وصف

مخلل الفطر مغلق لفصل الشتاءلطالما كان أحد الأطباق المفضلة للعديد من الأشخاص حول العالم. يتم طهيها وفقًا لوصفتنا في المنزل ، لا يسعها إلا التغلب على مذاقها الرائع ورائحتها الحارة. جمال هذا الفطر هو أنه يمكن تخزينه لفترة طويلة ، على الرغم من أن هذا غير مرجح ، لأن الفطر يخرج لذيذًا جدًا بحيث يتم تناوله في الأسبوع الأول بعد التخليل ، وغالبًا ما لا يوجد شيء يتركه لفصل الشتاء.

محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج منخفض جدًا ، على الرغم من أن هذا يعتمد غالبًا على كمية التوابل والتوابل التي أضفتها. بشكل عام ، تحتوي مائة جرام من مخلل الفطر على 41 سعرة حرارية فقط. لذلك ، يعتبر هذا الطبق مثاليًا لأولئك الذين يحلمون بشخصية رفيعة ويخططون لنظامهم الغذائي بعناية.

يتناسب فطر الفطر المخلل جيدًا مع اللحوم والأسماك ، ويمكن إضافته بسهولة إلى جميع أنواع السلطات ، سواء كانت كاملة أو شرائح ، ويمكنك أيضًا تناولها بمفردها ، مع الأعشاب الطازجة والزيت النباتي.

هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة لفترة طويلة. اليوم ، على رفوف المتاجر ومحلات السوبر ماركت ، يمكنك العثور على المئات من أنواع الفطر المختلفة ، مغلقة في عبوات زجاجية كبيرة أو علب صغيرة (أو العكس). مجموعة الفطر المخلل والمعلب أكبر من حجمها. ولكن من الواضح هنا لأي شخص أن الفطر المتبل وفقًا لوصفة محلية الصنع لفصل الشتاء يكون ألذ بكثير وأكثر صحة! بالإضافة إلى ذلك ، قد تصادف منتجًا منتهي الصلاحية في المتاجر ، ويمكن أن يتسبب استخدامه في الكثير من العواقب غير المرغوب فيها. لذلك ، فإن الطهي اللذيذ في المنزل أكثر أمانًا وأرخص. وبعد أن أغلقت الفطر في الشتاء ، ستعرف أنه في أي وقت يمكنك فتح وعاء من الفطر العطري وقهر ضيوفك معهم. إجراء مثل هذه الاستعدادات الشتوية ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. ما عليك سوى قراءة توصيات وصفتنا بعناية مع الصور خطوة بخطوة - ولن يكون طهي فطر البط المخلل غير المسبوق لغزًا بالنسبة لك!

مكونات

• 
  (1.5 كجم)
• 
  (2 لتر)
• 
  (200 مل)
• 
  (2 ملعقة طعام)
• 
  (2 ملعقة طعام)

من بين الوجبات الخفيفة الحارة ، يحتل الفطر المخلل مكان الصدارة في أي مكان تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم تضمين الفطر في الأطباق الباردة الأخرى التي يتم تقديمها على المائدة في المنزل وفي المطاعم. تعتبر الفطر ، وخاصة الفطر ، جيدة جدًا في شكل طبقات البيتزا ، ومع الفطائر ، وفي مختلف السلطات. في هذا المنشور ، سنتحدث عن الفطر المخلل ، ونقدم العديد من الوصفات ، وسترى بنفسك أن طهي الفطر المخلل في المنزل أمر سهل وسريع.

للتخليل ، نحتاج إلى فطر طازج عالي الجودة وملح وماء وتوابل وأعشاب و / أو حمض الستريك. تستخدم بعض ربات البيوت العصائر غير المحلاة كعنصر حامض في ماء مالح ، مثل عصير الطماطم.

يمكن نقع الفطر بطريقتين رئيسيتين: إما للاستخدام المستقبلي - التعليب تحت غطاء صلب أو للاستهلاك السريع بكميات صغيرة. يُضاف الملح والسكر والزيت النباتي والأعشاب (الشبت والبقدونس والبصل والثوم) إلى ماء مالح ، على الرغم من استخدام التخليل اللامائي أحيانًا عن طريق نشر الطبقات: جميع المكونات نفسها ، باستثناء الماء.

الوصفة الكلاسيكية للفطر المتبل

هذه وصفة كلاسيكية بسيطة للفطر المتبل في المنزل. وفقًا لهذه الوصفة ، ستحصل بسرعة على 2 لتر من المنتجات النهائية عند الإخراج. لا يغمق الفطر في مثل هذا ماء مالح ويمكن تخزينه في الثلاجة لعدة أسابيع ، ويمكن استخدامه بشكل مثالي كوجبة خفيفة حارة لعشاء عائلي ووليمة احتفالية.

مكونات:

• الفطر - 1 كيلوغرام ؛
• مياه الشرب - 1 لتر ؛
• الخل - 100 مليلتر ؛
• ورقة الغار - قطعة واحدة ؛
• الفلفل - 4-5 حبات.
• الملح والسكر - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم تحضير الفطر المخلل في المنزل على النحو التالي:

1. تحضير الفطر ، وقطع الزائدة ، وقطع العينات الكبيرة إلى أربعة أجزاء وشطف كل شيء تحت الماء الجاري. اسمح للرطوبة الزائدة بالتجفيف.
2. يُغلى التتبيلة بالكامل في قدر ويوضع فيها الفطر المحضر. في حالة الشك في بياض الفطر (فطر الحقل) ، يجب أولاً غليها لمدة 10 دقائق ، ووضعها في مصفاة ، ثم - وفقًا للوصفة - في ماء مالح يغلي.
3. بمجرد أن يغلي الفطر ، خففي الحرارة واطبخي على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

انتظر حتى يبرد الفطر تمامًا في التتبيلة ، ورتبهم في برطمانات صغيرة ، ثم اسكب التتبيلة في الأعلى واحفظه في الثلاجة تحت أغطية بلاستيكية نظيفة. بعد يوم ، يمكنك المحاولة ، ثم استخدام برطمان تلو الآخر بالشكل الذي تفضله.

وصفة سريعة لمخلل الفطر في المنزل

هذه وصفة سريعة حقًا - 15 دقيقة - وقد انتهيت! صحيح ، هناك فطر متبل وفقًا لهذه الوصفة فقط بعد 10-12 ساعة. إذا تم الانتهاء منه في المساء ، فسيكون الفطر جاهزًا تمامًا للاستخدام بعد ظهر اليوم التالي.

مكونات:

• فطر صغير - 500 جرام ؛
• مياه الشرب - 150 مللتر ؛
• زيت نباتي - 1/3 كوب
• ثوم طازج - 3 فصوص ؛
• بصل طازج - رأس واحد ؛
• خل المائدة 9 في المائة - 20 جرامًا ؛
• سكر محبب - 10 جرام ؛
• الفلفل - 10 حبات.
• قرنفل - 2 حبة.

وفقًا لوصفة سريعة ، قم بطهي الفطر المخلل في المنزل مثل هذا:

1. يُسكب الماء في قدر مناسب ويُضاف الثوم المفروم ونصف حلقات البصل وجميع البهارات.
2. ضعيها على النار ، واسكبي الخل والزيت النباتي ويفضل أن يكون ذلك برائحة طبيعية.
3. أخيرًا ، ضعي فطر الفطر نظيفًا في قدر واطهيه على نار منخفضة تحت غطاء.
4. إلى هذا الحجم الأولي الصغير من السائل ، سيتم إضافة عصير الفطر الطبيعي أثناء عملية الطهي وسيتم طهي الفطر في العصير تقريبًا.
5. بمجرد أن يغلي ، اترك الفطر يخنة لمدة 7 دقائق.

دع الفطر يبرد في قدر ، ثم انقله إلى وعاء تحت غطاء بلاستيكي واحتفظ به من المساء إلى الصباح في الثلاجة ، حيث يمكن تخزينه بهذا الشكل لفترة أطول.

سيكون هذا الفطر المخلل جذابًا من حيث الذوق والمظهر - ستضيف المكونات جاذبية بصرية إلى هذه المقبلات ، وستصبح عملية الطهي أكثر تعقيدًا.

مكونات:

• الفطر - 500 جرام ؛
• مياه الشرب - 300 ملليلتر ؛
• خل المائدة 9 ٪ - 2.5 ملاعق كبيرة ؛
• جزر طازج - 100 جرام ؛
• بصل طازج - 100 جرام ؛
• ثوم طازج - 4 فصوص ؛
• الخضر (الفريق) - 1 حفنة ؛
• ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة.

في المنزل ، يتم تحضير الفطر المخلل بالجزر على النحو التالي:

1. قم بغلي الكمية المطلوبة من الماء مع الملح والسكر في قدر مناسب ثم ارفعه عن النار.
2. نقدم الفطر المحضر (المغسول والمقشر) في الماء الساخن.
3. ابشر الجزر المغسول والمقشر على مبشرة خشنة ، وقطع البصل المقشر إلى شرائح ، وقطع الأعشاب الطازجة ، وقطع الثوم المقشر إلى دوائر وأرسل كل شيء إلى المقلاة مع الفطر وأغلق الغطاء مرة أخرى.
4. أنهِ بإدخال جميع التوابل المتبقية والزيت والخل في فطر الفطر المخلل ، واتركه ليبرد تمامًا تحت الغطاء.

رتب الفطر المبرد والمخلل في برطمانات تحت غطاء بلاستيكي ، وضعه في مكان بارد ، وفي يوم واحد سيكون في أفضل حالة مذاق.

وصفة الفطر الكوري مخلل

إن أهم ما يميز وصفة تخليل الفطر الكوري بالطبع هو مذاقه الفريد الذي يميز معظم الأطباق الكورية.

مكونات:

• الفطر - 500 جرام ؛
• جزر طازج ، بصل طازج ، فلفل حلو طازج - 1 لكل منهما ؛
• ثوم طازج - 2 فصوص ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح الطعام - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة.
• صلصة الصويا - 2 ملاعق كبيرة.
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة ؛
• ليمون طازج - 0.5 قطعة ؛
• مياه الشرب - 200 ملليلتر ؛
• التوابل الكورية - 0.5 ملعقة صغيرة.

وفقًا للوصفة الكورية ، يتم تحضير مخلل الفطر على النحو التالي:

1. افرز الفطر ، واغسله واغليه في الماء مع البازلاء السوداء وورق الغار لمدة 10 دقائق ، ثم ضع الفطر في مصفاة واترك الماء يستنزف.
2. قشر واغسل جميع الخضار الضرورية ، قطّعيها إلى شرائح وضعيها في أطباق مختلفة.
3. في مقلاة ساخنة ، يُقلى البصل بالزيت لمدة دقيقة ، يُضاف إليه الجزر والفلفل ويُحرّك ويُقلى حتى تصبح الخضار جاهزة.
4. بنهاية القلي يضاف الملح والسكر والتوابل الكورية والثوم المفروم ويترك على نار هادئة مع التحريك لمدة دقيقة.
5. بعد دقيقة واحدة ، يُسكب الماء والخل وصلصة الصويا في الخضار المطهية ، ويُمزج المزيج ويُغلى الكتلة ويُرفع عن النار ؛

انقلي الفطر من المصفاة إلى طبق مناسب ، وضعي عليها شرائح الليمون وصبي عليها تتبيلة الخضار الساخنة. دع الفطر المتبل يبرد تحت الغطاء ويبرد في الثلاجة. يكفي أن يبرد الفطر ويبرد بحيث يمكن تقديمه كفاتح مقبلات بارد حار على المائدة.

فطر متبل بالكورية في المنزل

تختلف وصفة الفطر المتبل على الطريقة الكورية عن النسخة السابقة من حيث أنها تحتوي على خضروات أقل بكثير ، مما لا يحرمها من البهارات أو النكهة.

مكونات:

• مياه الشرب - 600 ملليلتر ؛
• صلصة الصويا - 20 مليلتر.
• سمسم - 15 غرامًا ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• فلفل حار - حسب الرغبة
• ثوم طازج - 4 فصوص ؛
• البقدونس - حسب الرغبة
• ورقة الغار - قطعة واحدة ؛
• ملح الطعام - 1/2 ملعقة كبيرة.

وفقًا لوصفة محلية الصنع ، يتم تحضير الفطر المتبل بالكورية على النحو التالي:

1. يتم تحضيرها وفرزها وغسلها وغليها في الحجم المحدد من الماء المملح مع ورق الغار لمدة 15 دقيقة.
2. تُطحن الأعشاب الطازجة المغسولة والثوم المقشر ويوضع في وعاء مناسب.
3. ضعي الفلفل الحار المفروم والفلفل الأسود المطحون فيه ، واسكبي صلصة الصويا والخل واخلطي كل شيء.
4. في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي ، اقلي بذور السمسم وأضيفيها إلى الكتلة المختلطة واخلطيها مرة أخرى.
5. بحلول هذا الوقت ، يتم طهي الفطر بالفعل ، والذي يجب إلقاؤه في مصفاة وإدخاله ساخنًا في كتلة ماء مالح عطرية حارة. رجي كل شيء تحت الغطاء عدة مرات حتى تمتزج جميع المكونات بشكل متساوٍ.

يبقى تبريد الحاوية بالفطر المخلل وتبريده في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل. عادة من المساء حتى الصباح.

الوصفة الأصلية للفطر المتبل

تكمن أصالة الوصفة في حقيقة أن عصير الطماطم الطازج (إما عصير الطماطم المعلب أو معجون الطماطم المخفف) يستخدم كمخلل. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك الاحتفاظ بالفطر لاستخدامه في المستقبل تحت غطاء صلب.

مكونات:

• فطر طازج - 500 جرام ؛
• عصير طماطم - 300 مليلتر ؛
• خل المائدة 9 ٪ - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت نباتي - 20 مليلتر ؛
• ثوم طازج - 2 فصوص ؛
• ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر محبب - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل - 4 حبات.
• شبت طازج - 0.5 ملعقة صغيرة.

فطر متبل حسب الوصفة الأصلية في المنزل ، اطبخ مثل هذا:

1. يُسلق الفطر ، يُفرز ويُغسل ، في الماء دون إضافة التوابل والملح لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يُرمى الفطر في مصفاة.
2. يُسكب حجم عصير الطماطم الموصوف وفقًا للوصفة في المقلاة ، ويُضاف الملح والسكر وحبوب الفلفل والزيت النباتي والخل. امزج كل شيء ، واشعل النار واترك التتبيلة حتى الغليان.
3. بمجرد غليان التتبيلة ، أضيفي الفطر المسلوق إليه واستمري في الحفاظ على درجة غليان منخفضة لمدة 3 دقائق ، ثم أضيفي الثوم المفروم وأطفئي النار.
4. برد المقلاة تحت الغطاء ، وبعد التبريد والتبريد الإضافي ، يصبح الفطر المتبل في عصير الطماطم جاهزًا للاستخدام.

إذا قررت لف الفطر المتبل بهذه الطريقة ، فبعد إدخال الثوم ، يجب غلي الكتلة بأكملها لمدة 3 دقائق أخرى ثم تحللها ساخنة في برطمانات معقمة ومغلقة بإحكام تحت غطاء صلب.

وصفة بسيطة للفطر المتبل للمستقبل

عند حصاد الفطر المتبل للمستقبل ، يكون حجم التوابل والخضروات المقدمة محدودًا بشكل كبير ، مما يجعل من الممكن استخدام مثل هذا الفطر في المستقبل لإدراجه في مختلف السلطات والفطائر والبيتزا ، في السلطات الحارة على الطريقة الكورية ، وما إلى ذلك. .

مكونات:

• فطر طازج - 1.5 كيلوغرام ؛
• زيت نباتي - 250 مليلتر ؛
• خل التفاح - 150 مليلتر ؛
• ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• البهارات - 10 البازلاء.
• ثوم طازج - 4 فصوص.

وفقًا لوصفة بسيطة ، يتم تحضير الفطر المخلل للاستخدام المستقبلي على النحو التالي:

1. يُسلق الفطر في الماء لمدة 15 دقيقة ويُصفى في مصفاة.
2. يُسكب لترًا واحدًا من الماء في وعاء مناسب ، ويُسكب الكمية الموصوفة من الملح ، وحبوب الفلفل ، وفصوص ثوم كاملة مقشرة ، ويوضع على النار ، ويُغلى ماء مالح.
3. بمجرد غليان التتبيلة ، أضف إليها الخل والزيت والفطر. كل هذا يستمر في الطهي لمدة 7 دقائق أخرى بعد الغليان مرة أخرى.

انشر الفطر النهائي ساخنًا في عبوات زجاجية معقمة وأغلقها بإحكام تحت لولب أو غطاء صلب. قم بتبريد البرطمانات تحت معطف من الفرو وقم بتخزينها في مكان بارد وجاف لمدة لا تزيد عن عام واحد.

وصفة عائلية للفطر المتبل

السمة المميزة لوصفة تخليل الفطر العائلية هي استبدال الخل بحمض الستريك ، والذي سيفضل من قبل أولئك الذين لا يحبون الخل أو لا يستطيعون تناوله. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إدخال الفلفل الحلو في وصفته ويحصل الفطر المتبل على رائحة لطيفة بشكل خاص. بالإضافة إلى ذلك ، يكون الفطر جاهزًا للاستخدام في يوم واحد.

مكونات:

• فطر طازج - 600 جرام ؛
• زيت نباتي - 50 مليلتر ؛
• فلفل حلو - قطعتان ؛
• ثوم طازج - 2 فصوص ؛
• البقدونس الطازج - عدد قليل من الفروع.
• حامض الستريك - 2 جرام ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة.

وفقًا لوصفة عائلية ، يتم تحضير مخلل الفطر على النحو التالي:

1. يُغلى الفطر الطازج المقشر والمُغسول في الماء لمدة 10 دقائق ، ويُوضع في مصفاة ويُصفى الماء ، ويترك 40 مليلترًا.
2. فلفل حلو مغسول ومقشر مقطّع إلى شرائح.
3. في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي ، اقلي الفلفل المفروم حتى ينضج.
4. في 40 مل من مرق الفطر ، خفف حامض الستريك والملح والسكر والثوم المفروم والبقدونس. امزج كل شيء.
5. نضع الفطر المسلوق والفلفل المقلي والخلطة العطرية في وعاء مناسب ونخلط كل شيء.

يبقى أن نضع الخليط الناتج في وعاء ، ونحمر بملعقة ، ويغطى بغطاء ويصرون في مكان بارد لمدة يوم واحد في المنزل.

من الأفضل إدخال التوابل والثوم والأعشاب في ماء مالح بعد أن يغلي ويذوب. يجب غلي الملح والسكر مباشرة في ماء مالح لتجنب البكتيريا غير المرغوب فيها ، والتي يمكن أن تقلل من العمر الافتراضي لتحضير الفطر. إذا كنت تستخدم فطر الفطر الميداني ، فيجب أن يتم غليه وتقشيره في الماء النظيف من أجل تحرير الفطر من الرمل وجزيئات التربة.

تحتوي قبعات Champignon على ألياف خشنة أقل من الأرجل ، ولهذا السبب ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي عدم استخدام هذه الأرجل.

عند حصاد الفطر المخلل في المنزل ، يجب إيلاء اهتمام خاص لتعقيم العملية ومدى كفاية المادة الحافظة: يجب أن تكون الحاوية معقمة وجافة ، ويجب أن تكون هناك كمية مقبولة من الخل ، والتخزين لأكثر من عام واحد. لا ينصح.

يعتبر مخلل الفطر مقبلات ممتازة للمائدة الاحتفالية ، فضلاً عن كونه مكونًا أساسيًا للسلطات والأطباق الأخرى. تفضل العديد من ربات البيوت الحديثات شراء منتج جاهز في متجر ، ولكن من الأفضل بكثير وفي نفس الوقت طهي الفطر المخلل في المنزل. هناك عدة خيارات لإعداد وجبة خفيفة شهيرة.

مخلل الفطر - فاتح الشهية رائع لطاولة العطلة

تختلف الوصفة اللذيذة للجميع ، لذا فهذه هي طريقة تخليل الفطر التي تم اختبارها على مر الزمن. مزيج غريب من الفطر الصغير وصنف بورتوبيللو ، كبير الحجم ، يحظى بشعبية كبيرة.

للطبخ سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• ثلاثة كيلوغرامات من الفطر.
• أربع ملاعق كبيرة ملح.
• نصف لتر من خل العنب.
• قرنفل ، بهارات ، فلفل أسود ، شبت وورق غار.

مع فطر صغير ، لا يمكنك أن تعاني. من الضروري فقط الغسل والتنظيف من السيقان. الفطر الكبير أصعب قليلاً. نظفها جيدًا ومقطعة إلى قطع كبيرة. لا ينبغي تقطيع البورتوبيللو جيدًا ، لأن الفطر يفقد خصائصه المفيدة.

بعد ذلك ، في الواقع ، يمكنك البدء في عملية الطهي:

1. اغلي ثلاثة لترات من الماء.
2. أضف الملح والخل وجميع المكونات المحضرة باستثناء الفطر.
3. ااتي بالخليط لنغليه.
4. ستحصل على نوع من التتبيلة المغلية ، حيث تحتاج إلى إضافة الفطر.
5. نحن نطبخ لمدة 15 دقيقة.
6. نقطع البصل ونضيف الزيت النباتي ونخلط جيدا.
7. يُضاف الفطر إلى البصل ويُخلط جيدًا.

يرجى ملاحظة أنه من الضروري وضع الفطر في مرطبانات زجاجية فقط. أغلقهم بإحكام بغطاء. يمكنك تخزين الوجبة الخفيفة الناتجة في الثلاجة فقط.

فطر مخلل لذيذ (فيديو)

وصفة الوجبات السريعة

بالنسبة لأولئك الذين هم في عجلة من أمرهم وليس لديهم ثانية من وقت الفراغ ، فإن وصفة خاصة للفطر الفوري مناسبة.

الفطر المخلل هو أحد الأطباق المفضلة للذواقة الروسية ، سواء في وليمة احتفالية (بين Olivier والرنجة تحت معطف من الفرو) ، وفي أيام الأسبوع. عادة ما تكون عدادات المتاجر المحلية مليئة بأنواع مختلفة من هذه الأطعمة الشهية.

ومع ذلك ، من الجيد دائمًا لأي مضيفة أن يكون لديها وصفة خاصة بها لصنع مخلل عيش الغراب ، بحيث في كل مرة تدرس فيها الملصقات الملونة على الجرار ، لن تضطر إلى "لعب اليانصيب". هناك عدد كبير من الخيارات لإعداد هذه الأطعمة الشهية ، اعتمادًا على التفضيلات (تنوع الفطر ، نوع ماء مالح).

أدناه ، سنتحدث عن كيفية طهي الفطر المتبل (وصفة ، طريقة سريعة).

وفقًا للوصفة الأولى ، ستستمتع بالفطر حرفيًا بعد يوم من الطهي

ستسمح لك هذه الطريقة السريعة لطهي فطر الفطر المتبل بالاستمتاع بأطباقك المفضلة بالفعل. في يوم . إنه سهل الأداء ، ولا يستغرق الكثير من الوقت ، ويمكن أن يفاجئ طعم هذا الفطر بسرور حتى الذواقة الأكثر إرضاءً. اذا هيا بنا نبدأ.

لجعل الفطر الفطر في ماء مالح سريعًا ، فأنت بحاجة إلى التركيبة التالية:

• 1 كغم من الفطر
• 1.5 لتر من الماء
• ملح - 1 مائدة. ملعقة
• سكر - 1 مائدة. ملعقة
• قرنفل - 20 قطعة ؛
• 4 أوراق الغار;
• الفلفل - 20 قطعة.

1. لتبدأ ، أنت بحاجة تحضير محلول ملحي - اجمع كل المكونات المذكورة أعلاه في مقلاة واحدة واطبخها. ثم اتركه يبرد (في نفس الوقت سوف ينقع ، وستصبح رائحة التوابل أكثر ثراءً).
2. شامبينيون يجب غسلها ومملوءة بالماء و يطبخ . بعد الغليان ، اتركها على النار لمدة 10 دقائق. بعد أن تحتاج إلى تصريف الماء و ترطيب الفطر ، لكن لا تنتظر حتى يصبح باردًا تمامًا.
3. تبريد الفطر ضع في جرة والحجم المناسب و صب ماء مالح بارد .
4. ثم يحتاج البنك ضعها في الثلاجة تحلى بالصبر وانتظر صباح اليوم التالي حيث يمكنك الاستمتاع بطعم مخلل الفطر بكل سرور.

• 1 كيلوغرام من الفطر
• 100 مل زيت
• 100 مل من الماء
• الخل - 4 مائدة. ملاعق.
• ملح - 2 ملعقة صغيرة. ملاعق.
• سكر - 2 ملعقة صغيرة. ملاعق.
• 20 قطعة من الفلفل.
• 3 قطع من أوراق الغار.
• 6 فصوص الثوم.

طريقة طهو:

1. ما سبق مكونات (بطبيعة الحال، ما عدا الفطر) يخلط في حاوية واحدة.
2. شامبينيون يغسل ويوضع في قدر مناسب و يصب تلقى نقيع . أشعل النار. في البداية قد يبدو أن ماء مالح غير كافٍ ، لكن لا تقلق ، بعد فترة يجب أن يعطي الفطر العصير.
3. بمجرد غليانها ، عليك الاحتفاظ بها على نار خفيفة لمدة 4 دقائق أخرى. بعد ذلك إزالة الرغوة وتترك لتبرد .
4. في أقرب وقت شامبينيون ترطيب ، أنها تستحق تصب في مرطبان مع التتبيلة وتوضع في الثلاجة . تكون جاهزة على الفور للاستخدام بعد التحضير.

يتم تخزينها في هذا الشكل لمدة تصل إلى أسبوعين ، ولكن يتم تناولها عادةً في اليوم الأول - والنتيجة رائعة.

مخلل الفطر. وصفة (طريقة سريعة) الطبخ 3

يمكن تتبيل الفطر المخلل بحبوب الخردل

• 300 غرام من فطر الفطر ؛
• خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• راست. زيت - 100 مل ؛
• الفلفل - 7 قطع.
• 4 أزهار قرنفل.
• 3 أوراق الغار;
• سكر - نصف ملعقة صغيرة.
• 2 فص ثوم
• البقدونس أو الشبت أو الكزبرةأضف في الإرادة
• ملح وفلفل مطحون- حسب تقديرك.

1. اغسل الفطر. يُقشر الثوم ويسحقه في عصارة الثوم. اغسل وقطع الخضر.
2. ضعي الفطر في مقلاة ، واسكبي خل النبيذ وجميع التوابل المذكورة أعلاه ، أضيفي الزيت. يُغلى المزيج على نار خفيفة. في عملية الطهي ، يجب أن يعطي الفطر عصيره ، ولكن إذا اعتقدت المضيفة أنه ليس كافيًا ، يمكنها إضافة الماء هناك حسب تقديرها. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا تعديل ماء مالح (التشبع بالتوابل هو مسألة ذوقك).
3. بمجرد أن يغلي الفطر ، ضروري قلل الحرارة قدر الإمكان واستمر في الإطفاء لمدة 5 دقائق أخرى . بعد ذلك تحتاج إلى يُضاف الثوم والأعشاب ويُغلق ويُحضر لمدة دقيقتين إضافيتين .
4. الفطر جاهز لتهدأ ، ثم ضع محلول ملحي في جرة و في الثلاجة .

مخلل الفطر. طريقة الطهي السريع 4

تختلف هذه الطريقة من حيث أن الفطر هنا يتعرض لأدنى حد من المعالجة الحرارية ، وله طعم غني إلى حد ما بسبب استخدام مجموعة واسعة من التوابل.

تكوين المكونات:

• 500 غرام من الفطر
• بصل - 1 ؛
• 3 فصوص الثوم؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• 2 أوراق الغار
• الفلفل - 15 قطعة ؛
• 100 مل من الزيت
• كزبرة ، فلفل مطحونخياري.

يمكنك أيضًا إضافة توابل أخرى إذا كنت ترغب في ذلك.

1. ضعي الفطر في مقلاة جافة واخلطيها واتركيها على النار لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
2. مبكر تحضير ماء مالح : يُمزج الزيت والتوابل في وعاء واحد. صب في مقلاة مع الفطر واستمر في الغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
3. إضافي تبرد وتوضع في جرة الحجم المناسب.
4. بصلة قطع البصل خواتم و أضف إلى الفطر . بنك بالفطر ضعها في الثلاجة والإصرار لمدة 8 ساعات.

اعتني بنفسك وكن بصحة جيدة!

يمكن طهي الفطر اللذيذ في دقائق. وبسرعة يتم تناولها عادة. يعد تناول فطر البط المتبل الفوري في المنزل حلاً جيدًا عندما لا يتبقى سوى القليل من الوقت للاستعداد لقضاء العطلة. أقدم لكم مجموعة شخصية صغيرة من أفضل الوصفات لهذه المقبلات.

القواعد الأساسية لتنقيع الفطر

• ممثلو عائلة Champignon يمتصون الرطوبة مثل الإسفنج. لذلك يوصى بغسلها بسرعة كبيرة قبل الطهي. إذا كانت الأغطية شديدة الاتساخ ، فمن المستحسن إزالة الطبقة العلوية عن طريق تحريكها بسكين. من المريح جدًا تنظيف الفطر باستخدام إسفنجة جديدة لغسل الأطباق (الجانب الصلب).
• من المستحسن تتبيل الفطر الصغير بالقبعات التي لم يكن لديها الوقت "للانفتاح". ثم سيبقى ماء مالح شفافًا ، ولن تغمق الوجبة الخفيفة حتى أثناء التخزين طويل المدى. الأجزاء الكبيرة - تحتاج إلى تقطيعها إلى 4-6 أجزاء حتى تتبل بشكل أسرع. تتم إزالة الألواح الداكنة من تحت القبعة إذا رغبت في ذلك.
• لا يتطلب الفطر طهيًا طويلًا ، لذا يمكنك تناوله فورًا بعد أن يبرد ماء مالح.
• للتخليل ، اختر الأطباق الزجاجية والمينا والسيراميك. سيتفاعل المعدن والبلاستيك غير المطلي مع الحمض الموجود في ماء مالح.
• يتماشى البصل والثوم والشبت والقرنفل وجميع أنواع الفلفل وأوراق الغار والكزبرة والتوابل الأخرى بشكل جيد مع هذا الفطر.
• يمكن استبدال خل المائدة في ماء مالح بنظائر الفاكهة (التفاح والعنب) وعصير الليمون. لكن لا تنسى أن تأخذ بعين الاعتبار تركيز الحمض. يحتاج عصير الليمون إلى 3-4 مرات أكثر.

فطر أبيض حار متبل بالبصل والتوابل والخل

المكونات المطلوبة:

وصف طريقة سريعة لطهي فطر مخلل معطر:

اغسل الفطر. في حالة التلوث الكبير ، قم بإزالة الفيلم الخارجي. قطع الفطر الكبير مع الساقين إلى قطع عشوائية الشكل. تصب في قدر (قدر). صب نظيفة. يوضع على نار متوسطة. قم بتغطيتها بفتحة تهوية للبخار. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 5 دقائق.
يقطع البصل إلى شرائح رفيعة.
ضع الفطر المسلوق في مصفاة. انتظر حتى يتم تصريف السائل.
تحضير ماء مالح. اخلطي الملح والسكر والبهارات في قدر. مليء بالماء. ضع على الموقد.
أضيفي البصل إلى الفطر وقلّبي. ضعها في وعاء أو وعاء بحجم مناسب.
بعد الغليان ، يُطهى التتبيلة لمدة 1-2 دقيقة على نار متوسطة. اخرجه من الفرن. أضف الخل. صب الزيت. يقلب.
يُسكب الفطر مع مزيج التوابل. يقلب. ستكون المقبلات جاهزة خلال 10-15 دقيقة ، عندما يبرد الفطر قليلًا.
بعد التبريد ، قم بتخزين البرطمان المغلق بإحكام في الثلاجة.

فطر لذيذ متبل بعصير الليمون (بدون ماء)

قائمة المنتجات المطلوبة:

ترتيب الطبخ:

اغسل (نظف) الفطر. اترك الصغيرة كاملة ، وقطع الكبيرة بالطول إلى 2-4 قطع.
تحضير البهارات. قشر فصوص الثوم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة. خذ الكمية المحددة من نوعين من الفلفل والقرنفل والكزبرة وورق الغار. يمكنك تغيير مجموعة التوابل حسب الرغبة.
يُسكب الزيت في مقلاة بحجم مناسب. تسخين. أضف التوابل. يُطهى على نار معتدلة حتى يصبح الثوم بنياً ذهبياً.
أرسل الفطر إلى المقلاة. اخفض الحرارة إلى الحد الأدنى. غطي الفطر بغطاء. أثناء الطهي ، يتم إطلاق الكثير من السوائل. هي التي ستصبح أساس ماء مالح. بعد 3 دقائق يضاف الملح والسكر. يقلب. استمر في الغليان على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق أخرى.
يجب أن يمتص الفطر رائحة التوابل وينقع في السائل. في نفس الوقت سوف ينخفض ​​حجمها بشكل ملحوظ.
اعصر العصير من الليمون. من الأفضل الضغط أولاً في وعاء حتى لا تدخل العظام والأغشية في الوجبة الخفيفة. يتم حساب الكمية الدقيقة من العصير بشكل تجريبي (حجم الليمون مختلف ، المحتوى الحمضي هو نفسه). لتسهيل عصر العصير ، قم بلف الليمون على الطاولة ، واضغط عليه بقوة بقاعدة راحة يدك. يقلب.
فرم الشبت ناعما. لا يُنصح باستبدالها بالبقدونس - سيصبح الطعم أقل تشبعًا. أضفه إلى الفطر. يقلب. بعد الغليان ، ارفعي المقلاة عن النار.
قسمي المقبلات إلى برطمانات. ترطيب. أغلق وخزن في الثلاجة. الفطر المبرد جاهز للأكل.

شرائح الفطر في ماء مالح بالزيت الساخن في 5 دقائق

منتجات:

الطبخ خطوة بخطوة بالصور:

نقطع الفطر إلى أطباق (شرائح ذات شكل عشوائي). الشيء الرئيسي هو أن تكون دقيقًا ودقيقًا. ضع الفطر في وعاء كبير.
فرم الشبت ناعما. صب فوق الفطر.
افرم الثوم.
أضف الفلفل المطحون. أضف الملح.
صب الخل. تخلط جيدا.
صب الزيت منزوع الرائحة في مقلاة أو قدر. قم بالإحماء جيدًا. تصب في وعاء مع الفطر. يقلب بسرعة. حاول على الفور بعد التبريد. لكن الفطر الذي تم نقعه لبضع ساعات في مكان بارد سيكون ألذ.
قم بتخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة ، في وعاء محكم الغلق. مدة التخزين - 2-4 أيام.

فطر معطر في ماء مالح كوري حار

مطلوب:

طريقة عمل مخلل الفطر بالكورية:

يقطع الفطر النظيف والمجفف بشكل خشن.
يُغلى المزيج حتى يصبح طريًا لمدة 4-6 دقائق بعد الغليان. رميها في مصفاة. بعد تصفية الماء ، انقله إلى وعاء. أضف الملح والسكر. يقلب.
افرم الثوم. أزل البذور من جراب الفلفل الحار. يقطع اللحم ناعماً قدر الإمكان. ضع البهارات المحضرة في وعاء. تُضاف الكزبرة والفلفل الحلو والفلفل الأسود المطحون.
ضع التوابل الكورية الناتجة في الزيت الساخن. أثناء التحريك ، اطبخي لبضع دقائق. بعد المعالجة الحرارية ، ستضعف حدة التوابل وتزداد الرائحة.
قطع الخضر في نفس الوقت.
نسكب التوابل مع الزيت فوق شرائح الفطر. أرسل الخضر هناك. تخلط جميع المكونات بسرعة.
انقع لمدة 30 دقيقة على الأقل. ستكثف النكهة أثناء تخميرها.