पृथ्वी पर सबसे लंबे समय तक विद्यमान पौधों में से एक फर्न है। हमारे देश के अक्षांशों में, यह अक्सर साइबेरिया और उराल के जंगलों के साथ-साथ अल्ताई क्षेत्र और सुदूर पूर्व में भी पाया जाता है।
कम ही लोग जानते हैं कि कुछ प्रकार के फ़र्न न केवल खाने योग्य होते हैं, बल्कि खाने के लिए भी बहुत उपयोगी होते हैं। उनमें से एक और, वैसे, सबसे आम को सामान्य ब्रैकेन माना जाता है।
ब्रैकेन को चीन, कोरिया और जापान के निवासियों के बीच खाना पकाने में बड़ी सफलता प्राप्त है। इसका उपयोग सलाद, उबले और तले हुए व्यंजन, अचार और पेय तैयार करने के लिए किया जाता है। ब्रैकेन फर्न प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और तनाव को कम करने में मदद करता है, पाचन तंत्र को ठीक करता है और शरीर को फिर से जीवंत करता है, सूजन से राहत देता है और जोड़ों की गतिशीलता में सुधार करता है।
पौधे में शरीर के लिए फायदेमंद विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। केवल फर्न के युवा अंकुर ही खाने और पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं। परिपक्व ब्रैकेन का स्वाद कड़वा होता है और इसे मानव शरीर के लिए जहरीला पौधा माना जाता है।
कोरियाई ब्रैकेन फ़र्न रेसिपी
पकवान का कोरियाई संस्करण इस देश के सभी व्यंजनों में निहित तीखेपन से अलग है। फ़र्न के तीखेपन की डिग्री अतिरिक्त मिर्च और शेष सामग्री के अनुपात का उपयोग करके प्राप्त की जाएगी।
तो, "कोरियाई ऑरलीक" डिश के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- फर्न का 1 गुच्छा वजन 400 ग्राम;
- सोया सॉस - 75 मिलीलीटर;
- जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
- लहसुन की 3 कलियाँ और 1 छोटा प्याज;
- 200 ग्राम कोरियाई गाजर;
- स्वाद के लिए मिर्च मिर्च.
खाना पकाने का एल्गोरिदम:
परिणामी सलाद किसी भी साइड डिश, मछली या मांस के साथ उपयोग के लिए उपयुक्त है। 
मांस के साथ ब्रैकेन फ़र्न
ब्रैकेन किसी भी प्रकार के मांस के साथ संयोजन में मुख्य व्यंजन के रूप में अच्छा काम करता है।
पोर्क के साथ ब्रैकेन को पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- 600 ग्राम फर्न;
- 1 छोटा प्याज;
- 1 मीठी बेल मिर्च;
- 1 गाजर;
- 100 मिलीलीटर सोया सॉस;
- 0.5 किलो पोर्क टेंडरलॉइन;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- स्टू करने के लिए वनस्पति तेल;
- नमक और मसाले सही अनुपात में।
खाना पकाने का एल्गोरिदम:
खाना पकाने के लिए आपको एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी।
पकवान तैयार है. रोस्ट को और 8 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और परोसें।
जमे हुए फर्न सलाद बनाना
फ्रोजन ब्रैकन आज कई दुकानों में बेचा जाता है। यह एक बड़े गुच्छे या बारीक कटे तने के रूप में दिखाई दे सकता है। विक्रेता ग्राहकों को अनसाल्टेड फ़र्न और प्री-सॉल्टेड फ़र्न दोनों प्रदान करते हैं। यदि यह बहुत अधिक नमकीन है, तो इसे पहले से पानी में भिगोया जाता है।
फ्रोज़न फ़र्न सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- फर्न का गुच्छा;
- चिकन या टर्की स्तन;
- 2 अंडे;
- चीनी गोभी का एक कांटा या ताजा सलाद का एक गुच्छा;
- 1 प्याज;
- नमक और मसाले;
- जैतून का तेल।
खाना पकाने का एल्गोरिदम:
सलाद तैयार. फ्राइंग पैन में गर्म करने से आप गर्म सलाद का प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं, जिसे तुरंत परोसा जा सकता है। 
नमकीन ब्रैकेन - सर्दियों की तैयारी के लिए एक नुस्खा
ब्रैकेन फ़र्न का उपयोग सर्दियों की तैयारी के रूप में भी व्यापक रूप से किया जाता है, चाहे वह विभिन्न अचार हो या अचार वाला उत्पाद। नमकीन फ़र्न का शेल्फ जीवन बहुत लंबा है, मशरूम के समान।
तो, नमकीन ब्रैकेन तैयार करने के लिए आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता है:
- 10 किलो फ़र्न;
- 3 किलो नमक.
खाना पकाने का एल्गोरिदम:
- अचार बनाने के लिए, आपको 10-15 लीटर का एक बड़ा कंटेनर तैयार करना होगा, उदाहरण के लिए, एक लकड़ी का बैरल। सुनिश्चित करें कि बैरल रोगाणुरहित है और भोजन भंडारण के लिए उपयुक्त है।
- 10 किलो फ़र्न डालें और 3 किलो नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और बैरल को ढक्कन और बाट से कसकर बंद कर दें।
- दो सप्ताह के बाद, बैरल से नमकीन पानी निकालना और एक नया नमकीन पानी डालना आवश्यक है, जिसमें नमक की मूल मात्रा का दो-तिहाई जोड़ें।
- अगले दो सप्ताह के बाद, एक बार फिर नमक की मात्रा कम करते हुए, इस हेरफेर को दोहराने की सिफारिश की जाती है।
- इसके बाद फर्न के अंकुरों को बंडलों में मोड़कर सुखाया जाता है।
इस रूप में, ब्रैकेन फ़र्न को इसकी स्वाद विशेषताओं से समझौता किए बिना, लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। आगे की खपत से पहले, फर्न को पहले से भिगोया जाना चाहिए। 
मसालेदार फर्न कैसे बनाये
मैरिनेड में फर्न पेटू लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है और अक्सर टेबल पर एक अधिक महंगे लेकिन समान उत्पाद - मशरूम की जगह लेता है। स्वादिष्ट मसालेदार ब्रैकन के लिए
आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:
- 1 किलो ब्रैकेन;
- 100 मिलीलीटर सूरजमुखी या जैतून का तेल;
- लहसुन का सिर;
- 4 बड़े चम्मच सोया सॉस;
- सेब साइडर सिरका का एक बड़ा चमचा;
- नमक और चीनी के दो-दो चम्मच;
- एक चम्मच सूखी मिर्च या काली मिर्च।
खाना पकाने का एल्गोरिदम:
यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि फ़र्न पृथ्वी पर बड़ी संख्या में वर्षों से मौजूद हैं। हमारे पूर्वजों ने इसे खाया, और कई जानवर इसे खाते हैं। इस पौधे के लाभकारी गुण और उपचार प्रभाव विज्ञान द्वारा एक से अधिक बार सिद्ध किए गए हैं। प्रकृति हमें जो देती है उसे नज़रअंदाज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है। इसके अलावा फर्न से ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन भी बनाए जाते हैं।
फर्न तैयार करना देखभाल करने वाली गृहिणियों का काम है, क्योंकि ठंड के मौसम में कितने स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं! फर्न का अचार बनाने का सही तरीका क्या है? इसे तैयार करने के क्या तरीके हैं? मैं आपको इसके बारे में बताऊंगा.
पौध संरक्षण की विशेषताएं
क्या आपको लगता है फर्न तैयार करना कठिन है? वास्तव में, यदि आप जानते हैं कि इस योजक को ठीक से कैसे तैयार और संरक्षित किया जाए, तो कोई समस्या नहीं होगी। तो, आप फ़र्न के साथ क्या कर सकते हैं:
- अचार (नमकीन पानी के साथ या बिना);
- धूप में सुखाएं;
- उबालें और जमा दें।
विधि 1. संरक्षण
सर्दियों के लिए फ़र्न की क्लासिक तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- बड़ा कंटेनर;
- नमक (बहुत सारा);
- पौधा स्वयं (ताजा);
- पानी;
- उत्पीड़न (कच्चे माल के द्रव्यमान के वजन के बराबर)।
फ़र्न का अचार बनाने का 1 तरीका:
| छवि | सर्दियों के लिए फ़र्न में नमक कैसे डालें |
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स्टेप 1
एक साफ, सूखे कंटेनर के तले में उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। आप मोटे नमक का उपयोग कर सकते हैं। परत एक समान होनी चाहिए और "गंजे पैच" से मुक्त होनी चाहिए। |
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चरण दो
पौधे को एक समान परत में समान रूप से फैलाएं। |
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चरण 3
हम बहुत ऊपर तक परतों को एक के बाद एक बदलते रहते हैं। सुनिश्चित करें कि "टोपी" - अंतिम परत में नमक हो। हमें "प्राकृतिक परिरक्षक" पर पछतावा नहीं है; हम ऊपर से नमक के साथ वर्कपीस छिड़कते हैं, जैसा कि फोटो में है। |
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चरण 4
हम ऊपर से दबाव डालते हैं और लगभग 14 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। इस दौरान पौधे से रस निकलना चाहिए और नमकीन पानी बनना चाहिए। |
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चरण 5
10-14 दिनों में, नमकीन पानी पहले ही दिखाई दे चुका था, और हमें लगभग नमकीन फर्न प्राप्त हुआ। तरल निथार लें. पैन को एक उपयुक्त कंटेनर में पलट दें ताकि ऊपरी परत नीचे रहे और निचली परत ऊपर रहे। फिर से हम वर्कपीस को "नमक-पौधा" परतों में बिछाते हैं। हम परतों के प्रत्यावर्तन की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, और अब हम ऊपरी पौधों को नीचे रखते हैं। |
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चरण 6
1 भाग नमक और 5 भाग पानी की दर से नमकीन तैयार करें (सांद्रता लगभग 20-25% होनी चाहिए)। हम वर्कपीस को सामग्री से भरते हैं और इसे स्थायी भंडारण के लिए दबाव में रखते हैं। आप इसे नमकीन पानी के साथ एक जार में रोल कर सकते हैं और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छिपा सकते हैं।
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विधि 2:
आप फ़र्न को पहले 2-3 दिनों के लिए पानी में भिगोकर सरल तरीके से अचार बना सकते हैं। फिर वर्कपीस को ढेर सारे नमक के साथ एक प्लास्टिक बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें।
विधि 2: सुखाना
सूखा फर्न भी कम अच्छा नहीं है। इसका उपयोग ठंड के मौसम में विभिन्न व्यंजन बनाने के लिए भी किया जाता है। इसके लिए आपको क्या चाहिए:
- मटका;
- सब्जी कच्चे माल;
- प्लास्टिक बैग या कपड़े के बैग (आप उन्हें स्वयं सिल सकते हैं);
- धूपदार और अच्छी तरह हवादार कमरा।
ब्रैकेन को सुखाने के तरीके पर निर्देश:
| छवि | विवरण |
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स्टेप 1
सबसे पहले ब्रैकेन को सादे पानी में नरम होने तक उबालना चाहिए। यह जानना बहुत ज़रूरी है कि फ़र्न को कितनी देर तक पकाना है, क्योंकि अन्यथा यह ज़्यादा पक सकता है और अपना आकार खो सकता है। पानी में उबाल आने के बाद, पौधे को 5-7 मिनट से अधिक समय तक उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर उन्हें एक कोलंडर में डाला जाता है और सुखाया जाता है, जिससे अतिरिक्त पानी निकल जाता है। |
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चरण दो
यह महत्वपूर्ण है कि ब्रेकन लंबे समय तक न बैठे। सुखाने की पूरी प्रक्रिया आमतौर पर 4-5 दिनों से अधिक नहीं होती है। |
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चरण 3
सूखने के बाद फर्न को कैसे स्टोर करें? ब्रैकेन को प्लास्टिक या कपड़े (अधिमानतः) बैग में रखा जाता है और भंडारण के लिए रख दिया जाता है। |
पौधा जितना ताज़ा होगा, उतना अच्छा होगा। एक बार एकत्र करने के बाद, ब्रैकेन फर्न को तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, अन्यथा यह खराब हो जाएगा और अपने सभी मूल्यवान गुणों को खो देगा।
विधि 3. उबालना और जमाना
फर्न को ठीक से उबालकर जमाया जा सकता है। इस तैयारी विकल्प को उचित रूप से सबसे तेज़ और सरल माना जाना चाहिए:
| छवि | विवरण |
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स्टेप 1
पौधे को 3-4 भागों में काटें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। |
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चरण दो
ताजा फर्न कैसे पकाएं? कटे हुए टुकड़ों को उबलते पानी में डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं। उबलने का समय बढ़ाने की कीमत यह है कि पौधा अपनी गुणवत्ता खो देगा और उबल जाएगा। |
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चरण 3
फ़र्न को एक कोलंडर में रखें, पानी निकल जाने दें और ठंडा होने दें। फिर हम इसे बैग में एकल सर्विंग में पैक करते हैं और फ्रीज करते हैं। |
निष्कर्ष
नमकीन, उबला हुआ, मसालेदार फर्न मांस व्यंजन, साइड डिश के लिए एक घटक के रूप में बहुत लोकप्रिय है, और एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में भी अच्छा है। लेकिन विटामिन के स्रोत के रूप में इसके लाभों को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, ब्रैकेन का भंडार तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि अनुपात को देखते हुए, सब कुछ बिल्कुल नुस्खा के अनुसार करना है। इस लेख का वीडियो आपको बताएगा कि जमे हुए फ़र्न को इसके सभी स्वाद और लाभों को संरक्षित करते हुए कैसे पकाया जाए। टिप्पणियों में मैं विषय पर अधिक विस्तार से चर्चा करने का सुझाव देता हूं - लिखें!
ब्रैकेन फ़र्न कई देशों और लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में शामिल है। और वहां इसे उरल्स जैसा ही व्यापक उत्पाद माना जाता है।
कोरिया में, यह राष्ट्रीय सूप का आधार है, जापान में वे इससे मीठी कुकीज़ पसंद करते हैं, खाकासिया में वे पाई के लिए फिलिंग बनाते हैं, रूसी सुदूर पूर्व इसे निर्यात करते हैं और इसे सूखे या नमकीन रूप में सर्दियों के लिए छोड़ देते हैं।
ऐसा कहा जाता है कि इसका स्वाद मशरूम और शतावरी के मिश्रण जैसा होता है। और यह न केवल इसके स्वाद के लिए, बल्कि मानव शरीर पर इसके उपचार प्रभाव के लिए भी मूल्यवान है। लेकिन आप इसे इतनी आसानी से नहीं खा सकते हैं, क्योंकि इसे तैयार करने के लिए आपको कुछ नियमों को जानना होगा, क्योंकि फर्न शूट कच्चे रूप में जहरीले होते हैं।
आइए इस पर करीब से नज़र डालें कि इसे खाने के लिए कैसे तैयार किया जाना चाहिए, इसे कैसे स्टोर करना चाहिए और आप क्या-क्या बना सकते हैं।
इस पौधे को कई देशों में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। उदाहरण के लिए, घरेलू क्षेत्र को भी इस संयंत्र की आवश्यकता है। आख़िरकार, इसकी पत्तियों में कवकनाशी गुण होते हैं, उदाहरण के लिए, यदि आप उन्हें आलू पर छिड़कते हैं, तो वे लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे। इसकी जड़ से साबुन भी बनाया जाता था, ग्रेट ब्रिटेन में इसका उत्पादन 19वीं शताब्दी में ही बंद कर दिया गया था।
लेकिन फिर भी अधिकतर इसका सेवन भोजन के रूप में किया जाता है। इसमें एक नाजुक मशरूम का स्वाद है और इसे शैंपेन, मांस, अंडे और अन्य सब्जियों द्वारा अच्छी तरह से पूरक किया जाता है।
पोषण मूल्य पर भी ध्यान देने योग्य है, क्योंकि ओरलीक में 30% प्रोटीन होता है, जो शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है।
इसमें कई उपयोगी विटामिन भी शामिल हैं: पी, सी, ए, आयोडीन, टैनिन।
रक्त को साफ करता है, चयापचय को बहाल करता है, दक्षता बढ़ाता है, एक एनाल्जेसिक प्रभाव होता है, इसका उपयोग गठिया के लिए स्नान में किया जाता है, यह रक्तचाप को कम करता है, इसमें ज्वरनाशक प्रभाव होता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, पित्तशामक, कृमिनाशक, विकिरण को दूर करता है, मूत्रवर्धक।
गर्भावस्था के अपवाद के साथ, इसका लगभग कोई मतभेद नहीं है।
इसे कब एकत्र किया जाना चाहिए?
लेकिन सभी अंकुर भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन केवल वे जो अभी तक खिले नहीं हैं और आसानी से टूट जाते हैं, 30-40 सेमी की लंबाई तक पहुंचते हैं।
संग्रह का समय वसंत (अप्रैल, मई) में है। यह अवधि औसतन केवल 2 या 3 सप्ताह तक चलती है। पहले इसे धूप वाले क्षेत्रों में और फिर छायादार क्षेत्रों में एकत्र किया जाता है।
एक गुच्छा इकट्ठा करने के बाद, आपको तुरंत उसमें नमक डालना होगा, अन्यथा यह जल्दी काला हो जाएगा। और इस रूप में यह खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।
ताजा ओरलीक कैसे पकाएं
इसका उपयोग कच्चे रूप में भोजन के लिए नहीं किया जाता क्योंकि यह विषैला होता है। इसलिए, जहर से बचने के लिए इसे सही तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। या तो उबालें और छान लें या शोरबा में नमक डालें। नमकीन होने पर इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए यह विकल्प अधिक बेहतर है। हालाँकि, पहले हम इस पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे कि इसे कैसे उबाला जाए और फिर इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए।
सामग्री:
- 500 ग्राम ताजा फर्न
- 1 गाजर
- 1 प्याज
- 2 कलियाँ लहसुन
- सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मच। नमक
- तलने के लिए तेल।
सबसे पहले फर्न को उबाल लें. ऐसा करने के लिए, पैन में पानी भरें और आग पर रख दें। इसके उबलने का इंतजार करते समय, तनों को अच्छी तरह से धो लें। उबलते हुए तरल में थोड़ा नमक डालें।
हम तनों को स्वयं तीन भागों में काटते हैं और उन्हें उच्च गर्मी पर लगभग पांच मिनट तक पकाने के लिए भेजते हैं।
इसके बाद, हम इसे थोड़ी देर के लिए नमकीन पानी में खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं और इस समय हम प्याज से निपटेंगे। हम इसे काटते हैं और वनस्पति तेल में भूनते हैं।
तीन गाजर और प्याज के साथ स्टू करने के लिए भेजें। जैसे ही यह सुनहरे रंग का हो जाए, ओरलीक को फ्राइंग पैन में डालें।
शोरबा को बाहर डालना होगा, इसने कड़वाहट और हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर लिया है।
इस मिश्रण को 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और इसमें 2 बड़े चम्मच डालें। सोया सॉस और कटी हुई लहसुन की कलियाँ। सलाद को आंच बंद करके दो मिनट के लिए पैन में छोड़ दें ताकि सब्जियां सॉस में अच्छी तरह से भीग जाएं।
सलाद को गर्म या ठंडा खाया जा सकता है.
फ़र्न अचार बनाने की विधि
अब आइए देखें कि ताजा फर्न में उचित नमक कैसे डाला जाए, ताकि आप इसे बिना किसी डर के खा सकें। और इस अवस्था में भी इसे काफी लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है, क्योंकि नमक एक बहुत अच्छा प्रिजर्वेटिव है और इसमें से अनावश्यक कड़वाहट भी दूर कर देता है.
यह प्रक्रिया स्वयं तीन चरणों में की जाती है, प्रत्येक बाद के समय में नमक की सांद्रता कम हो जाती है।
हम पहले नमकीन का अनुपात इस प्रकार लेते हैं: 4 किलो फर्न के लिए 1 किलो नमक।
एक गहरा कंटेनर लें और उसमें ताजे पौधों के गुच्छों को परतों में रखें, ऊपर से नमक डालें और फिर से टुकड़ों की एक पंक्ति डालें। काले किनारे या तने खाने के लिए उपयुक्त नहीं होते इसलिए इन्हें फेंक दिया जाता है।
फिर, यदि संभव हो तो, कंटेनर को प्रेस से दबाया जाता है और 2 दिनों तक इसी अवस्था में रखा जाता है।
पहले दिन के बाद, तनों को अच्छी तरह से पलट देना चाहिए ताकि यह नमक से समान रूप से संतृप्त हो जाए। आप देखेंगे कि ब्रैकेन अपने रस में है। इसे निश्चित रूप से सूखाने की जरूरत है।
फिर दूसरा चरण आता है, जब हम प्रति 10 किलो फर्न में 2.5 किलो नमक लेते हैं। हम इसमें नमक भरकर प्रेस के नीचे रख देते हैं और 2 दिन के लिए छोड़ देते हैं. फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और भंडारण कंटेनरों में डालते हैं और परिणामी नमकीन पानी से भर देते हैं।
आप इसे नमकीन बनाने के 21 दिन बाद, लगभग 10-12 घंटे तक ताजा होने तक भिगोकर खा सकते हैं।
घर का बना अचार अंकुर
लेकिन सर्दियों के लिए इसे न केवल नमकीन या सुखाया जाता है, बल्कि जार में भी रोल किया जाता है।
सामग्री:
- ब्रैकेन फ़र्न,
1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:
- 2 बड़े चम्मच नमक,
- 1 बड़ा चम्मच चीनी,
- 1 चम्मच सिरका एसेंस,
- काली मिर्च के दाने,
- एक प्रकार का मटर,
- बे पत्ती,
- लहसुन,
- दिल।
हम बहते पानी के नीचे तने धोते हैं। फिर इसे टुकड़ों में काट कर एक कंटेनर में रख दें.
फर्न को पानी से भरें. इसे दिन में तीन बार बदलना होगा। इससे संभावित जहर और कड़वाहट दूर हो जाएगी।
फिर उबलते नमकीन पानी में पांच मिनट तक उबालें।
शोरबा को बाहर डालना चाहिए, यह पीने के लिए उपयुक्त नहीं है।
हम जार को अच्छी तरह धोकर तैयार करते हैं। और उबले हुए डंठलों को कस कर अंदर रख दीजिए.
फिर मैरिनेड के लिए सामग्री मिलाएं और उबाल लें। इस उबलते मिश्रण से जार भरें और ढक्कन लगा दें। सब तैयार है.
मांस के साथ सलाद तैयार करने का विकल्प
मांस मिलाने से अधिक पौष्टिक व्यंजन प्राप्त होगा। आप इसमें से कोई भी ले सकते हैं, लेकिन अब पोर्क वाले विकल्प पर विचार करते हैं। इसे वसा और त्वचा से साफ किया जाना चाहिए ताकि टुकड़े जल्दी से भून सकें और आसानी से चबाये जा सकें।
सामग्री:
- 250 ग्राम नमकीन फ़र्न या 50 ग्राम सूखा
- 100 ग्राम सूअर का मांस
- 50 मिली वनस्पति तेल
- बल्ब
- 2 कलियाँ लहसुन
- 1.5 बड़े चम्मच। सोया सॉस
- 0.5 चम्मच तीखी मिर्च (मिर्च)
- 0.5 चम्मच सहारा
- 0.5 चम्मच तिल
- धनिया का 0.5 गुच्छा
- काली मिर्च
नमकीन फर्न को ठंडे पानी से भरें और लगभग एक दिन के लिए ताजा होने तक भीगने दें। फिर हम कुल्ला करते हैं।
जो कुछ बचा है वह लंबे तनों को काटना है। इसे काटने की कोई आवश्यकता नहीं है, लगभग 5 सेंटीमीटर की लंबाई उपयुक्त है।
सूअर के मांस को अनाज के विपरीत स्ट्रिप्स में काटें।
प्याज को काट लें और धनिया को भी काट लें।
मांस को वनस्पति तेल में भूनें, जैसे ही यह सफेद हो जाए और भूरा होने लगे, प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर ओरलीक डालें और अगले 3 मिनट तक पकाते रहें।
अब मसालों की बारी है: पैन में सोया सॉस, चीनी, सीताफल, काली मिर्च और लहसुन डालें।
सलाद कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट बनता है.
सर्दियों के लिए ओरलीक को फ्रीज कैसे करें?
फ्रीजिंग फूड अब बहुत लोकप्रिय हो गया है। आख़िरकार, इसमें थोड़ा समय लगता है और आपको सब्जियों के अंदर बहुत सारे विटामिन संरक्षित करने की अनुमति भी मिलती है। फर्न यहां कोई अपवाद नहीं है और पूरी तरह से फ्रीजर शेल्फ पर अपनी जगह ले लेता है।
तो सबसे पहले इसे उबलते नमकीन पानी में उबालें और आंच कम किए बिना पांच मिनट तक पकाएं।
फिर शोरबा को छान लें और डंठलों को ठंडा कर लें।
जमने के लिए बैग तैयार करना। उबले हुए अंकुर डालें, अधिक हवा छोड़ें और सिरों को बाँध दें।
सर्दियों तक फ्रीजर में रखें। यह पूरी सरल प्रक्रिया है.
कोरियाई में फ़र्न
यह सलाद कोरिया और सुदूर पूर्व में लोकप्रिय है। इसमें न्यूनतम अतिरिक्त कैलोरी और अधिकतम लाभ और विटामिन होते हैं, इसलिए आहार पर रहने वाले लोगों को यह निश्चित रूप से पसंद आएगा।
सामग्री:
- नमकीन फ़र्न - 150 ग्राम
- 2 अंडे
- गाजर - 150 ग्राम
- प्याज - 150 ग्राम
- सोया सॉस
- तिल का तेल
- मीठी मिर्च की चटनी
- लहसुन - 2 कलियाँ
- हरी प्याज।
फ़र्न को ताज़ा होने तक कम से कम 6 घंटे के लिए भिगोएँ। फिर उबलते पानी में पांच मिनट तक उबालें।
इस दौरान प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें. सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनने दीजिए.
गर्मी से हटाएँ। हम इनमें कटा हुआ फर्न भी डालेंगे.
अंडों को अलग से उबालें, छीलें और काट लें।
अब आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, लहसुन से रस निचोड़ें और इसे सलाद में जोड़ें। तेल, सोया सॉस, तिल भरें।
मेरे प्यारे, मैं आपका ध्यान देने के लिए धन्यवाद देता हूँ। और मैं कहना चाहता हूं कि यदि आपने कभी इस उत्पाद को आजमाया नहीं है, तो यह करने लायक है। लेकिन उन जगहों पर फर्न के स्वाद से परिचित होना अभी भी बेहतर है जहां वे जानते हैं कि इसे भोजन के लिए कैसे और किसके साथ उपयोग करना है। हालाँकि आप इसे बड़े शहरों और राजधानी के नियमित हाइपरमार्केट में खरीद सकते हैं।
- शेल्फ जीवन: 12 महीने
- तारीख से पहले सबसे अच्छा: 12 महीने
- रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन: 12 महीने
- फ्रीजर जीवन: निर्दिष्ट नहीं है
आज, फ़र्न को नमकीन और संरक्षित किया जाता है। कुछ लोग तो इसमें कई बार नमक भी डालते हैं। बहुत से लोग इस उत्पाद को डिब्बाबंद रूप में खाना पसंद करते हैं। यह न केवल कुछ परिवारों की पेंट्री में, बल्कि स्टोर अलमारियों पर भी पाया जा सकता है।
खाना पकाने के दौरान, "अतिरिक्त" नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है। नमकीन बनाना किसी भी कंटेनर में ही किया जाता है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि इस प्रक्रिया को कभी भी गैल्वनाइज्ड या एल्यूमीनियम कंटेनर में नहीं किया जाना चाहिए। प्लास्टिक की बाल्टियाँ इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
नमकीन फ़र्न कैसे तैयार किया जाता है? पौधे के गुच्छों को कई परतों में रखा जाता है, जिनमें से प्रत्येक पर नमक छिड़का जाता है। फिर फर्न को नीचे दबाने के लिए उस पर एक वजन रखा जाता है ताकि हरियाली से रस बाहर निकल जाए। इसके बाद आपको पौधे को कई दिनों तक दबाव में छोड़ना होगा। कुछ दिनों के बाद आप कुछ ताज़ा गुच्छे डाल सकते हैं। तीन दिनों के बाद, नए हिस्से जोड़ने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि अंततः उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो सकती है। नमकीन बनाने की अवधि आमतौर पर कुछ हफ़्ते होती है। इस चरण का उद्देश्य विषाक्त पदार्थों और कड़वाहट को दूर करना है।
इस चरण के बाद, सभी परिणामी रस को निकालना आवश्यक है, उत्पाद को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें और इसे फिर से नमक से ढक दें। शीर्ष पर फिर से एक वजन रखें, जो बहुत भारी नहीं होना चाहिए। इसके बाद इसमें नया नमकीन पानी डालें, जो 1 किलोग्राम नमक प्रति 10 लीटर पानी की दर से बनता है। यह निश्चित रूप से याद रखने योग्य है कि पहले चरण के नमकीन पानी का उपयोग किसी भी परिस्थिति में नहीं किया जा सकता है। दूसरा चरण 2 सप्ताह से थोड़ा अधिक समय तक चलना चाहिए।
तीसरे चरण में 2.5 किलोग्राम प्रति 10 लीटर पानी की दर से नमकीन तैयार करना आवश्यक है। आपको पुराना नमकीन पानी निकालना होगा। इसके बाद फर्न को छांट लें और खराब गुच्छों को हटा दें। दूसरे कंटेनर में डालें और नया नमकीन पानी भरें, फिर ढक्कन से बंद कर दें। इस स्तर पर कांच के कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह अधिकतम शेल्फ जीवन सुनिश्चित करेगा। तीन सप्ताह के बाद फर्न का सेवन किया जा सकता है।
फर्न भंडारण.
फ़र्न को -1 डिग्री से +20 तक के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। सापेक्षिक आर्द्रता 95 प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए। भंडारण के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर या तहखाना है। फर्न की शेल्फ लाइफ 12 महीने है। कुछ मामलों में, यदि उत्पाद सभी तकनीकी मानकों के अनुसार तैयार किए गए थे और उसी तरह संग्रहीत किए गए थे, तो शेल्फ जीवन 24 महीने तक बढ़ जाता है।
विदेशी भोजन के प्रेमियों के लिए, फर्न व्यंजन अब कोई नवीनता नहीं हैं। पाक विशेषज्ञ इस उत्पाद को विभिन्न प्रकार के मांस, मशरूम और सब्जियों के साथ मिलाकर प्रयोग करने में प्रसन्न हैं। फर्न का स्वाद कैसा होता है? यह पता चला है कि ब्रैकेन फ़र्न से बने व्यंजन साइबेरिया में लंबे समय से तैयार किए जाते रहे हैं, यह नुस्खा पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलता रहा है। पूर्वी लोगों का दावा है कि दुनिया में बड़ी संख्या में खाद्य फ़र्न हैं, लेकिन रूस की विशालता में केवल दो प्रजातियाँ उगती हैं - शुतुरमुर्ग और ब्रैकेन।
किसी भी समय फर्न से एक डिश तैयार करने में सक्षम होने के लिए, आपको इसे घर पर तैयार करना चाहिए; ताजा टहनियों को अचार बनाना या फ्रीज करना इसके लिए उपयुक्त है। जमे हुए फर्न को तैयार करने से पहले इसे पिघलाया जाता है और कसकर बांधे गए बंडल को खोल दिया जाता है। यह पहले से ही कहा जाना चाहिए कि ठंड के लिए बंडल बनाना सबसे अच्छा है जो आपके हाथ की हथेली में फिट हो। वे पकवान के एक निश्चित हिस्से को तैयार करने के लिए आवश्यक मात्रा बनाते हैं। यदि फ़र्न को पहले ही पिघलाया जा चुका है, लेकिन किसी कारण से उपयोग नहीं किया गया है, तो फिर से जमाना स्वीकार्य नहीं है।
फ़र्न को स्वादिष्ट तरीके से पकाने से पहले, आपको इसके कुछ विशिष्ट गुणों से परिचित होना चाहिए। तथ्य यह है कि यदि पकवान ताजा फर्न शूट से तैयार किया जाता है, तो विषाक्तता के जोखिम से छुटकारा पाने के लिए उन्हें लगभग 3 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में जमे रहना चाहिए।
यदि आप फ़र्न से सूप बनाने का निर्णय लेते हैं, तो एक काफी सरल नुस्खा है। फ़र्न को उबालने से पहले, आलू के क्यूब्स और अर्धवृत्त में कटे हुए गाजर को मिलाकर एक सब्जी शोरबा तैयार करें। आप इसमें पतली सेवइयां मिला सकते हैं, इससे सूप को भरपूर स्वाद मिलेगा। फ़र्न के तने, पहले से भिगोए हुए, शोरबा में उबालने के लिए भेजे जाते हैं, और भविष्य का सूप तलकर तैयार किया जाता है, सुनहरा भूरा होने तक तले हुए प्याज और बेल मिर्च की पट्टियों के साथ मक्खन में पकाया जाता है। खट्टी क्रीम और कटे हुए उबले अंडे के साथ परोसें।
खाना पकाने की एक और विधि है जो आपको कोरियाई में फ़र्न पकाने का तरीका बताती है। ऐसा करने के लिए, इसे पहले से भिगोया जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। जब फर्न पक रहा हो, रोस्ट तैयार करें। ऐसा करने के लिए, वनस्पति तेल में प्याज भूनें, पिसी हुई लाल मिर्च और सोया सॉस डालें। इस ड्रेसिंग को फ़र्न के तनों पर डाला जाता है और लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है। कटा हुआ लहसुन डालें.
फ़र्न सुंदर सजावटी पौधे हैं जो किसी भी घर को अपनी हरी-भरी, जीवंत हरियाली से सजाएंगे। वे नमी की मांग कर रहे हैं, लेकिन सर्दियों में भी हरियाली का दंगा गर्मियों की छुट्टियों का एक अनोखा माहौल बना सकता है। सबसे आम प्रकारों में से एक नेफ्रोलेपिस है। नेफ्रोलेपिस फ़र्न की देखभाल कैसे करें, इस पर बहुत सारा साहित्य लिखा गया है, जिसमें इस विदेशी सुंदरता के शानदार नमूनों को उगाने के सभी रहस्यों का खुलासा किया गया है।
