فسيولوجيا التغذية هو أحد مجالات علم وظائف الأعضاء البشرية الذي يدرس عمليات تحويل العناصر الغذائية إلى طاقة والعناصر الهيكلية لأنسجة الجسم البشري. يتم إثراء الجسم بالطاقة والعناصر الهيكلية بفضل الطعام الذي يتناوله الإنسان خلال النهار.

التغذية هي العامل الأكثر أهمية الذي يهدف إلى الحفاظ على وضمان العمليات الأساسية مثل النمو والتطور والقدرة على النشاط. يمكن الحفاظ على هذه العمليات باستخدام التغذية المتوازنة فقط.

قبل أن نبدأ في النظر في القضايا المتعلقة بأساسيات التغذية العقلانية لمختلف الفئات السكانية، لا بد من التعرف على عمليات الهضم في الجسم، حيث تحدث تحولات معقدة للأغذية، والتي يتم استخدامها فيما بعد لأغراض البلاستيك والطاقة الجسم.

الهضم- عملية فسيولوجية وكيميائية حيوية معقدة يتعرض خلالها الطعام المتناول في الجهاز الهضمي لتغيرات فيزيائية وكيميائية.

الهضم هو أهم عملية فسيولوجية، ونتيجة لذلك تتحول المواد الغذائية المعقدة في الغذاء، تحت تأثير المعالجة الميكانيكية والكيميائية، إلى مواد بسيطة وقابلة للذوبان وبالتالي قابلة للهضم. طريقهم الإضافي هو أن يتم استخدامه كمواد بناء وطاقة في جسم الإنسان.

التغيرات الجسدية في الغذاء تتمثل في سحقه وتورمه وتحلله. الكيميائية - في التحلل المستمر للعناصر الغذائية نتيجة لعمل مكونات العصارة الهضمية التي تفرزها غددها في تجويف الجهاز الهضمي. الدور الأكثر أهمية في هذا ينتمي إلى الإنزيمات المائية.

أنواع الهضم

اعتمادًا على أصل الإنزيمات المحللة، ينقسم الهضم إلى ثلاثة أنواع: جوهري، ومتعايش، ومتحلل ذاتيًا.

الهضم الخاصتتم عن طريق الإنزيمات التي يصنعها الجسم، وغدده، وإنزيمات اللعاب، وعصارة المعدة والبنكرياس، والظهارة المعوية.

الهضم التكافلي- التحلل المائي للعناصر الغذائية بسبب الإنزيمات التي يتم تصنيعها بواسطة الكائنات الحية الدقيقة المتعايشة - البكتيريا والأوالي في الجهاز الهضمي. يحدث الهضم التكافلي عند البشر في الأمعاء الغليظة. الألياف الموجودة في الطعام عند البشر، بسبب عدم وجود الإنزيم المقابل في إفرازات الغدد، لا تتحلل (وهذا له معنى فسيولوجي معين - الحفاظ على الألياف الغذائية، التي تلعب دورًا مهمًا في عملية الهضم المعوي)، وبالتالي فهي يعد الهضم عن طريق إنزيمات المتعايشين في الأمعاء الغليظة عملية مهمة.

نتيجة للهضم التكافلي، يتم تشكيل المواد الغذائية الثانوية، على عكس الأولية، والتي تتشكل نتيجة لعملية الهضم الخاصة بالفرد.

الهضم الذاتييتم إجراؤه بسبب الإنزيمات التي يتم إدخالها إلى الجسم كجزء من الطعام المستهلك. يعد دور هذا الهضم ضروريًا عندما يكون الهضم متخلفًا. في الأطفال حديثي الولادة، لم يتطور بعد عملية الهضم الخاصة بهم، وبالتالي فإن العناصر الغذائية حليب الثدييتم هضمها عن طريق الإنزيمات التي تدخل الجهاز الهضمي للطفل كجزء من حليب الثدي.

اعتمادًا على موقع عملية التحلل المائي للمغذيات، ينقسم الهضم إلى داخل وخارج الخلية.

الهضم داخل الخلايايتكون من حقيقة أن المواد التي يتم نقلها إلى الخلية عن طريق البلعمة يتم تحللها بواسطة الإنزيمات الخلوية.

الهضم خارج الخليةينقسم إلى تجويف يتم تنفيذه في تجاويف الجهاز الهضمي عن طريق إنزيمات اللعاب وعصير المعدة وعصير البنكرياس والجداري. يحدث الهضم الجداري في الأمعاء الدقيقة بمشاركة عدد كبير من إنزيمات الأمعاء والبنكرياس على سطح ضخم يتكون من الطيات والزغب والزغيبات الدقيقة للغشاء المخاطي.

أرز. مراحل الهضم

حاليا تعتبر عملية الهضم عملية مكونة من ثلاث مراحل: الهضم التجويفى - الهضم الجدارى - الامتصاص. يتكون الهضم التجويف من التحلل المائي الأولي للبوليمرات إلى مرحلة القلة، ويوفر الهضم الجداري مزيدًا من إزالة البلمرة الأنزيمية للقليلة بشكل رئيسي إلى مرحلة المونومرات، والتي يتم امتصاصها بعد ذلك.

يتم ضمان التشغيل المتسلسل الصحيح لعناصر الناقل الهضمي في الزمان والمكان من خلال عمليات منتظمة على مختلف المستويات.

النشاط الأنزيمي هو سمة لكل جزء من الجهاز الهضمي ويبلغ الحد الأقصى عند قيمة درجة الحموضة معينة. على سبيل المثال، في المعدة، تتم عملية الهضم في بيئة حمضية. يتم تحييد المحتويات الحمضية التي تمر إلى الاثني عشر، ويحدث الهضم المعوي في بيئة محايدة وقلوية قليلاً تنشأ عن الإفرازات المنطلقة في الأمعاء - العصارة الصفراوية والبنكرياس والأمعاء، التي تعمل على تعطيل إنزيمات المعدة. يحدث الهضم المعوي في بيئة محايدة وقلوية قليلاً، أولاً حسب نوع التجويف ثم الهضم الجداري، وينتهي بامتصاص منتجات التحلل المائي - العناصر الغذائية.

يتم تحلل العناصر الغذائية وفقًا لنوع التجويف والهضم الجداري بواسطة إنزيمات التحلل المائي، ولكل منها خصوصية يتم التعبير عنها بدرجة أو بأخرى. تتميز مجموعة الإنزيمات الموجودة في إفرازات الغدد الهضمية بخصائص محددة وفردية وتتكيف مع عملية هضم الطعام الذي يتميز به نوع حيواني معين والعناصر الغذائية السائدة في النظام الغذائي.

عملية الهضم

وتتم عملية الهضم في القناة الهضمية التي يبلغ طولها 5-6 م، والقناة الهضمية عبارة عن أنبوب، موسع في بعض الأماكن. هيكل الجهاز الهضمي هو نفسه في كامل طوله، ويتكون من ثلاث طبقات:

• الخارجي - غشاء كثيف مصلي له وظيفة وقائية بشكل أساسي ؛
• متوسط ​​- عضلةيشارك في تقلص واسترخاء جدار الجهاز.
• داخلي - غشاء مغطى بظهارة مخاطية يسمح بامتصاص العناصر الغذائية البسيطة من خلال سمكه؛ غالبًا ما يحتوي الغشاء المخاطي على خلايا غدية تنتج عصارات هضمية أو إنزيمات.

الإنزيمات هي مواد ذات طبيعة بروتينية. في الجهاز الهضمي لديهم خصوصيتهم الخاصة: يتم تكسير البروتينات فقط تحت تأثير البروتياز والدهون - الليباز والكربوهيدرات - الكربوهيدرات. ينشط كل إنزيم فقط في بيئة معينة من الرقم الهيدروجيني.

وظائف الجهاز الهضمي:

• المحرك أو المحرك - بسبب البطانة الوسطى (العضلية) للجهاز الهضمي، يقوم تقلص العضلات واسترخائها بالتقاط الطعام ومضغه وبلعه وخلط الطعام وتحريكه على طول القناة الهضمية.
• إفرازية - بسبب العصارات الهضمية التي تنتجها الخلايا الغدية الموجودة في البطانة المخاطية (الداخلية) للقناة. تحتوي هذه الإفرازات على إنزيمات (مسرعات التفاعل) التي تقوم بالمعالجة الكيميائية للأغذية (التحلل المائي للمواد الغذائية).
• تقوم وظيفة الإخراج (الإخراج) بإطلاق المنتجات الأيضية إلى الجهاز الهضمي عن طريق الغدد الهضمية.
• وظيفة الامتصاص هي عملية استيعاب العناصر الغذائية من خلال جدار الجهاز الهضمي في الدم والليمفاوية.

يبدأ الجهاز الهضمي في تجويف الفم، ثم يدخل الطعام إلى البلعوم والمريء، اللذين يؤديان وظيفة النقل فقط، وتنزل بلعة الطعام إلى المعدة، ثم إلى الأمعاء الدقيقة، التي تتكون من الاثني عشر والصائم واللفائفي، حيث يتم الوصول النهائي التحلل المائي (تقسيم) العناصر الغذائية ويتم امتصاصها من خلال جدار الأمعاء إلى الدم أو اللمف. تنتقل الأمعاء الدقيقة إلى الأمعاء الغليظة، حيث لا توجد عمليًا عملية هضم، ولكن وظائف الأمعاء الغليظة مهمة جدًا أيضًا للجسم.

الهضم في الفم

مزيد من الهضم في أجزاء أخرى من الجهاز الهضمي يعتمد على عملية هضم الطعام في تجويف الفم.

تتم المعالجة الميكانيكية والكيميائية الأولية للأغذية في تجويف الفم. وهو يتضمن طحن الطعام، وترطيبه باللعاب، وتحليل خصائص الطعم، والتكسير الأولي للكربوهيدرات الغذائية، وتكوين بلعة الطعام. مدة بقاء بلعة الطعام في تجويف الفم هي 15-18 ثانية. يثير الطعام الموجود في تجويف الفم مستقبلات التذوق واللمس ودرجة الحرارة في الغشاء المخاطي للفم. وهذا يؤدي بشكل انعكاسي إلى تنشيط إفراز ليس فقط الغدد اللعابية، ولكن أيضًا الغدد الموجودة في المعدة والأمعاء، وكذلك إفراز عصير البنكرياس والصفراء.

تتم المعالجة الميكانيكية للأغذية في تجويف الفم باستخدام مضغ.يتضمن عمل المضغ الفكين العلوي والسفلي مع الأسنان، وعضلات المضغ، والغشاء المخاطي للفم، والحنك الرخو. أثناء عملية المضغ، يتحرك الفك السفلي في مستويات أفقية وعمودية، وتتلامس الأسنان السفلية مع الأسنان العلوية. وفي هذه الحالة تقوم الأسنان الأمامية بقضم الطعام، وتقوم الأضراس بسحقه وطحنه. إن انقباض عضلات اللسان والخدين يضمن وصول الطعام بين الأسنان. تقلص عضلات الشفاه يمنع الطعام من السقوط من الفم. يتم تنفيذ عملية المضغ بشكل انعكاسي. الطعام يهيج مستقبلات تجويف الفم، والنبضات العصبية التي تدخل من خلال الألياف العصبية الواردة للعصب ثلاثي التوائم إلى مركز المضغ الموجود في النخاع المستطيل، وتثيره. بعد ذلك، على طول الألياف العصبية الصادرة للعصب ثلاثي التوائم، تنتقل النبضات العصبية إلى العضلات الماضغة.

أثناء عملية المضغ، يتم تقييم طعم الطعام وتحديد مدى صلاحيته للأكل. كلما كانت عملية المضغ أكثر اكتمالا وكثافة، كلما كانت العمليات الإفرازية أكثر نشاطا في تجويف الفم وفي الأجزاء الأساسية من الجهاز الهضمي.

يتكون إفراز الغدد اللعابية (اللعاب) من ثلاثة أزواج من الغدد اللعابية الكبيرة (تحت الفك السفلي، وتحت اللسان، والنكفية) والغدد الصغيرة الموجودة في الغشاء المخاطي للخدين واللسان. يتم إنتاج 0.5-2 لتر من اللعاب يوميًا.

وظائف اللعاب هي كما يلي.

ترطيب الطعام، إذابة المواد الصلبة، التشريب بالمخاط وتكوين بلعة الطعام. يسهل اللعاب عملية البلع ويساهم في تكوين أحاسيس التذوق.

التحلل الأنزيمي للكربوهيدراتبسبب وجود الأميليز والمالتيز. يقوم إنزيم الأميليز بتكسير السكريات (النشا والجليكوجين) إلى سكريات قليلة وثنائيات (المالتوز). يستمر عمل الأميليز داخل بلعة الطعام عند دخوله إلى المعدة طالما أنه يحافظ على بيئة قلوية أو محايدة قليلاً.

وظيفة الحمايةيرتبط بوجود مكونات مضادة للجراثيم في اللعاب (الليزوزيم، الغلوبولين المناعي من مختلف الفئات، اللاكتوفيرين). الليزوزيم، أو الموراميداز، هو إنزيم يكسر جدار الخلية للبكتيريا. يقوم اللاكتوفيرين بربط أيونات الحديد الضرورية لحياة البكتيريا، وبالتالي يوقف نموها. يؤدي Mucin أيضًا وظيفة وقائية، لأنه يحمي الغشاء المخاطي للفم من التأثيرات الضارة. منتجات الطعام(المشروبات الساخنة أو الحامضة، التوابل الحارة).

المشاركة في تمعدن مينا الأسنان -يدخل الكالسيوم إلى مينا الأسنان من اللعاب. يحتوي على بروتينات تربط وتنقل أيونات Ca 2+. اللعاب يحمي الأسنان من تطور التسوس.

تعتمد خصائص اللعاب على النظام الغذائي ونوع الطعام. عند تناول الأطعمة الصلبة والجافة، يتم إفراز المزيد من اللعاب اللزج. عندما تدخل مواد غير صالحة للأكل أو مريرة أو حامضة إلى تجويف الفم، يتم إطلاق كمية كبيرة من اللعاب السائل. يمكن أيضًا أن يتغير تكوين إنزيم اللعاب اعتمادًا على كمية الكربوهيدرات الموجودة في الطعام.

تنظيم اللعاب. البلع. يتم تنظيم إفراز اللعاب عن طريق الأعصاب اللاإرادية التي تعصب الغدد اللعابية: السمبتاوي والمتعاطفة. عندما متحمس العصب السمبتاويتنتج الغدة اللعابية كمية كبيرة من اللعاب السائل الذي يحتوي على نسبة منخفضة من المواد العضوية (الإنزيمات والمخاط). عندما متحمس العصب الوديتتشكل كمية صغيرة من اللعاب اللزج الذي يحتوي على الكثير من الميوسين والإنزيمات. يحدث تنشيط اللعاب عند تناول الطعام لأول مرة وفقا لآلية المنعكس المشروطعند رؤية الطعام، والاستعداد لتناوله، واستنشاق روائح الطعام. في الوقت نفسه، تنتقل النبضات العصبية من المستقبلات البصرية والشمية والسمعية عبر مسارات عصبية واردة إلى النوى اللعابية في النخاع المستطيل (مركز اللعاب) والتي ترسل نبضات عصبية صادرة على طول الألياف العصبية السمبتاوية إلى الغدد اللعابية. دخول الطعام إلى تجويف الفم يثير مستقبلات الغشاء المخاطي وهذا يضمن تنشيط عملية إفراز اللعاب وفقا لآلية المنعكس غير المشروط.يحدث تثبيط نشاط المركز اللعابي وانخفاض في إفراز الغدد اللعابية أثناء النوم، مع التعب والإثارة العاطفية، وكذلك مع الحمى والجفاف.

تنتهي عملية الهضم في تجويف الفم بعملية البلع ودخول الطعام إلى المعدة.

البلعهي عملية انعكاسية وتتكون من ثلاث مراحل: المرحلة الأولى - عن طريق الفم -هو تعسفي ويتكون من دخول بلعة الطعام المتكونة أثناء عملية المضغ إلى جذر اللسان. بعد ذلك، تنقبض عضلات اللسان ويتم دفع بلعة الطعام إلى الحلق؛ المرحلة الثانية - البلعوم -لا إرادي، ويحدث بسرعة (خلال ثانية واحدة تقريبًا) ويكون تحت سيطرة مركز البلع في النخاع المستطيل. في بداية هذه المرحلة، يؤدي انقباض عضلات البلعوم والحنك الرخو إلى رفع المخمل وإغلاق مدخل التجويف الأنفي. تتحرك الحنجرة للأعلى وللأمام، وهو ما يصاحبه خفض لسان المزمار وإغلاق مدخل الحنجرة. وفي الوقت نفسه، تنقبض عضلات البلعوم وتسترخي العضلة العاصرة للمريء. ونتيجة لذلك، يدخل الطعام إلى المريء؛ المرحلة الثالثة - المريء -بطيء وغير إرادي، ويحدث بسبب الانقباضات التمعجية لعضلات المريء (تقلص العضلات الدائرية لجدار المريء فوق بلعة الطعام والعضلات الطولية الموجودة أسفل بلعة الطعام) ويكون تحت سيطرة العصب المبهم. سرعة مرور الطعام عبر المريء هي 2-5 سم/ث. بعد استرخاء العضلة العاصرة السفلية للمريء، يدخل الطعام إلى المعدة.

الهضم في المعدة

المعدة عضو عضلي يترسب فيه الطعام ويخلط مع العصارة المعدية وينتقل إلى مخرج المعدة. يحتوي الغشاء المخاطي للمعدة على أربعة أنواع من الغدد التي تفرز عصير المعدة وحمض الهيدروكلوريك والإنزيمات والمخاط.

أرز. 3. الجهاز الهضمي

يضفي حمض الهيدروكلوريك الحموضة على عصير المعدة، مما ينشط إنزيم البيبسينوجين، ويحوله إلى البيبسين، الذي يشارك في التحلل المائي للبروتين. الحموضة المثالية لعصير المعدة هي 1.5-2.5. في المعدة، يتم تقسيم البروتين إلى منتجات وسيطة (الألبومات والببتونات). يتم تكسير الدهون بواسطة الليباز فقط عندما تكون في حالة مستحلب (الحليب والمايونيز). لا يتم هضم الكربوهيدرات عمليًا هناك، حيث يتم تحييد إنزيمات الكربوهيدرات بواسطة المحتويات الحمضية للمعدة.

خلال النهار، يتم إطلاق من 1.5 إلى 2.5 لتر من عصير المعدة. يتم هضم الطعام الموجود في المعدة من 4 إلى 8 ساعات، حسب تركيبة الطعام.

تعتبر آلية إفراز العصارة المعدية عملية معقدة، وتنقسم إلى ثلاث مراحل:

• تتضمن المرحلة الدماغية، التي تعمل من خلال الدماغ، ردود أفعال غير مشروطة ومشروطة (البصر والرائحة والذوق والطعام الذي يدخل إلى تجويف الفم)؛
• مرحلة المعدة - عندما يدخل الطعام إلى المعدة.
• المرحلة المعوية، عندما تدخل أنواع معينة من الطعام (مرق اللحم، عصير الملفوف، إلخ) إلى الأمعاء الدقيقة، مما يتسبب في إطلاق عصير المعدة.

الهضم في الاثني عشر

من المعدة، تدخل أجزاء صغيرة من عصيدة الطعام إلى القسم الأولي من الأمعاء الدقيقة - الاثني عشر، حيث تتعرض عصيدة الطعام بنشاط لعصير البنكرياس والأحماض الصفراوية.

يدخل عصير البنكرياس، الذي يحتوي على تفاعل قلوي (درجة الحموضة 7.8-8.4)، إلى الاثني عشر من البنكرياس. يحتوي العصير على إنزيمات التربسين والكيموتريبسين، التي تحلل البروتينات إلى عديدات الببتيد. يقوم الأميليز والمالتيز بتكسير النشا والمالتوز إلى جلوكوز. يؤثر الليباز فقط على الدهون المستحلبة. تحدث عملية الاستحلاب في الاثني عشر في وجود الأحماض الصفراوية.

الأحماض الصفراوية هي أحد مكونات الصفراء. يتم إنتاج الصفراء بواسطة خلايا أكبر عضو - الكبد، الذي تتراوح كتلته من 1.5 إلى 2.0 كجم. تنتج خلايا الكبد الصفراء باستمرار، والتي تتراكم في المرارة. بمجرد وصول عصيدة الطعام إلى الاثني عشر، تدخل الصفراء من المرارة إلى الأمعاء عبر القنوات. تعمل الأحماض الصفراوية على استحلاب الدهون، وتنشيط الإنزيمات الدهنية، وتعزيز الوظائف الحركية والإفرازية للأمعاء الدقيقة.

الهضم في الأمعاء الدقيقة (الصائم، اللفائفي)

الأمعاء الدقيقة هي أطول قسم في الجهاز الهضمي، طولها 4.5-5 م، وقطرها من 3 إلى 5 سم.

العصير المعوي هو إفراز من الأمعاء الدقيقة، رد الفعل قلوي. يحتوي العصير المعوي على عدد كبير من الإنزيمات المشاركة في عملية الهضم: بيتيداز، نوكلياز، إنتيروكيناز، ليباز، لاكتاز، سكراز، إلخ. الأمعاء الدقيقة، بسبب البنية المختلفة لطبقة العضلات، لديها وظيفة حركية نشطة (التمعج). وهذا يسمح للعصيدة الغذائية بالانتقال إلى تجويف الأمعاء الحقيقي. يتم تسهيل ذلك من خلال التركيب الكيميائيالغذاء - وجود الألياف والألياف الغذائية.

وفقا لنظرية الهضم المعوي، تنقسم عملية استيعاب العناصر الغذائية إلى تجويف وهضم جداري (غشاء).

يوجد هضم التجويف في جميع تجاويف الجهاز الهضمي بسبب الإفرازات الهضمية - عصير المعدة وعصير البنكرياس والأمعاء.

الهضم الجداري موجود فقط في جزء معين من الأمعاء الدقيقة، حيث يحتوي الغشاء المخاطي على نتوءات أو زغابات وزغيبات صغيرة، مما يزيد من السطح الداخلي للأمعاء بمقدار 300-500 مرة.

توجد الإنزيمات المشاركة في التحلل المائي للمواد الغذائية على سطح الزغيبات الدقيقة، مما يزيد بشكل كبير من كفاءة امتصاص العناصر الغذائية في هذه المنطقة.

الأمعاء الدقيقة هي العضو الذي تمر فيه معظم العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء عبر جدار الأمعاء ويتم امتصاصها في الدم؛ تدخل الدهون في البداية إلى اللمف ثم إلى الدم. تدخل جميع العناصر الغذائية إلى الكبد عبر الوريد البابي، حيث يتم استخدامها بعد تطهيرها من المواد الهضمية السامة لتغذية الأعضاء والأنسجة.

الهضم في الأمعاء الغليظة

تستغرق حركة محتويات الأمعاء في الأمعاء الغليظة ما يصل إلى 30-40 ساعة. الهضم في الأمعاء الغليظة غائب عمليا. هنا يتم امتصاص الجلوكوز والفيتامينات والمعادن التي تظل غير مهضومة بسبب العدد الكبير من الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء.

في الجزء الأولي من الأمعاء الغليظة، يحدث امتصاص شبه كامل للسائل المستلم هناك (1.5-2 لتر).

تعتبر النباتات الدقيقة في الأمعاء الغليظة ذات أهمية كبيرة لصحة الإنسان. أكثر من 90% منها عبارة عن بكتيريا مشقوقة، وحوالي 10% عبارة عن حمض اللاكتيك والإشريكية القولونية والمكورات المعوية، وما إلى ذلك. يعتمد تكوين البكتيريا ووظائفها على طبيعة النظام الغذائي ووقت الحركة عبر الأمعاء واستخدام الأدوية المختلفة.

الوظائف الرئيسية للبكتيريا المعوية الطبيعية:

• وظيفة الحماية - خلق الحصانة.
• المشاركة في عملية الهضم - الهضم النهائي للطعام؛ تخليق الفيتامينات والإنزيمات.
• الحفاظ على بيئة كيميائية حيوية ثابتة في الجهاز الهضمي.

إحدى الوظائف المهمة للأمعاء الغليظة هي تكوين البراز وإزالته من الجسم.

يدخل الطعام إلى جسم الإنسان عن طريق الفم. هناك يتم سحقها ثم ابتلاعها وتحللها في الجهاز الهضمي. وأخيرًا، يتم امتصاص الطعام من الأمعاء ويدخل إلى الدم والليمف، حيث يتم استخلاصه عن طريق خلايا جسم الإنسان.

يلبي الغذاء احتياجات الجسم من الطاقة، فهو يزوده بالمواد الأساسية اللازمة لعمليات التمثيل الغذائي. يحتوي على مواد الصابورة والكربوهيدرات والدهون وما إلى ذلك.

هناك سبع مراحل لتجهيز الأغذية. دعونا نلقي نظرة فاحصة على جميع مراحل عملية الهضم.

إدخال الطعام إلى الفم

في تجويف الفم، يتم سحق الطعام الصلب وخلطه باللعاب. خلال النهار، يتم إنتاج حوالي 1.5 لتر من اللعاب في الغدد النكفية، وتحت الفك السفلي، وتحت اللسان. يحتوي على مخاط، لذلك يتحرك الطعام المبلل به بسهولة عبر المريء. بفضل الأميليز، وهو إنزيم جزء من اللعاب ويكسر النشا، يبدأ هضم الكربوهيدرات في تجويف الفم. تتسبب رائحة الطعام ومذاقه في إفراز لعاب الشخص بغزارة.

البلع

بعد سحق الطعام ومعالجته عن طريق اللعاب، يتم تشكيل بلعة الطعام، والتي يتم بعد ذلك ابتلاعها. يبدأ الشخص في البلع بوعي، ويضغط بلعة الطعام على الحنك الرخو. ثم تحدث عملية البلع كرد فعل.

المريء

ومن البلعوم، ينتقل الطعام إلى المعدة عبر المريء الذي يبلغ طوله حوالي 25 سم، وفي الجزء السفلي من المريء توجد "آلية" خاصة تمنع محتويات المعدة من العودة إلى المريء.

معدة

قبل دخول المعدة، يدخل الطعام إلى الجزء العلوي المرن، ومن هناك يتحرك أبعد. خلال هذه الحركة تختلط محتويات المعدة مع عصير المعدة. المكونات الرئيسية لعصير المعدة الضرورية لعملية الهضم هي الإنزيمات التي تحلل البروتينات والمخاط وحمض الهيدروكلوريك. يبدأ هضم البروتينات في المعدة. البيئة الحمضية لعصير المعدة تعزز موت البكتيريا. يدخل الطعام الممزوج بعصير المعدة إلى الاثني عشر بأجزاء صغيرة.

عصير البنكرياس والصفراء

بعد دخول الطعام إلى الاثني عشر، يبدأ إنتاج عصير البنكرياس والصفراء. يتم إنتاج حوالي 2 لتر من عصير المعدة يوميًا. يحتوي على إنزيمات هضمية ضرورية لتكسير الكربوهيدرات والبروتينات والدهون. ومع ذلك، هناك حاجة أيضا إلى الصفراء لامتصاصها. يتم إنتاج الصفراء بشكل مستمر في الكبد ويتم تخزينها في المرارة. عندما يتم هضم الطعام، فإنه يدخل إلى الاثني عشر من خلال القنوات الصفراوية. من خلال عمل الصفراء، يتم تحويل الدهون إلى مركبات قابلة للذوبان في الماء ثم يتم امتصاصها من خلال الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة.

الأمعاء الدقيقة

في الأمعاء الدقيقة، يحدث الانهيار النهائي لجميع العناصر الغذائية وامتصاص منتجات الهضم في الدم والأوعية اللمفاوية. في الأمعاء، يتم تقسيم الكربوهيدرات إلى سكريات أحادية، والبروتينات إلى أحماض أمينية، والدهون إلى جلسرين و الأحماض الدهنية. يدخل جزء من الأحماض الدهنية إلى الكبد، ويدخل الجزء الآخر إلى اللمف، ومن هناك إلى الدم. تدخل المواد التي تتشكل نتيجة عملية الانقسام مع الدم إلى الأعضاء المختلفة، حيث يتم استخدامها لتجديد الأنسجة، وتقوية غشاء الخلية، وما إلى ذلك.

القولون والمستقيم

القسم الأخير من الجهاز الهضمي هو الأمعاء الغليظة، والمستقيم هو جزء منها. فهو يمتص الماء والكهارل، ويشكل البراز، الذي يتراكم في المستقيم ثم يتم إخراجه من الجسم. وتنتهي عملية الهضم في هذه المرحلة.

يحتاج الجسم إلى السوائل

كل يوم يدخل حوالي 2.5 لتر من السوائل إلى جسم الإنسان مع الطعام. بالإضافة إلى ذلك، يتم تخصيص 6 لترات أخرى في الجهاز الهضمي: اللعاب والصفراء والمعدة والبنكرياس والأمعاء.

يزود الجهاز الهضمي جسم الإنسان يومياً بالمواد والطاقة اللازمة للحياة.

تبدأ هذه العملية في تجويف الفم، حيث يتم ترطيب الطعام باللعاب وسحقه وخلطه. هنا يحدث التحلل الأنزيمي الأولي للنشا بواسطة الأميليز والمالتاز، وهما جزء من اللعاب. التأثير الميكانيكي للطعام على المستقبلات الموجودة في الفم له أهمية كبيرة. يؤدي تحفيزها إلى توليد نبضات تذهب إلى الدماغ، والذي بدوره ينشط جميع الأقسام الجهاز الهضمي. لا يحدث امتصاص المواد من تجويف الفم إلى الدم.

من الفم، يمر الطعام إلى البلعوم، ومن هناك عبر المريء إلى المعدة. العمليات الرئيسية التي تحدث في المعدة:

تحييد الطعام بحمض الهيدروكلوريك المنتج في المعدة.
تحلل البروتينات والدهون بواسطة البيبسين والليباز، على التوالي، إلى مواد أبسط؛
يستمر هضم الكربوهيدرات بشكل ضعيف (بواسطة الأميليز اللعابي داخل البلعة)؛
امتصاص الجلوكوز والكحول وجزء صغير من الماء في الدم.

المرحلة التالية من الهضم تحدث في الأمعاء الدقيقة، والتي تتكون من ثلاثة أقسام (الاثني عشر (12 قطعة)، الصائم واللفائفي)

في 12PC، تفتح قنوات الغدد: البنكرياس والكبد.
يقوم البنكرياس بتصنيع وإفراز عصير البنكرياس الذي يحتوي على الإنزيمات الرئيسية اللازمة للهضم الكامل للمواد التي تدخل الاثني عشر. يتم هضم البروتينات إلى أحماض أمينية، والدهون إلى أحماض دهنية وجلسرين، والكربوهيدرات إلى جلوكوز، وفركتوز، وجلاكتوز.

يقوم الكبد بإنتاج الصفراء، وتتنوع وظائفها:
ينشط إنزيمات عصير البنكرياس ويحيد تأثير البيبسين.
يسهل امتصاص الدهون عن طريق استحلابها.
ينشط الأمعاء الدقيقة، مما يسهل حركة الطعام إلى الجهاز الهضمي السفلي؛
له تأثير قتل البكتيريا.

وهكذا، فإن الكيموس - ما يسمى بلعة الطعام التي تدخل الاثني عشر من المعدة - يخضع للمعالجة الكيميائية الأساسية في الأمعاء الدقيقة. النقطة الرئيسية لعملية الهضم - امتصاص العناصر الغذائية - تحدث هنا.
يدخل الكيموس غير المهضوم في الأمعاء الدقيقة إلى القسم الأخير من الجهاز الهضمي - الأمعاء الغليظة. تتم هنا العمليات التالية:
هضم البوليمرات المتبقية (الدهون والكربوهيدرات والبروتينات)؛
بسبب وجود البكتيريا المفيدة في القولون، يتم تقسيم الألياف - وهي مادة تنظم الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي.
يتم تصنيع فيتامينات المجموعات B و D و K و E وبعض المواد المفيدة الأخرى.
امتصاص معظم الماء والأملاح والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية في الدم

بقايا الطعام غير المهضوم، التي تمر عبر الأمعاء الغليظة، تشكل البراز. المرحلة الأخيرة من عملية الهضم هي عملية التغوط.

هضم وامتصاص الطعام. الاسْتِقْلاب.

عملية الهضم

لا يمكن استيعاب الأغذية التي تدخل جسم الإنسان واستخدامها للأغراض البلاستيكية وتكوين الطاقة الحيوية، لأن حالتها الفيزيائية وتركيبها الكيميائي معقدة للغاية. لتحويل الطعام إلى حالة يسهل على الجسم هضمها، يمتلك الإنسان أعضاء خاصة تقوم بعملية الهضم.

الهضم عبارة عن مجموعة من العمليات التي تضمن التغير الفيزيائي والتحلل الكيميائي للمواد الغذائية إلى مركبات بسيطة قابلة للذوبان في الماء يمكن امتصاصها بسهولة في الدم وتشارك في الوظائف الحيوية لجسم الإنسان.

رسم تخطيطي للجهاز الهضمي:

1 - تجويف الفم. 2 - الغدد اللعابية.

3 - البلعوم. 4 - المريء. 5 - المعدة.

6 - الاثني عشر. 7 - الكبد.

8 - المرارة; 9 - القناة الصفراوية.

10 - البنكرياس.

11 - الأمعاء الدقيقة. 12 - الأمعاء الغليظة.

13- المستقيم.

يفرز الإنسان خلال النهار حوالي 7 لترات من العصارات الهضمية، والتي تشمل: الماء الذي يخفف عصيدة الطعام، والمخاط الذي يعزز حركة الطعام بشكل أفضل، والأملاح ومحفزات الإنزيمات للعمليات البيوكيميائية التي تحلل المواد الغذائية إلى مركبات بسيطة. اعتمادا على التأثير على مواد معينة، يتم تقسيم الإنزيمات إلى البروتياز,تحطيم البروتينات (البروتينات) ، الأميليز,تحطيم الكربوهيدرات، و الليباز,تكسير الدهون (الدهون). ينشط كل إنزيم فقط في بيئة معينة (حمضية، قلوية، أو متعادلة). نتيجة للانهيار، يتم الحصول على الأحماض الأمينية من البروتينات، والجلسرين والأحماض الدهنية من الدهون، ويتم الحصول على الجلوكوز بشكل رئيسي من الكربوهيدرات. لا تتغير المياه والأملاح المعدنية والفيتامينات الموجودة في الطعام أثناء عملية الهضم.

الهضم في تجويف الفم.تجويف الفم هو القسم الأولي الأمامي للجهاز الهضمي. بمساعدة الأسنان واللسان وعضلات الخد، يخضع الطعام للمعالجة الميكانيكية الأولية، وبمساعدة اللعاب - المعالجة الكيميائية.

اللعاب هو عصير هضمي قلوي قليلاً، تنتجه ثلاثة أزواج من الغدد اللعابية (النكفية، تحت اللسان، تحت الفك السفلي) ويدخل إلى تجويف الفم عبر القنوات. بالإضافة إلى ذلك، يتم إفراز اللعاب عن طريق الغدد اللعابية الموجودة في الشفاه والخدود واللسان. يحتوي اللعاب على إنزيمات الأميليزأو تيالين,الذي يكسر النشا إلى المالتوز، وهو إنزيم مالتاس,الذي يكسر المالتوز إلى جلوكوز وإنزيم الليزوزيم,وجود تأثير مضاد للميكروبات. يبقى الطعام في تجويف الفم لفترة قصيرة نسبيا (10-25 ثانية). يتكون الهضم في الفم بشكل أساسي من تكوين بلعة من الطعام المجهز للبلع. تتحرك بلعة الطعام، بمساعدة الحركات المنسقة لللسان والخدين، نحو البلعوم، حيث تحدث عملية البلع. من الفم، يدخل الطعام إلى المريء.

المريء- أنبوب عضلي بطول 25-30 سم تنتقل من خلاله بلعة الطعام إلى المعدة بسبب تقلص العضلات خلال 1-9 ثوانٍ حسب قوام الطعام.

الهضم في المعدة.المعدة هي الجزء الأوسع من الجهاز الهضمي، وهي عضو مجوف يتكون من مدخل وقاع وجسم ومخرج. يتم إغلاق فتحات الدخول والخروج بواسطة أسطوانة عضلية (اللب). يبلغ حجم معدة الشخص البالغ حوالي 2 لتر، ولكن يمكن أن يزيد إلى 5 لترات. يتم جمع الغشاء المخاطي الداخلي للمعدة

طيات. يوجد في سمك الغشاء المخاطي ما يصل إلى 25 مليون غدة تنتج عصير المعدة والمخاط. عصير المعدة هو سائل حمضي عديم اللون يحتوي على 0.4-0.5٪ حمض الهيدروكلوريك، الذي ينشط إنزيمات عصير المعدة وله تأثير مبيد للجراثيم على الميكروبات التي تدخل المعدة مع الطعام. يتضمن تكوين عصير المعدة الإنزيمات: البيبسين، الكيموسين(إنزيم المنفحة)، الليباز.يفرز جسم الإنسان ما بين 1.5 إلى 2.5 لتر من العصارة المعدية يوميًا، حسب كمية الطعام وتركيبه. يتم هضم الطعام الموجود في المعدة من 3 إلى 10 ساعات، حسب تركيبه وحجمه واتساقه وطريقة معالجته. تبقى الأطعمة الدهنية والكثيفة في المعدة لفترة أطول من الأطعمة السائلة التي تحتوي على الكربوهيدرات. بعد الهضم في المعدة، تدخل عصيدة الطعام إلى القسم الأولي من الأمعاء الدقيقة في أجزاء صغيرة - الاثنا عشري،حيث تتعرض الكتلة الغذائية بشكل نشط للعصارات الهضمية للبنكرياس والكبد والأغشية المخاطية للأمعاء نفسها.

دور البنكرياس في عملية الهضم.البنكرياس هو عضو هضمي يتكون من خلايا تشكل فصيصات تحتوي على قنوات إخراجية تتصل لتشكل قناة مشتركة. من خلال هذه القناة، يدخل عصير البنكرياس الهضمي إلى الاثني عشر (ما يصل إلى 0.8 لتر يوميا). عصير البنكرياس الهضمي هو سائل شفاف عديم اللون من تفاعل قلوي. أنه يحتوي على الإنزيمات: التربسين، كيموتربسين، الليباز، الأميليز، المالتاز. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي البنكرياس على خلايا خاصة (جزر لانجرهانس) التي تنتج هرمون الانسولين,دخول الدم. ينظم هذا الهرمون عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات، مما يسهل امتصاص الجسم للسكر. في غياب الأنسولين، يحدث مرض السكري.

دور الكبد في عملية الهضم.الكبد عبارة عن غدة كبيرة يصل وزنها إلى 1.5-2 كجم، وتتكون من خلايا تنتج الصفراء بما يصل إلى 1 لتر يوميًا. الصفراء عبارة عن سائل من الأصفر الفاتح إلى الأخضر الداكن، قلوي قليلاً، ينشط إنزيم الليباز في عصير البنكرياس والأمعاء، ويستحلب الدهون، ويعزز امتصاص الأحماض الدهنية، ويعزز الحركة المعوية (التمعج)، ويمنع عمليات التعفن في الأمعاء. تدخل الصفراء من القنوات الكبدية إلى المرارة - كيس رقيق الجدران على شكل كمثرى بحجم 60 مل. أثناء عملية الهضم، تتدفق الصفراء من المرارة عبر القناة إلى الاثني عشر. بالإضافة إلى عملية الهضم، يشارك الكبد في عملية التمثيل الغذائي، وتكون الدم، والاحتفاظ وتحييد المواد السامة التي تدخل الدم أثناء عملية الهضم.

الهضم في الأمعاء الدقيقة.يبلغ طول الأمعاء الدقيقة 5-6 م، وتكمل عملية الهضم بفضل عصير البنكرياس والعصارة الصفراوية والأمعاء التي تفرزها الغدد المخاطية في الأمعاء (ما يصل إلى 2 لتر يوميا). العصير المعوي هو سائل عكر ذو تفاعل قلوي يحتوي على مخاط وإنزيمات. في الأمعاء الدقيقة، يتم خلط عصيدة الطعام (الكيموس) وتوزيعها في طبقة رقيقة على طول الجدار، حيث تحدث عملية الهضم النهائية - مص منتجات تحلل العناصر الغذائية، وكذلك الفيتامينات والمعادن والماء إلى الدم. هنا، تخترق المحاليل المائية من العناصر الغذائية التي تتشكل أثناء عملية الهضم الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي إلى الدم والأوعية الليمفاوية، وبعد ذلك يدخل الدم عبر الوريد البابي إلى الكبد، حيث يتم تطهيره من المواد السامة أثناء عملية الهضم. فهو يزود جميع الأنسجة والأعضاء بالمواد المغذية.

دور الأمعاء الغليظة في عملية الهضم.بقايا الطعام غير المهضومة تدخل الأمعاء الغليظة. يفرز عدد صغير من غدد الأمعاء الغليظة عصيرًا هضميًا غير نشط، والذي يستمر جزئيًا في هضم العناصر الغذائية. تحتوي الأمعاء الغليظة على أعداد كبيرة من البكتيريا المسببة التخميربقايا الكربوهيدرات، متعفنةبقايا البروتين والانهيار الجزئي للألياف. وفي هذه الحالة يتكون عدد من المواد السامة الضارة بالجسم (الإندول، السكاتول، الفينول، الكريسول)، والتي يتم امتصاصها في الدم ومن ثم تحييدها في الكبد. يعتمد تكوين البكتيريا في الأمعاء الغليظة على تكوين الطعام الوارد. وبالتالي، فإن منتجات الألبان والخضروات تخلق ظروفا مواتية لتطوير بكتيريا حمض اللاكتيك، والأطعمة الغنية بالبروتين تعزز تطوير الميكروبات المتعفنة. في الأمعاء الغليظة، يتم امتصاص الجزء الأكبر من الماء في الدم، ونتيجة لذلك تصبح محتويات الأمعاء أكثر كثافة وتتحرك نحو المخرج. تتم إزالة البراز من الجسم من خلال المستقيمويسمى التغوط.

هضم الطعام

يسمى الطعام المهضوم الذي يتم امتصاصه في الدم ويستخدم في العمليات البلاستيكية واستعادة الطاقة تعلمت.من الأحماض الأمينية للطعام المهضوم، يشكل الجسم البروتين المميز للإنسان، ومن الجلسرين والأحماض الدهنية - الدهون المميزة للإنسان. يستخدم الجلوكوز لتوليد الطاقة ويترسب في الكبد على شكل مادة احتياطية - الجليكوجين. كل هذه العمليات تحدث بمشاركة المعادن والفيتامينات والماء. تتأثر هضم الطعام بما يلي: التركيب الكيميائي، ومعالجته الطهوية، والمظهر، والحجم، والنظام الغذائي، وظروف الأكل، وحالة الجهاز الهضمي، وما إلى ذلك. تبلغ نسبة هضم الأطعمة ذات الأصل الحيواني في المتوسط ​​90٪، من أصل نباتي - 65 % مختلط - 85% . تعمل المعالجة الطهوية للأغذية على تعزيز عملية الهضم وبالتالي امتصاصها. يتم هضم الطعام المهروس والمسلوق بشكل أفضل من الطعام المتكتل والنيئ. مظهروطعم ورائحة الطعام يعززان إفراز العصارات الهضمية، مما يعزز عملية الهضم. النظام الغذائي والتوزيع الصحيح لكمية الطعام اليومية خلال اليوم، وشروط تناول الطعام (داخل غرفة الطعام، الخدمة المهذبة والودية، نظافة الأطباق، المظهر الأنيق للطهاة)، و كما أن مزاج الشخص يزيد من قابليته للهضم.

المفهوم العام لعملية التمثيل الغذائي

في عملية الحياة، ينفق جسم الإنسان الطاقة على العمل اعضاء داخليةوالحفاظ على درجة حرارة الجسم وأداء عمليات العمل. يحدث إطلاق الطاقة نتيجة أكسدة المواد العضوية المعقدة التي تشكل الخلايا والأنسجة والأعضاء البشرية لتكوين مركبات أبسط. ويسمى استهلاك الجسم لهذه العناصر الغذائية بالتفكك. تفرز المواد البسيطة التي تتشكل أثناء عملية الأكسدة (الماء وثاني أكسيد الكربون والأمونيا واليوريا) من الجسم عن طريق البول والبراز وهواء الزفير وعن طريق الجلد. تعتمد عملية التفكيك بشكل مباشر على استهلاك الطاقة للعمل البدني والتبادل الحراري. يحدث ترميم وتكوين المواد العضوية المعقدة للخلايا والأنسجة والأعضاء البشرية بسبب المواد البسيطة الموجودة في الطعام المهضوم. وتسمى عملية تخزين هذه العناصر الغذائية والطاقة في الجسم الاستيعاب. وتعتمد عملية الاستيعاب على تركيبة الطعام الذي يزود الجسم بجميع العناصر الغذائية. تحدث عمليات التباين والاستيعاب في وقت واحد، في تفاعل وثيق ولها اسم شائع - عملية التمثيل الغذائي. وهو يتألف من استقلاب البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات واستقلاب الماء. يعتمد التمثيل الغذائي بشكل مباشر على استهلاك الطاقة (للعمل والتبادل الحراري وعمل الأعضاء الداخلية) وتكوين الطعام. خلال فترة نمو وتطور الإنسان، تسود عملية الاستيعاب عند النساء الحوامل والمرضعات، حيث تظهر خلايا جديدة في هذا الوقت، وبالتالي تتراكم العناصر الغذائية في الجسم. ومع زيادة النشاط البدني والصيام والأمراض الخطيرة، تسود عملية التشتت، مما يؤدي إلى استهلاك العناصر الغذائية وفقدان الوزن لدى الإنسان. في مرحلة البلوغ، يتم إنشاء التوازن في عملية التمثيل الغذائي، في سن الشيخوخة هناك انخفاض في شدة جميع العمليات. يتم تنظيم عملية التمثيل الغذائي في جسم الإنسان عن طريق الجهاز العصبي المركزي مباشرة وعن طريق الهرمونات التي تفرزها الغدد الصماء. نعم على استقلاب البروتينيؤثر على هرمون الغدة الدرقية (الثيروكسين) ، الكربوهيدرات -هرمون البنكرياس (الأنسولين) ، لاستقلاب الدهون- هرمونات الغدة الدرقية والغدة النخامية والغدد الكظرية. لتزويد الشخص بالطعام الذي يتوافق مع إنفاق الطاقة والعمليات البلاستيكية، من الضروري تحديد إنفاق الطاقة اليومي. وحدة قياس الطاقة البشرية هي الكيلو سعرة حرارية. خلال النهار، ينفق الشخص الطاقة على عمل الأعضاء الداخلية (القلب، الجهاز الهضمي، الرئتين، الكبد، الكلى، إلخ)، تبادل الحرارة وأداء الأنشطة المفيدة اجتماعيا (العمل، الدراسة، الأعمال المنزلية، المشي، الراحة). تسمى الطاقة المنفقة على عمل الأعضاء الداخلية والتبادل الحراري بالأيض الأساسي. عند درجة حرارة الهواء 20 درجة مئوية، والراحة الكاملة، على معدة فارغة، يكون التمثيل الغذائي الرئيسي هو 1 سعرة حرارية لكل ساعة واحدة لكل 1 كجم من وزن جسم الإنسان. وبالتالي، يعتمد التمثيل الغذائي الأساسي على وزن الجسم، وكذلك على جنس الشخص وعمره.

جدول معدل الأيض الأساسي للسكان البالغين حسب وزن الجسم والعمر والجنس

الرجال (معدل الأيض الأساسي)،

النساء (معدل الأيض الأساسي)،

لتحديد إنفاق الطاقة اليومي للشخص، تم تقديم معامل النشاط البدني (PFA) - وهي نسبة إجمالي إنفاق الطاقة لجميع أنواع النشاط البشري إلى قيمة التمثيل الغذائي الأساسي. معامل النشاط البدني هو المعيار الفسيولوجي الرئيسي لتخصيص السكان لمجموعة عمل معينة اعتمادا على كثافة العمل، أي. من استهلاك الطاقة.

معامل النشاط البدني KFA

مجموعة العمل		مجموعة العمل

تم تحديد إجمالي 5 مجموعات عمل للرجال و 4 للنساء. تتوافق كل مجموعة عمل مع معامل معين من النشاط البدني. لحساب استهلاك الطاقة اليومي، من الضروري ضرب معدل الأيض الأساسي (المتوافق مع عمر الشخص ووزن جسمه) في معامل النشاط البدني (PFA) لمجموعة سكانية معينة.

أناالمجموعة - العاملون في الغالب في العمل العقلي، والنشاط البدني الخفيف جدًا، KFA-1,4: العلماء، وطلاب العلوم الإنسانية، ومشغلو الكمبيوتر، ووحدات التحكم، والمعلمون، والمرسلون، والعاملون في لوحة التحكم، والعاملون الطبيون، والعاملون في مجال المحاسبة، والسكرتيرات، وما إلى ذلك. استهلاك الطاقة اليومي، حسب الجنس والعمر، هو 1800-2450 سعرة حرارية.

ثانياالمجموعة - العمال الذين يعملون في الأعمال الخفيفة، والنشاط البدني الخفيف، KFA-1.6: سائقو النقل، عمال النقل، الوزنون، التعبئة، عمال الملابس، عمال صناعة الراديو الإلكترونية، المهندسون الزراعيون، الممرضون، المنظمون، عمال الاتصالات، عمال الخدمات، بائعو المنتجات المصنعة البضائع، إلخ. استهلاك الطاقة اليومي، حسب الجنس والعمر، هو 2100-2800 سعرة حرارية.

ثالثاالمجموعة - عمال العمالة المعتدلة، متوسط ​​النشاط البدني، KFA-1.9: الميكانيكيون، الضباط، الضباط، مشغلو الآلات، الحفارون، سائقو الحفارات، الجرافات، حصادات الفحم، الحافلات، الجراحون، عمال النسيج، صانعو الأحذية، عمال السكك الحديدية، بائعي المواد الغذائية ، عمال المياه، مشغلو المعدات، علماء المعادن، عمال الأفران العالية، عمال المصانع الكيماوية، عمال تقديم الطعام، إلخ. يبلغ استهلاك الطاقة اليومي، حسب الجنس والعمر، 2500-3300 سعرة حرارية.

رابعاالمجموعة - عمال العمل البدني الثقيل، والنشاط البدني العالي، KFA-2،2: عمال البناء، ومساعدو الحفار، وعمال الأنفاق، وجامعي القطن، والعمال الزراعيين ومشغلي الآلات، وخادمات الحليب، ومزارعي الخضروات، وعمال الأخشاب، وعلماء المعادن، وعمال المسابك، إلخ. يوميًا استهلاك الطاقة حسب الجنس والعمر هو 2850-3850 سعرة حرارية.

الخامسالمجموعة - العمال الذين يقومون بعمل بدني شاق بشكل خاص، والنشاط البدني العالي جدًا، KFA-2،4: مشغلو الآلات والعمال الزراعيون خلال فترات البذر والحصاد، وعمال المناجم، وقاطعي القطع، وعمال الخرسانة، والبنائين، والحفارين، ورافعات العمالة غير الآلية، رعاة الرنة وما إلى ذلك. يبلغ استهلاك الطاقة اليومي حسب الجنس والعمر 3750-4200 سعرة حرارية.

التغذية هي عملية معقدة يتم من خلالها تلقي الطعام وهضمه وامتصاصه. ضروري للجسممواد. على مدى السنوات العشر الماضية، كان هناك علم خاص مخصص للتغذية - علم التغذية - يتطور بنشاط. في هذا المقال سنلقي نظرة على عملية الهضم في جسم الإنسان، ومدة استمرارها وكيفية إدارتها بدون المرارة.

هيكل الجهاز الهضمي

ويمثلها مجموعة من الأعضاء التي تؤمن امتصاص الجسم للعناصر الغذائية التي تشكل مصدر طاقة له، ضرورية لتجديد الخلايا ونموها.

يتكون الجهاز الهضمي من: الفم والبلعوم والأمعاء الدقيقة والقولون والمستقيم.

الهضم في تجويف الفم البشري

تتضمن عملية الهضم في الفم طحن الطعام. في هذه العملية، تحدث المعالجة النشطة للأغذية باللعاب، والتفاعل بين الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات. وبعد العلاج باللعاب تذوب بعض المواد ويظهر طعمها. تتضمن العملية الفسيولوجية للهضم في تجويف الفم تحلل النشا إلى سكريات بواسطة إنزيم الأميليز الموجود في اللعاب.

دعونا نتبع عمل الأميليز باستخدام مثال: أثناء مضغ الخبز لمدة دقيقة، يمكنك أن تشعر بطعم حلو. لا يحدث تحلل البروتينات والدهون في الفم. في المتوسط، تستغرق عملية الهضم في جسم الإنسان حوالي 15-20 ثانية.

قسم الجهاز الهضمي - المعدة

المعدة هي الجزء الأوسع من الجهاز الهضمي، ولها القدرة على التوسع في الحجم، ويمكن أن تستوعب كميات هائلة من الطعام. ونتيجة للانقباض المنتظم لعضلات جدرانه، تبدأ عملية الهضم في جسم الإنسان بخلط الطعام جيداً مع عصير المعدة الذي يتمتع ببيئة حمضية.

بمجرد دخول كتلة من الطعام إلى المعدة، فإنها تبقى هناك لمدة 3-5 ساعات، وخلال هذه الفترة تخضع للمعالجة الميكانيكية والكيميائية. تبدأ عملية الهضم في المعدة بتعرض الطعام للعصارة المعدية وحمض الهيدروكلوريك الموجود فيه وكذلك البيبسين.

نتيجة لعملية الهضم في معدة الإنسان، يتم هضم البروتينات بمساعدة الإنزيمات إلى ببتيدات وأحماض أمينية منخفضة الوزن الجزيئي. هضم الكربوهيدرات، الذي يبدأ في الفم، يتوقف في المعدة، وهو ما يفسر فقدان نشاط الأميليز في البيئة الحمضية.

الهضم في تجويف المعدة

تتم عملية الهضم في جسم الإنسان تحت تأثير عصير المعدة الذي يحتوي على الليباز القادر على تحطيم الدهون. حيث أهمية عظيمةيعطى لحمض الهيدروكلوريك من عصير المعدة. تحت تأثير حمض الهيدروكلوريك، يزداد نشاط الإنزيمات، ويحدث تمسخ البروتينات وتورمها، ويكون هناك تأثير مبيد للجراثيم.

فسيولوجية الهضم في المعدة هي أن الطعام الغني بالكربوهيدرات، والذي يبقى في المعدة لمدة ساعتين تقريبًا، يخضع لعملية إخلاء أسرع من الطعام الذي يحتوي على بروتينات أو دهون، والذي يبقى في المعدة لمدة 8-10 ساعات.

الطعام الذي يتم خلطه مع عصير المعدة ويتم هضمه جزئيًا، ويكون في شكل سائل أو شبه سائل، يمر إلى الأمعاء الدقيقة في أجزاء صغيرة على فترات متزامنة. في أي قسم لا تزال عملية الهضم تتم في جسم الإنسان؟

قسم الجهاز الهضمي - الأمعاء الدقيقة

الهضم في الأمعاء الدقيقة، حيث تدخل بلعة الطعام من المعدة، له المكان الأكثر أهمية، من وجهة نظر الكيمياء الحيوية لامتصاص المواد.

في هذا القسم تتكون العصارة المعوية من بيئة قلوية بسبب وصول الصفراء وعصارة البنكرياس وإفرازات جدران الأمعاء إلى الأمعاء الدقيقة. عملية الهضم في الأمعاء الدقيقة لا تسير بسرعة لدى الجميع. يتم تسهيل ذلك من خلال وجود كمية غير كافية من إنزيم اللاكتاز الذي يتحلل سكر الحليب، والذي يرتبط بعدم هضم الحليب كامل الدسم. أثناء عملية الهضم، يتم استهلاك أكثر من 20 إنزيمًا في هذا الجزء من جسم الإنسان، على سبيل المثال، الببتيداز، النيوكلياز، الأميليز، اللاكتاز، السكروز، إلخ.

يعتمد نشاط هذه العملية في الأمعاء الدقيقة على الأقسام الثلاثة المتقاطعة التي تتكون منها - الاثني عشر والصائم واللفائفي. تدخل الصفراء المتكونة في الكبد إلى الاثني عشر. هنا يتم هضم الطعام بفضل عصير البنكرياس والصفراء التي تعمل عليه. يحتوي هذا السائل عديم اللون على إنزيمات تعزز تحلل البروتينات والبوليبيبتيدات: التربسين، الكيموتريبسين، الإيلاستاز، الكربوكسيببتيداز والأمينوببتيداز.

دور الكبد

يلعب الكبد دورًا مهمًا في عملية الهضم في جسم الإنسان (سنذكر ذلك بإيجاز) حيث تتشكل الصفراء. خصوصية عملية الهضم في الأمعاء الدقيقة ترجع إلى مساعدة الصفراء في استحلاب الدهون، وامتصاص الدهون الثلاثية، وتنشيط الليباز، كما يساعد على تحفيز التمعج، وتعطيل البيبسين في الاثني عشر، وله تأثير مبيد للجراثيم والجراثيم، ويزيد من التحلل المائي وامتصاص البروتينات والكربوهيدرات.

ولا تحتوي الصفراء على إنزيمات هاضمة، ولكنها مهمة في إذابة وامتصاص الدهون والفيتامينات التي تذوب في الدهون. إذا لم يتم إنتاج الصفراء بشكل كاف أو تم تخصيصها في الأمعاء، فإن عمليات الهضم وامتصاص الدهون تنتهك، وكذلك زيادة إفرازها في شكلها الأصلي مع البراز.

ماذا يحدث في حالة عدم وجود المرارة؟

يُترك الشخص بدون ما يسمى بالكيس الصغير، الذي تم فيه إيداع الصفراء مسبقًا "في الاحتياطي".

هناك حاجة إلى الصفراء في الاثني عشر فقط إذا كان هناك طعام فيه. وهذه ليست عملية مستمرة، إلا خلال فترة ما بعد الأكل. وبعد مرور بعض الوقت، يتم إفراغ الاثني عشر. وبناء على ذلك تختفي الحاجة إلى الصفراء.

ومع ذلك، فإن عمل الكبد لا يتوقف عند هذا الحد، فهو يستمر في إنتاج الصفراء. ولهذا الغرض خلقت الطبيعة المرارة، حتى لا تفسد الصفراء التي تفرز بين الوجبات، وتخزن حتى تقوم الحاجة إليها.

وهنا يطرح السؤال حول غياب هذا «المخزن الصفراوي». كما اتضح، يمكن لأي شخص الاستغناء عن المرارة. إذا تم إجراء العملية في الوقت المحدد ولم يتم إثارة الأمراض الأخرى المرتبطة بالجهاز الهضمي، فمن السهل تحمل غياب المرارة في الجسم. توقيت عملية الهضم في جسم الإنسان يثير اهتمام الكثيرين.

بعد الجراحة، لا يمكن تخزين الصفراء إلا في القنوات الصفراوية. بعد أن يتم إنتاج الصفراء بواسطة خلايا الكبد، يتم إطلاقها في القنوات، حيث يتم إرسالها بسهولة وبشكل مستمر إلى الاثني عشر. علاوة على ذلك، فإن هذا لا يعتمد على تناول الطعام أم لا. ويترتب على ذلك أنه بعد إزالة المرارة، يجب تناول الطعام بشكل متكرر وبأجزاء صغيرة لأول مرة. ويفسر ذلك حقيقة عدم وجود ما يكفي من الصفراء لمعالجة أجزاء كبيرة من الصفراء. ففي النهاية لم يعد هناك مكان لتراكمه، بل يدخل إلى الأمعاء بشكل مستمر، ولو بكميات قليلة.

غالبًا ما يستغرق الجسم وقتًا لتعلم كيفية العمل بدون المرارة والعثور على المكان اللازم لتخزين الصفراء. هكذا تتم عملية الهضم في جسم الإنسان بدون مرارة.

قسم الجهاز الهضمي - الأمعاء الغليظة

تنتقل بقايا الطعام غير المهضوم إلى الأمعاء الغليظة وتبقى هناك لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 ساعة تقريبًا. هنا تتم العمليات الهضمية التالية في الأمعاء: امتصاص الماء والتمثيل الغذائي الميكروبي للعناصر الغذائية.

في عملية الهضم، يلعب الطعام دورًا كبيرًا، والذي يتضمن مكونات كيميائية حيوية غير قابلة للهضم: الألياف، والهيميسيلولوز، واللجنين، والصمغ، والراتنجات، والشموع.

تؤثر بنية الطعام على سرعة الامتصاص في الأمعاء الدقيقة ووقت الحركة عبر الجهاز الهضمي.

جزء من الألياف الغذائية التي لا يتم تفكيكها بواسطة الإنزيمات التابعة لها الجهاز الهضمي، يتم تدميره بواسطة النباتات الدقيقة.

الأمعاء الغليظة هي مكان تكوين البراز، والذي يشمل: بقايا الطعام غير المهضومة، والمخاط، وخلايا الغشاء المخاطي الميتة، والميكروبات التي تتكاثر بشكل مستمر في الأمعاء والتي تسبب عمليات التخمر وتكوين الغازات. كم تستمر عملية الهضم في جسم الإنسان؟ هذا سؤال شائع.

انهيار وامتصاص المواد

تتم عملية الامتصاص في جميع أنحاء الجهاز الهضمي بأكمله، وهو مغطى بالشعر. يوجد في 1 ملليمتر مربع من الغشاء المخاطي حوالي 30-40 زغابات.

لكي تتم عملية امتصاص المواد التي تذوب في الدهون، أو بالأحرى الفيتامينات التي تذوب في الدهون، يجب تواجد الدهون والصفراء في الأمعاء.

يحدث امتصاص المنتجات القابلة للذوبان في الماء مثل الأحماض الأمينية والسكريات الأحادية والأيونات المعدنية بمشاركة الشعيرات الدموية.

في الشخص السليم، تستغرق عملية الهضم بأكملها من 24 إلى 36 ساعة.

هذه هي المدة التي تستغرقها عملية الهضم في جسم الإنسان.