खार्चो एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई सूप है जो चावल, अखरोट और सूखे टेकमाली प्लम के साथ गोमांस से बनाया जाता है। गोमांस शोरबा के नरम, नाजुक स्वाद और चावल के तटस्थ स्वाद के साथ टेकमाली के प्राकृतिक एसिड, ड्रेसिंग की मसालेदार जड़ी-बूटियों और नट्स की थोड़ी कसैली सुगंध का संयोजन खारचो सूप का विशिष्ट स्वाद और गंध बनाता है। हालाँकि, रोजमर्रा के व्यंजनों में टेकमाली को टमाटर या टमाटर के पेस्ट से बदलने की अनुमति है, और गोमांस के बजाय आप सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या मुर्गी ले सकते हैं। सूप में मेवे भी हर किसी के लिए नहीं होते हैं, इसलिए मैं बड़े पैमाने पर उपभोक्ता के लिए अनुकूलित खार्चो का एक संस्करण पेश करता हूं।
क्लासिक खार्चो सूप के घटकों में से एक मसाला खमेली-सुनेली है। यह मसालेदार नहीं है, हालांकि मसालेदार है, और सुगंध और स्वाद ऐसा है कि यह लगभग किसी भी व्यंजन - मछली, मांस, सब्जियां, चावल, पास्ता, आलू के साथ अच्छा लगता है। इस मसाला के घटकों की संरचना पूरी हो सकती है: मेथी, नमकीन, धनिया, तुलसी, डिल, बे पत्ती, अजवाइन, पुदीना, अजमोद, मार्जोरम, लाल गर्म मिर्च और केसर; सभी जड़ी-बूटियाँ समान रूप से ली जाती हैं, काली मिर्च 2% और केसर 0.1% है। या पूर्ण नहीं: डिल, मार्जोरम, तुलसी और धनिया - समान रूप से, और काली मिर्च और केसर - पहले मिश्रण की तरह।
ये सभी जड़ी-बूटियाँ मसाले को न केवल सुगंध और स्वाद देती हैं, बल्कि इसे बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी बनाती हैं, इसलिए सनली हॉप्स का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है - बेशक, अगर मसाला उच्च गुणवत्ता का हो।

टर्की विंग

बल्ब प्याज

टमाटर (टमाटर)

टमाटर का पेस्ट

खमेली-सुनेली

मूल काली मिर्च

सूखा तेज पत्ता

अजमोद

खार्चो सूप तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: शोरबा के लिए टर्की, चावल, सूरजमुखी तेल, टमाटर का रस (टमाटर), टमाटर का पेस्ट, प्याज, लहसुन, हॉप्स-सनेली मसाला, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ।

टर्की (उसका कोई भी भाग) को एक सॉस पैन में रखें, उसमें पानी भरें, उबाल लें और झाग हटा दें। आंच धीमी कर दें और मांस पक जाने तक पकाएं।

तैयार शोरबा को छान लें। हमें 2-2.5 लीटर शोरबा की आवश्यकता होगी।

प्याज को बारीक काट लीजिये.

एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालें और कटा हुआ प्याज डालें। इसे 15 मिनट तक उबलने दें.

प्याज को शोरबा में रखें और सूप पकाना शुरू करें।

हम उबले हुए टर्की को हड्डियों और त्वचा से साफ करते हैं, केवल गूदा छोड़ देते हैं।

चावल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। चावल को शोरबा में डालें और लगभग पक जाने तक पकाएँ।

आप खार्चो पकाने के क्लासिक सिद्धांतों का पालन करते हुए, टेकमाली सॉस जोड़ सकते हैं। लेकिन मेरे पास यूक्रेनी संस्करण है। इसलिए हम टमाटर को किसी भी तरह से काट लेते हैं या फिर तैयार टमाटर का जूस ले लेते हैं.

खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, सूप में टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें।

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, हॉप-सनेली मसाला और तेज़ पत्ता डालें।

लहसुन को छील लें. आपको दो या तीन बड़ी लौंग की आवश्यकता होगी।

अंत में सूप में कटा हुआ लहसुन डालें।

अपने स्वाद के अनुसार किसी भी साग को बारीक काट लें और सूप में मिला दें। इस मामले में जॉर्जियाई व्यंजनों में आवश्यक रूप से धनिया शामिल है। क्लासिक खार्चो सूप तैयार करने वाले शेफ मुझे माफ कर दें, लेकिन मैं इस जड़ी-बूटी को, जैसा कि वे कहते हैं, गंध से बर्दाश्त नहीं कर सकता। आख़िरकार, आपको स्वीकार करना होगा: उसकी गंध, इसे हल्के ढंग से कहें तो, अजीब है। इसलिए मैंने खुद को नियमित अजमोद तक सीमित कर लिया। यदि आपको धनिया पसंद है, तो इसे अपने दिल की इच्छानुसार शामिल करें। चाहें तो अखरोट भी डालें।

उबले हुए टर्की को तैयार खारचो सूप के साथ पैन में डालें।

गाढ़ा, सुगंधित, मध्यम मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट खार्चो सूप तैयार है। यह पहला कोर्स काफी पेट भरने वाला है, इसलिए इसके बाद आप तुरंत मिठाई की ओर बढ़ सकते हैं। बॉन एपेतीत!

खार्चो जॉर्जियाई व्यंजनों का एक अतुलनीय व्यंजन है।

यह बहुत समृद्ध, संतोषजनक, उज्ज्वल है और बिना किसी अपवाद के सभी को यह पसंद आएगा।

गर्म मसालों के लिए धन्यवाद, खार्चो रक्त को तेज करता है, आपको गर्म करता है, भूख में सुधार करता है और इसकी सुगंध से आपको आश्चर्यचकित करता है।

क्या हमें जॉर्जियाई सूप पीना चाहिए?

घर पर खारचो - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

असली जॉर्जियाई खार्चो के लिए, मांस के वसायुक्त टुकड़ों का उपयोग किया जाता है, हमेशा एक हड्डी के साथ। हालाँकि अधिक से अधिक बार आप पोल्ट्री और यहाँ तक कि शाकाहारी व्यंजन भी पा सकते हैं। उनके भी बहुत सारे प्रशंसक हैं, तो उन्हें रहने दीजिए! शोरबा को तब तक उबाला जाता है जब तक कि मांस पूरी तरह से नरम न हो जाए और उसके बाद ही चावल मिलाया जाता है।

घर के बने खार्चो सूप में और क्या डाला जाता है:

टमाटर, टमाटर का पेस्ट;

प्याज़, कभी-कभी गाजर;

विभिन्न प्रकार की काली मिर्च;

हरा धनिया, कभी-कभी दूसरा;

अखरोट।

और, ज़ाहिर है, बहुत सारे मसाले। सबसे आसान तरीका खमेली-सनेली मिश्रण लेना है ताकि मसालों का चयन स्वयं न करें। लाल शिमला मिर्च और तेजपत्ता अक्सर मिलाया जाता है, या आप तैयार अदजिका मिला सकते हैं। क्लासिक खारचो पतली पीटा ब्रेड के रूप में प्लम पेस्टिला के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन तेजी से, इस घटक की कमी की भरपाई बेर-आधारित सॉस से की जाती है या बस मसालेदार अदजिका के साथ इसका उपयोग किया जाता है।

पकाने की विधि 1: टकलापी के साथ घर पर क्लासिक खार्चो सूप

टकलापी के साथ घर पर सबसे प्रामाणिक खारचो सूप की विधि। यह क्या है? वास्तव में, यह सूखे आलूबुखारे से बनी पतली पीटा ब्रेड है, जिसे जॉर्जियाई लोग कई राष्ट्रीय व्यंजनों में उपयोग करते हैं।

सामग्री

हड्डी पर आधा किलो गोमांस;

लहसुन का सिर;

0.1 किलो अखरोट;

50 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;

150 ग्राम चावल;

2 प्याज;

150 प्लम लवाश (टक्लापी);

1 चम्मच। खमेली-सुनेली;

2 लॉरेल पत्तियां;

0.5 चम्मच. लाल मिर्च;

धनिया का एक गुच्छा;

गर्म मिर्च मिर्च की 1 फली;

5 मटर ऑलस्पाइस।

तैयारी

1. शोरबा तैयार करें. ऐसा करने के लिए, गोमांस के धोए हुए टुकड़े को नरम होने तक उबालें, फोम को हटाना न भूलें। फिर आपको मांस को बाहर निकालना होगा, हड्डी को हटाना होगा, टुकड़ों में काटना होगा और इसे वापस पैन में लौटाना होगा।

2. टकलापी को टुकड़ों में तोड़ लें, आप इसे काट सकते हैं. एक कटोरे में रखें, गर्म शोरबा डालें और भीगने के लिए छोड़ दें।

3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और शोरबा में जोड़ें।

4. इसके बाद धुले हुए चावल डालें, आप तुरंत नमक डाल सकते हैं। लगभग तैयार होने तक पकाएं।

5. टकलापी के साथ शोरबा डालें।

6. मिश्रण को अधिक सुगंधित बनाने के लिए सीताफल, लहसुन का एक सिर काट लें और सभी चीजों को एक मोर्टार में एक साथ पीस लें।

8. काली मिर्च, तेजपत्ता, लाल मिर्च डालें, लेकिन आप कम डाल सकते हैं। कटे हुए मेवे डालें।

9. सूप बंद कर दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर प्लेटों में डालें और छल्ले में कटी हुई गर्म मिर्च डालें, आप अधिक साग डाल सकते हैं।

पकाने की विधि 2: टेकमाली सॉस के साथ घर पर खार्चो पकाना

हर किसी को घर पर सूखे प्लम से बना लवाश नहीं मिल सकता है, लेकिन टेकमाली सॉस किसी भी दुकान से खरीदा जा सकता है। और बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं, अक्सर इसका उपयोग करते हैं और नहीं जानते कि आप घर पर इसके साथ अद्भुत खार्चो बना सकते हैं।

सामग्री

0.7 किलो गोमांस;

4 पके टमाटर;

लहसुन की 4 कलियाँ;

50 ग्राम चावल;

1 लॉरेल पत्ता;

50 ग्राम मेवे;

साग और नमक;

50 ग्राम टेकमाली;

30 ग्राम टमाटर का पेस्ट;

तेज मिर्च;

थोड़ा खमेली-सुनेली।

तैयारी

1. मांस के एक टुकड़े, एक प्याज और एक तेज पत्ते से शोरबा बनाएं। आप काली मिर्च डाल सकते हैं.

2. जैसे ही बीफ़ नरम हो जाए और हड्डी से अलग होने लगे, इसे बंद कर दें। शोरबा को छान लें. मांस को टुकड़ों में काट लें, प्याज और मसाले फेंक दें।

3. शोरबा को उबलने दें, चावल डालें और पकाएं।

4. एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर आग पर रख दीजिए.

5. इसमें बचा हुआ प्याज डालें, जिसे बारीक काटना है.

6. जैसे ही प्याज भूरा होने लगे, इसमें कटे हुए टमाटर डालें। छिलका हटाया जा सकता है या छोड़ा जा सकता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

7. जैसे ही टमाटर से रस सूख जाए, टमाटर के पेस्ट और कटी हुई गर्म मिर्च के साथ टेकमाली डालें। कुछ मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ उबालें और इसे पहले से पके हुए चावल के साथ पैन में डालें।

8. उबला हुआ मांस डालें, मसाले डालें और बंद कर दें।

9. परोसते समय प्रत्येक प्लेट में साग, गर्म मिर्च और कुछ मेवे डालें, जिन्हें स्वाद बढ़ाने के लिए फ्राइंग पैन में हल्का तला जा सकता है।

पकाने की विधि 3: गाजर और मसालेदार अदजिका के साथ खारचो की घरेलू रेसिपी

एक और नुस्खा जिसका उपयोग आप घर पर खारचो तैयार करने के लिए कर सकते हैं। आपको असली गर्म अदजिका की आवश्यकता होगी, जो अधिकांश मसालों की जगह ले लेगी, जिससे प्रक्रिया सरल हो जाएगी।

सामग्री

1 किलो मांस;

2 गाजर;

2 प्याज;

50 ग्राम अदजिका;

टमाटर का पेस्ट के 5 बड़े चम्मच;

120 ग्राम चावल;

थोड़ा सा तेल;

नमक और लाल मिर्च;

खमेली-सुनेली के 0.5 चम्मच;

तेज पत्ता, अजमोद (सूखा हो सकता है)।

तैयारी

1. मांस, एक गाजर, एक प्याज और तेज पत्ता से शोरबा तैयार करें। लगभग 2.5 लीटर पानी डालें। फिर हम छानते हैं, मांस निकालते हैं और वापस लौटा देते हैं।

2. चावल को धोकर पैन में डालें और पकाएं.

3. बची हुई गाजर के टुकड़े कर लें और प्याज काट लें. कढ़ाई में तेल डालकर तलें.

4. पास्ता को एक कलछी शोरबे से पतला करें।

5. जैसे ही सब्जियां ब्राउन होने लगें, टमाटर डालें. अदजिका डालें और सब्जी के मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग दस मिनट तक उबालें।

6. फिर इसे पके हुए चावल के साथ एक सॉस पैन में डालें, नमक डालें और धीमी आंच पर तीन मिनट तक पकाएं।

7. अब मसालों की बारी है. हॉप्स डालें, अजमोद डालें और स्वाद के लिए लहसुन डालें। हम काली मिर्च के साथ तीखापन समायोजित करते हैं, लेकिन आप अधिक एडजिका जोड़ सकते हैं। स्वादिष्ट!

पकाने की विधि 4: घर का बना चिकन खार्चो

हल्के खार्चो सूप का एक संस्करण, जो चिकन शोरबा के साथ तैयार किया जाता है। टर्की का उपयोग इसी तरह किया जा सकता है। शव का हिस्सा मायने नहीं रखता.

सामग्री

0.5 कप चावल;

2 बड़े चम्मच तेल;

1 प्याज;

2 टमाटर;

पास्ता का 1 चम्मच;

500-700 ग्राम चिकन;

लहसुन की 3 कलियाँ;

1 चम्मच। हॉप्स;

नट्स के 3 बड़े चम्मच;

धनिया, तेज पत्ता;

पिसी हुई लाल या शिमला मिर्च।

तैयारी

1. चिकन को तुरंत छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, पैन में डाल दें, 2 लीटर पानी डालें और 40 मिनट तक पकाएं, अब और नहीं.

2. सूप में धुले हुए चावल और नमक डालें।

3.कटे हुए प्याज को तेल में भून लें.

4. एक फ्राइंग पैन में टमाटर के पेस्ट के साथ कटे हुए टमाटर डालें.

5. यदि आप फली में काली मिर्च का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे बारीक काटना होगा और इसे फ्राइंग पैन में डालना होगा। इसे अन्य सब्जियों के साथ नरम होने तक पकने दें और थोड़ी गर्मी डालें।

6. मेवों को अलग-अलग भून लें, आप उन्हें तुरंत कुचल सकते हैं या बेलन से बेल सकते हैं.

7. पैन की सामग्री को पैन में डालें और उबलने दें।

8. हॉप्स, मेवे के साथ कटा हुआ लहसुन और एक लॉरेल पत्ती डालें। धनिया को पैन में डाला जा सकता है या भागों में परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 5: मेमने की पसलियों खार्चो के लिए घरेलू नुस्खा

घर पर खार्चो तैयार करने के इस विकल्प को आहार संबंधी नहीं कहा जा सकता। सूप काफी वसायुक्त, समृद्ध, लेकिन अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट निकला। पुरुष इसे विशेष रूप से पसंद करते हैं।

सामग्री

1 किलो मेमने की पसलियाँ;

2.5-3 लीटर पानी;

पास्ता का 1 चम्मच;

3 टमाटर;

3 प्याज;

1 चम्मच हॉप्स;

0.5 चम्मच. लाल मिर्च;

200 ग्राम चावल;

लॉरेल, तुलसी, धनिया;

1 चम्मच। लाल शिमला मिर्च;

थोड़ा सा तेल;

लहसुन की 4 कलियाँ।

तैयारी

1. एक कड़ाही लें और पसलियों को तेज आंच पर भूनें। उबलता पानी डालें और सुगंधित शोरबा पकाएं।

2. जैसे ही मेमना तैयार हो जाए, चावल डालें. इसे कई पानी में अच्छी तरह धोना होगा।

3. तुरंत एक कटा हुआ प्याज पैन में डालें और इसे चावल के साथ पकने दें।

4. बचे हुए प्याज को काट कर फ्राइंग पैन में भून लें.

5. टमाटरों को आधा काट लें, बिना छिलके के कद्दूकस कर लें और प्याज में मिला दें। तुरंत टमाटर का पेस्ट डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

6. फ्राइंग पैन की सामग्री को कढ़ाई में डालें, नमक, काली मिर्च, हॉप्स, पेपरिका डालें और लगभग पांच मिनट तक उबालें।

7. अंत में, सूप में जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ लहसुन डालें और एक तेज़ पत्ता डालें।

पकाने की विधि 6: स्मोक्ड पोर्क के साथ घर पर खार्चो पकाना

क्लासिक सूप की तुलना में घर पर स्मोक्ड खार्चो पकाना और भी आसान और तेज़ है। आप इसके लिए सूअर की पसलियों या किसी अन्य टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको केवल थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होगी।

सामग्री

300 ग्राम स्मोक्ड पोर्क;

2 प्याज;

120 ग्राम चावल;

2 गाजर;

150 ग्राम पास्ता;

50 ग्राम ताजा चरबी;

लहसुन की 4 कलियाँ;

सुगंधित मसाले, काली मिर्च.

तैयारी

1. सूअर के मांस में दो लीटर पानी भरकर स्टोव पर रखें और ठीक पांच मिनट तक उबालने के बाद पकाएं.

2. धुले हुए चावल डालें और नरम होने तक पकाएं.

3. एक फ्राइंग पैन में, लार्ड के टुकड़े भूनें, छोटे क्यूब्स में काट लें।

4. लार्ड में प्याज और गाजर डालें, टमाटर का पेस्ट डालें और 10 मिनट तक उबालें।

5. सब्जियों को सूअर के मांस के साथ चावल में डालें और सूप में नमक डालें।

6. दो मिनट बाद मसाले, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियां डालें.

पकाने की विधि 7: घर पर लेंटेन सूप खार्चो

लेंटेन सूप आमतौर पर खाली और पानी वाले होते हैं, लेकिन खार्चो नहीं। यह एक अद्भुत शाकाहारी सूप रेसिपी है जो न केवल लेंट के लिए उपयुक्त है, बल्कि यदि आप कुछ हल्का पकाना चाहते हैं तो भी उपयुक्त है।

सामग्री

4 आलू;

2 गाजर;

80 ग्राम मेवे;

लहसुन की 4 कलियाँ;

100 ग्राम पास्ता;

2 प्याज;

नमक, लाल मिर्च;

तेज पत्ता, हरियाली;

50 मिलीलीटर तेल;

100 ग्राम चावल;

सारे मसाले।

तैयारी

1. आलू को क्यूब्स में काट लें और 2.5 लीटर उबलते पानी में डाल दें।

2. जैसे ही आलू उबल जाएं, धुले हुए चावल डाल दें. तुरंत नमक.

3. एक कढ़ाई में बारीक कटा हुआ प्याज भून लें.

4. कुछ मिनटों के बाद इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें और नरम होने तक पकाएं।

5. फ्राइंग पैन में पानी में पतला टमाटर का पेस्ट डालें. दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

6. जैसे ही आलू और चावल पक जाएं, पैन की सामग्री को पैन में डाल दें.

7. कटा हुआ लहसुन, कटे हुए मेवे, अन्य सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। इसे उबलने दें और तुरंत बंद कर दें। सूप को ढक्कन के नीचे डालने के पंद्रह मिनट बाद परोसें।

पकाने की विधि 8: मोती जौ के साथ खार्चो के लिए घरेलू नुस्खा

एक स्वस्थ और समृद्ध सूप की विधि, जिसमें चावल के बजाय मोती जौ शामिल है। खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, अनाज को पहले से ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। यह पूरी रात चल सकता है.

सामग्री

150 ग्राम मोती जौ;

500 ग्राम कोई भी मांस, मुर्गी पालन संभव है;

पास्ता के 2 चम्मच;

1 मीठी मिर्च;

1 मसालेदार फली;

2 प्याज;

अजमोद;

लहसुन की 2 कलियाँ;

1 चम्मच अदजिका;

थोड़ा सा तेल.

तैयारी

1. शोरबा पकाएं. लगभग 2.5 लीटर पानी डालें।

2. जौ को अलग से नरम होने तक उबालें, लेकिन सुनिश्चित करें कि दाने उबलें नहीं। पानी निथार लें और जौ को धो लें।

3. कटे हुए प्याज भूनें, कटी हुई काली मिर्च डालें

4. पैन से टमाटर का पेस्ट, अदजिका, थोड़ा सा शोरबा डालें और तब तक पकाएं जब तक सब्जियां पूरी तरह से नरम न हो जाएं।

5. जैसे ही मांस पक जाए, उसे बाहर निकालें, क्यूब्स में काट लें और वापस पैन में डाल दें. शोरबा को नमक करें।

6. मांस में जौ डालें और लगभग पांच मिनट तक उबालें ताकि स्वाद मिल जाए।

7. फ्राइंग पैन से ड्रेसिंग को सूप में रखें और इसे एक मिनट तक उबलने दें।

8. मसाले, जड़ी-बूटियाँ, कुचला हुआ लहसुन डालें और बस इतना ही! आप मेज पर कोई सुगंधित व्यंजन परोस सकते हैं।

घर पर खारचो बनाने की सभी तरकीबें और रहस्य

खार्चो में सीलेंट्रो एक अनिवार्य घटक है। लेकिन यह हर किसी के स्वाद के लिए नहीं है. और यदि आपको यह घटक पसंद नहीं है, तो बेझिझक इसे अजमोद से बदल दें। यदि दोपहर के भोजन के लिए मेहमानों की अपेक्षा की जाती है, तो अलग-अलग व्यंजनों में कई प्रकार की हरी सब्जियाँ परोसना बेहतर है।

मसालों को विकसित होने का समय देने के लिए, पकाने के बाद पकवान को लगभग 15 मिनट तक पकने देना चाहिए। लेकिन इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि चावल गीला हो सकता है और आपको सूप की जगह टमाटर का दलिया खाना पड़ेगा। इसी कारण से, आपको भविष्य में उपयोग के लिए पकवान तैयार नहीं करना चाहिए, यह केवल ताजा ही स्वादिष्ट होता है।

खार्चो एक मसालेदार व्यंजन है. लेकिन आपको इस नियम का पालन नहीं करना है. यदि आपको मसालेदार भोजन पसंद नहीं है या बच्चे भोजन में भाग लेंगे, तो तटस्थ मसालों का उपयोग करें: लाल शिमला मिर्च, करी, सभी प्रकार की जड़ी-बूटियाँ। गर्म मिर्च और अदजिका को अलग-अलग परोसा जा सकता है।

उबला हुआ लहसुन ज्यादा स्वादिष्ट नहीं होता और अपना स्वाद खो देता है। सूप पकाने के बिल्कुल अंत में कुचली हुई लौंग डालना बेहतर है या उन्हें सीधे प्लेटों में डाल दें।

यदि आपका परिवार पहले से ही बोर्स्ट, चिकन और मशरूम के साथ सूप और सोल्यंका का आदी है तो क्या करें? शायद अपने पड़ोसियों से खारचो सूप की रेसिपी उधार लें? यह लंच हर किसी को जरूर पसंद आएगा, लेकिन इसे सही तरीके से बनाना होगा, नहीं तो यह उतना स्वादिष्ट नहीं बन पाएगा. वैसे, आप केवल कुछ सामग्रियों से जॉर्जियाई शैली का खार्चो सूप नहीं बना सकते।

• 3 लीटर पानी
• 0.6 किलो गोमांस
• 0.6 कप ब्राउन चावल
• 4 बड़े प्याज
• 80 ग्राम टमाटर प्यूरी
• 3 बड़े चम्मच. टेकमाली
• 0.5 कप छिलके वाले अखरोट
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल
• खमेली-सुनेली
• इलायची
• केसर
• बे पत्ती
• हरियाली

1. मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें और उबाल लें। यह ध्यान में रखते हुए कि गोमांस कम से कम 1.5 घंटे तक पकाया जाता है, हम लगातार फोम हटाते हैं।

2. चावल को कई बार धोएं, साग (अजमोद, डिल, सीताफल) काट लें।

3. वनस्पति तेल में प्याज भूनें।

4. तैयार बीफ़ को शोरबा से निकालें, इसे छान लें और इसमें चावल डालें।

5. अखरोट को पीसें: आप उन्हें मोर्टार में पीस सकते हैं, ब्लेंडर या नियमित चाकू का उपयोग कर सकते हैं।

6. चावल 10 मिनट तक पकने के बाद इसमें टमाटर प्यूरी, टेकमाली, मेवे, जड़ी-बूटियां और अन्य सभी मसाले डालें.

7. 5 मिनट में. तैयार होने तक, सूप में कटा हुआ बीफ़ डालें और इसे लगभग 10 मिनट तक पकने दें।

जो लोग कुछ मसालेदार पसंद करते हैं, उनके लिए आप जॉर्जियाई खारचो सूप में मिर्च मिला सकते हैं। आप कुचला हुआ लहसुन और तुलसी भी डाल सकते हैं। आप मांस को सूप में भी नहीं डाल सकते हैं, लेकिन परोसने से पहले इसे सीधे प्लेट में काट लें। गोमांस को मेमने से बदला जा सकता है; यह लगभग 40-60 मिनट में पक जाएगा।

इस लेख में हम सूप को सही तरीके से पकाने के तरीके के बारे में बात करेंगे। आवश्यक योग्यताओं की कमी इस तथ्य को जन्म देती है कि एक बहुत अच्छा सूप भी एक बेस्वाद और आदिम व्यंजन के स्तर तक सिमट कर रह जाता है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, उत्कृष्ट सूप तैयार करना इतना आसान नहीं है। मेरे लेख का उद्देश्य स्थिति को बदलना है।

सरल सूप रेसिपी

साधारण सूप एक बुनियादी भोजन है जिसे हर गृहिणी को बनाना आना चाहिए। इसे बनाना मुश्किल नहीं है और इसे रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक रखा जा सकता है। इसके आधार पर, आप एक वास्तविक पाक कृति बना सकते हैं।

सामग्री:

• मांस - 300 ग्राम
• प्याज - 1 सिर
• गाजर 1 पीसी।
• काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक

तैयारी:

1. मैं मांस धोता हूं और उसे टुकड़ों में काटता हूं। ज्यादातर मामलों में मैं सूअर का मांस का उपयोग करता हूं।
2. मैं एक साफ पैन में पानी डालता हूं, मांस डालता हूं और स्टोव पर रख देता हूं। तेज़ आंच पर पकाएं.
3. शोरबा में उबाल आने के बाद, मैं आंच कम कर देता हूं और सुनिश्चित करता हूं कि झाग निकल जाए।
4. मैं गाजर और प्याज छीलता हूं और उन्हें पकाने के लिए सॉस पैन में डालता हूं।
5. मैं लगभग एक घंटे तक खाना बनाती हूं। मांस का प्रकार सीधे खाना पकाने के समय को प्रभावित करता है। सूअर और बीफ को 90 मिनट तक उबालना होता है. चिकन और मछली - 40 मिनट.
6. मैं समय-समय पर झाग हटाता रहता हूँ।
7. अंत में, मैंने पैन में एक तेज पत्ता डाला और नमक और काली मिर्च डाली।

मैं अक्सर साधारण सूप को एक अलग डिश के रूप में परोसता हूं। यदि आप कुछ हरी सब्जियाँ, एक उबला अंडा और क्राउटन मिलाते हैं, तो आपको एक पूरी तरह से अलग स्वाद मिलता है। इसके आधार पर, मैं विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके अधिक जटिल सूप तैयार करता हूं।

स्वादिष्ट मेमना खार्चो सूप की विधि

सामग्री:

• चिकन - 450 ग्राम
• मोती जौ - 0.5 कप
• सूखे मशरूम - 50 ग्राम
• प्याज और गाजर - 1 पीसी।
• आलू - 2 पीसी।
• आटा, टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च

तैयारी:

1. मैं जौ और मशरूम को एक अलग कटोरे में रात भर भिगो देता हूँ।
2. मैं चिकन को पकने तक उबालता हूं, मांस निकालता हूं, हड्डियों से अलग करता हूं और टुकड़ों में काटता हूं।
3. मैंने कटे हुए मशरूम और मोती जौ को चिकन शोरबा के साथ एक पैन में डाला। मैं लगभग एक तिहाई घंटे तक पकाती हूं जब तक कि जौ आधा पक न जाए।
4. मैं उस पानी को छानता हूं जिसमें मशरूम थे और इसे सूप में डालता हूं।
5. मैंने आलू को पतले-पतले टुकड़ों में काटा और पैन में डाल दिया। नमक।
6. मैं तेल में कटा हुआ प्याज भूनता हूं, गाजर और टमाटर डालता हूं। तलने के अंत में, आटा छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ मिनट तक भूनें।
7. मैं कटे हुए मांस के साथ ड्रेसिंग को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करता हूं और लगभग 5 मिनट तक पकाता हूं।

मैं सूखे मशरूम सूप को एक प्लेट में डालता हूं और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालता हूं। यदि आपको मोती जौ पसंद नहीं है, तो आप बाजरा, सेंवई या एक प्रकार का अनाज का उपयोग कर सकते हैं।

डिब्बाबंद गुलाबी सामन सूप

जबकि मांस शोरबा पर आधारित सूप के लिए कई व्यंजन हैं, मछली के लिए बहुत कम व्यंजन हैं।

सामग्री:

• डिब्बाबंद गुलाबी सामन - 3 पीसी।
• आलू - 700 ग्राम
• प्याज - 200 ग्राम
• गाजर - 200 ग्राम
• काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक

तैयारी:

1. मैं आलू को ठंडे पानी से धोता हूं, छीलता हूं और क्यूब्स में काटता हूं।
2. मैं प्याज और गाजर छीलता हूं। मैं प्याज काटता हूं और गाजर कद्दूकस करता हूं।
3. मैं डिब्बाबंद गुलाबी सामन को कांटे से मैश करता हूं। मैं रस नहीं बहाता.
4. - आलू को उबलते पानी में डालें और 5 मिनट तक पकाएं. फिर मैं गाजर और प्याज डालता हूं।
5. मैं गुलाबी सैल्मन, तेज़ पत्ता और काली मिर्च मिलाता हूँ। मैं आलू पक जाने तक पकाती हूँ। मैं इसे गर्मागर्म परोसती हूं.

खाना पकाने का वीडियो

डिब्बाबंद गुलाबी सैल्मन से मछली का सूप बनाने से आसान क्या है?

साधारण पास्ता सूप

खाना पकाने के लिए मैं मांस शोरबा का उपयोग करता हूं। यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक सब्जी से काम चल जाएगा।

सामग्री:

• मांस शोरबा - 3 एल
• पास्ता - 100 ग्राम
• आलू - 2 पीसी।
• पत्ता गोभी - 200 ग्राम
• गाजर और प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• डिब्बाबंद हरी मटर - 50 ग्राम
• सूखी तुलसी - एक चुटकी
• नमक और काली मिर्च

तैयारी:

1. मैंने पत्तागोभी को बारीक काट लिया. मैं गाजरों को अच्छी तरह से धोता हूं और उन्हें कद्दूकस से गुजारता हूं।
2. मैं प्याज को बारीक काटता हूं, आलू धोता हूं, छीलता हूं और चौकोर टुकड़ों में काटता हूं। मैं लहसुन को कुचलता या कद्दूकस करता हूं।
3. मैंने प्याज़ और गाजर को एक फ्राइंग पैन में डाला और नरम होने तक भून लिया।
4. मैं मांस शोरबा को पैन में डालता हूं, आलू जोड़ता हूं और लगभग एक चौथाई घंटे तक उबालता हूं।
5. मैं पास्ता और भुनी हुई सब्जियाँ मिलाता हूँ। हिलाएँ और लगभग 5 मिनट तक पकाएँ।
6. खाना पकाने के अंत में, मैं हरी मटर, काली मिर्च, लहसुन, तुलसी और नमक मिलाती हूँ। अच्छी तरह मिलाएं, नमक डालें और कुछ मिनट के लिए गैस पर रखें।
7. मैं तैयार सूप को कटोरे में डालता हूं, ताजी जड़ी-बूटियों से सजाता हूं और परोसता हूं।

पहली नज़र में, पकवान कुछ अजीब लग सकता है, क्योंकि सूप में डिब्बाबंद मटर बहुत दुर्लभ हैं। हालाँकि, यह कितना स्वादिष्ट है यह समझने के लिए एक चम्मच स्वादिष्टता का स्वाद चखना उचित है।