تبسي كبابي هو طبق لذيذ جدا وعصير، في تركيا يقدم مع طبقين جانبيين: البطاطس والأرز. ترجم الاسم يعني "كستلاتة كسول". عرض جميل جداً وطعم غير عادي لهذا الطبق، بالتأكيد سوف يعجبك.
مكونات
لتحضير شرحات تبسي كبابي الكسولة سنحتاج إلى:
للحوم المفرومة:
500 جرام لحم مفروم
100 غرام ماء
1 بصلة
بَقدونس؛
نعناع؛
ملح فلفل.
لطبقة الخضار:
2 طماطم
2 بصل.
لملء:
100 غرام ماء
1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
ملح؛
البقدونس للزينة.
خطوات الطبخ
يخلط اللحم المفروم مع البقدونس المفروم والنعناع ويضاف البصل المفروم في مفرمة اللحم والملح والفلفل ويضاف الماء. نخلط اللحم المفروم جيداً ونضعه في قاع القالب الذي سنخبز فيه الكبابي تيبسي لاحقاً. ضعي اللحم المفروم مباشرة في الثلاجة لمدة ساعة.
ضعي الطماطم والبصل واحدة تلو الأخرى فوق اللحم المفروم. ضعي الكسرولة في الفرن واخبزي شرحات الكسولة على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.
ندخلها الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويتبخر كل السائل. بعد الخبز، قم بتزيين شرحات الكبابي التيبسي بالبقدونس.
وصفة الكستلاتة هذه بسيطة وسريعة. تتكون شرحات اللحم من اللحم المفروم العادي الممزوج بالفطر المقلي والبصل. إذا قضيت المزيد من الوقت، فيمكنك إعداد شرحات مماثلة محشوة بالفطر والزبدة.
مكونات:
- 1 كجم؛
- 0.5 كجم طازجة
- 2 بصل صغير
- 1 بيضة؛
- 2 شريحة من الرغيف
- حفنة صغيرة من البقدونس
- 1 ملعقة كبيرة. فتات الخبز.
- 2 ملعقة كبيرة. دقيق؛
- زيت نباتي للقلي؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
وصفة لشرحات مع الفطر
1. تحضير اللحم المفروم. في البداية، قومي بنقع شرائح الرغيف في الماء.
2. نقطع اللحم إلى قطع لتسهيل مروره عبر مفرمة اللحم. قشر 2 بصلة وقطع كل منها إلى عدة قطع. نضع نصف البصلة جانباً ونقلي الفطر بها. مرر اللحم والبصل من خلال مفرمة اللحم. نعصر الرغيف المنتفخ جيدًا من الماء ونمرره عبر مفرمة اللحم مع نصف البقدونس. كسر بيضة واحدة في وعاء. يتبل كل شيء بالقليل من الملح والفلفل.
3. يُقطع الفطر والبصل جيدًا ويُقلى في كمية صغيرة من الزيت النباتي حتى ينضج نصفًا.
4. ارفعي الفطر والبصل عن النار واتركيه ليبرد لمدة 10 دقائق ثم اسكبيه في وعاء مع اللحم المفروم. امزج كل شيء. أضف 2 ملعقة كبيرة. الدقيق ويخلط مرة أخرى. بفضل الدقيق، يجب أن يتم ضبط شرحات الفطر بشكل أفضل.
5. يُلف اللحم المفروم مع الفطر إلى شرحات ويُلف في فتات الخبز.
6. يُسكب القليل من الزيت النباتي في المقلاة. تقلى شرحات الفطر على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (5-7 دقائق على كل جانب). شرحات كسولة لذيذة مع الفطرمستعد! بالعافية!
أقترح عليك اليوم تحضير شرحات طرية ولذيذة. أيّ؟ اختر حسب ذوقك! يمكنني أن أقدم لك وصفة خطوة بخطوة لشرحات مصنوعة من لحم الديك الرومي المفروم ولحم الخنزير والدجاج والبولوك، مع إضافة الملفوف والبطاطس، وحتى شرحات بدون خبز. يمكنك صنعه في مقلاة، أو يمكنك طهيه في الفرن. قررت أن أجمع الوصفات الأكثر شعبية في مكان واحد لنشر المعلومات وتنظيمها قليلاً، ويكون ذلك مناسبًا عندما يكون كل شيء في متناول اليد.
أسرار بسيطة من شرحات لذيذة والعصير.
ولكن أولا، دعونا نحدد ما هي مبادئ إعداد شرحات تسمح لهم بالحصول على العصير واللذيذ، بغض النظر عن نوع اللحم المفروم والتوابل المصاحبة له. ربما تبدو هذه القواعد مبتذلة و"قديمة قدم الزمن" بالنسبة لربات البيوت من ذوي الخبرة، ولكن لا يولد الجميع "في قبعة الشيف ومئزره" - يحتاج الشباب والمبتدئون أحيانًا إلى قول أشياء بسيطة.
وليست حقيقة أنها تبدو واضحة جدًا بالنسبة لهم!
- بالطبع يمكنك عمل شرحات بدون خبز... لكن السؤال هو: هل سيسمى هذا الطبق شرحات؟ بعد كل شيء، الخبز، الذي ننقعه أولاً في الماء أو الحليب ثم نضيفه إلى اللحم المفروم لصنع شرحات، هو عنصر أساسي في أي وصفة تقريبًا لشرحات لذيذة محلية الصنع. والنقطة هنا ليست التوفير في اللحم المفروم كما يظن البعض! يتيح لك الخبز جعل اللحم المفروم أكثر طراوة وعصيرًا وألذ طعمًا. لكننا لا نتحدث عن اللحم المفروم الجاهز الذي تم شراؤه من المتجر (لن تخمن أبدًا ما تمت إضافته هناك بالفعل!) بل نتحدث عن اللحم المفروم النقي الذي حولته للتو بيديك من قطعة لحم طبيعية ;
- يجب أن يكون الماء (الحليب والقشدة والمياه المعدنية) موجودًا في اللحم المفروم لشرحات اللحم. إنها الرطوبة التي تجعل شرحات اللحم طرية وناعمة. كلما زاد المكون الدهني في هذا السائل، كلما كان ألذ وأكثر طراوة (ولكن كلما زادت السعرات الحرارية في شرحاتنا!). يجب تبريد الماء إلى حالة جليدية. القاعدة، مرة أخرى، مناسبة فقط للحوم المفرومة الطبيعية الطازجة، دون إضافات من الشركات المصنعة الماكرة "للمنتجات شبه المصنعة".
- لا يعلم الجميع أنه بالإضافة إلى إضافة الحليب البارد أو الماء المثلج أو حتى المياه المعدنية إلى اللحم المفروم، يجب خفق هذا اللحم المفروم. يتم ذلك بكل بساطة - كما هو الحال مع العجين، قم بغرف حفنة من اللحم المفروم وإلقائها مرة أخرى في الوعاء، افعل ذلك 15-20 مرة. يتم امتصاص السائل في اللحم المفروم وتصبح شرحات اللحم طرية جدًا. سيكون من الجيد إعطاء اللحم المفروم بعض الوقت للوقوف - حوالي نصف ساعة، وربما أكثر؛
- من أجل العصير يضاف الكرنب والبطاطس والبصل إلى كرات اللحم المفروم. علاوة على ذلك، تحتاج إلى تقطيعها جيدًا جدًا (لا تقلبها عبر مفرمة لحم أو في الخلاط، فمن المهم تقطيعها جيدًا جدًا"). ورغم أن هناك بالطبع وصفات تقترح تمرير هذه الإضافات عبر مفرمة اللحم أو تمريرها عبر الخلاط، إلا أنه يبدو لي أننا نتحدث هنا عن توفير وقت الطهي أكثر من تحسين طعم الطبق؛
وبالطبع فإن جودة اللحم الذي يصنع منه اللحم المفروم للشرحات مهمة جدًا لجودة المنتج النهائي. من المستحيل صنع شرحات لذيذة من اللحوم القديمة أو الجافة أو المجمدة أو، لا سمح الله، الفاسدة مع أي إضافات أو مكونات "سحرية"... على الرغم من أن طهاة بعض المقاصف المدرسية قد يجادلون معي الآن...
للحصول على هذه القطع الرائعة والعصيرية واللذيذة، سنحتاج إلى لحم ديك رومي مطحون (لحم ديك رومي)، بالإضافة إلى المكونات البسيطة التالية.
- فيليه الديك الرومي (أو أي لحم مفروم) - 1 كجم
- رغيف (خبز) - 150 جرام
- حليب - 150 جرام
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 2 قطعة
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
- زيت عباد الشمس للقلي
- الثوم - اختياري
الجميع! شرحات الديك الرومي اللذيذة والعصرية محلية الصنع جاهزة! بالعافية!
شرحات الدجاج المفرومة طرية للغاية - دعنا نكشف سر العصارة المذهلة.
من حيث المبدأ، يمكنك بسهولة أخذ الوصفة السابقة واستبدال الديك الرومي المطحون بالدجاج وطهي شرحات الدجاج اللذيذة. لكننا سنذهب بطريقة مختلفة! دعونا نضيف منتجات لذيذة إلى قائمة المكونات لدينا ونحسن الطعم بشكل جذري!
انظر إلى المنتجات التي نحتاجها وقم بإعدادها ودعنا نطبخ ونتعرف على الأسرار الجديدة للحوم المفرومة اللذيذة لشرحات اللحم.
مُجَمَّع:
- دجاج مفروم – 500 جم
- خبز أبيض - 3 شرائح
- بصل - 1 قطعة
- الثوم - 2 فصوص
- بيضة - 1 قطعة.
- كريم 35٪ - 4 ملاعق كبيرة.
- الحليب – 100 مل
- زبدة - 70 جم
- الملح والفلفل الأسود حسب الذوق
- للبقسماط - فتات الخبز الجاف أو فتات الخبز أو الدقيق
شرحات الدجاج اللذيذة والطرية جاهزة. قدمها مع أي سلطة أو أعشاب أو خضروات أو أي نوع آخر من الأطباق الجانبية - لن تجعلها أقل لذة :-)) 
شرحات لحم الخنزير المفروم مع الملفوف - "لفائف الملفوف الكسولة".
طعم لحم الخنزير رائع مع الملفوف، لذلك بالنسبة لما يسمى "لفائف الملفوف الكسولة"، ولكن بشكل أساسي شرحات اللحم المفروم مع الملفوف، سنختارها. لحم الخنزير، كقاعدة عامة، دهني للغاية في التركيب، لذلك دعونا "نخففه" بالملفوف الخالي من الدهون وفي المجموع ستحصل على نفس الشيء :) من حيث النسب، خذ لحم الخنزير المفروم والملفوف في أجزاء متساوية.
أقترح عليك ألا تجعل هذه الوصفة "كسولة" فحسب، بل سريعة أيضًا - سنطحن جميع الإضافات لدينا بالخلاط حتى تصبح طرية.
لتغليف شرحات اللحم، سنستخدم دقيق الذرة - ثم سنحصل على لون أصفر جميل لشرحاتنا، انظر كيف تبدو في الصورة. إذا لم يكن لديك مثل هذا الدقيق، ولكن لديك فريك الذرة، فقم بطحنه في مطحنة القهوة أو الخلاط واحصل على المنتج المطلوب.
لنأخذ المنتجات التالية:
- لحم خنزير مفروم - 300 جرام
- ملفوف - 300 جرام
- بصل - 1 رأس
- بيضة - 1 قطعة
- التوابل والملح - حسب الرغبة
- دقيق الذرة - لتحميص الزيت النباتي - للقلي
عملية الطبخ:
1 نقوم بإعداد كل شيء حسب المخطط المعتاد. والفرق الوحيد في هذه الوصفة هو أننا نقطع البصل والملفوف في الخلاط. بعد التقطيع، قم بعصر العصير الزائد من الملفوف برفق. اخفقي البيضة مع البصل قبل تقطيعه. 2- يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل ويعجن جيداً. نشكل شرحات ونلفها في دقيق الذرة ونضعها في مقلاة ساخنة بالزيت. نحن نضعها بعناية، لأنه... اللحم المفروم طري ليس فقط من حيث الذوق، ولكن أيضًا من حيث الاتساق - حتى تقلى شرحات اللحم، فإنها لا تحافظ على شكلها بثقة شديدة. 3 من الأفضل عدم إغلاق الغطاء. عندما يتحمر كلا الجانبين، اعتبريه جاهزًا. شرحات لحم الخنزير مع الملفوف حسب هذه الوصفة طرية ولذيذة للغاية!
شرحات اللحم المفروم مع البطاطس - وصفة فيديو.
هل تعتقد أن ربات البيوت يضيفن الخبز والملفوف والبطاطس إلى شرحات اللحم المفروم لتوفير المال؟ إذن لم يسبق لك تجربة شرحات اللحم المفروم مع البطاطس - إنها لذيذة جدًا! 
مُجَمَّع:
- لحم مفروم - 1 كجم.
- البطاطس النيئة - 4 قطع. (متوسط)
- بصل - 1-2 قطعة.
- بيضة - 1 قطعة
- التوابل والملح - حسب الرغبة
- الماء البارد - 2-3 ملاعق كبيرة.
لكن جوهر التحضير لا يتغير! تختلف هذه الوصفة عن الوصفة السابقة فقط في أنه يجب استبدال الملفوف النيئ بالبطاطس النيئة المبشورة جيدًا. لن أصف حتى الباقي - افعل كل شيء بنفس الطريقة تمامًا، سأشير فقط إلى النسب المحتملة للمنتجات.
ولكن، إذا لم ينجح شيء ما فجأة، شاهد هذا الفيديو القصير، الذي يوضح خطوة بخطوة عملية تحضير هذه شرحات معينة - مع البطاطس واللحم المفروم.
شرحات اللحم المفروم في الفرن - وصفة خطوة بخطوة مع صور مفصلة.
لا أستطيع تفويت وصفة مثل شرحات اللحم المفروم المخبوزة في الفرن. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الأطعمة الدهنية حقًا (وعلينا أن نعترف بأن شرحات اللحم المقلية في مقلاة هي طبق عالي السعرات الحرارية يحتوي على الكثير من الدهون والكوليسترول "الضار") - ستكون شرحات اللحم في الفرن بديلاً ممتازًا . فهي لا تزال لذيذة جدًا وعصرية، وتبدو فاتحة للشهية للغاية، كما توفر على ربة المنزل ليس الزيت فحسب، بل الوقت أيضًا. بعد كل شيء، لا تحتاج إلى الوقوف أمام الموقد - ما عليك سوى تحميل كل شيء في الفرن، وضبط درجة الحرارة وملاحظة الوقت.
مُجَمَّع:
- لحم مفروم – 1 كجم. (دجاج – 700 جرام ولحم خنزير + لحم بقر – 300 جرام)،
- الخبز الأبيض (الفتات) - 1 قطعة؛
- بصل – 150 جم
- البطاطس - 150 جم
- الثوم - 1 سن،
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح والفلفل - حسب الذوق،
- الكفير (القشدة الحامضة، كريم) - 1 ملعقة كبيرة.
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.
- الماء – 0.5+0.5 كوب.
عملية طبخ شرحات في الفرن:
قطعة واحدة من الخبز الأبيض (من الأفضل قطع القشور) صب حوالي نصف كوب من الماء البارد. أثناء نقع الخبز، خذ الثوم والبصل، مقشرين، وضعهما في الخلاط لفترة وجيزة. أضف الخبز المنقوع إلى البصل دون عصره من الماء واخلط كل شيء مرة أخرى بالخلاط.
2 يؤخذ اللحم المفروم في هذه الوصفة بالنسب التالية: الدجاج - ما يقرب من ثلثي الحجم ولحم الخنزير ولحم البقر - بالتساوي 1/3 من الحجم الإجمالي. ولكن يمكنك تناول المزيد من لحم الخنزير إذا كنت تريد المزيد من محتوى الدهون، وبشكل عام، اختر النسب التي تناسب ذوقك. 3 ابشري البطاطس على مبشرة ناعمة وأضيفيها إلى اللحم المفروم. أعصر البطاطس قليلاً لإزالة النشا الزائد، لكن ليس عليك القيام بذلك. 
4- أضيفي خليط البصل هنا واكسري البيضة. يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. للحصول على العصير، أضف القليل من الكفير (يمكنك إضافة الحليب والقشدة الحامضة). نخلط اللحم المفروم جيدًا ونضربه حتى لا تتفتت شرحاتنا وتكون طرية ورقيقة قدر الإمكان. هذه مرحلة مهمة جدًا في تحضير اللحم المفروم لأي شرحات. 
5- نغلف صينية الفرن بورق الزبدة، ثم ندهنها بالقليل من زيت دوار الشمس. نحن نشكل شرحات ونضعها على ورقة. يمكنك أيضًا التغلب على اللحم المفروم عن طريق رمي الكستلاتة من كف إلى أخرى. يمكنك لف شرحات الخبز في الخبز أو الدقيق. 
6- ضعيها في فرن ساخن (190-200 درجة) لمدة 20 دقيقة. للحصول على العصير، أضف نصف كوب من الماء الساخن مباشرة إلى الورقة وأدخلها إلى الفرن مرة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا تقلب شرحات أثناء الخبز. 
لقد حصلنا على شرحات غذائية جميلة ومعتدلة. هذه طريقة بسيطة وسريعة جدًا لتحضير شرحات لذيذة وعصرية - تأكد من تجربة خيار الطهي هذا. 
شرحات سمك بولوك بدون خبز - ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا!
استمرارًا لموضوع الأكل الصحي، أريد أن أقدم لكم وصفة رائعة لشرحات السمك - شرحات بولوك المفرومة. يعد بولوك خيارًا ممتازًا لشرحات السمك: فهو ليس نوعًا باهظ الثمن من الأسماك، وله عظام قليلة، ولا حاجة لتقشير القشور، أما بالنسبة للخصائص المفيدة (محتوى الفيتامينات A، B1، B2، B9، المعادن والعناصر النزرة ) - إنها ليست بأي حال من الأحوال أدنى أنواع الأسماك باهظة الثمن.
الشكوى الوحيدة حول بولوك هي أن اللحم المفروم يمكن أن يصبح جافًا بعض الشيء.بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم محتوى دهني كافٍ، يمكنك دحرجة قطعة إضافية من شحم الخنزير في اللحم المفروم أو إضافة ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى اللحم المفروم. بالنسبة لشرحات الأسماك، من المعتاد عمومًا تناول أصناف قليلة الدسم من الأسماك البيضاء، ولكن في نفس الوقت زيادة محتوى الدهون باستخدام إضافات منفصلة.
بالمناسبة، طريقة أصلية و"لذيذة" أخرى لإضافة محتوى الدهون إلى السمك الجاف (وليس السمك فقط) المفروم. مباشرة في المقلاة، ضع قطعة من الزبدة المجمدة في شرحات المعدة بالفعل، واضغط عليها بحيث تكون داخل اللحم المفروم. أثناء الطهي، سوف تذوب الزبدة وتعطي الطبق طعمًا كريميًا رائعًا!
ولكن، إذا تحدثنا عن فوائد منتج مثل شرحات السمك (وهذا طبق غذائي بكل المقاييس!) ، فلن تحتاج إلى إضافة أي شيء، ولن تكون هناك حاجة إلى دهون إضافية. تتطلب هذه الوصفة أيضًا وجود كمية قليلة من الزيت في المقلاة وغياب الخبز والدقيق في شرحات اللحم.
إذا لم يكن لديك أواني طهي خاصة بطبقة غير لاصقة يمكنك قليها بدون زيت تقريبًا، فيمكنك طهي هذه شرحات في الفرن، أو طهيها على البخار، حسب ما تفضله.
ما زلت أحب أن تبدو شرحات اللحم أكثر بنية؛ فقشرة صغيرة محمصة قليلاً لن تؤذي، والشيء الرئيسي هو طهيها على نار معتدلة جدًا ومع كمية صغيرة من الزيت.
مُجَمَّع:
- بولوك مفروم - 1.3 كجم.
- البصل – 3 قطع.مقاس متوسط
- البطاطس – 3 قطع.
- الثوم - 3 فصوص
- بيضة – 3 قطع.
- الملح والفلفل والبهارات - حسب الرغبة
وصفة خطوة بخطوة لصنع شرحات بولوك:
1 اطحن شرائح بولوك والبطاطس المقشرة من خلال مفرمة اللحم. من الأفضل عدم تحريف البصل لأن كل عصيره سينتقل إلى السائل الذي نعصره أثناء عملية الطهي. كل عصير البصل سوف يضيع! من الأفضل تقطيع البصل جيدًا بالسكين - وبهذه الطريقة سيظل طريًا ولذيذًا في شرحات السمك لدينا. 2 اخلطي البلوق المفروم والبطاطس والبصل المفروم والبيض والثوم والتوابل. يرجى ملاحظة أننا نقوم بإعداد هذه شرحات بدون خبز! امزج كل شيء جيدًا. 3 اللحم المفروم نيئ جدًا. لمنع تفكك شرحات اللحم كثيرًا، قم بعصر السائل الزائد في وعاء منفصل عند تشكيل شرحات. هنا ستمنحنا عصارة شرحات البطاطس قطعًا من البطاطس والبصل. ولكن من أجل تقليل فصل الرطوبة المفرطة، كما هو الحال في الوصفات السابقة، تحتاج إلى تحريك اللحم المفروم لفترة طويلة وبشكل جيد قبل القلي، وكذلك ضربه ورميه في وعاء. بهذه الطريقة، سنحسن العلاقة بين اللحم المفروم والبيض ونخلق "التصاقًا" أكبر، ولن تتفكك شرحات اللحم كثيرًا. 4 لا نخبز شرحات الخبز حتى لا نضيف الدقيق إلى وصفتنا الغذائية. ولكن يمكنك لف شرحات اللحم في فتات الخبز أو الدقيق إذا كنت ترغب في ذلك.
5 - تقلى في كمية قليلة من الزيت، دون غطاء، على نار خفيفة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، مع التقليب أثناء الطهي. يتم طهي شرحات السمك بسرعة كبيرة. لكن يمكنك أيضًا تبخيرها بعد القلي تحت الغطاء مع إضافة القليل من الماء. 
اسمحوا لي أن أذكركم أنه في هذه الوصفة، ومن أجل الفوائد الصحية وزيادة "القيمة الغذائية" لطبقنا، استبعدنا الخبز تماما. ولكن وفقًا للتقاليد ، في الوصفة الكلاسيكية لشرحات السمك ، يجب إضافة الخبز ، وفي شرحات السمك عادة ما ينقع الخبز في الحليب وليس في الماء. ومع ذلك، تتطلب شرحات السمك معالجة أكثر لطفًا :)
ما نوع شرحات هل تطبخ؟ أي نوع من اللحم المفروم والإضافات تفضل؟ شارك اكتشافاتك الناجحة ووصفاتك المفضلة لشرحات اللحم المفروم في التعليقات!
