أحد أطباق اللحوم الأكثر شعبية بين مواطنينا هو الجولاش. هذا الطبق الهنغاري، الذي يتكون من قطع من اللحم المطبوخ في كمية كبيرة من الصلصة، قد ترسخ في بلادنا لأنه لذيذ، كثير العصير وليس من الصعب تحضيره. كثير من الناس على دراية بمذاقها منذ الطفولة ويستحضرون أفضل الذكريات. كان الجولاش يُصنع في الأصل من لحم البقر، ولكن في الآونة الأخيرة لا يعتبر خروجًا كبيرًا عن التقاليد إذا تم صنعه من لحم الخنزير أو الدجاج. يتم طهي جولاش لحم الخنزير بشكل أسرع بكثير من جولاش لحم البقر وهو أكثر طراوة وعصيرًا. لذلك تفضل العديد من ربات البيوت تحضير طبق اللحم من لحم الخنزير.
ميزات الطبخ
إذا اتبعت الوصفة، فحتى الطباخ عديم الخبرة سوف يصنع جولاش لحم الخنزير اللذيذ. ومع ذلك، فإن معرفة بعض التفاصيل الدقيقة ستزيد بشكل كبير من فرص نجاحه.
- يمكنك صنع الجولاش من أي جزء من جثة لحم الخنزير، ولكن يتم الحصول على أكثرها طراوة ولذيذة من ذوي الياقات البيضاء أو الرقبة أو لحم الخنزير. وفي الوقت نفسه، لا يزال من المستحسن قطع الدهون الزائدة.
- من الضروري تقطيع اللحم إلى جولاش بشكل خشن، ويجب أن تزن كل قطعة في شكلها الخام 20-30 جرامًا، ومع ذلك، إذا كان من المتوقع أن يأكل الأطفال الجولاش، فيمكن تصغير القطع.
- عادة ما يأتي الجولاش المجري في صلصة حارة جدًا، ولكن يمكن أيضًا طهيه بشكل خفيف. على الرغم من أننا اعتدنا على رؤية الجولاش في صلصة الطماطم، إلا أنه يمكن طهيه أيضًا مع صلصة أخرى، مثل الكريمة الحامضة.
- من الأفضل طهي الجولاش في مرجل أو في مقلاة عميقة ذات قاع سميك. في هذه الحالة، ستكون قطع لحم الخنزير طرية وناعمة بشكل خاص.
- عند اختيار لحم الخنزير لجولاش، تفضل اللحوم مع الدهون البيضاء، دون اصفرار.
- يُنصح بتمليح اللحم قبل أن يصبح جاهزًا بـ 10-15 دقيقة، وإلا فإن الملح "سيسحب" العصير منه وسيصبح جافًا. حتى المرق اللذيذ لن ينقذ الموقف.
- اللحوم الطازجة تجعل الجولاش أكثر عصارة. إذا كنت تنوي طهيها من لحم الخنزير، والتي تم تجميدها مسبقا، فأنت بحاجة إلى الانتظار حتى يذوب في الثلاجة. وإلا فإن اللحم سيكون جافًا وقاسيًا.
تعتمد تقنية تحضير الجولاش جزئيًا على الوصفة المحددة.
جلاش مع صلصة الطماطم
- لحم الخنزير - 0.5 كجم؛
- البصل - 100 غرام؛
- سكر – 5 جم؛
- ملح للتذوق؛
- زيت نباتي – 50 مل؛
- دقيق - 20 جم؛
- معجون الطماطم - 35 غرام؛
- الفلفل الأحمر المطحون - قليل؛
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الماء - كم سيذهب.
طريقة طهو:
- اغسل اللحم واتركه حتى يجف بمنشفة، ثم قطعه إلى مكعبات يبلغ طول ضلعها حوالي 1.5 سم.
- يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة.
- تسخين مقلاة، صب الزيت فيها. عندما يبدأ في الغليان، ضعي اللحم فيه واقليه من جميع الجوانب مع التحريك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. للقيام بذلك، من الأفضل أن تقلى على نار متوسطة.
- يُضاف البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
- يُملح اللحم بالفلفل ويُرش بالدقيق ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
- يُضاف معجون الطماطم والسكر ويُحرَّك ويُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- صب الماء المغلي بحيث يغطي اللحم بالكامل. ضع ورق الغار.
- يُطهى الجولاش على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
يتم تقديم الجولاش مع طبق جانبي. تعمل البطاطس المهروسة والأرز والمعكرونة بشكل جيد. لا تنس أن الجولاش ليس لحمًا فحسب، بل هو أيضًا مرق. تأكد من سكبه بسخاء على اللحم والطبق الجانبي.
جولاش لحم الخنزير كما هو الحال في رياض الأطفال
- لحم الخنزير - 0.5 كجم؛
- البصل - 100 غرام؛
- جزر - 100 غرام؛
- خيار مخلل - 100 غرام؛
- معجون الطماطم - 20 مل؛
- دقيق - 20 جم؛
- القشدة الحامضة - 20 مل؛
- ملح للتذوق؛
- الزيت النباتي - كم ستكون هناك حاجة؛
- الماء - كم سيذهب.
طريقة طهو:
- اغسل اللحم وجففه. مقطعة إلى قطع مستطيلة صغيرة.
- يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
- قشر وابشر الجزر.
- يُسكب الزيت في قاع مقلاة ذات قاع سميك. إعادة التسخين.
- يُضاف اللحم ويُقلى حتى يُغطى لحم الخنزير بقشرة شهية.
- يُضاف البصل والجزر والملح قليلاً ويُضاف الماء بحيث يكون أعلى من اللحم بحوالي إصبعين. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 45 دقيقة.
- اخلطي الدقيق مع معجون الطماطم والقشدة الحامضة حتى يصبح المزيج ناعمًا. خففه بالماء (ملعقة كبيرة ستكون كافية) وحركه جيداً.
- نقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة ونضيفه إلى اللحم ونتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- تُسكب صلصة الكريما الحامضة ومعجون الطماطم فوق اللحم. يُطهى لحم الخنزير المغطى لمدة 10 دقائق أخرى.
وصفة هذا الطبق غير عادية، ليس فقط لأن مذاقها يشبه طعم الجولاش الذي كنا نطعمه ذات يوم في المدرسة ورياض الأطفال. الحقيقة هي أن الطعم يذكرنا إلى حد ما بـ azu - وهو طبق شعبي من المطبخ التتري. إذا كنت تريد اتباع التقليد تمامًا، فمن الأفضل تحضير البطاطس المهروسة كطبق جانبي لهذا الجولاش.
اليخني الهنغارية
- لحم الخنزير - 1 كجم؛
- البطاطس - 0.8 كجم؛
- الفلفل الحلو - 0.4 كجم؛
- الطماطم - 0.4 كجم؛
- البصل - 0.2 كجم؛
- جزر – 150 جم؛
- شحم الخنزير - 100 غرام؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- دقيق – 100 غرام؛
- النبيذ - 150 مل؛
- الزيت النباتي والماء - كم ستكون هناك حاجة؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اغسل لحم الخنزير. جافة، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- اغسلي الفلفل الحلو وأزيلي البذور. تُقطع كل حبة فلفل بالطول إلى 4 أجزاء، وتُقطع بالعرض إلى شرائح يبلغ عرضها حوالي 2-3 مم.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة.
- يُقشر الجزر والبطاطس، ويُقطعان إلى مكعبات صغيرة يبلغ حجمها حوالي سنتيمتر واحد أو أقل.
- نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
- اغسل الطماطم واقطع الختم بالقرب من الساق. نقطع الطماطم إلى مكعبات بنفس حجم الجزر والبطاطس.
- قطع السمن إلى قطع صغيرة جداً.
- نضع السمن في مقلاة ونضعه على النار.
- عندما يخرج الدهن من الدهن، قم بإزالة الشقوق. ضعي البصل في مقلاة مع الدهن المقلي واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- تُغمس قطع لحم الخنزير في الدقيق وتُضاف إلى البصل. يقلى اللحم من جميع الجوانب. عندما ينضج اللحم، انقليه مع البصل إلى مقلاة سميكة الجدران.
- صب النبيذ على اللحم. ضع المقلاة على نار خفيفة. يُطهى لحم الخنزير على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة وهو مغطى.
- أضيفي البطاطس والجزر إلى اللحم، ثم غطيه بالماء. ينضج لمدة 40 دقيقة أخرى.
- ضعي الطماطم والفلفل في المقلاة. استمر في طهي الجولاش لمدة 20 دقيقة أخرى.
الجولاش المجري طبق مرضي للغاية. لا يتطلب أي طبق جانبي أو مرق، لأن كل ما هو ضروري مدرج بالفعل في تكوينه.
جلاش مع صلصة الكريمة
- لحم الخنزير المتن - 0.5 كجم؛
- مرق اللحم - 0.5 لتر؛
- طماطم – 150 جم؛
- البصل - 0.2 كجم؛
- دقيق - 20 جم؛
- القشدة الحامضة - 100 مل؛
- زبدة - 50 جم؛
- الملح والبهارات - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اغسل اللحم وجففه بالمناديل. تقطع إلى قطع صغيرة بنفس الشكل والحجم تقريبًا.
- اغسل الطماطم. قطع صليبًا على الجانب المقابل للساق. ضعيها في الماء المغلي لمدة دقيقة. إزالة، بارد، نظيفة. افركي لب الطماطم من خلال منخل.
- إزالة الجلود من البصل. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
- نذوب الزبدة في مقلاة، ونضع فيها البصل ونقلبه قليلاً.
- ضعي اللحم على البصل. اقليها من جميع الجوانب على نار متوسطة.
- أخرج اللحم والبصل من المقلاة وضعهما في مرجل أو قدر سميك الجدران.
- أضيفي معجون الطماطم والملح والبهارات. يُطهى اللحم في معجون الطماطم لمدة 30 دقيقة.
- يقلى الدقيق في مقلاة جافة. عندما يصبح كريمي، قم بتخفيفه بالمرق. يُطهى مع التحريك لتجنب الكتل حتى تتكاثف الصلصة.
- ضعي الكريما الحامضة في المقلاة مع اللحم. صب الصلصة المبنية على المرق فوق كل شيء.
- بعد ذلك، يجب طهي الجولاش لمدة 15 دقيقة أخرى.
يتم تقديم جولاش في صلصة الكريمة بنفس طريقة تقديم جولاش مع صلصة الطماطم.
جولاش لحم الخنزير مع الفطر
- لحم الخنزير المتن - 0.8 كجم؛
- فطر طازج - 0.5 كجم؛
- البصل - 0.2 كجم؛
- النبيذ الأحمر الجاف - 100 مل؛
- دقيق القمح – 20 غرام؛
- الملح والتوابل - حسب الرغبة؛
- الزيت النباتي والماء - كم ستكون هناك حاجة.
طريقة طهو:
- يُقطع لحم الخنزير إلى مكعبات بوزن 20-30 جم، بعد غسله وتجفيفه.
- يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى لحم الخنزير فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يرش الدقيق والملح والبهارات ويقلى لبضع دقائق أخرى مع التحريك.
- ضعي اللحم في قدر وأضيفي النبيذ واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- يُقطع الفطر جيدًا ويُقلى مع البصل المفروم.
- نقل الفطر إلى اللحوم. مليء بالماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى.
من المؤكد أن وصفة الجولاش هذه ستسعد أولئك الذين يحبون الفطر.
هناك العديد من وصفات الجولاش، حيث يحظى هذا الطبق الهنغاري بشعبية كبيرة في العديد من البلدان. فمن السهل التحضير، والنتيجة يمكن التنبؤ بها دائما. يمكنك جعل الجولاش طريًا وحارًا. عادة ما يتم طهي اللحم في صلصة الطماطم أو خلطه مع القشدة الحامضة. وعادة ما يتم تقديمه مع طبق جانبي. يتناسب اللحم المطبوخ بكمية كبيرة من الصلصة السميكة مع المعكرونة والحنطة السوداء والأرز والبطاطس.
أيًا كانت وصفة جولاش لحم الخنزير التي تختارها، فلن تشعر بخيبة أمل من طعم طبق اللحم هذا.
جولاش هو طبق جاء إلينا من المطبخ المجري، محضر من قطع اللحم المطهية المتبلة جيدًا والخضروات والتوابل المتنوعة. لقد توصلوا إليها حتى قبل تشكيل الدولة نفسها، لأن المجريين كانوا في السابق شعبا بدويا. ترك الرعاة قبيلتهم لفترة طويلة وذهبوا إلى المراعي، زوجاتهم، من أجل جمعهم للرحلة، جففوا اللحم وأعطوه معهم، كل ما بقي هو غليه في الماء مع الخضار، حيث اللفت كانت تستخدم بشكل رئيسي.
في الوقت الحاضر، تغيرت الوصفة قليلاً بالطبع، تمامًا كما تم استعارتها على سبيل المثال من مطابخ مختلفة أخرى في العالم وحصلت على أسماء مختلفة أخرى. وفقًا للتقاليد القديمة ، يجب طهي هذا الجولاش في مرجل على نار مفتوحة ، حيث من الضروري إضافة الفلفل الحلو ، ومن الأفضل سلق البطاطس بشكل منفصل وإضافتها أثناء عملية الطهي نفسها. في المجر نفسها، في عصرنا، تم الحفاظ على الطهي في المرجل فقط للسياح، وفي المطاعم يتم طهيه على صفائح نحاسية.
سننظر اليوم إلى وصفات جولاش لحم الخنزير في المرق دون إضافة البطاطس، حيث اخترت، خاصة بالنسبة لكم، يا أصدقائي الأعزاء، أفضل الوصفات، حيث يتم وصف العملية برمتها وتوضيحها بالصور خطوة بخطوة. بعد كل شيء، فإن تحضيره لا يتطلب الكثير من العمل، ويتم استخدام مجموعة المنتجات بشكل ضئيل، وهي سهلة التحضير، ولكنها تبين أنها لذيذة جدًا. يمكنك أيضًا تجربة ومقارنة ما تفضله بنفسك.
جولاش لحم الخنزير مع الجزر والبصل - وصفة مع صور خطوة بخطوة
مكونات:
- لحم الخنزير – 1 كجم
- جزر كبيرة - 1 قطعة.
- بصل - 1 قطعة
- معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة
- فلفل حلو - 1 قطعة
- زبدة - 30 جم
- الأعشاب البروفنسالية - قليل
- توابل عالمية للحوم - 1/2 ملعقة صغيرة
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل
- زيت عباد الشمس - 30 مل
- حبوب الفلفل - 3-5 قطع
- الفلفل الحلو - 1/2 ملعقة صغيرة
طريقة طهو:
نغسل اللحم بالماء الجاري ونقطعه إلى مكعبات صغيرة ونزيل جميع العروق والدهون الزائدة.
ونقطع بصلة واحدة إلى مربعات صغيرة.
ضعي المقلاة على الموقد، وسخنيها بدرجة كافية، ولا تضيفي الزيت، وضعي فيها قطع اللحم المفرومة. نتبخر منه كل الماء، مع التحريك المستمر حتى يتحول لون لحم الخنزير إلى اللون الفاتح، ثم ننقله إلى طبق لبعض الوقت.
أضف الآن معجون الطماطم واخلط الكتلة بأكملها جيدًا.
ننقل كل اللحم من الطبق هنا ونخلط جيدًا ونسكب الماء المغلي. يترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً.
بعد مرور الوقت، ضعي ملعقة كبيرة من الدقيق في المقلاة.
ثم ننقل الجولاش إلى قدر ونرش فوقه جميع التوابل المحددة ونضعها على النار ونملأها بالماء بالكامل.
يُضاف الملح حسب الرغبة ويُطهى حتى يصبح جاهزًا لمدة 15-20 دقيقة.
الطبق جاهز، يقدم مع طبق جانبي.
كيفية طهي الجولاش في طباخ بطيء
مكونات:
- لحم الخنزير – 1 كجم
- ماء - 200 مل
- بصل - 200 جرام
- فلفل حلو - 200 غرام
- الثوم - 20 غرام
- طماطم كرزية - اختياري
- زيت نباتي - 70 مل
- معجون الطماطم - 100 غرام
- الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة طهو:
قطع اللحم المغسول إلى قطع صغيرة حوالي 2.5-3 سم.
نقوم أيضًا بتقطيع الخضار إلى مكعبات ونقطع الثوم جيدًا.
نحتاج الآن إلى دهن وعاء الطهي المتعدد بالزيت النباتي ثم وضع اللحم مع الخضار فيه والملح والفلفل حسب الرغبة.
أضف معجون الطماطم واخلطه جيدًا.
بعد سماع الصافرة، افتحي غطاء الطباخ المتعدد، وأضيفيه وقدميه مع الطبق الجانبي المفضل لديك.
وصفة جولاش لحم الخنزير بسيطة
مكونات:
- لحم الخنزير – 0.5 كجم
- ماء - 100 مل
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل متوسط - 2 قطعة
- كاتشب - 2 ملاعق كبيرة
- الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة طهو:
نغسل اللحم بالماء ثم نقطعه إلى قطع صغيرة.
ضعي المقلاة على نار متوسطة، وأضيفي لحم الخنزير بدون زيت واقليه مع التحريك من حين لآخر، مع إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة.
في هذه الأثناء، نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة.
ننقل الخضار إلى اللحم ونضيف الكاتشب هناك ونخلط كل شيء جيدًا.
يُسكب الماء ويُغطى بغطاء ويُوضع على استعداد مع التحريك من حين لآخر.
جولاش لحم الخنزير اللذيذ تمامًا كما هو الحال في المقصف
مكونات:
- لحم الخنزير المتن – 500 غرام
- ماء - 2 كوب
- بصل - 1 قطعة
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
نقطع لحم الخنزير إلى مربعات صغيرة، ونضعه في مقلاة ونضعه على الموقد.
ابشري البصل والجزر على مبشرة خشنة وأضيفيهما إلى اللحم.
ثم يقلى كل هذا لمدة عشر دقائق، مع التحريك، وبعد ذلك نسكب حوالي كوبين من الماء، ونضيف ورقة الغار ونتركها على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 45-50 دقيقة.
نحتاج الآن إلى قلي الدقيق في مقلاة جافة حتى يصبح لونه بنيًا، ثم نسكب القليل من الماء المغلي ونجعله حتى يصبح متجانسًا ثم يصبح المرق جاهزًا.
بعد مرور ساعة، نضيف المرق الذي حضرناه ومعجون الطماطم والملح حسب الرغبة إلى اللحم ونتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
الطبق جاهز، تناوله لصحتك.
كيفية طهي جولاش لحم الخنزير مع القشدة الحامضة والفطر في قدر
مكونات:
- لحم الخنزير - 650 جرام
- الماء الساخن - 1.5 كوب
- فطر بورسيني مجفف - 10 قطع.
- معجون طماطم - 1 ملعقة كبيرة
- القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- بصل - 1 قطعة
- الثوم - 2 فصوص
- ورق الغار - 2 قطعة
- البازلاء الحلوة - 4-5 قطع
- فلفل حلو مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
في هذه الوصفة، كما في بعض الوصفات السابقة، لن نستخدم قطرة واحدة من الزيت.
نأخذ اللحم ونشطفه جيدًا بالماء الجاري ونضعه على لوح التقطيع ونقطعه إلى قطع صغيرة. ضعيها في قدر مسخن بعناية على نار عالية مع التحريك المستمر واقليها لمدة 3 دقائق.
الآن حان وقت التوابل، أضف البازلاء الحلوة، والفلفل الأسود والحلو المطحون، ومعجون الطماطم، وبالطبع الثوم المفروم جيدًا للحصول على إحساس حار، ثم امزج بسرعة، واسكب بعض الماء وأضف أوراق الغار.
أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. وبعد ذلك نعامل أفراد أسرتنا بالجولاش اللذيذ والعطري الذي أعددناه.
جولاش كلاسيكي مجري
مكونات:
- لحم الخنزير – 2 كجم
- مرق اللحم - 1 لتر
- البصل - 800 غرام
- بابريكا - حوالي 4 ملاعق كبيرة
- الثوم - 3 فصوص
- بذور الكمون - 1/3 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة
- معجون الطماطم – 120 غرام
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
يُقشر البصل والثوم ويُقطع جيدًا. ضعي مقلاة ذات قاع سميك على النار، واسكبي الزيت فيها واقلي البصل فيها حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي الثوم، البابريكا، بذور الكمون، الملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا.
يُمزج المرق مع معجون الطماطم ويُسكب في المقلاة. نضع أيضًا قطعًا من اللحم المفروم حوالي 3 × 3 سم ونتركها على نار متوسطة لمدة 40-50 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا.
جولاش لذيذ جدًا ومرضي جاهز.
جولاش بدون إضافة معجون الطماطم (فيديو)
لا يحب الجميع الطماطم أو ببساطة لا يستطيعون تناولها لأسباب طبية. لكن هذا لا يعني أنك الآن بحاجة إلى التخلي عن هذا الطبق اللذيذ. بالطبع يمكن تحضيرها بدون طماطم، إذا كنت لا تصدقني، فانظر بنفسك! مثل هذا اللحم اللذيذ مع الخضار والمرق السميك مثالي لأي طبق جانبي.
بالعافية!!!
جولاش هو طبق مجري تقليدي مصنوع من قطع اللحم مع البطاطس وهو أشبه بالحساء السميك. لكن في الاتحاد السوفييتي، كان هذا هو الاسم المعتاد للطبق المصنوع من لحم الخنزير أو لحم البقر المطهي في صلصة الطماطم. أقترح أن نتذكر طعم السنوات الماضية وأن نقوم بإعداد نفس طبق الجولاش تمامًا كما تم تحضيره في المقاصف ومؤسسات تقديم الطعام السوفيتية. وصفة قديمة جيدة للجولاش تنتج قطعًا طرية من لحم الخنزير الخالي من العظم مع مرق سميك. وإليك وصفة أخرى لذيذة جدًا ستعجبك بالتأكيد - جولاش زيورخ.
مكونات الجولاش:
- 0.5 كجم
- 1 بصل كبير أو 2 صغير؛
- 1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم؛
- 2 ملعقة كبيرة. دقيق؛
- 2 أوراق غار؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
- القليل من الزيت النباتي للقلي؛
- 2 ملعقة كبيرة. الماء المغلي الساخن.
وصفة جولاش لحم الخنزير
1. اغسل لحم الخنزير، واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية، ثم قطعه إلى مكعبات بحجم 2 سم تقريبًا.
2. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا. لن يتم الشعور بالبصل عمليا في الطبق النهائي، ومع ذلك، يجب أن يمنح اللحم طعمه ورائحته الخاصة.
3. اسكبي حوالي 2 ملعقة كبيرة في مقلاة ساخنة. الزيت النباتي ويضاف لحم الخنزير والبصل. امزج كل شيء واقليه على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق.
يجب أن تتبخر معظم عصائر لحم الخنزير والبصل، ولكن لا ينبغي أن يحترق أي شيء.
4. أضف 1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم، مزيج
5. يُرش الدقيق ويُخلط جيدًا دون رفعه عن النار. يجب أن يمتص الدقيق السائل الزائد. بفضل الدقيق سيكون مرق الطماطم سميكًا.
6. ضعي ورقتي غار في مقلاة واسكبي في كوبين من الماء الساخن المجهز. امزج كل شيء. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 20-40 دقيقة. كل هذا يتوقف على اللحوم. يجب أن يكون الجولاش النهائي طريًا جدًا وطريًا. نتأكد أيضًا من عدم تبخر كل السائل وعدم احتراق الجولاش. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء. لا ينبغي أن يكون المرق سائلاً جدًا وأن يكون سميكًا قليلاً.
جولاش لحم الخنزير اللذيذ مع المرقمستعد. من الأفضل تقديمه مع أطباق جانبية بسيطة مثل الحنطة السوداء المسلوقة أو المعكرونة أو البطاطس المهروسة. بالعافية!
جولاش: وصفات
وصفة سهلة لتحضير جولاش لحم الخنزير مع المرق. كل شيء عن كيفية اختيار المكونات الصحيحة والدقة في تحضير الجولاش لعشاء عائلي
1 ساعة و 20 دقيقة
200 سعرة حرارية
5/5 (2)
أريد أن أخبرك عن كيفية طهي جولاش لحم الخنزير اللذيذ مع المرق باستخدام وصفة بسيطة. في المجر، حيث نشأ هذا الطبق، يتم تحضيره بإضافة لحم الخنزير المقدد المدخن والخضروات المختلفة. جولاش هو في الأساس يخنة عادية.
كان هذا الطبق شائعًا جدًا في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. على ما يبدو، لأنه يتكون من منتجات بسيطة. ولكن على الرغم من سهولة التحضير، فإن طعم الجولاش رائع. يتناسب اللحم الطري والعصير جيدًا مع صلصة الطماطم.
يمكن تحضير جولاش لطاولة احتفالية أو عشاء عائلي بسيط. يقول ابني أن لحم الخنزير الخاص بي لذيذ، تمامًا كما هو الحال في رياض الأطفال. إذا لم أكن أعلم أنها مجاملة، فمن المحتمل أن أشعر بالإهانة.
ادوات المطبخ:سكين ومقلاة.
المكونات المطلوبة
اختيار المكونات
- يجب اختيار لحم الخنزير وفقًا لمعايير بسيطة. أولاً، إنها الرائحة. إذا اشتريت اللحوم الطازجة بدلًا من المجمدة، فيجب أن تكون لها رائحة محايدة. ثانيا، هو اللون. يجب أن يكون لون لحم الخنزير ورديًا شاحبًا. ثالثا، المرونة. اضغط بإصبعك على اللحم، ويجب أن يتعافى الانبعاج بسرعة. وجود مخاط على سطح لحم الخنزير يدل على أن اللحم ليس طازجاً.
- اختيار البصل سهل للغاية. لا ينبغي أن تكون ناعمة أو خفيفة جدًا. لا يهم تنوع ولون البصل. استخدمي بصلة كبيرة واحدة أو بصلتين صغيرتين لهذا الطبق.
تسلسل الطبخ
- مكونات:
- بهارات - حسب الرغبة.
— لحم الخنزير (فيليه) – 1 كجم.— بصل (كبير) – 1 قطعة.
اشطف اللحم وجففه بمنديل أو منشفة ورقية. ثم تقطع إلى قطع صغيرة. ضعي اللحم في وعاء، ورشيه بالبهارات، واتركيه لبعض الوقت. نقطع البصل إلى مكعبات ونبشر الجزر. تقلى الخضار في زيت دوار الشمس.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- مكونات:
- زيت دوار الشمس - للقلي.
- طحين - 2 ملعقة كبيرة.
يقلى اللحم بسرعة على نار عالية إلى حد ما. يقلى الدقيق بشكل منفصل.
مهم!لا تملح اللحم أثناء القلي، فسيخرج منه الكثير من العصير وسيصبح جافًا.
- مكونات:
- ماء أو مرق - 2 كوب.
- ورق الغار – 2 قطعة.
يُسكب السائل فوق اللحم ويُضاف إليه ورق الغار والخضروات المجهزة. ينضج حتى يصبح اللحم أكثر ليونة.
- مكونات:
- بهارات - حسب الرغبة.
- ثوم
أضف البهارات والدقيق إلى المرق. اعصر الثوم من خلال مكبس أو ابشره وضعه في الجولاش. ينضج حتى الانتهاء.
- يجب تقديم الجولاش ساخنًا فقط، مما يجعل الطبق ألذ كثيرًا. يمكن رشها بالشبت المفروم أو البقدونس. يتم تقديم الجولاش في الغالب مع طبق جانبي. يمكن أن تكون مطهية أو بطاطس مهروسة أو أرز مسلوق أو حنطة سوداء أو شعير أو أي معكرونة.
الخضار المقطعة أو السلطة بدون المايونيز (يمكن استبدالها بالزبادي غير المحلى) ستكون مناسبة أيضًا. لتقديم هذا الطبق للأطفال، اصنعي طبقًا جانبيًا من المعكرونة الملونة. يمكن تقديم الجولاش مع أي طبق جانبي. عادةً ما يتم تحضيرها باستخدام الألوان الطبيعية مثل الجزر أو السبانخ أو البنجر. لا ينبغي أن يكون الطبق الجانبي دهنيًا جدًا، لأن الجولاش نفسه طبق ثقيل نوعًا ما. إذا كنت تحب اللحوم الغذائية أكثر من لحم الخنزير، قم بطهيها أو. 
وصفة فيديو الطبخ
يوضح هذا الفيديو كيفية تحضير جولاش لحم الخنزير مع المرق.
الدقيقة وخيارات الطبخ
- إذا كنت ترغب في تقديم الجولاش بطريقة أصلية، فقم بتقديمه في وعاء الخبز.
- يمكن تحضير هذا الطبق بإضافة الخضار المختلفة.
- يمكنك صنع جولاش لحم الخنزير بالكريمة الحامضة. سيكون المرق طريًا جدًا.
- إذا كنت تحب الجولاش مع الكثير من المرق، فما عليك سوى إضافة المزيد من الماء عما هو مطلوب في الوصفة.
- يحدث أنه أثناء طهي اللحم يتبخر الكثير من الماء. في هذه الحالة، أضف المزيد من السائل حتى لا يصبح الجولاش جافًا.
- يمكن تحضير الجولاش بدون استخدام القشدة الحامضة، فقط باستخدام معجون الطماطم.
- يُنصح بإزالة ورقة الغار فورًا من الطبق النهائي.
تحياتي لكم أيها القراء الأعزاء! هل تريد مفاجأة عائلتك بعشاء لذيذ؟ أوصي بصنع جولاش لحم الخنزير مع المرق. يتم تحضيره بسرعة وببساطة شديدة. يمكنك تغيير مجموعة المنتجات حسب ذوقك.
بالإضافة إلى اللحوم، يضاف إلى الطبق البصل والجزر ومعجون الطماطم أو الطماطم الطازجة. في بعض الأحيان يقومون بتنويع الوصفات باستخدام الفلفل الحلو أو المخللات. على سبيل المثال، يبدو عمومًا وكأنه حساء أكثر من كونه طبقًا رئيسيًا.
سوف يقدّر الذواقة مزيج لحم الخنزير والفاكهة. أضف بضع شرائح من التفاح أو الخوخ المخلل أو بضع شرائح من البرتقال. والنتيجة هي تحفة حقيقية مع مجموعة طعم مذهلة ورائحة راقية.
سأشارككم اليوم عدة أشكال مختلفة من طبق المرق اللذيذ هذا. يمكنك طهيها في طنجرة الضغط، أو في مقلاة ذات قاع ثقيل على الموقد، أو في الفرن. يتميز كل خيار من هذه الخيارات بإمكانية الوصول والبساطة والمزايا الأخرى. مفتون؟ ثم احصل على وصفة جولاش لحم الخنزير مع المرق.
محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق كبير. تبلغ 148.2 سعرة حرارية لكل 100 جرام، بشكل عام، إذا كنت تراقب قوامك، فلا تبالغ في ذلك. ومع ذلك، فإن الاعتدال مهم في كل مكان، فلن تضطر إلى خسارة الوزن الزائد بشكل مرهق. لكننا لا نتحدث عن مكافحة الوزن الزائد الآن.
وصفة خطوة بخطوة لجولاش لحم الخنزير مع المرق في مقلاة
هذه نسخة كلاسيكية من الطبق. اتضح أنه عطري للغاية وشهي، تمامًا كما هو الحال في المقاصف، أو حتى أفضل، لأنه يتم تحضيره في المنزل وبكل الحب. في الأساس، إنه لحم طري وعصير في صلصة الطماطم. يمكنك طهي الطعام إما في مقلاة ذات قاع سميك أو في مرجل.
يتناسب هذا الطبق جيدًا مع البطاطس المهروسة. ويمكن أيضًا أن يكمل الأرز المسلوق بشكل متناغم. ومثل هذا المرق المشرق واللذيذ مناسب تمامًا للمعكرونة.
عملية التحضير بسيطة للغاية، وهي موضحة أدناه. ويمكنك ضبط المنتجات حسب ذوقك. إذا كنت تحب الأطباق التي تحتوي على الجزر، فقم بإضافتها أيضًا. على الرغم من أن الوصفة الكلاسيكية لا تنص على ذلك.
نفس الشيء مع صلصة الطماطم. يمكنك تقليل الكمية الموجودة في الطبق إذا وجدت أنها أكثر من اللازم. يمكنك استبدالها بالطماطم الطازجة.
تحضير:
1. اغسل لحم الخنزير. إذا كان هناك أي عروق وأفلام فمن الأفضل إزالتها. ثم امسح اللحم بمنشفة ورقية وقطعه إلى مكعبات بطول 4-5 سم.
2. سخني مقلاة على النار حتى يبدأ الزيت بالغليان. ثم أضف قطع اللحم بعناية هناك. ويقلى أولا على نار عالية، ثم يقلل إلى متوسطة.
لا تنس أن اللحم سوف يفرز عصائره أولاً. عليك أن تنتظر حتى يتبخر ثم حركه حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي.
4. أضيفي صلصة الطماطم (يمكن استبدالها بمعجون الطماطم). أنا استخدم الاستعدادات محلية الصنع. ثم نثري الطبق بالبهارات ونضيف إليه أوراق الغار. الآن حان الوقت لإضافة الملح والماء. ثم امزج كل شيء جيدًا.
نغسل الخضر تحت الماء الجاري البارد ثم نقطعها جيدًا بالسكين. ونرسلها إلى القدر مع اللحم. الطبق جاهز. قدميها مع الطبق الجانبي المفضل لديك.
كيف لطهي جولاش لحم الخنزير حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا؟
هذه وصفة قديمة جيدة كانت تعرفها أمهاتنا وجداتنا. كيف يصبح اللحم طريًا وعصيرًا. يذوب فقط في فمك.
إذا قمت بطهي هذا الطبق في الصيف، فيمكنك إعداده بدون معجون الطماطم. على سبيل المثال، مع الطماطم. أضف بضع فواكه طازجة إلى الصلصة، ثم اسكب عليها أولاً الماء المغلي، وأزل القشرة، ثم قطعها إلى مكعبات.
ستكون الصلصة أكثر طراوة إذا قمت بطهيها مع القشدة الحامضة. في أي حال، سيكون اللحم طريا وناعما. سنقوم بطهي جولاش لحم الخنزير مع المرق في مقاليتين. يقلى على أحدهما ويترك على نار خفيفة على الآخر حتى ينضج.
تحضير:
1. لنبدأ بتقطيع اللحم. اغسلي شرائح الفيليه جيدًا بالماء البارد، ثم جففيها بمنشفة المطبخ الورقية. ثم نقطع اللحم إلى قطع صغيرة حوالي 3-4 سم ونغسل البصل المقشر ونقطعه إلى مكعبات ليست صغيرة جداً.
2. يُسكب الزيت في قدر كبيرة ويُسخن جيداً.
يقلى لحم الخنزير حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا، حوالي 15 دقيقة.
ضعي اللحم في الزيت الساخن واقليه بسرعة لبضع دقائق على نار عالية. الملح والفلفل وإضافة البهارات.
3. في هذه الأثناء، اقلي البصل في مقلاة أصغر. أضف معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة المقطعة إلى مكعبات.
4. أضف الدقيق في رشات واخلط كل شيء جيدًا. بعد بضع دقائق، اليرقات جاهزة. نرسلها إلى مقلاة كبيرة حيث يُقلى اللحم ويُقلب بملعقة خشبية.
5. لقد تم غلي الغلاية بالفعل. أسكب الماء المغلي على اللحوم والخضروات.
يرجى ملاحظة: يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء لتغطية اللحم بالكامل.
6. عندما يغلي المرق، يمكنك خفض الحرارة إلى درجة منخفضة وترك اللحم والخضار على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع إغلاق الغطاء. حرك الطبق من حين لآخر لمنع مرق الدقيق من الالتصاق بالقاع.
7. في النهاية، أضف بضع أوراق الغار. ثم نأخذ عينة: إذا بدا لك أنه لا يوجد ما يكفي من الملح أو الفلفل، أضف القليل. أضف أيضًا السكر واخلط كل شيء جيدًا. هذا المكون سوف يخفف قليلاً من الطعم الحامض لمعجون الطماطم. بعد ذلك، استمر في الغليان لمدة 25-30 دقيقة أخرى وارفع القدر عن النار.
يُقدم الجولاش مع البطاطس المهروسة أو أي طبق جانبي آخر. فقط تناولها ساخنة وطازجة.
وصفة جولاش لحم الخنزير مع المرق على طريقة الكانتين
ربما تكون هذه هي النسخة الأكثر بساطة من الطبق. ومع ذلك، هذا لا يعني أنه ممل ولا طعم له. ليس على الإطلاق، قطع العصير من اللحم المطهى مع المرق السميك لذيذة. سيكون هذا الجولاش إضافة ممتازة لأي طبق جانبي. يمكنك تقديمه، على سبيل المثال، مع البطاطس أو المعكرونة المسلوقة أو العصيدة.
يضاف أيضًا معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة إلى هذا الطبق. سنضيف أيضًا المرق إلى المرق. في النسخة الكلاسيكية، يتم طهي جولاش لحم الخنزير في مقلاة. ومع ذلك، يمكن تحضير هذا الطبق في وعاء أو في الفرن.
تحضير:
اغسل لحم الخنزير وجففه بمنشفة ورقية وقطعه إلى مكعبات أو مكعبات. هنا لا يهم الشكل: اقطعه بالطريقة التي تفضلها. يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن. بعد ذلك نرسل لحم الخنزير هنا.
يقلى اللحم على نار متوسطة. في هذه المرحلة من الطهي، يطلق العصير بشكل مكثف.
لا تنزعج من وجود الكثير من السوائل: سوف يمتص اللحم لاحقًا كل العصير المفرز.
يُملح اللحم ويُتبل. يقلب لحم الخنزير ويقلى لمدة 15-20 دقيقة على نار متوسطة. خلال هذا الوقت، سوف يتبخر السائل الزائد وستتحول القطع إلى اللون البني.
يغسل البصل المقشر والمغسول ويقطع إلى مكعبات. ثم نضعها في المقلاة مع اللحم.
يقلى البصل حتى يصبح شفافا.
يقلى اللحم والبصل مع فتح الغطاء.
أضف معجون الطماطم واخلطه جيدًا. بعد ذلك، يُسكب المرق ويُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق. على الرغم من سرعة وبساطة هذه الوصفة، إلا أن اللحم مذهل.
طبخ لحم الخنزير الجولاش في طباخ بطيء مع البصل والجزر
إذا كان لديك "Redmond" أو "Polaris" أو "مساعد" آخر من العلامات التجارية في المنزل، فأنت محظوظ جدًا. باستخدام هذه التقنية الجديدة، يمكنك إنشاء روائع الطهي التي ستفاجأ بها. ويتم تحضير الأطباق في طنجرة الضغط بسرعة كبيرة. من حيث الوقت، يستغرق الأمر نصف الوقت الذي تستغرقه إذا قمت بغليها في مقلاة على الموقد.
وصفة لذيذة في طباخ بطيء يتم تحضيرها بالبصل والجزر. ومع ذلك، يمكنك إضافة الخضروات الأخرى. على سبيل المثال، لماذا لا تحضر هذا الطبق اللذيذ مع الفطر أو الفلفل الحلو؟ سنقوم بطهي اللحم في صلصة الكريمة الحامضة. هل تريد إضافة الحموضة إلى الطبق؟ سوف تساعدك صلصة الطماطم والكريمة الحامضة في ذلك. بشكل عام، تأكد من التجربة.
تحضير:
1. صب الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد. قمنا بضبط الوحدة على وضع "القلي" والوقت - 10 دقائق.
2. قشر الخضار واشطفها. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونضعه في قدر الطهي البطيء (عندها يجب أن يكون الزيت ساخنًا جيدًا بالفعل). صر الجزر على مبشرة خشنة.
3. بمجرد قلي البصل، ضعي الجزر في قدر الطهي البطيء. اخلطي الخضار واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. إذا كنت تطبخ مع الفطر، أضفه إلى الوعاء واستمر في المعالجة الحرارية.
4. اغسل لحم الخنزير وجففه وقطعه إلى قطع صغيرة. بعد ذلك نضع اللحم في الطباخ البطيء. امزجها مع الخضار واستمر في الغليان لمدة 10 دقائق أخرى.
5. بعد سماع الصافرة، أضيفي الدقيق وتبلي الطبق. امزج كل شيء جيدًا واقلي اللحم مع الصلصة لمدة 1-2 دقيقة.
6. أضف القشدة الحامضة. أضف الملح على الفور واخلط كل شيء مرة أخرى. صب كوبًا من الماء في وعاء الطهي المتعدد.
7. في الوحدة، حدد وضع "الإطفاء". قمنا بضبط الوقت على ساعة واحدة. إذا كان لحم الخنزير صغيرا وناعما، فيمكنك تقليل وقت الطهي.
ننتظر إشارة الصوت ونبدأ في تذوق الطبق. عند التقديم، أضف الخضر المفرومة ناعما إلى الطبق. هكذا قمنا بإعداد عشاء لذيذ بسرعة وسهولة في طباخ بطيء.
فيديو عن كيفية طبخ جولاش مع لحم الخنزير
طبق بسيط ومرضي من قناة فيديو مارينا بتروشينكو "طعام ووصفات لطباخ بطيء". يمكن تكييف هذه الوصفة مع أي علامة تجارية.
يعتمد المذاق النهائي للطبق على مدى صحة اختيار المكونات. وهذا يعني أنك بحاجة لشراء المواد الغذائية الطازجة. حسنًا، يبدو أن كل شيء واضح بالنسبة للخضروات. أما بالنسبة للحوم، فإن "النضارة" وحدها لا تكفي. إذا كنت تستخدم جزءًا صلبًا قليل الدهن (على سبيل المثال، لحم الخنزير أو لحم الصدر)، فسيخرج اللحم جافًا قليلًا. من الأفضل تناول رقبة لحم الخنزير أو لحم المتن مع طبقة خفيفة من الدهون.
بضع كلمات عن الصلصة التي نطبخ فيها اللحم. تقليديا هو صلصة الطماطم. ومع ذلك، هناك خيارات أخرى: القشدة الحامضة، كريمة الطماطم الحامضة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون المرق رقيقًا أو سميكًا. في الحالة الأولى تضاف الحشوة بكميات كبيرة مثلا 1-1.5 كوب. لتكثيف الصلصة، إما تقليل كمية السائل أو إضافة مثخن. يمكن أن يكون دقيق القمح أو نشا البطاطس.
أسرار الجولاش اللذيذ
أعتقد أنك لن تنكر أن طعم ورائحة الطبق تعتمد إلى حد كبير على المكونات المستخدمة. الرئيسي هو اللحوم. عند اختيار لحم الخنزير، شراء اللحوم المختارة. تأكد من عدم وجود أفلام أو غضاريف على القطعة.
لا تشتري اللحوم الفاسدة أبدًا. هذا أمر خطير: من الممكن أن تتسمم.
إليك بعض النصائح لمساعدتك على التأكد من حصولك على اللحوم الطازجة:
- رائحة القطعة. منتج عالي الجودة له رائحة محايدة وممتعة. ولكن إذا كان اللحم يحتوي على رائحة لحم خنزير واضحة، فإنهم يحاولون بيع الخنزير لك. لا تشتريه. والروائح الأجنبية الموجودة هنا يجب أن تنبهك.
- المس اللحم. إذا تم شفاء الانبعاج بسرعة، فإن لحم الخنزير طازج. لا تتردد في شرائه.
- نلقي نظرة فاحصة على اللون. لحم الحيوان القديم داكن اللون: فهو قاسي وليس لذيذًا جدًا. أما إذا كان لحم الخنزير خفيفاً، فهذا يدل على أن الحيوان صغير السن. وانتبه إلى لون الدهون. الخيار المثالي هو عندما تكون الطبقة بيضاء. تعتبر النغمة الكريمية أو الصفراء علامة على أن لحم الخنزير قديم.
هناك واحد فقط "لكن". القلي يزيد من محتوى السعرات الحرارية في الطبق.
ومع ذلك، يمكنك استخدام فضلاتها بدلا من اللحوم. على سبيل المثال، لحم الخنزير الكبد أو القلب. لن يتحول الأمر إلى أسوأ من اللحوم. قبل قلي الكبدة، قومي بنقعها في الحليب. وإلا فإنه سيكون مريرا.
آمل أن تساعدك مقالة اليوم في تحضير جولاش لحم الخنزير اللذيذ مع المرق والخضروات. للعثور على الوصفات المفضلة لديك والتوصيات الإضافية، انقر فوق أزرار الشبكة الاجتماعية. أقول وداعا لك حتى وصفات لذيذة جديدة!
