ओवन में पकाया हुआ मेमना का पैर दुनिया भर के कई व्यंजनों में लोकप्रिय एक नुस्खा है। परंपरागत रूप से, पकवान उत्सव की मेज पर परोसा जाता है, जहां हर कोई सुर्ख हैम के प्रभावशाली आकार और स्वाद की प्रशंसा करता है, और खाना पकाने की चुनी हुई विधि के लिए परिचारिका की प्रशंसा करता है, जिसके लिए मेमना हमेशा नरम, रसदार और सुगंधित होता है।

मेमने के पैर को ओवन में कैसे पकाएं?

मेमने को चुनना और मैरीनेट करना आधी लड़ाई है। मुख्य बात ओवन में मेमने के पैर के लिए खाना पकाने के समय की सही गणना करना है। प्रत्येक किलोग्राम के लिए 40 से 60 मिनट की आवश्यकता होती है, और बेकिंग तापमान 100 से 200 डिग्री तक होता है। मांस की तैयारी थर्मामीटर से निर्धारित की जा सकती है - 65 डिग्री का तापमान एक उत्कृष्ट परिणाम इंगित करता है।

1. मेमने के एक पैर को ओवन में पकाने की शुरुआत मांस चुनने से होती है। यह ध्यान में रखते हुए कि दूध का मेमना महंगा और दुर्लभ है, आप दो साल के जानवर के मांस से संतुष्ट हो सकते हैं।
2. मुख्य बात यह है कि मांस में हल्की वसा होती है और उसका रंग हल्का गुलाबी होता है।
3. ओवन में मेमने का सबसे रसदार पैर तब प्राप्त होता है जब मांस भरा हुआ न हो। काटने से मांस आवश्यकता से अधिक रस खो देता है।

ओवन में पकाने के लिए मेमने के एक पैर को मैरीनेट करने का अर्थ है मांस को नरम, रसदार और अधिक स्वादिष्ट बनाना। मुख्य बात यह है कि इसे मसालों के साथ ज़्यादा न करें। इसीलिए अनुभवी शेफ जैतून के तेल, मेंहदी और लहसुन के सिद्ध मैरिनेड के उपयोग का आग्रह करते हैं, जो मांस के विशिष्ट स्वाद को बनाए रखते हुए उसमें तीखापन जोड़ता है।

सामग्री:

• मेमने का पैर - 2.5 किलो;
• लहसुन का सिर - 1 पीसी ।;
• मिर्च - 1/2 पीसी ।;
• नमक - 15 ग्राम;
• मेंहदी की टहनी - 2 पीसी ।;
• तेल - 60 मिली.

तैयारी

1. मिर्च और लहसुन को नमक, तेल और मेंहदी की सुइयों के साथ मिलाएं।
2. मिश्रण में मेमने के पैर को 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

आस्तीन में ओवन में पका हुआ मेमने का पैर

खाना पकाने के लोकप्रिय तरीकों में से एक। वायुरोधी आस्तीन मांस को सूखने से बचाती है, आपको इसे हानिकारक वसा के बिना पकाने की अनुमति देती है, डिश पर रस डालने की आवश्यकता को समाप्त करती है और समय बचाती है। आप इसमें मांस को बेक और मैरीनेट कर सकते हैं, जिसके बाद बर्तन और ओवन साफ ​​रहते हैं।

सामग्री:

• मेमने का पैर - 2 किलो;
• लहसुन की कली - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7 पीसी ।;
• नींबू का रस - 80 मिलीलीटर;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• तेल - 60 मिली.

तैयारी

1. लहसुन को काली मिर्च और तेजपत्ता के साथ मिलाएं।
2. मांस को तेल, मसाले और नींबू के रस से सीज करें।
3. ओवन में पकाए गए मेमने के पैर को एक आस्तीन में बिना ढके 2 घंटे 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पकाया जाता है।

पन्नी में ओवन में पकाया हुआ मेमने का पैर हमेशा बढ़िया बनता है। पन्नी में, मेमने को अपने रस में पकाया जाता है, बिना अपना स्वाद खोए, नरम और रसदार बन जाता है। ऐसा करने के लिए, मांस को पन्नी की दो परतों में लपेटा जाता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि उत्पाद पूरी तरह से सील हो जाए। अन्यथा, रस बाहर निकल जाएगा और मेमना सूख जाएगा और जल जाएगा।

सामग्री:

• मेमने का पैर - 2.3 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• थाइम टहनी - 1 पीसी ।;
• सरसों - 20 ग्राम;
• लहसुन की कली - 5 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1/4 पीसी ।;
• तेल - 80 मिली.

तैयारी

1. लहसुन, काली मिर्च, तेल, सरसों, अजवायन और नींबू का रस मिलाएं।
2. मैरिनेड को मेमने के पैर में रगड़ें।
3. मांस को पन्नी की दो परतों में लपेटें और 3 घंटे के लिए अलग रख दें।
4. फ़ॉइल में 200 डिग्री पर 80 मिनट तक और इसके बिना 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।

मेमने का पैर सब्जियों के साथ ओवन में पकाया गया

ओवन में सब्जियों के साथ मेमने का पैर हल्के और स्वस्थ व्यंजनों के प्रेमियों के लिए एक उपहार है। सब्जियाँ पकवान में नए स्वाद और तृप्ति जोड़ती हैं, इसे कम नहीं करती हैं और मांस के रेशों के पाचन को जल्दी से पूरा करने में मदद करती हैं, जिससे आसानी से पचने की सुविधा मिलती है। रस और सुगंध के लिए, सब्जियों और मांस को बीयर या वाइन पर आधारित मैरिनेड और सॉस में पकाया जाता है।

सामग्री:

• मेमने का पैर - 2 किलो;
• लहसुन की कली - 6 पीसी ।;
• अदरक की जड़ - 2 सेमी;
• जीरा - 10 ग्राम;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• तेल - 40 मिलीलीटर;
• बीयर - 250 मिली।

तैयारी

1. मेमने को मसालों के साथ सीज़न करें।
2. मांस को प्याज और गाजर के स्लाइस पर रखें और बियर के ऊपर डालें।
3. मेमने के ओवन में पके हुए पैर को पन्नी के नीचे 200 डिग्री पर 2 घंटे तक पकाया जाता है।

यदि ओवन में मेमने का पैर अब आश्चर्यचकित नहीं करता है, तो मेमने का रोल 100% सटीकता के साथ आश्चर्यचकित करेगा। 45 मिनट में तैयार एक रसदार, प्रभावशाली और सुगंधित रोल उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट मुआवजा होगा जिन्होंने मेमने के एक पैर को काटने में कोई प्रयास और समय नहीं छोड़ा। इसका स्वाद गर्म या ठंडा समान रूप से अच्छा होता है, इसलिए यह पूरे सप्ताह आपके घरेलू मेनू में विविधता जोड़ सकता है।

सामग्री:

• मेमने का पैर - 3 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन का सिर - 1 पीसी ।;
• सरसों - 20 ग्राम;
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी ।;
• तेल - 60 मिलीलीटर;
• सूखी शराब - 200 मिली।

तैयारी

1. मेमने के पैर से हड्डी निकालें.
2. मांस को खोलकर उसमें लहसुन, अजवाइन और गाजर भरें।
3. तेल, सरसों लगाकर चिकना कर लीजिए और बेल लीजिए.
4. 10 मिनट तक भूनें, वाइन डालें और फ़ॉइल के नीचे 180 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें।

मेमने का पैर आलू के साथ ओवन में पकाया गया

आलू के साथ मेमने का भुना हुआ पैर हार्दिक दोपहर के भोजन के लिए एक बढ़िया विकल्प है। आलू हमेशा गर्म व्यंजनों में पोषण और रंग जोड़ता है। इस सब्जी को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है: टुकड़ों में या पूरे कंदों में पकाया जाता है, सतह पर पतले कट लगाए जाते हैं ताकि मांस से बहने वाला रस सब्जी को सोख सके और भूरा कर सके।

सामग्री:

• मेमने का पैर - 2 किलो;
• आलू - 1 किलो;
• लहसुन की कली - 6 पीसी ।;
• तेल - 100 मिलीलीटर;
• बाल्समिक सिरका - 40 मिली।

तैयारी

1. मेमने को लहसुन, सिरके और 60 मिलीलीटर तेल में 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
2. साबूत आलू कंदों को काट कर 5 मिनट तक उबालें.
3. तेल छिड़कें और मांस के साथ 180 डिग्री पर 1.5 घंटे तक बेक करें।

ओवन में मेमने के पैर की विधि पारंपरिक तैयारी तक सीमित नहीं है। आटे में पका हुआ मेमना भी कम स्वादिष्ट, रसदार और कोमल नहीं होता। मांस को सूखने से बचाने और दोपहर के भोजन के लिए न केवल मेमने का एक स्वादिष्ट और नरम टुकड़ा, बल्कि रस में भिगोई हुई सुनहरी-भूरी रोटी भी पाने के लिए यह एक बहुत ही स्वादिष्ट, सरल और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है।

सामग्री:

• मेमने का पैर - 2.5 किलो;
• आटा - 750 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 15 ग्राम;
• गिलहरी - 6 पीसी ।;
• साग - 40 ग्राम;
• ब्रेड क्रम्ब्स - 80 ग्राम;
• सरसों - 20 ग्राम;
• तेल - 80 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 10 ग्राम।

तैयारी

1. आटा, नमक, प्रोटीन और पानी से आटा गूथ लीजिये.
2. मेमने पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और भूनें।
3. ठंडा करें, सरसों से ब्रश करें, टुकड़ों और जड़ी-बूटियों में रोल करें।
4. आटे को एक परत में रोल करें, इसे अपने पैर के चारों ओर लपेटें और ओवन में 200 डिग्री पर 90 मिनट तक बेक करें।

ओवन में पकाया हुआ मेमने का भरवां पैर विभिन्न प्रकार की भराई और खाना पकाने की तकनीकों में आता है। मेमना प्राच्य व्यंजनों का एक क्लासिक है। वहां इसे मसालों, मेवों और श्रीफल से भरा जाता है। कठोर क्विंस, खाने के लिए अनुपयुक्त, नरम हो जाता है और पकाने के दौरान इसका स्वाद अद्भुत होता है, जिससे मांस में सुखद खट्टापन और सुगंध आ जाती है।

सामग्री:

• मेमने का पैर - 1.7 किलो;
• तेल - 100 मिलीलीटर;
• श्रीफल - 2 पीसी ।;
• पिस्ता - 30 ग्राम;
• ब्रेड क्रम्ब्स - 70 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 10 ग्राम।

तैयारी

1. मेमने को काटें और मांस को तेल और काली मिर्च से रगड़ें।
2. श्रीफल को छीलिये, काटिये और पिस्ते के साथ भून लीजिये.
3. ठंडा करें, टुकड़ों और मक्खन को मिलाएँ और कीमा को दरारों में रखें।
4. मेमने का भरवां पैर, ओवन में पकाया गया, 190 डिग्री पर 80 मिनट तक पकाया गया।

मेमने का पैर शहद के साथ ओवन में पकाया गया

मेमने के एक पैर को ओवन में पकाना एक उत्कृष्ट परिणाम साबित होगा यदि... खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, शहद-लेपित मांस मिठास, सुगंध से संतृप्त हो जाएगा और एक चमकदार परत प्राप्त कर लेगा। कृपया ध्यान दें कि शहद को गर्मी पसंद नहीं है, इसलिए ओवन का तापमान 180 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

सामग्री:

• मेमने का पैर - 1.5 किलो;
• शहद - 40 ग्राम;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च मिश्रण - 5 ग्राम;
• नींबू का रस - 40 मिली.

तैयारी

1. शहद को तेल, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ मिलाएं।
2. मेमने के पैर को मैरिनेड से ब्रश करें।
3. ओवन में पकाए गए मेमने के मैरीनेट किए हुए पैर को पन्नी के नीचे 180 डिग्री पर 90 मिनट तक पकाया जाता है।

ओवन में पकाना - शैली का एक क्लासिक। साइट्रस, कपूर और पाइन की सुगंध के साथ, मेंहदी मांस को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाती है। यह लहसुन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और सॉस को भी अच्छा स्वाद देता है। मुख्य बात यह है कि इसकी मात्रा को ज़्यादा न करें, अतिरिक्त मसाला मांस को कड़वा और अखाद्य बना सकता है।

सामग्री:

• मेमने का पैर - 2 किलो;
• मेंहदी की टहनी - 3 पीसी ।;
• लहसुन की कली - 5 पीसी ।;
• मोटा नमक - 15 ग्राम;
• बियर - 400 मिलीलीटर;
• तेल - 60 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।

तैयारी

1. लहसुन, नमक, मेंहदी, तेल और काली मिर्च को पीस लें।
2. मांस को मिश्रण से भरें और 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
3. बियर में 180 डिग्री पर 90 मिनट तक बेक करें।

ओवन में इसमें रेड वाइन का उपयोग शामिल है। इस प्रकार की शराब मेमने के स्वाद को सूक्ष्म और अधिक रोचक बनाती है, और इसमें मौजूद एसिड एक मैरिनेड के रूप में कार्य करता है जो कठोर मांस के रेशों को जल्दी से नरम कर देता है। इस उत्पाद से आप न्यूनतम सामग्री के साथ उत्तम व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

1. मेम्ने पेरिटोनियम - 1 पीसी।

2. साग - 1 गुच्छा (जो भी आपके पास हो या पसंद हो), ऊपरी भाग बिना डंठल वाला,

3. लहसुन - 3-4 कलियाँ।

4. 1 चम्मच. ऊपर से नमक नहीं + 1 छोटा चम्मच। हॉप्स-सनेली + 0.5 चम्मच। मूल काली मिर्च।

5. आकार देने के लिए धागे.

2 एल. पानी, 2 बड़े चम्मच। नमक का एक ढेर, नींबू का एक टुकड़ा, एक छोटा प्याज, लहसुन की 2-3 कलियाँ, 2 तेज पत्ते, 3-4 ऑलस्पाइस मटर और 6-7 काली मिर्च, जड़ी बूटी के डंठल।

मसालेदार पेस्ट: लहसुन की 3 कलियाँ, तुलसी, अजमोद और सीताफल की कुछ टहनियाँ, 0.5 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च.

खाना कैसे बनाएँ:

1. पेरिटोनियम को धोएं, सुखाएं, कटिंग बोर्ड पर रखें, नमक, सनली हॉप्स और काली मिर्च छिड़कें। साग और लहसुन को बारीक काट लें और पेरिटोनियम के चौड़े हिस्से पर लगाएं। सबसे पहले पेरिटोनियम को एक लिफाफे में मोड़ें (फोटो देखें) और फिर इसे रोल करके धागे से अच्छी तरह बांध लें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

2. नमकीन पानी को सभी सामग्री के साथ उबाल लें और रोल को उसमें डाल दें। 4 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर वाष्पित होने वाला पानी मिलाते रहें।

3. तैयार रोल को ठंडा करें, धागे हटा दें, पेस्ट फैलाएं (पेस्ट की सभी सामग्री को पीसकर पेस्ट बना लें), 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

4. बस इतना ही! हम इसे सॉसेज के बजाय रोल का उपयोग करके सैंडविच के रूप में खाते हैं।

किसी कारण से, हमारे स्थानीय कसाई वैराइटी कट की अवधारणा से पूरी तरह से अपरिचित हैं, और इसलिए यदि आप एक जांघ खरीदते हैं, तो यह निश्चित रूप से खुर के साथ लगभग एक साथ होगा, और सामने का पैर आम तौर पर पसलियों और पेरिटोनियम के साथ एक साथ होगा। पसलियाँ अभी भी ठीक हैं, वे खिन्कल के लिए अच्छी तरह से जाती हैं, लेकिन पेरिटोनियम एक परेशानी है। इसमें मांस, वसा और प्रावरणी की बहुत पतली परतें होती हैं, जिन्हें अलग करना लगभग असंभव है। जब तक आप सभी फिल्में काट देते हैं, तब तक पता चलता है कि 150 ग्राम मांस बचा है, यानी। जैसा कि वे कहते हैं, जेल को नहीं, लाल सेना को नहीं। मेरे लिए यह हमेशा अफ़सोस की बात थी कि मैंने जो कुछ भी अपने पैसे से खरीदा था उसे फेंक दिया, खासकर जब से संयोजी ऊतक शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। इसलिए, मैंने उत्पाद का मज़ाक उड़ाने का नहीं, बल्कि एक रोल बनाने का प्रयास करने का निर्णय लिया। यह अच्छा, सुगंधित और स्वादिष्ट निकला, पहला रोल शुरू होने से पहले ही ख़त्म हो गया। कम से कम यह सॉसेज की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, जो प्रीमियम मांस से भी नहीं बनाया जाता है, और इसमें कोई रंग या संरक्षक नहीं होते हैं। खाना पकाने के दौरान, दुर्दम्य वसा पूरी तरह से उबल जाती है, और संयोजी ऊतक बिल्कुल भी ध्यान देने योग्य नहीं होता है। यदि कसाईयों के साथ आपकी भी यही समस्या है, तो मैं आपको इसे आज़माने की सलाह देता हूँ। इस तरह, आप किसी भी "अश्लील" रेशेदार मांस को परिष्कृत कर सकते हैं।

मैंने यह व्यंजन उत्सव के नए साल की मेज के लिए तैयार किया है। दरअसल, ओवन में पकाकर, यह नए साल की मेज पर हमारे परिवार के लिए लगभग एक पारंपरिक व्यंजन है। इस बार मैंने रसोइया के रूप में अपने लिए कार्य को थोड़ा जटिल बनाने का निर्णय लिया, लेकिन "अंतिम उपभोक्ता" के लिए इसे सरल बनाया। यानी, दूसरों के बीच, उपभोग के स्तर पर अपने लिए।

रूस में मेमने को पकाने में मुख्य बात गुणवत्ता ही है। बेशक, बुरातिया जैसे कई सुदूर क्षेत्र हैं, जहां यह मुद्दा नहीं उठता। हमारे करीब खाकासिया है, वहां भी सब कुछ ठीक है। इसलिए, मैं इस अद्भुत जानवर का मांस लेना पसंद करता हूं, जो विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पादों पर फ़ीड करता है और दक्षिणी (निश्चित रूप से साइबेरियाई मानकों के अनुसार) सूरज का आनंद लेता है, विशेष रूप से खाकासियन मूल का।

तो, लेग ऑफ़ लैंब रोल की विधि।

आपको किस चीज़ की जरूरत है?

क्या करें?

1. मांस को हड्डी से हटा दें. यदि संभव हो तो इसे एक तेज चाकू से धीरे-धीरे किया जाना चाहिए ताकि मांस एक मोटे, घने रिबन की संरचना को बरकरार रखे।
2. अंदर से अनुप्रस्थ कटौती करते हुए, "टेप" को "मशीन-गन" में खोलें, जितना संभव हो उतना पतला।
   
3. लहसुन की कलियों को टुकड़ों में काट लीजिए.
   
4. रोज़मेरी की टहनियों से पत्तियाँ हटा दें।
   
5. मांस को लहसुन से भरें। फिर नमक डालें, एक तरफ धनिया और दूसरी तरफ रोजमेरी की पत्तियां रखें।
   
6. पूरी आंतरिक सतह पर एडजिका की एक पतली परत फैलाएं।
   
7. रोल को सावधानी से बेलें, धागे से बांधें और ऊपर बची हुई अदजिका से चिकना कर लें।
   
8. रोल को बेकिंग बैग में रखें, बैग को कसकर बांधें और 50 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
   
9. पैकेज निकालें और खोलें (यदि वह फटा नहीं है)।
   
10. मांस को थोड़ा आराम करने दें.
    
11. स्लाइस करें और सलाद मिश्रण और ताजी सब्जियों के साथ स्वाद का आनंद लें। और, ज़ाहिर है, सूखी रेड वाइन।
    

बॉन एपेतीत!

पन्नी में ओवन में पकाए गए मेमने में एक सुंदर उपस्थिति और एक अनूठी सुगंध होती है। इससे बने व्यंजन न सिर्फ आपकी रोजमर्रा की मेज को बल्कि किसी भी उत्सव को भी सजाएंगे। और सही मैरिनेड आपको मांस को अविश्वसनीय रूप से कोमल, नरम और अविश्वसनीय रूप से रसदार बनाने में मदद करेगा। आइए पन्नी में मेमने को ओवन में पकाने के कुछ रहस्य जानें।

पन्नी में पका हुआ मेमना

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 1.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• - स्वाद;
• वाइन सिरका - 0.5 चम्मच;
• मसाले.

तैयारी

हम मांस धोते हैं, ऊपर छोटे-छोटे कट बनाते हैं और उन्हें कटा हुआ तेज पत्ता और लहसुन से भर देते हैं। - इसके बाद मसाले से मलकर अलग रख दें. एक कटोरे में जैतून के तेल को सिरके, सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं और मेमने को इस मिश्रण से लपेटें। हम प्याज को साफ करते हैं, आधा छल्ले में काटते हैं और पन्नी की शीट पर रखते हैं। ऊपर मांस रखें, सब कुछ कसकर लपेटें, अच्छी तरह हिलाएं और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। - इसके बाद डिश को पहले से गरम ओवन में पकने तक 3 घंटे तक बेक करें.

सब्जियों के साथ पन्नी में ओवन में मेमने की रेसिपी

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 5 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच।

तैयारी

हम मांस को धोते हैं और मसालों के साथ रगड़ते हैं। हम सब्जियों को संसाधित करते हैं और उन्हें मोटा-मोटा काटते हैं। फिर हम सांचे को पन्नी की शीट से ढक देते हैं, मेमने और सब्जियों को सांचे में डालते हैं, वनस्पति तेल छिड़कते हैं और थोड़ा गैडफ्लाई डालते हैं। कसकर लपेटें और डिश को पहले से गरम ओवन में 1.5 घंटे के लिए रखें, 200 डिग्री का तापमान चुनें।

मेम्ने को सूखे खुबानी के साथ ओवन में पन्नी में पकाया गया

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 3 किलो;
• सूखे खुबानी - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मेंहदी - स्वाद के लिए।

सॉस के लिए:

• सूखे दौनी;
• मांस शोरबा - 600 मिलीलीटर;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

हम शव को मक्खन से लपेटते हैं और मांस की पूरी सतह पर छोटे-छोटे कट बनाने के लिए चाकू का उपयोग करते हैं। छिले हुए लहसुन को सूखे खुबानी, मेंहदी के साथ मिलाएं और मेमने को इस मिश्रण से भरें। फिर मसाले से मलें और पन्नी की शीट पर रखें। कसकर लपेटें और 2 घंटे तक बेक करें। समय बर्बाद किए बिना, सॉस तैयार करें: मांस शोरबा में आटा डालें, उबालें और मसाले और मेंहदी डालें। परोसने से पहले, इस मिश्रण को मेमने के ऊपर डालें और चाहें तो कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

ओवन में पन्नी में आलू के साथ मेमना

सामग्री:

• मेमने का गूदा - 500 ग्राम;
• आलू - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसाले.

तैयारी

मेमने को टुकड़ों में काट लें. आलू छीलें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और एक सॉस पैन में मांस के साथ मिलाएँ। फिर खट्टा क्रीम डालें, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बेकिंग शीट को पन्नी से ढकें, मेमना और आलू बिछाएं, लपेटें और लगभग एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

मेमने को पन्नी में ओवन में रोल करें

सामग्री:

तैयारी

लहसुन को छीलें, काटें और टमाटर के पेस्ट, सॉस और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। फिर आटा, चीनी डालें और मिलाएँ। अलग से, अंडे को खट्टा क्रीम और सरसों के साथ फेंटें। मांस को पतली परतों में काटें और हल्के से फेंटें। स्वादानुसार थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, एक टुकड़े को टमाटर के पेस्ट से लपेटें और एक टाइट रोल बनाएं। दूसरे टुकड़े को खट्टा क्रीम सॉस से चिकना करें और इसे तैयार रोल के चारों ओर लपेट दें। तीसरा - फिर से टमाटर के पेस्ट से कोट करें और पहले दो को लपेटें, आदि। मल्टी-लेयर मीटलोफ़ को फ़ॉइल में लपेटें और पहले से गरम ओवन में 1.5 घंटे के लिए बेक करें।

सभी का दिन शुभ हो!
मेरे दिमाग में लंबे समय से इस रोल की रेसिपी थी, और आखिरकार यह पता चला कि सभी सामग्रियां उपलब्ध थीं।
हमने कृषि मेले में मेमना खरीदा और उसे काटने के बाद पेरिटोनियम-साइडवॉल की 2 छोटी प्लेटें बची थीं। आमतौर पर हम उन्हें मोड़कर कीमा बनाते हैं।

लेकिन इस बार नहीं :) मेमने के इस हिस्से में मांस और चरबी की एक परत होती है, और अगर इसे अच्छी तरह से पकाया जाता है, तो यह बहुत स्वादिष्ट होता है।
मैंने इन प्लेटों को अच्छे से धोया।
केवल इनका उपयोग करके रोल को लपेटना संभव होता, लेकिन मैंने इसके लिए एक फिलिंग बनाने का फैसला किया।

ऐसा करने के लिए, मैंने मेमने के मांस को छोटे क्यूब्स में काट दिया।

मैंने सारे मांस को एक चौड़ी प्लेट में एक साथ रखा, उसमें नमक डाला, काली मिर्च डाली और उस पर तुलसी छिड़की।

करीब आधे घंटे के लिए ढक्कन बंद कर दिया.

मैंने फ़ॉइल पर साइडवॉल की परत को चपटा कर दिया।

मैंने इस परत पर कुछ भराई रखी और इसे यथासंभव कसकर लपेटा। तुरंत इसे पन्नी में लपेट दिया, फिर भी रोल को सील कर दिया।

नतीजा कुछ यूं निकला. दूसरा रोल भी इसी प्रकार लपेटा गया।

मैंने रोलों को खाने की थैलियों में रखा और उन्हें डोरी से बाँध दिया। (साइट पर मेरे दोस्तों को धन्यवाद, मैंने स्वयं इसका अनुमान नहीं लगाया होगा:))
मैंने इन 2 रोलों को दूसरे बैग में रख दिया।
मैंने प्रेशर कुकर के तल पर एक नैपकिन रखा और उस पर रोल रखे। वे सतह पर तैरने लगे और मुझे उन्हें दो प्लेटों से दबाना पड़ा :))
उबलने के क्षण से, मैंने रोल्स को 1 घंटे तक पकाया। दुर्भाग्य से उनमें पानी घुस गया। मुझे नहीं पता क्यों, मैंने इसे अच्छे से बांधा है, बैग नए हैं :(

रोल पक गये हैं, बस ठंडा होने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, मैं उन्हें बाहर ले गया।

मेमने की कुछ चर्बी पिघलकर सफ़ेद दानों में बदल गई। ठंडा किया हुआ रोल अच्छे से कट जाता है.

रोल कुछ इस तरह दिखता है. मुझे इसका स्वाद बहुत पसंद आया, इसमें मीठा शहद जैसा स्वाद और हल्की बेर की खटास और तुलसी है। मेरे स्वाद के लिए, यह सब मेमने के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा गया था। वैसे, चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं थी, पानी केवल सबसे बाहरी बैग में ही आया था।

आप इसे सॉस के साथ खा सकते हैं या सैंडविच के रूप में ब्रेड पर डाल सकते हैं.
बॉन एपेतीत!। रेसिपी देखने वाले सभी को धन्यवाद :))

पी.एस. मुझे लगता है कि ऐसे ही रोल किसी भी मांस से बनाये जा सकते हैं :)

खाना पकाने के समय: PT01H40M 1 घंटा 40 मिनट।

प्रति सेवारत अनुमानित लागत: 70 रगड़।