.

ثم نخلط مكونات التتبيلة ونتركها حتى تغلي. املأ الجرة بهذا الخليط المغلي ولف الغطاء. كل شيء جاهز.

خيار تحضير السلطة باللحم

سيتم الحصول على طبق أكثر مغذية بإضافة اللحوم. يمكنك أن تأخذ أيًا منها، ولكن الآن دعونا نفكر في خيار لحم الخنزير. ويجب تنظيفها من الدهون والجلد حتى يمكن قلي القطع بسرعة وسهولة مضغها.

مكونات:

• 250 جرام سرخس مملح أو 50 جرام مجفف
• 100 جرام لحم خنزير
• 50 مل زيت نباتي
• مصباح
• 2 فص ثوم
• 1.5 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل حار (فلفل حار)
• 0.5 ملعقة صغيرة الصحراء
• 0.5 ملعقة صغيرة سمسم
• 0.5 حزمة من الكزبرة
• فلفل اسود

املأ السرخس المملح بالماء البارد واتركه لينقع حتى يصبح طازجًا لمدة يوم تقريبًا. ثم نشطف.

كل ما تبقى هو قطع السيقان الطويلة. ليست هناك حاجة لتقطيعها، فالطول التقريبي 5 سم مناسب.

قطع لحم الخنزير إلى شرائح ضد الحبوب.

نقطع البصل ونقطع الكزبرة.

يُقلى اللحم في الزيت النباتي، وعندما يتحول إلى اللون الأبيض ويبدأ في التحول إلى اللون البني، يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أضف الأورلياك واستمر في الطهي لمدة 3 دقائق أخرى.

الآن جاء دور البهارات: صب صلصة الصويا والسكر والكزبرة والفلفل والثوم في المقلاة.

السلطة متموجة ولذيذة للغاية.

كيفية تجميد أورلياك لفصل الشتاء؟

أصبح تجميد الطعام شائعًا جدًا الآن. بعد كل شيء، يستغرق الأمر القليل من الوقت ويسمح لك أيضًا بالحفاظ على الكثير من الفيتامينات داخل الخضار. السرخس ليس استثناءً هنا ويأخذ مكانه بالكامل على رف الفريزر.

لذا، قم أولاً بغليها في الماء المغلي المملح واطهيها لمدة خمس دقائق دون خفض الحرارة.
ثم يصفى المرق ويبرد السيقان.

تحضير الأكياس للتجميد. أضف البراعم المسلوقة واترك المزيد من الهواء واربط الأطراف.

ضعها في الفريزر حتى الشتاء. هذه هي العملية البسيطة برمتها.

السرخس باللغة الكورية

تحظى هذه السلطة بشعبية كبيرة في كوريا والشرق الأقصى. يحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية الإضافية والحد الأقصى من الفوائد والفيتامينات، لذلك سيحبه بالتأكيد الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

مكونات:

• سرخس مملح - 150 جم
• 2 بيضة
• الجزر – 150 جم
• بصل - 150 جم
• صلصة الصويا
• زيت السمسم
• صلصة الفلفل الحار الحلو
• الثوم - 2 فصوص
• بصل أخضر.

ننقع السرخس حتى يصبح طازجًا لمدة لا تقل عن 6 ساعات. ثم تغلي في الماء المغلي لمدة خمس دقائق.

خلال هذا الوقت، قطع البصل والجزر إلى شرائح. اترك الخضار تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ازالة من الحرارة. سنضيف لهم أيضًا السرخس المفروم.

بشكل منفصل، اسلقي البيض، قشريه وقطعيه.

الآن أنت بحاجة إلى تحضير الحشوة. للقيام بذلك، قم بعصر العصير من الثوم وأضفه إلى السلطة. املأ بالزيت وصلصة الصويا وبذور السمسم.

أعزائي أشكركم على اهتمامكم. وأريد أن أقول أنه إذا لم تجرب هذا المنتج من قبل، فإن الأمر يستحق القيام به. ولكن لا يزال من الأفضل التعرف على طعم السرخس في تلك الأماكن حيث يعرفون بالضبط كيف وماذا يستخدمونه في الطعام. على الرغم من أنه يمكنك شرائه من محلات السوبر ماركت العادية في المدن الكبرى والعاصمة.

• مدة الصلاحية: 12 شهر
• الافضل قبل الموعد: 12 شهر
• مدة الصلاحية في الثلاجة: 12 شهر
• عمر الفريزر: لم يشر اليه

اليوم، السرخس مملح ومحفوظ. حتى أن البعض يملحها عدة مرات. يحب الكثير من الناس استهلاك هذا المنتج في شكل معلب. يمكن العثور عليها ليس فقط في مخازن بعض العائلات، ولكن أيضًا على أرفف المتاجر.

أثناء الطهي، من الأفضل استخدام الملح "الإضافي". يتم التمليح نفسه في أي حاوية. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أنه لا ينبغي أبدًا تنفيذ هذه العملية في حاويات مجلفنة أو من الألومنيوم. الدلاء البلاستيكية هي الأنسب لهذا الغرض.

كيف يتم تحضير السرخس المملح؟ يتم تكديس عناقيد النبات في عدة طبقات، يتم رش كل منها بالملح. ثم يتم وضع وزن على السرخس للضغط عليه بالكامل حتى يتدفق العصير من المساحات الخضراء. بعد ذلك، تحتاج إلى ترك المصنع تحت الضغط لعدة أيام. بعد بضعة أيام يمكنك إضافة بعض عناقيد جديدة. بعد ثلاثة أيام، لا ينصح بإضافة أجزاء جديدة، حيث قد تتدهور جودة المنتج في النهاية. مدة التمليح عادة بضعة أسابيع. الغرض من هذه المرحلة هو إزالة المواد السامة والمرارة.

بعد هذه المرحلة من الضروري تصفية كل العصير الناتج ونقل المنتج إلى وعاء آخر وتغطيته بالملح مرة أخرى. ضع وزنًا في الأعلى مرة أخرى، والذي لا ينبغي أن يكون ثقيلًا جدًا. بعد ذلك يضاف محلول ملحي جديد، والذي يتم تحضيره بمعدل 1 كيلوجرام من الملح لكل 10 لترات من الماء. من الجدير بالتأكيد أن نتذكر أنه لا يمكن استخدام المحلول الملحي من المرحلة الأولى تحت أي ظرف من الظروف. يجب أن تستمر المرحلة الثانية أكثر من أسبوعين بقليل.

في المرحلة الثالثة، من الضروري تحضير محلول ملحي بمعدل 2.5 كيلوغرام لكل 10 لترات من الماء. تحتاج إلى تصريف المحلول الملحي القديم. بعد ذلك، قم بفرز السرخس وإزالة الخصلات السيئة. انقله إلى وعاء آخر واملأه بمحلول ملحي جديد، ثم أغلقه بغطاء. من الأفضل استخدام وعاء زجاجي في هذه المرحلة، لأنه سيضمن أقصى مدة صلاحية. بعد ثلاثة أسابيع، يمكن أن تستهلك السرخس.

تخزين السرخس.

يجب تخزين السرخس في درجات حرارة تتراوح من -1 درجة إلى +20. يجب ألا تتجاوز الرطوبة النسبية 95 بالمائة. أفضل مكان للتخزين هو الثلاجة أو القبو. العمر الافتراضي للسرخس هو 12 شهرا. في بعض الحالات، إذا تم إعداد المنتجات وفقًا لجميع المعايير التكنولوجية وتم تخزينها بنفس الطريقة، فإن مدة الصلاحية تزيد إلى 24 شهرًا.

لمحبي الأطعمة الغريبة، لم تعد أطباق السرخس حداثة. يسعد خبراء الطهي بتجربة هذا المنتج ودمجه مع أنواع مختلفة من اللحوم والفطر والخضروات. كيف يبدو طعم السرخس؟ اتضح أن الأطباق المصنوعة من سرخس السرخس تم تحضيرها في سيبيريا لفترة طويلة، وتمرير الوصفة من جيل إلى جيل. تدعي الشعوب الشرقية أن هناك عددًا كبيرًا من السرخس الصالح للأكل في العالم، لكن نوعين فقط ينموان في مساحة روسيا - النعامة والسرخس.

لتتمكن من تحضير طبق السرخس في أي وقت، يجب عليك تحضيره في المنزل، لذلك فإن تخليل أو تجميد البراعم الطازجة مناسب. قبل تحضير السرخس المجمد، يتم إذابته وفك الحزمة المربوطة بإحكام. يجب أن يقال مسبقًا أنه من الأفضل للتجميد عمل حزم تناسب راحة يدك. أنها تشكل الكمية المطلوبة لإعداد جزء معين من الطبق. إذا تم إذابة السرخس بالفعل، ولكن لسبب ما لم يتم استخدامه، فإن إعادة التجميد غير مقبولة.

قبل أن تطبخ السرخس بشكل لذيذ، يجب أن تتعرف على بعض خصائصه المحددة. والحقيقة أنه إذا تم تحضير الطبق من براعم السرخس الطازجة فيجب تجميدها في الثلاجة لمدة 3 أيام تقريبًا للتخلص من خطر التسمم.

إذا قررت طهي حساء السرخس، فهناك وصفة بسيطة إلى حد ما. قبل غلي السرخس، قم بتحضير مرق الخضار مع إضافة مكعبات البطاطس والجزر المقطع إلى نصف دائرة. يمكنك إضافة الشعيرية الرقيقة، فهي ستعطي الحساء طعمًا غنيًا. تُرسل سيقان السرخس المنقوعة مسبقًا لتغلي في المرق، ويتم تحضير حساء المستقبل بالقلي، ويُطهى في الزبدة مع البصل المقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وشرائح الفلفل الحلو. يقدم مع الكريمة الحامضة والبيض المسلوق المقطع.

هناك طريقة طهي أخرى تخبرك بكيفية طهي السرخس باللغة الكورية. للقيام بذلك، يتم نقعه مسبقًا وغليه حتى يصبح طريًا. أثناء طهي السرخس، قم بإعداد الشواء. للقيام بذلك، يقلى البصل في الزيت النباتي، إضافة الفلفل الأحمر المطحون وصلصة الصويا. تُسكب هذه الصلصة فوق سيقان السرخس وتُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضف الثوم المفروم.

السرخس هي نباتات زينة جميلة تزين أي منزل بمساحاتها الخضراء النابضة بالحياة. إنهم يطالبون بالرطوبة، لكن شغب المساحات الخضراء حتى في فصل الشتاء يمكن أن يخلق جو عطلة صيفية فريدة من نوعها. أحد الأنواع الأكثر شيوعًا هو nephrolepis. تمت كتابة الكثير من الأدبيات حول كيفية العناية بسرخس nephrolepis، وكشف كل أسرار نمو العينات الرائعة من هذا الجمال الغريب.