بابريكا ، فلفل حلو مطحونغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 273.7٪ ، بيتا كاروتين - 523.2٪ ، فيتامين ب 1 - 22٪ ، فيتامين ب 2 - 68.3٪ ، فيتامين ب 5 - 50.2٪ ، فيتامين ب 6 - 107.1٪ ، فيتامين ب 9 - 12.3٪ ، فيتامين هـ - 194٪ ، فيتامين ك - 66.9٪ ، فيتامين ب - 50.3٪ ، بوتاسيوم - 91.2٪ ، كالسيوم - 22.9٪ ، ماغنسيوم - 44.5٪ ، فوسفور - 39.3٪ ، حديد - 117.4٪ ، منجنيز - 79.5٪ ، نحاس - 71.3٪ سيلينيوم - 11.5٪ زنك - 36.1٪

فوائد الفلفل الحلو والفلفل الحلو المطحون

• فيتامين أمسؤولة عن التطور الطبيعي ، والوظيفة الإنجابية ، وصحة الجلد والعين ، والحفاظ على المناعة.
• ب- كاروتينهو بروفيتامين أ وله خصائص مضادة للأكسدة. 6 ميكروجرام من بيتا كاروتين تعادل 1 ميكروجرام من فيتامين أ.
• فيتامين ب 1هو جزء من أهم إنزيمات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والطاقة ، حيث يزود الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية ، وكذلك عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية متفرعة السلسلة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
• فيتامين ب 2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويزيد من حساسية اللون بواسطة المحلل البصري والتكيف الداكن. يصاحب عدم كفاية تناول فيتامين B2 انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الضوء والرؤية الشفق.
• فيتامين ب 5يشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتكوين عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثنيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
• فيتامين ب 6يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية ، عمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي ، في تحويل الأحماض الأمينية ، التمثيل الغذائي للتربتوفان ، الدهون والأحماض النووية ، يساهم في التكوين الطبيعي لخلايا الدم الحمراء ، والحفاظ على المستوى الطبيعي من الحمض الاميني في الدم. يرافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 6 انخفاض في الشهية ، وانتهاك لحالة الجلد ، وتطور هوموسيستين الدم ، وفقر الدم.
• فيتامين ب 9باعتباره أنزيم مشترك في عملية التمثيل الغذائي للأحماض النووية والأمينية. يؤدي نقص حمض الفوليك إلى تعطيل تخليق الأحماض النووية والبروتين ، مما يؤدي إلى تثبيط نمو الخلايا وانقسامها ، وخاصة في الأنسجة سريعة التكاثر: نخاع العظام ، وظهارة الأمعاء ، وما إلى ذلك. ويعتبر عدم تناول الفولات بكميات كافية أثناء الحمل أحد أسباب الخداج ، سوء التغذية والتشوهات الخلقية واضطرابات النمو لدى الطفل. وأظهرت علاقة قوية بين مستوى حمض الفوليك والهوموسيستين وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• فيتامين هـله خصائص مضادة للأكسدة ، وهو ضروري لعمل الغدد التناسلية ، وعضلة القلب ، وهو عامل استقرار عالمي لأغشية الخلايا. مع نقص فيتامين (هـ) ، لوحظ انحلال الدم في كريات الدم الحمراء والاضطرابات العصبية.
• فيتامين كينظم تخثر الدم. يؤدي نقص فيتامين ك إلى زيادة وقت تخثر الدم ، وانخفاض محتوى البروثرومبين في الدم.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال لعملية التمثيل الغذائي للطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية انتهاك للحالة الطبيعية للجلد ، الجهاز الهضميالسبيل والجهاز العصبي.
• البوتاسيومهو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل ، ويشارك في عمليات النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
• الكالسيومهو المكون الرئيسي لعظامنا ، ويعمل كمنظم للجهاز العصبي ، ويشارك في تقلص العضلات. يؤدي نقص الكالسيوم إلى نزع المعادن من العمود الفقري وعظام الحوض والأطراف السفلية ، ويزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
• المغنيسيوميشارك في استقلاب الطاقة ، تخليق البروتينات ، الأحماض النووية ، له تأثير استقرار على الأغشية ، ضروري للحفاظ على توازن الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم. يؤدي نقص المغنيسيوم إلى نقص مغنسيوم الدم وزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
• الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. يؤدي النقص إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• حديدهو جزء من بروتينات ذات وظائف مختلفة ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين ويضمن حدوث تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. يؤدي تناول كمية غير كافية إلى فقر الدم الناقص الصبغي ، ونى نقص الميوغلوبين الهيكل العظمي والعضلات، والتعب ، واعتلال عضلة القلب ، والتهاب المعدة الضموري.
• المنغنيزيشارك في تكوين العظام والنسيج الضام ، وهو جزء من الإنزيمات المشاركة في استقلاب الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والكاتيكولامينات ؛ ضروري لتخليق الكوليسترول والنيوكليوتيدات. ويصاحب الاستهلاك غير الكافي تأخر في النمو ، واضطرابات في الجهاز التناسلي ، وزيادة هشاشة أنسجة العظام ، واضطرابات في الكربوهيدرات واستقلاب الدهون.
• نحاسهو جزء من الإنزيمات التي لها نشاط الأكسدة والاختزال وتشارك في استقلاب الحديد ، ويحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات تزويد أنسجة جسم الإنسان بالأكسجين. يتجلى النقص في انتهاكات التكوين من نظام القلب والأوعية الدمويةوالهيكل العظمي ، تطور خلل تنسج النسيج الضام.
• السيلينيوم- عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، وله تأثير مناعي ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، والوهن الخثاري الوراثي.
• الزنكهو جزء من أكثر من 300 إنزيم ، ويشارك في تخليق وتحطيم الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي تناول كميات غير كافية إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والضعف الجنسي وتشوهات الجنين. بحث السنوات الأخيرةتم الكشف عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في الإصابة بفقر الدم.

اخفاء المزيد

دليل كامل لأكثر المنتجات المفيدة التي يمكنك رؤيتها في التطبيق

السعرات الحرارية المطحونة بابريكا 282 سعرة حرارية ، هذا التوابل هو الأرض المجففة فلفل حلوالبلغارية.

بابريكا هو عنصر حار في عشرات الأطباق من جميع مطابخ العالم ، وهو منتج معروف بأنه مفيد جدًا للصحة. استقر في ترسانة ربات البيوت بقوة مثل الفلفل الأسود والملح.

الفلفل الحلو النباتي ، ويسمى أيضًا البلغاري ، وهو نبات عشبي سنوي من جنس الباذنجانيات. تم العثور على أسلاف البرية لهذا الفلفل في طبيعة أمريكا الجنوبية ؛ في روسيا ، ظهرت الخضار فقط في القرن السابع عشر. لإنتاج الفلفل الحلو الجاف ، مجموعة متنوعة من الفلفل الأحمر مناسبة وحادة وساخنة للغاية. نظرًا لأن الفلفل ينضج أكثر حلاوة منه ساخنًا في المناخ الأوروبي البارد ، يتم إنتاج الفلفل الأحمر بشكل أساسي في الولايات المتحدة الأمريكية وإسبانيا وتركيا وبالطبع المجر. المجر هي البلد الرئيسي الذي يتم فيه إنتاج معظم هذه التوابل.

مادة الكابسوسين الخاصة هي المسؤولة عن الطعم ، والذي يتركز بشكل أساسي في سيقان وبذور الخضروات ، وبدرجة أقل توجد في اللب. لتحضير المنتج ، يتم تجفيف الثمار وإزالة الساق والبذور ، ويتم تقطيع اللب الجاف إلى مسحوق ناعم أو طحنه.

كم عدد السعرات الحرارية في الفلفل الحلو

عند التجفيف ، يفقد الفلفل الحلو وزنه بحوالي 10 مرات ، وهذا هو السبب في أن الفلفل الحلو المجفف يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، حيث يحتوي 100 جرام على 282 سعرة حرارية. لحسن الحظ ، يتمتع بمذاق غني لدرجة أنه لا داعي لإضافته إلى الطعام بكميات كبيرة.

خصائص مفيدة من البابريكا

هذا منتج غذائيله قيمة صحية عالية. الزيوت الأساسية من الفلفل الحلو ، مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن ، الكربوهيدرات والبروتينات ، ليبوكين مانع للسرطان ، مبيدات نباتية - كل هذا يتركز في الفلفل الحلو المجفف بكمية عشرة أضعاف. تحتوي الفلفل الحلو على كمية كبيرة من فيتامين سي ، لكنها تتلف عند حدوث ذلك المعالجة الحرارية. لذلك ، فإن محتوى فيتامين (أ) هنا أعلى عدة مرات مقارنة بالفلفل الأخضر الحلو.

تعتبر البابريكا منبهًا جيدًا للمناعة والهضم ، وعلاجًا للاكتئاب والوزن الزائد ، كما أنها تحمي القلب والأوعية الدموية.

كيفية اختيار الفلفل الحلو

يتم تصنيف توابل التوابل من 0 إلى 1000 على مقياس Scoville ، في الواقع ، بالطبع ، إنها مسألة ذوق أي الفلفل الحلو الذي تشتريه. تباع معظم التوابل المطحونة باللون الأحمر ، ولكن يمكن أيضًا العثور على اللون الأخضر (من الفلفل الأخضر). بالإضافة إلى ذلك ، لا يوجد أرض ، ولكن الفلفل الحلو المفروم.

ماذا تطبخ مع الفلفل الحلو

أطباق الفلفل الحلو عديدة. لا يستخدم فقط لتحسين المذاق والرائحة ، ولكن أيضًا لتحسين اللون ، على سبيل المثال ، النقانق. سارت البهارات بشكل جيد مع التوابل الأخرى مثل الثوم وجوزة الطيب والأعشاب.

يتطلب الطبخ حسب وصفات الفلفل الحلو اتباع القاعدة: لا تقلي التوابل أبدًا ، وأضيفيها إلى الطبق في نهاية الطهي ، وإلا ستفقد مذاقها ويصبح الطبق مرًا.

فلفل بابريكا- استعراض كاملتوابل عالمية من الألف إلى الياء. الحصول عليها ، الأنواع ، التركيب الكيميائي ، الخصائص المفيدة ، طرق التطبيق وموانع الاستعمال.

من الصعب تخيل الأطباق المجرية بدون التوابل الشعبية.

فلفل البابريكا هو مضاف غذائي فريد مصنوع من الفلفل الأحمر.

توابل البابريكا - الخصائص والاستخدامات

من هذه المقالة سوف تتعلم:

الفلفل الحلو عبارة عن توابل بودرة مصنوعة من الفلفل الأحمر الناضج من أصناف منخفضة الاحتراق ، وهو عبارة عن مسحوق عطري ، ولونه أحمر ساطع ، وله طعم حلو مع مرارة. ويكيبيديا

قيمة الفلفل الحلو وتاريخه

توابل حمراء زاهية بطعم حلو ومرارة زاهية أتت إلينا من أمريكا الجنوبية.

اليوم يمكن العثور عليها في معظم الدول الأوروبية.

نحن مدينون بتوابل رائعة لكريستوفر كولومبوس ، الذي جلب "الملح الأحمر الهندي".

كان الفلفل الحلو الكثير من أولئك الذين لا يستطيعون تحمل تكلفة الفلفل الأسود. جاء البابريكا إلى المجر فقط في بداية القرن السابع عشر.

تم إحضارها لأول مرة من قبل الأتراك ، وأطلقوا عليها اسم "kirmitsi".

خلال هذه الفترة ، لم يستخدم المجريون الفلفل الحلو. ومع رحيل الأتراك عن أراضيهم ، فإنهم قدّروا عالياً وأطلقوا على التوابل اسم "باباركا".

الآن الفلفل الحلو المجري هو بالفعل علامة تجارية حقيقية. في هذا البلد ، بفضل المناخ المعتدل ، كان من الممكن تحقيق زراعة سبعة أنواع مختلفة.

مرجع نباتي موجز

يمكن أن يعزى اللون الأحمر الفليفلة بأمان إلى الباذنجانيات.

ينمو على شجيرة صغيرة ، كقاعدة عامة ، لا يزيد ارتفاعها عن متر ونصف.

للحصول على محصول كبير ، غالبًا ما يتم استخدامه لموسم واحد فقط ، حيث يتم اقتلاعه في نهاية الموسم.

جذع الحولية متفرعة ومستقيمة ، بالقرب من الجذر لها صلابة طفيفة.

تزهر بأزهار بيضاء جميلة ، يتشكل منها المبيض ، ثم ثمار مستطيلة خضراء.

في المستقبل ، تكتسب الفاكهة اللون والكتلة ، لتصبح مادة خام مثالية لصناعة التوابل.

من أجل الحصول على مسحوق العطر المعتاد على الطاولة ، يتم تجفيف القرون وطحنها.

إنتاج التوابل العطرية

كما ذكر أعلاه ، تحتل المجر مكانة رائدة في زراعة وإنتاج التوابل.

تقع الحقول الكبيرة المزروعة بالنباتات في جنوب البلاد ، ويدهش حجمها حتى المسافرين ذوي الخبرة.

في الواقع ، تعتبر زراعة الفلفل الحلو عملاً مزعجًا.

يتعين على الفلاحين تمشيط ممتلكاتهم عدة مرات في اليوم ، وجمع كل قطعة من الفاكهة الناضجة.

تتناثر المحاصيل المحصودة بسخاء على الأرض لمزيد من التجفيف ، حيث تقوم الفتيات بربطها بخيوط طويلة مثل الخرز اللامع.

أصبحت هذه الأكاليل زخرفة تقليدية للمنازل الهنغارية.

ومع ذلك ، فإن هذه الزخرفة لها دلالة عملية - التجفيف في الشمس اللطيفة له تأثير مفيد على الحفاظ على الرائحة.

لا يمكن الحصول على منتج طبيعي ذو مذاق أصلي محفوظ وعناصر مفيدة إلا عن طريق طحن القرون يدويًا في ملاط.

يقتل إنتاج الماكينة جزءًا من الطبيعي ، وبالتالي يغير المذاق.

بعد المعالجة الميكانيكية ، يتم الحصول على مسحوق متجانس ، على الرغم من أنه يبدو ممتعًا من الناحية الجمالية ، إلا أنه لا يزال أقل من ذلك الذي تم إعداده بالطريقة التقليدية.

لضبط نفاذة المسحوق ، قم بإزالة البذور والأقسام التي تحتوي على مادة الكابسايسين القلوية المسؤولة عن "الاحتراق".

كيف تطبخ الفلفل الحلو في المنزل

في المنزل ، يمكنك طهي الفلفل الحلو الحلو.

1. للقيام بذلك ، خذ الفلفل الأحمر.
2. أزل البذور واللب وجففها جيدًا.
3. يُطحن الفلفل الجاف في ملاط ​​إلى حالة المسحوق ويخزن في وعاء محكم الإغلاق في مكان جاف.

أصناف وأنواع الفلفل الحلو

يحتوي فلفل البابريكا دائمًا على أذواق مختلفة ، ليس فقط اعتمادًا على التنوع ، ولكن أيضًا على النسبة المئوية للقسم المحترق المتبقي.

الأصناف الشعبية:

• نبيلة حلوة- النوع الأكثر شيوعًا من الفلفل الأحمر داكن اللون مع رائحة رقيقة.
• الذواقة- ذات نعومة طحن متوسطة ولون داكن أقل تشبعًا من الفلفل الأحمر النبيل ، ومذاق لطيف غير حار.
• شبه حلو- له رائحة مميزة وحدّة متوسطة. يحتوي على كمية كبيرة من السكريات ، لذا فهو يحترق في مقلاة.
• خاص -إنه مسحوق توابل أحمر فاتح ذو مذاق حلو لطيف ورائحة رقيقة.
• ليّن-إنه توابل ذات لون أحمر فاتح مع لمعان مميز ، وطحن متوسط ​​النعومة ، وذوق دقيق للغاية.
• بَصِير- التوابل ذات اللون الأصفر الفاتح أو الأحمر البني لها طعم حار حار.
• لون القرنفل- هذا هو نوع من التوابل طحن متوسط ​​، مع طعم حار حاد.

كل واحد منهم له مراوح وله مجموعة مختلفة من الفيتامينات والأصناف تختلف عن بعضها البعض في الذوق والحدة واللون.

فوائد وتكوين التوابل

تحتوي ثمار الفلفل الأحمر على تركيبة فريدة من العناصر والفيتامينات.

يحتوي توابل البابريكا على البروتينات النباتية والسكر والسيليكون والزنك ومجموعة كاملة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة في شكل استخلاصي.

تحتوي بذور البابريكا على زيوت غير مشبعة.

ومن المثير للاهتمام ، أن فيتامين (أ) يتم إنتاجه مع نضج الثمار ، لذلك كلما نضجت المادة الخام ، زادت فائدة المنتج النهائي.

أظهرت الدراسات أن هناك 10 أضعاف العناصر الدقيقة لهذه المجموعة في الفلفل الناضج مقارنة بالفلفل الأخضر.

فيتامين سي في البابريكا

يحتل فيتامين سي ، المكتشف فيه في أواخر العشرينات من القرن العشرين ، مكان الصدارة بين البقية.

حدث هذا بفضل عالم حاول عبثًا عزل حمض الأسكوربيك عن الطعام.

ومع ذلك ، فقد تمكن من الاكتشاف فقط بمساعدة مساعد - مجري بالولادة. منذ الطفولة ، كان على دراية بالفلفل الحلو ، لذلك اقترح إجراء تجربة عليه.

ما كانت مفاجأة العالم عندما نجح حقًا في العثور على هذا العنصر في الفلفل الحلو.

لذلك أصبحت الفلفل الحلو مساعدًا في الحصول على جائزة نوبل.

يمكن لفاكهة صغيرة من هذا الفلفل أن تمد الإنسان بكمية يومية من فيتامين سي.

الفوائد الصحية للفلفل الحلو

الخصائص العلاجية للفلفل الحلو:

• ينشط الفلفل الحلو عمليات التمثيل الغذائي ، ويزيد من استجابة الجسم المناعية.
• يسرع عمليات التمثيل الغذائي.
• يحسن الهضم. بالنسبة لاضطرابات الجهاز الهضمي المختلفة ، مثل انتفاخ البطن ، والتشنجات ، وتشنجات المعدة ، يوصي خبراء التغذية بإدخال الفلفل الحلو الطازج أو المجفف في النظام الغذائي.
• تأثير ممتاز على الأغشية المخاطية ، يساعد على تقويتها.
• تأثير الفلفل الحلو على تكون الدم مفيد ، خاصة في أمراض الأوردة والشرايين. على وجه الخصوص ، يمنع التوابل تراكم الصفائح الدموية ، أي أنه يمنع انسداد الأوعية الدموية.
• يرمم الجهاز العصبي بشكل مثالي ويساعد بعد التوتر والاكتئاب.

• يحفز نمو الشعر والأظافر بشكل جيد ، لذلك ينصح باستخدام الفلفل الحلو لمنع الصلع المبكر ، وكذلك إضافته إلى صبغات الفلفل للشعر.

توابل البابريكا لفقدان الوزن

تعتبر الفلفل الحلو من الأصناف المحترقة أداة ممتازة لفقدان الوزن.

تعمل هذه التوابل على تحفيز الجهاز الهضمي بشكل جيد ، وتسريع نقل الحرارة ، وإزالة السوائل الزائدة من الجسم ، وتعزيز حرق الدهون.

يستخدم في الطب في صناعة لصقات التخسيس وعلى شكل مكملات مع خلاصته.

البابريكا مكون في العديد من الكريمات المضادة للسيلوليت وتشكيل الجسم ، وتستخدم أيضًا في لفات الجسم.

روائع الطهي بالفلفل الحلو

نظرًا لوفرة هذا النبات في المجر ، يربط الناس استخدام هذا التوابل بالأطباق الوطنية للمطبخ المجري.

في الواقع ، كما تثبت الممارسة ، يمكن العثور على روائع الطهي معها في جميع أنحاء العالم.

يتم استخدامه بنشاط من قبل المكسيكيين والبريطانيين والألمان والبلغار والتايلانديين.

من المستحيل تخيل المطبخ المجري والإسباني والمكسيكي بدون الفلفل الحلو.

أين يمكنك إضافة الفلفل الحلو؟

• تتناسب الفلفل الحلو مع اللحوم والدواجن ، لذا فهي ضرورية في الجولاش ويخنات اللحوم البيضاء والحمراء.
• وتحتوي جميع الأطباق المكسيكية تقريبًا على هذا المكون ، ولهذا السبب يتم تصدير معظم التوابل الحمراء هناك.

جرب إضافة الفلفل الحلو الممزوج بالثوم والكزبرة والريحان إلى البطاطس المهروسة - وستكون الشهية على المائدة ممتازة ، وهناك العديد من الفوائد من هذا الطبق!

• بكميات صغيرة ، يمكن إضافة الفلفل الحلو إلى المأكولات البحرية ، مثل الجمبري وسرطان البحر وحتى جراد البحر.
• لإعطاء الحساء طعمًا فريدًا ، يمكنك إضافة قرصة صغيرة هناك.
• الطماطم ، والفاصوليا ، والملفوف ، والبطاطس ، والجبن ، والبيض المخفوق ، والصلصات ، والكاتشب ، وعصائر الطماطم - هذه ليست القائمة الكاملة التي يتناسب معها الفلفل الحلو.
• للتتبيلة ، يمكنك استخدام خليط مع الثوم والكزبرة والريحان وورق الغار وجوزة الطيب والشبت والبقدونس.
• تتناسب البهارات مع العديد من الأطباق ، ويتم دمجها مع العديد من التوابل الأخرى.

لذلك ، لا تتردد في استخدامه في أي خلطات للحوم والدواجن والخضروات (خاصة الملفوف والطماطم) والأسماك والمحار والعجة والجبن وحتى الجبن ، وفي جميع حساء الخضار.

أطباق كلاسيكية بالفلفل الحلو

من الجيد إضافة الفلفل الحلو:

• في جولاش
• صلصة الفلفل الحار
• بابريكاش
• حساء السمك "هالاسيل" ،
• بيض محشي وفلفل محشي ،
• راتاتوي ،
• أي طعام مكسيكي.

الجولاش المجري بالفلفل الحلو

أشهر طبق بالفلفل الحلو هو الجولاش المجري باللحم والبطاطس.

بابريكاش المجري

إذا لجأنا إلى الطهاة المجريين ، فإن أول ما سيتم مناقشته هو الفلفل الحلو ، وهو طبق لا يكون المكان المركزي فيه اللحوم ، بل القشدة الحامضة والفلفل الحلو.

ماذا يتناسب مع توابل الفلفل الحلو؟

يتناسب الفلفل الحلو مع الثوم والريحان وأوراق الغار والفلفل الحار.

وصف

البابريكا هي شجيرة معمرة مع براعم منتصبة وفاكهة على شكل فليفلة سمين من عائلة الباذنجانيات. يُطلق على البابريكا أيضًا أرض التوابل من الفلفل الحلو المجفف من الأصناف الحمراء ، والتي تتميز بالحد الأدنى من النفاذة. وطن الفلفل الحلو أمريكا الجنوبيةحيث تُزرع شجيرة معمرة ، وفي روسيا ومولدوفا وأوكرانيا وقيرغيزستان وأوزبكستان وكازاخستان ، تُزرع في الثقافة كنبات سنوي. الفلفل الحلو أكثر شيوعًا في تركيا والمجر والولايات المتحدة.

جلب المستكشفون الإسبان الفلفل الأحمر إلى أوروبا ، وتمت زراعة النبات لعدة قرون ، وفقد طعمه اللاذع وأصبح بابريكا حلوًا. من المعروف أن البابريكا ظهرت لأول مرة في المجر في القرن السابع عشر ، عندما كانت البلاد تحت الحكم التركي. لفترة طويلة ظل التوابل أحد الملحقات عامة الشعبدون إثارة مصلحة النبلاء. حتى الآن ، الفلفل الحلو هو التوابل الرئيسية في المجر ، وينتج سكان البلاد سبعة أنواع منها ، تختلف في النقاوة واللون.

أكثر أنواع التوابل شيوعًا هي "الفلفل الحلو" - مسحوق متوسط ​​الطحن ، لونه أحمر داكن مع رائحة لطيفة طفيفة. لتحضيره ، تتم إزالة بذور الفلفل ولبه ، وتجفيف القرون وطحنها. في هنغاريا ، تفضل الأصناف الأكثر توابلًا ، مثل "الفلفل الحلو الملكي" ، في إنتاج البذور التي لا تتم إزالة البذور منها.

التطبيق في الطبخ

يستخدم الفلفل الحلو على نطاق واسع في تحضير المأكولات المجرية والإسبانية والمكسيكية والهندية والمغربية والألمانية. لا يكتمل البابريكاش المجري الأكثر شهرة بدون توابل - قطع اللحم المقلية مع القشدة الحامضة ، وحساء غولاش اللحم الكثيف المطبوخ في وعاء ، وبيركلت وتوكانيا. يمكن إضافة الفلفل الأحمر الحلو بطاطس مهروسةممزوج بالريحان والكزبرة والثوم.

يضيف طعم الفلفل الحلو لمسة إضافية من التوابل إلى الحساء والصلصات والأرز والسلطات واللحوم (خاصة لحم الخنزير والدجاج) والخضروات والجبن والأسماك والمأكولات البحرية وحتى الجبن القريش. التوابل هي جزء من خلطات الشواء وتستخدم كصبغة في صناعة المواد الغذائية.

التركيب الكيميائي

يحتوي التوابل على مادة الكابسيسين التي تمنح البابريكا الحدة ، ومواد التلوين ، والكاروتينات ، والزيوت الأساسية ، والمعادن ، والدهون ، والبروتينات ، والسكريات ، وفيتامين ج (كميتها في التوابل أكبر منها في الحمضيات).

خصائص مفيدة من البابريكا

يحفز الفلفل الأحمر الشهية ، ويحسن حركة الأمعاء ، ويعزز عمل البنكرياس. المواد الفعالة بيولوجيا في تكوين الفلفل الحلو لها تأثير مفيد على الدورة الدموية ، مما يقلل من تخثر الدم وبالتالي يمنع تكوين جلطات الدم. مع الاستخدام المنتظم للتوابل ، يتم تنشيط التمثيل الغذائي وزيادة المناعة والفعالية. من المفيد تضمين الفلفل الحلو في النظام الغذائي لبعض أمراض الجهاز الهضمي والسمنة.

يستخدم عصير الفلفل الأحمر في الطب الشعبي لاضطرابات نمو الشعر والأظافر وحب الشباب والدمامل. يُحفظ الفلفل الحلو في الزيت النباتي ثم يفرك بالتهاب العضلات والتهاب الجذور والروماتيزم.

موانع

يجب عدم استخدام الفلفل الأحمر الحلو لاضطرابات ضربات القلب. مرض الشريان التاجيالقلب في شكل حاد ، ارتفاع ضغط الدم ، قرحة المعدة والاثني عشر ، التهاب المعدة المفرط الحموضة (مع زيادة حموضة العصارة المعدية) ، تفاقم الأمراض المزمنةالكبد والكلى والتهاب القولون التقرحي غير النوعي والبواسير المزمنة والصرع والأرق والتهاب البنكرياس الحاد والتهاب المرارة.

يُطلق على البابريكا اسم الفلفل الأحمر نفسه والتوابل منه. تعتبر أمريكا الجنوبية مسقط رأس الفليفلة الحمراء. جلب الأتراك "الذهب الأحمر" إلى المجر في القرن السابع عشر. وجد المجريون كلمة مناسبة في اللغة الصربية الكرواتية - "بابار" ، واتضح أنها "باباركا" ، وفي النهاية أطلق على التوابل اسم "بابريكا". من المجر ، انتشرت التوابل في جميع أنحاء أوروبا. في روسيا وبيلاروسيا ، لم تظهر الفلفل الحلو منذ أكثر من قرن من الزمان ، لكنها أصبحت بالفعل تذوق الطهاة وأصبحت توابلًا شائعة جدًا.

أصناف

الفلفل الأحمر عبارة عن أرض توابل من الفلفل الأحمر الحلو المجفف أو الفلفل الأحمر السمين قليل الحرق. لعمل المسحوق ، يتم تجفيف ثمار الفلفل الأحمر أولاً ثم طحنها. اعتمادًا على نوع الفلفل ونسبة البذور في المسحوق ، تختلف الفلفل الحلو في شدتها. يحتوي هذا التوابل على مجموعة واسعة من الألوان من الأصفر الفاتح إلى البني المحمر. أفضل أنواع الفلفل للفلفل الحلو هي ثمار سمين ذات لون أحمر فاتح من الفلفل الحلو. تتم إزالة اللب والبذور منها ، ويتم تجفيف اللب ، ثم طحنه إلى مسحوق. اتضح أنه توابل ذات لون دافئ ومشرق مع طعم حلو طفيف.

الفلفل الوردي مذاق غني وحار. لذيذ - لطيف للغاية في الذوق ، وليس حارًا على الإطلاق ، وشبه حلو ، والذي سوف يروق لمحبي التوابل الحلوة ، ومن السهل التعرف عليه من خلال تألق المسحوق المميز. الفلفل الحلو هو الأكثر استخدامًا في الطهي. هذه المجموعة المتنوعة من الفلفل الحلو لها الكثير من العصير لون غامقورائحة خفية.

طلب

يستخدم البابريكا في المطبخ المكسيكي والإسباني والمجري والألماني. يضاف إلى جميع أطباق اللحوم تقريبًا ، ويتناسب بشكل خاص مع الدجاج ولحم الخنزير. ومع ذلك ، لا يجب إضافة هذه التوابل عند القلي ، فالفلفل الحلو يحترق بسهولة ، ويكتسب مذاقًا مرًا. سارت الامور بشكل جيد مع الخضار ، وخاصة الطماطم والملفوف. في كثير من الأحيان يتم إضافته إلى الحساء ، ويتم تحضير الصلصات المختلفة على أساس الفلفل الحلو.

مع إضافة هذا التوابل يتم تحضير الطبق الشهير من المطبخ المجري: الدجاج بالفلفل الحلو. الفلفل الحلو جزء من توابل الشواء المعروفة. البطاطس المهروسة العادية ، عندما تتبل بالفلفل الحلو مع الثوم والكزبرة والريحان ومسحوق أوراق الغار ، تتحول إلى طبق جانبي فاتح للشهية ولذيذ. بالإضافة إلى الطعم والرائحة ، يغير البابريكا لون الطبق - يتحول الطعام إلى اللون الأحمر أو البرتقالي ، لكن هذا يحدث فقط عند تسخينه.

يجب أن يكون لون البابريكا الجيد أحمر فاتح. يشير اللون البني المتسخ إلى جودة رديئة أو مدة صلاحية طويلة. يجب تخزين الفلفل الحلو في مكان جاف ومظلم مثل ضوء الشمسيقتل طعمه ورائحته.

التكوين والخصائص

تحتوي البابريكا على فيتامين سي أكثر بعدة مرات من الحمضيات. يحسن الدورة الدموية ويحفز الشهية. بالإضافة إلى ذلك ، يحسن البابريكا عملية الهضم ويقوي البنكرياس ، ويساعد في علاج الروماتيزم.

حقيقة مثيرة للاهتمام

المطبخ المجري لا يمكن تصوره بدون أربع مواد غذائية: الدقيق ودهن الخنزير والقشدة الحامضة ، والأهم من ذلك ، الفلفل الحلو. تشير التقديرات إلى أن المجري العادي يأكل نصف كيلوغرام من الفلفل الحلو سنويًا. لا يوجد بلد آخر يمكنه التباهي بمثل هذا المؤشر. للمقارنة: لا يستهلك أحد سكان دول البلقان المجاورة أكثر من 200 جرام ، وألمانيا - حوالي 100 جرام. حب المجريين لهذا التوابل كبير لدرجة أنهم أسسوا متحف البابريكا الفريد. واسم الطبق الوطني الرئيسي للمجر يتحدث عن نفسه - بابريكاش.

بالتأكيد يعرف الكثير من الناس ما هو الفلفل الحلو. وهي عبارة عن توابل مصنوعة من الفلفل الحلو المجفف أو الفلفل الحار ، وكذلك الخلائط منها. غالبًا ما يرتبط بالمجر لأنه أحد المكونات الرئيسية لهذا البلد. يستخدم التوابل أيضًا في العديد من مطابخ العالم لإضافة نكهة ورائحة لمختلف المنتجات أو مجموعاتها.

يختلف لون البابريكا من البرتقالي الفاتح إلى الأحمر الغامق. ولتعزيز المذاق ، يضيف بعض المصنّعين القليل من الفلفل الأحمر إليه ، وتعطي البابريكا لونها ورائحتها عند تسخينها. لذا فإن إضافة التوابل إلى طبق بارد لن يفعل الكثير لتغيير النكهة. لهذا السبب ينصح بخلط البهارات مع القليل من الزيت الساخن قبل إضافتها إلى الطبق.

ما هو الفلفل الحلو؟ القليل من التاريخ

نما النبات الذي صنعت منه النسخة المجرية من التوابل منذ عام 1529 من قبل الأتراك في بودا (وهي اليوم إحدى مقاطعات بودابست). أول سجل لاستخدام كلمة "بابريكا" على اللغة الإنجليزيةيعود تاريخه إلى عام 1896. وهي تأتي من الكلمة الصربية الكرواتية بابار (التي تعني "الفلفل"). اليوم ، دخلت كلمة "بابريكا" عددًا كبيرًا من اللغات.

اليوم ، يتم إنتاج هذه التوابل صناعياً في عدد من البلدان ، بما في ذلك المجر وصربيا وإسبانيا وأجزاء من الولايات المتحدة. يتم استخدامه كعنصر في مجموعة واسعة من الأطباق في جميع أنحاء العالم. تُستخدم البابريكا بشكل أساسي مع الخضار الطازجة والأرز واليخنات والشوربات ، وكمكون في النقانق الممزوجة بالتوابل الأخرى.

عند الحديث عن ماهية الفلفل الحلو ، تجدر الإشارة إلى أن هناك ثلاثة أنواع رئيسية منها: خفيفة وحارة معتدلة وحارة جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، هناك بابريكا إسبانية لها رائحة دخان واضحة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه أثناء عملية الطهي ، يتم تجفيف الفلفل باستخدام خشب البلوط المحترق.

لماذا هو مفيد؟

بغض النظر عن النوع ، فإن البابريكا غنية بفيتامين سي ، والذي يحتفظ بمعظمه أثناء الطهي. تحتوي هذه التوابل أيضًا على نسبة عالية من الحديد ومصدر للبيتا كاروتين الذي يتحول إلى فيتامين أ في الجسم ، كما تحتوي على عدد من الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية ومضادات الأكسدة بالإضافة إلى بعض البروتينات.

ما هو الفلفل الحلو؟ التطبيق في دول مختلفة

في المأكولات الأوروبية الحديثة ، يتم استخدامه لإعداد أطباق اللحوم والتوابل المختلفة. المنتج الهنغاري الوطني - الجولاش - عبارة عن حساء سميك وحار مع لحم البقر والخضروات وصلصة منكهة بهذه البهارات. أيضًا ، غالبًا ما تستخدم الفلفل الحلو (توابل تعتمد عليها) باللغة الإيطالية ويتم تقديمها مع بلح البحر وسرطان البحر والروبيان. يضاف إلى الريزوتو وكتوابل للأجبان مثل جبن الموزاريلا و

الفلفل الحلو شائع جدًا هنا ويستخدم مع زيت الزيتون ويضاف إلى أطباق لحم البقر أو لحم الضأن. في المغرب ، تعتبر الفلفل الأحمر من التوابل الشعبية والمكون الرئيسي في العديد من خلطات التوابل المستخدمة في تحضير اللحم بالفاكهة.

الفلفل الحلو هو فلفل أحمر ، يُصنع منه التوابل التي تحمل الاسم نفسه. في السابع عشر ، تم جلب هذا "الذهب الأحمر" إلى المجر من أمريكا الجنوبية ، وهي مسقط رأس النبات. في اللغة الصربية الكرواتية ، تم العثور على كلمة مناسبة "بابار" لاسم منتج خارجي ، وتحولت لاحقًا إلى "بابريكا". في وقت لاحق ، انتشرت الفلفل الحلو في جميع أنحاء الأراضي الأوروبية ، ولكن في روسيا ظهرت فقط في بداية القرن العشرين ، لكن هذا لم يمنع متخصصي الطهي المحليين من الحصول على الوقت لتقديرها.

توابل البابريكا عبارة عن مسحوق مطحون من الفلفل الحلو أو الفلفل الحار المجفف قليلاً. يستخدم الفلفل الأحمر السمين في التصنيع ، حيث يتم تجفيفه في الشمس ثم طحنه. هناك العديد من الأصناف التي تختلف في اللون والحرارة ، لذا فإن نطاق ألوان التوابل يختلف من الأصفر الفاتح إلى الأحمر البني. ومع ذلك ، يعتبر اللون الأحمر هو الأفضل لصنع التوابل. فلفل حلو، الذي له مذاق حلو ورائحة قوية ، يتم إزالة البذور من هذه الفلفل وحفرها وتجفيفها ثم طحنها إلى مسحوق. والنتيجة هي توابل حمراء دافئة مع طعم حلو خفيف.

تعتبر الفلفل الأحمر الوردي أكثر كثافة وحارة. هناك مجموعة متنوعة من الأطعمة الشهية غير الحارة على الإطلاق ، فهي شبه حلوة ويحبها العديد من محبي التوابل. السمة المميزة لها هي اللمعان الخارجي للبودرة. ولكن غالبًا ما يتم استخدام النبيلة في الطهي ، حيث تحتوي على ألمع نكهة ، ولونها غامق جدًا ومشبع.

تطبيق التوابل

الفلفل الحلو محبوب في المأكولات مثل المكسيكية والألمانية والمجرية والإسبانية. لا يمكن لأي طبق لحم تقريبًا الاستغناء عنه ، خاصة لحم الخنزير أو الدجاج. لكن يجب أن نتذكر أنه لا يمكن إضافة الفلفل الحلو عند القلي ، لما له من خاصية كريهة تتمثل في الاحتراق السريع ، وهذا يسبب ضياع طعمه ورائحته. تتناسب الخضروات أيضًا مع هذه التوابل ، خاصةً الملفوف والطماطم. يتم تحضير العديد من الصلصات والشوربات مع إضافة الفلفل الحلو.

يعتبر الطبق الشهير "دجاج بالفلفل الحلو" سمة مميزة للمطبخ المجري. كما أن "الشواء" الشهير بالتوابل لا يكتمل بدون مسحوق أحمر. وحتى البطاطس المهروسة العادية تصبح مجرد طبق جانبي احتفالي ، إذا قمت بتذوقها بالريحان والمالحة والثوم والفلفل الحلو. بالإضافة إلى ذلك ، لا تعطي الفلفل الحلو الأطباق فقط المذاق والرائحة ، عند تسخينها ، فإنها تعطي الطعام لونًا محمرًا أو برتقاليًا.

عند اختيار هذه التوابل ، عليك أن تتذكر أن المنتج جودة جيدةيجب أن يكون لونه ساطعًا ، إذا كان باهتًا أو ذو لون رمادي متسخ ، فهذا المنتج من أدنى درجة أو لم يتم تخزينه بشكل صحيح. في المنزل ، تحتاج إلى تخزين الفلفل الحلو في مكان مظلم وبارد ، لأن أشعة الشمس تدمرها.

تكوين و ميزات مفيدة

تتفاخر بابريكا محتوى عاليفيتامين ج ، حتى أنه يحتوي على أكثر من الليمون. بمساعدة هذا التوابل ، يمكنك تحسين الدورة الدموية ، وتحسين الشهية ، وتنظيم الهضم وحالة البنكرياس ، كما أنه مفيد للروماتيزم.

ومن المثير للاهتمام أن الفلفل الأحمر هو أحد المنتجات المجرية الأربعة الرئيسية (بالإضافة إلى القشدة الحامضة ودهن الخنزير والدقيق). كل عام ، يأكل الهنغاري العادي نصف كيلو من الفلفل الحلو. ولكن ليس فقط في هذا البلد ، يتم احترام التوابل الحمراء ، في البلقان يتم تناولها بمعدل 200 جرام سنويًا ، ويستهلكها الألمان سنويًا بمعدل 100 جرام لكل شخص. ولكن لا يزال ، الفلفل الحلو هو الأكثر شعبية في المجر ، يوجد بالفعل متحف فريد مخصص لهذا المنتج ، والطبق الهنغاري الوطني ليس أكثر من بابريكاش.

ضرر وموانع

يُمنع استخدام هذه التوابل في حالات ارتفاع ضغط الدم ، وعدم انتظام ضربات القلب ، والأشكال الحادة من أمراض الشريان التاجي ، وقرحة المعدة والاثني عشر ، والتهاب القولون التقرحي ، والتهاب البنكرياس الحاد والتهاب المرارة ، والتهاب المعدة مع ارتفاع حموضة عصير المعدة ، وأمراض الكبد والكلى ، والبواسير المزمنة ، والأرق. التعصب الفردي.

الفلفل الحلو هو نوع من التوابل التي يتم الحصول عليها من الفلفل الأحمر الحلو المجفف أو الذي يحترق قليلاً من عائلة Solanaceae. الفليفلة موطنها أمريكا الجنوبية. في القرن السابع عشر ، وصلت التوابل إلى المجر بفضل الأتراك ، حيث انتشرت في النهاية في جميع أنحاء أوروبا. أصبح الطهاة يحبون التوابل مؤخرًا ، لكنهم تمكنوا من اكتساب شعبية.

وصف التوابل

في المنزل ، ينمو النبات كشجيرة معمرة يصل ارتفاعها إلى 1.5 متر ، وفي البلدان ذات المناخ المعتدل يعتبر سنويًا. النبتة منتصبة ومتفرعة. لون النبات مع الزهور البيضاء. يمكن أن يصل حجم الكبسولة الناضجة إلى 15 سم. تنتشر الثقافة عن طريق البذور الموجودة في الفاكهة. تتحول الثمار ، أي القرون ، إلى اللون الأحمر عندما تنضج. لتحضير التوابل ، تُجفف الثمار (بعد أن أزلتها مسبقًا من البذور ، والتي يمكن أن تعطي مرارة) ، ثم تُطحن إلى مسحوق. البهارات لها لون أحمر فاتح.
طعم التوابل حلو مع قليل من المرارة ، ولكن قد يكون هناك سخونة أيضًا ، ويعتمد ذلك على تنوع الفلفل. رائحة التوابل لطيفة. يجب ألا تحتوي التوابل المطحونة على روائح غريبة وكذلك عفن وتزنخ.

اعتمادًا على نوع الفلفل ، تختلف البابريكا في شدتها. يمكن أن يكون نطاق الألوان من الأصفر إلى البني الأحمر. إذا كان لون البابريكا ورديًا ، فهو حار وطعمه أكثر كثافة. التوابل الحمراء - لذيذة وليست حارة وممتعة حسب الذوق. السمة المميزة لها هي تألق المسحوق. في الطبخ ، يستخدمون بشكل أساسي الفلفل الحلو العادي (النبيل). لها لون غامق ورائحة حساسة. تنمو الفليفلة الحمراء الآن في الولايات المتحدة وإسبانيا وتركيا والمجر.

تحظى Paprika بشعبية كبيرة في المجر ، حيث تتميز هذه الأنواع من المساحيق.
1. الفلفل الحلو اللذيذ - له طعم حلو لطيف ولونه أحمر متوسط.
2. الفلفل الحلو النبيل - للتوابل رائحة حساسة.
3. الفلفل الحلو شبه الحلو - طعمها حلو ، اللون أحمر فاتح ، مع رائحة نفاذة لاذعة.
4. الفلفل الحلو الخاص - التوابل مطحونة ناعما ولها طعم حلو رقيق ، مع لون أحمر واضح.
5. الفلفل الوردي هو مظهر حار.
6. الفلفل الحلو - مسحوق أحمر فاتح ، ليس حادًا ولطيفًا في الرائحة.
7. الفلفل الحلو الحار - توابل حارقة ، ذات لون بني مصفر.
يستخدم البابريكا ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الصناعة كصبغة.
خصائص التوابل
يحتوي البابريكا على كمية كبيرة من فيتامين سي. فهو يحسن الدورة الدموية ، والهضم ، ويحفز الشهية ، ويعيد للبنكرياس.

استخدام الفلفل الحلو في الطبخ

تتمتع البابريكا بمذاق حلو ولاذع ، ولهذا تحظى بشعبية كبيرة بين مطابخ المجر وبلغاريا ، وكذلك بين المأكولات الألمانية والإسبانية والمكسيكية والآسيوية.
1. يتناسب التوابل بشكل رائع مع اللحوم والدواجن. خاصة إذا كنت تطبخ الجولاش.
2. يتم الجمع بين البابريكا والمأكولات البحرية والأسماك بكميات صغيرة فقط. إذا كنت تريد أن يتمتع جراد البحر بمذاق ورائحة خفيفة وممتعة ، أضف قليلًا من التوابل أثناء الطهي.
3. ينسق التوابل وتكوين صداقات مع الحساء والمرق.
4. سوف تضيف التوابل التوابل إلى أطباق الخضار. يتم دمجه أيضًا مع الطماطم والفاصوليا والبطاطس وحتى الملفوف.
5. يمكن العثور على بعض الأصناف مع الفلفل الحلو ، ويمكن في بعض الأحيان إضافة التوابل إلى الجبن لإضافة التوابل.
6. إذا كنت تحب أكل البيض المخفوق في الصباح ، أضف القليل من الفلفل الحلو. سوف يفاجئك الطعم والرائحة.
7. الصلصات لا يمكن تصورها بدون الفلفل الحلو وصلصة الفلفل الحار والكاتشب وهلم جرا.
8. يُمزج الفلفل الحلو مع التوابل مثل الكزبرة والريحان والثوم والبقدونس وجوزة الطيب والشبت والفلفل الحار.
9. قم بإعداد مثل هذه الأطباق الكلاسيكية مع إضافة الفلفل الحلو: صلصة الفلفل الحار ، بابريكاش ، حساء السمك ، بيض محشي ، بيركيلت ، أطباق اللحوم.

بعض النصائح

قم بتخزين التوابل لمدة لا تزيد عن ستة أشهر ، إذا كانت داكنة ، فلا يمكنك استخدامها.
يجب تسخين الفلفل الحلو في سائل ، لأن تركيبة البهارات تشمل السكر الذي يحترق عند تسخينه.
لا تستخدمي البهارات أثناء قلي اللحم ، فهي تحترق بسرعة ، لذا يمكن أن تضيف مرارة إلى الطبق.
يلون الطعام باللون الأحمر أو البرتقالي عند تسخينه.
لا تتحد التوابل مع الكزبرة والبصل.
البابريكا هي نوع من التوابل الفريدة التي تحتوي على فيتامين سي أكثر من أي ثمار حمضيات. أستخدم التوابل في شكل الأرض ، وكذلك في شكل قطع صغيرة ورقائق. تتميز التوابل برائحة غير عادية ومذاق رائع ، فهي تضيف جاذبية ودقة للأطباق المطبوخة.

بهار شهير على شكل مسحوق أحمر ، مصنوع من الفليفلة الحولية عن طريق التجفيف ثم طحنه. تصنع الفلفل الحلو المطحون من أصناف نباتية منخفضة الاحتراق ، موطنها أمريكا الجنوبية. الآن يزرع في المجر ، إسبانيا ، الولايات المتحدة الأمريكية ، تركيا.

يتميز التوابل بطعم حار وحار وحلو قليلاً ، فضلاً عن لونه الغني.

أنواع

تصنف الفلفل الحلو المطحون وفقًا لدرجة البهارات التي تتراوح من 0 إلى 1000 على مقياس سكوفيل. يتم تنظيم درجة البهارات من خلال محتوى أغشية القرون وبذور الفلفل في المسحوق.

هناك عدة أنواع من البابريكا:

تتميز الحساسية بدرجة متوسطة من الطحن ، حار قليلاً

نوبل سويت - أحد الأصناف الأكثر شيوعًا ، برائحة رقيقة ، درجة متوسطة من الطحن ، حار قليلاً

الفلفل الحلو شبه الحلو - الفلفل الحلو ، الفلفل الحلو قليلاً ، أحمر فاتح اللون. لا ينبغي قليه ، لأنه بسبب ارتفاع نسبة السكر فيه ، فإنه يتكرمل بسرعة.

خاص - الفلفل الأحمر الناعم المطحون ناعماً مع نسبة عالية من السكر

وردي - يتميز باللون الأحمر الفاتح والتوابل المتوسطة والرائحة القوية والطحن المتوسط

العطاء - له طعم خفيف ، بدون حدة ، طحن متوسط

حار - له لون أصفر بني ، درجة متوسطة من الطحن ، حدة قوية.

مُجَمَّع

تحتوي الفلفل الحلو المطحون على سكريات ، كبخاخات ، قلويد ، فيتامينات ج ، أ ، ب 1 ، ب 2 ، ف ، زيوت دهنية وأساسية ، صابونين ستيرويد.

إستعمال

تستخدم الفلفل الحلو المطحون في المطبخ المجري والإسباني والألماني والمكسيكي. يضاف عند طهي لحم الخنزير والدجاج والطماطم والملفوف والفاصوليا والبطاطا والجبن والجبن والأسماك والبيض والمأكولات البحرية والصلصات والسلطات والحساء والجولاش والفلفل الحار والأرز.

في المجر ، حيث تحظى الفلفل الحلو المطحون بشعبية خاصة ، لا يتم طهي البوغراش ، والبيركيلت ، والبابريكاش بدونها.

يشكل الفلفل المطحون مزيجًا ناجحًا من النكهات مع الكزبرة ، والثوم ، والمالح ، والريحان ، وورق الغار ، وجوزة الطيب ، والبقدونس ، والشبت ، والبهارات ، والهيل ، والمردقوش ، والزنجبيل ، والكمون ، والزعفران ، وإكليل الجبل.

عند تسخينها ، تحول البابريكا الطعام إلى اللون البرتقالي أو الأحمر.

كيفة تختار

عند اختيار الفلفل الحلو ، يجب الانتباه إلى لونه: يجب أن يكون مشبعًا باللون الأحمر أو البرتقالي. إذا كان اللون أحمر متسخًا ، فهذا يعني أن التوابل قد تدهورت بالفعل.

تخزين

يتم تخزين الفلفل الحلو المطحون في مكان جاف ومظلم بعيدًا عن أشعة الشمس.

ميزات مفيدة

البابريكا يحسن الشهية ، عمل الجهاز الهضمي ، يحسن الدورة الدموية ، يخفف الآلام في المفاصل ، نغمات الجسم.