इसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है, खुली आग पर पकाया जा सकता है। मांस आवश्यक उत्पादों में से एक है और शरीर को सभी आवश्यक प्रोटीन और एसिड की आपूर्ति करता है। साथ ही, इसका स्वाद अद्भुत है और किसी भी मेज पर इसका हमेशा स्वागत है।

मैरिनेड और बेकिंग

अधिकांश आधुनिक व्यंजन बेकिंग के लिए मांस को मैरीनेट करने की प्रक्रिया में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। तथ्य यह है कि नियमित रूप से तलने के लिए वे मुख्य रूप से सॉस का उपयोग करते हैं; खाना पकाने के लिए किसी अतिरिक्त प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन बेकिंग रसोइयों को अपने स्वयं के व्यंजन बनाने के लिए विभिन्न मैरिनेड का उपयोग करने का अवसर प्रदान करती है। गर्मी उपचार की इस प्रक्रिया में ही ऐसे व्यंजन का पूरा स्वाद महसूस होता है, जिसने बेकिंग के लिए मांस को मैरीनेट करने के तरीके के बारे में कई सवालों को जन्म दिया है।

मांस को मैरीनेट करने का सिद्धांत

घरेलू बाज़ार में आप आमतौर पर सूअर का मांस, बीफ़ या चिकन पा सकते हैं। इस प्रकार के उत्पाद हमारे देश में काफी उपयोग किये जाते हैं। और लगभग हर गृहिणी जानती है कि बेकिंग के लिए इस प्रकार के मांस को कैसे मैरीनेट किया जाता है। सूअर के मांस के लिए जड़ी-बूटियों और मसालों के सूखे मिश्रण का उपयोग करना सबसे अच्छा है। वे अपने स्वयं के रस की उपस्थिति को बढ़ावा देंगे और उत्पाद को अच्छी तरह से भिगो देंगे। गोमांस के लिए, एसिड युक्त मैरिनेड का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसे नींबू या अनार के रस का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। चिकन के लिए, अतिरिक्त करी के साथ मेयोनेज़ का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

मैरिनेट करने का समय

बेकिंग के लिए मांस को मैरीनेट करने का प्रश्न आमतौर पर उत्पाद को पूरी तरह से भिगोने के लिए आवश्यक समय को स्पष्ट करने के लिए पूछा जाता है। इसमें गोमांस के साथ सबसे अधिक समय लगता है, जिसे आमतौर पर दो घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट किया जाता है। सूअर के मांस के लिए, चालीस मिनट पर्याप्त हैं, और चिकन मसालों में लगभग आधे घंटे तक रह सकता है। हालांकि अधिकांश रसोइयों का मानना ​​है कि मांस में जितने लंबे समय तक मसाले डाले जाएंगे, वह उतना ही बेहतर होगा।

पंखों को मैरीनेट कैसे करें

इस प्रकार के मांस के लिए अक्सर तैयार सॉस या सीज़निंग का उपयोग किया जाता है। एक चम्मच शहद के साथ सोया सॉस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस मैरिनेड में पंखों को लगभग तीस मिनट तक डाला जाता है, जिसके बाद, परिणामस्वरूप सॉस के साथ, उन्हें आग पर रखा जा सकता है, जहां उन्हें बीस मिनट तक पकाया जाता है।

शशलिक को सही तरीके से मैरीनेट कैसे करें

बारबेक्यू के लिए मांस तैयार करने के लिए, आप लगभग किसी भी प्रकार के मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं। कुछ सूखे मसाले पसंद करते हैं, अन्य मेयोनेज़ और खनिज पानी का उपयोग करते हैं, अक्सर विभिन्न अल्कोहल उत्पादों और यहां तक ​​​​कि शहद का भी उपयोग करते हैं। यह विशिष्ट स्वाद का मामला है और किसी विशेष व्यंजन के पारखी लोगों के लिए बनाया गया है। हालाँकि, किसी भी डिज़ाइन में बारबेक्यू के लिए सही मैरिनेड मांस को नमकीन बनाने से शुरू होना चाहिए। वहीं इसमें किसी भी अवस्था में और किसी भी रूप में प्याज डालना जरूरी है. यह प्याज की उपस्थिति है जो बारबेक्यू के लिए मांस के सही मैरीनेटिंग को निर्धारित करती है। सिरका युक्त या अल्कोहलयुक्त मैरिनेड के लिए इस प्रक्रिया का समय लगभग दो घंटे है। अन्य प्रकार के सीज़निंग के लिए थोड़ा अधिक समय की आवश्यकता होती है। हालांकि ऐसा माना जाता है कि किसी भी कबाब मीट को मैरीनेट करने के लिए एक घंटा काफी होता है।

जिस व्यंजन के बारे में मैं आज बात करना चाहता हूं वह पूरे टुकड़े के रूप में ओवन में पका हुआ सूअर का मांस है। इस प्रकार तैयार किये गये मांस को उबला हुआ सूअर का मांस भी कहा जाता है। इस व्यंजन को पूरे विश्वास के साथ उत्सव का व्यंजन और रोजमर्रा का व्यंजन दोनों माना जा सकता है। उत्सव, क्योंकि सेट टेबल पर इसे हमेशा बहुत सकारात्मक रूप से माना जाता है।

जब आप इसे गर्म रूप में, या मेज पर एक थाली में लाते हैं - गुलाबी, सुगंधित, रसदार, तो यह हमेशा मेहमानों के बीच बहुत उत्साह पैदा करता है। और भले ही वे पहले से ही विभिन्न सलाद और ऐपेटाइज़र का भरपेट खा चुके हों, कोई भी ऐसे स्वादिष्ट मांस के टुकड़े से इनकार नहीं करता है।

लेकिन अब कई लोगों ने इसे ऐसे ही पकाना शुरू कर दिया है, उदाहरण के लिए, नाश्ते के लिए। और इसके कई कारण हैं. पहली और सबसे बुनियादी बात यह है कि आपने मांस का एक टुकड़ा स्वयं चुना और उसे स्वयं पकाया। आप निश्चित रूप से जानते हैं कि यह मांस बिना किसी योजक और रसायन रहित है। कि इसमें बिना किसी नस, नस, उपास्थि या वसा के केवल गूदा होता है।

दूसरा कारण यह है कि स्वयं तैयार करने पर यह सबसे सस्ते सॉसेज से भी काफी सस्ता हो जाता है। और ये 100% क्वालिटी के साथ है.

दूसरा कारण यह है कि इसे तैयार करना बिल्कुल आसान है. खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को दो शब्दों में वर्णित किया जा सकता है - "सरल से भी सरल।"

और अंततः, यह बहुत स्वादिष्ट है। और निश्चित रूप से सभी स्टोर-खरीदे गए एनालॉग्स की तुलना में अधिक स्वादिष्ट। इसीलिए हम लंबे समय से इस प्रकार के सॉसेज और मांस उत्पाद नहीं खरीद रहे हैं। और हम खुद खाना बनाने की कोशिश करते हैं।

सरसों और शहद में पन्नी में ओवन में पकाया हुआ सूअर का मांस

यह वह नुस्खा है जिसका उपयोग मैं नाश्ते में मांस भूनने के लिए करता हूँ। यह बहुत अधिक रसदार नहीं बनता है, और सैंडविच बनाने या पीटा ब्रेड में लपेटने के लिए उपयुक्त है। यदि आपको मांस का सलाद बनाना है तो यह विधि भी उपयुक्त है।

मांस स्वादिष्ट बनता है. और यह अन्यथा कैसे हो सकता है, क्योंकि मैरिनेड में सभी प्रकार की बहुत सारी अच्छाइयाँ होती हैं। इसमें खट्टा स्वाद है, और मीठा, और कड़वा, और मसालेदार। एकजुट होकर, वे सभी गूदे में घुस जाते हैं और परत पर बने रहते हैं। इसलिए, परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पोर्क हैम - 1.2 किलो
• सरसों - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• केचप - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• लाल शिमला मिर्च - 1 - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• तारगोन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार

हमें पन्नी की भी जरूरत है।

तैयारी:

मैंने 1 किलो 200 ग्राम गूदे का एक टुकड़ा खरीदा। लेकिन इस संख्या को मत देखो. मांस का एक टुकड़ा बड़ा या छोटा हो सकता है। बाकी सारी सामग्री अपने हिसाब से लें. फोटो आपको बताएगा कि कितनी जरूरत है.

1. हैम को धोकर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। सभी तरफ पतले तेज चाकू से कई गहरे छेद करें। ताकि मैरिनेड आसानी से अंदर जा सके.

2. हैम पर नमक छिड़कें और उसे गूदे में रगड़ें। - तेजपत्ता को बारीक काट लें और ऊपर से छिड़क दें। 5-7 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें ताकि नमक को अंदर घुसने का समय मिल सके।

3. पिसा हुआ सूखा तारगोन छिड़कें। अगर आपके पास यह नहीं है तो पिसी हुई अजमोद भी काम करेगी. साग को गूदे में रगड़ें।

4. फिर लाल शिमला मिर्च छिड़कें और हेरफेर दोहराएं।

5. अगली बारी है केचप की. यदि आप चाहते हैं कि मांस अधिक मसालेदार हो, तो आप मसालेदार किस्म जोड़ सकते हैं। यदि यह बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, तो कोई भी जोड़ें।

6. हमारे पास बहुत अधिक शहद भी नहीं होगा. यह पपड़ी को थोड़ा कैरामेलाइज़ करता है। और इसके लिए धन्यवाद, यह बहुत स्वादिष्ट लगेगा।

केचप और शहद दोनों को भी गूदे में घिसना होगा।

7. और हमारे पास अभी भी सरसों बची हुई है. हम इसे फैलाते भी हैं और रगड़ते भी हैं। जितना गूदा लगे उतना।

8. एक बेकिंग डिश पर फ़ॉइल बिछाएं और उस पर तैयार हैम रखें। पन्नी में लपेटें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि मांस को मैरीनेट होने का समय मिल सके।

9. इस बीच, आप ओवन को गर्म होने के लिए रख सकते हैं। हमें 180 डिग्री तापमान की आवश्यकता होगी. जब यह गर्म हो जाए तो इसमें मांस के साथ फॉर्म रखें।

10. 1.5 घंटे तक बेक करें. फिर पैन को हटा दें और मांस को मुक्त करते हुए पन्नी को खोल दें। अब इसे थोड़ा ब्राउन होने दीजिए. ऐसा करने के लिए, पैन को फिर से ओवन में रखें।

अगले 15 मिनट के लिए ओवन में बिना ढके रखें। और इसे फिर से प्राप्त करें. मांस को ठंडा होने पर सूखने से बचाने के लिए फिर से पन्नी से ढक दें। और तब तक इंतजार करें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

11. चर्मपत्र कागज के एक टुकड़े में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। सुबह निकाल कर टुकड़ों में काट लें और नाश्ते में परोसें।

मांस का स्वाद बहुत दिलचस्प निकला. उन पंचर के लिए धन्यवाद जो हमने शुरुआत में ही बनाए थे, पूरा मैरिनेड अपनी गहरी परतों में प्रवेश करने में सक्षम था। इसलिए, न केवल पपड़ी स्वादिष्ट निकली, बल्कि गूदा भी।

और अगर आप इस रेसिपी के अनुसार पोर्क को गर्म व्यंजन के रूप में पकाना चाहते हैं, तो इसे ओवन से निकालने के बाद पहले इसे पन्नी से ढक दें। इसी अवस्था में इसे 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. जिसके बाद मांस को एक डिश में स्थानांतरित किया जा सकता है, टुकड़ों में काटा जा सकता है और गर्म परोसा जा सकता है।

पन्नी में ओवन में पका हुआ मांस का पूरा टुकड़ा

यह नुस्खा पिछले वाले से इस मायने में अलग है कि मांस को पकाने से पहले हम उसमें नमक डालते हैं। और अगर पिछले नुस्खा के अनुसार मांस थोड़ा सूखा निकला, तो यहां यह रसदार और नरम हो जाएगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• पोर्क हैम - 1600 जीआर

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच या 50 ग्राम
• बे पत्ती - 2 - 3 पीसी
• काली मिर्च - 7 - 8 पीसी
• धनिया के दाने - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. नमकीन पानी, या नमकीन जैसा कि इसे नमकीन भी कहा जाता है, तैयार करें। ऐसा करने के लिए पैन में पानी डालें। आप इसे उबालकर या कच्चा दोनों तरह से उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अधिमानतः नल से नहीं.

नमक डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। -धनिया के बीज डालें और तेज पत्ते को हाथ से टुकड़ों में तोड़ लें. काली मिर्च को मोर्टार में पीसकर पैन में डालें।

2. मांस धो लें. एक संकीर्ण तेज चाकू से उस पर छेद करें।

पानी में रखें और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। कुल जलसेक समय 3 दिन होना चाहिए। यह उस समय के साथ जुड़ा हुआ है जब मांस कमरे के तापमान पर खड़ा था।

ताकि सारा मांस नमकीन पानी में समा जाए। इसे तश्तरी से दबा दें.

3. जब समय समाप्त हो जाए, तो मांस हटा दें और नमकीन पानी निकल जाने दें। फिर इसे फ़ॉइल में रखें, लपेटें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

4. 1.5 घंटे तक बेक करें. फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें, पन्नी को खोलें और बिना ढके 15-20 मिनट के लिए बेक करें। जब तक कि पपड़ी भूरे रंग की न हो जाए.

5. फिर ओवन से निकालें और फिर से फ़ॉइल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी अवस्था में छोड़ दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें.

मांस को चर्मपत्र कागज में लपेटकर संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

अगर आप इसे गर्म व्यंजन के रूप में परोसते हैं तो इसे 15 मिनट के लिए ढककर रख दें. फिर भागों में काटें और परोसें।

कभी-कभी मांस को मक्खन से चिकना किया जाता है। इससे पपड़ी अधिक चमकदार और आकर्षक बन जाती है।

सरसों के कोट में सब्जियों के साथ पकाया हुआ मांस

यह मेरी पहली रेसिपी है, जिसके अनुसार मैंने मांस को एक टुकड़े में पकाना सीखा। और मुझे याद है कि पहली बार में यह स्वादिष्ट निकला था। इस रेसिपी के अनुसार सूअर का मांस गर्म और ठंडा दोनों तरह से बहुत रसदार और स्वादिष्ट बनता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• हैम या गर्दन - 1 किलो से अधिक का टुकड़ा
• गाजर - 1 - 2 पीसी।
• लहसुन - 5 - 6 पीसी।
• सरसों - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने के लिए फ़ॉइल का उपयोग करना बेहतर है।

तैयारी:

1. मांस को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। टुकड़े पर नमक छिड़कें और गूदे में रगड़ें। फिर पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और रगड़ें भी। हालाँकि, काली मिर्च केवल स्वाद के लिए डालें। मत भूलो कि हमारे पास भी सरसों है.

बेहतर होगा कि आप काली मिर्च को खुद ही पीस लें. इस रूप में यह बस एक अजीब सी गंध छोड़ता है।

1.5 - 2 किलो वजन का मांस का एक बड़ा टुकड़ा लें। तब पकवान रसदार हो जाएगा।

2. टुकड़े के दोनों तरफ चाकू से अनुदैर्ध्य पंचर बनाएं। चाकू से छेद करने के बाद चाकू को टुकड़े के अंदर 90 डिग्री तक घुमाएं।

3. गाजर और लहसुन को छील लें. गाजरों को लंबे टुकड़ों में काट लें और उन्हें उस स्थान पर डालें जहां पर छेद किया गया था। यदि गाजर घनी हैं, तो वे छेद में काफी आसानी से फिट हो जाती हैं।

4. लहसुन के लिए पंचर भी बना लें. यदि आपने पर्याप्त गाजर भर दी है और लहसुन के लिए कोई जगह नहीं बची है, तो आप टुकड़े के ऊपर और नीचे पंचर बना सकते हैं।

5. टुकड़े को चारों तरफ से सरसों से लपेटें और 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि मांस थोड़ा मैरीनेट हो जाए।

6. एक बड़े फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। इसे अच्छी तरह गर्म करें और सूअर के मांस का पूरा टुकड़ा बिछा दें। तेल पर्याप्त गर्म होना चाहिए. यह आपको मांस को सुनहरा भूरा होने तक बहुत जल्दी भूनने की अनुमति देगा।

इस तरह हम रस को अंदर "सील" कर देते हैं। और बेकिंग के दौरान यह वाष्पित नहीं होगा। और अंदर रहने से डिश बहुत रसदार हो जाएगी।

प्रत्येक पक्ष को तेज़ आंच पर केवल 1.5 - 2 मिनट तक भूनें।

7. फिर इसे बाहर निकालकर किसी पन्नी से ढंके हुए फॉर्म में रख दें। इसे अच्छे से लपेटें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दें। 1.5 किलो वजन के टुकड़े को 1.5 घंटे तक और 2 किलो वजन वाले टुकड़े को 2 घंटे तक बेक करें।

8. जब समय पूरा हो जाए तो पैन को बाहर निकालें और पन्नी को खोल दें। चाकू या टूथपिक से छेद करें। छेद से कोई गुलाबी रस नहीं निकलना चाहिए. यदि यह नहीं है, तो मांस को वापस ओवन में रखें, लेकिन पहले से ही खुले रूप में, लगभग 15 मिनट के लिए। यदि रस निकलता है, तो आपको इसे फिर से पन्नी के साथ कवर करने और 15 मिनट के लिए बेक करने की आवश्यकता है। और केवल तभी आप पपड़ी को "भूरा" कर सकते हैं।

9. फिर मांस को ओवन से निकालें, ऊपर से रस डालें और फिर से पन्नी से ढक दें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें. - फिर टुकड़ों में काट लें और सर्व कर सकते हैं.

या पूरी तरह ठंडा होने तक पन्नी में छोड़ दें। फिर चर्मपत्र कागज पर स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

लहसुन के साथ बेक किया हुआ सूअर का मांस, बेकिंग बैग में ओवन में पकाया हुआ

यह नुस्खा संरचना में दूसरे नुस्खा के समान है। लेकिन आपको मांस को तीन दिनों तक नमकीन पानी में रखने की ज़रूरत नहीं है। अधिक नमक मिलाने से त्वरित नमकीनकरण प्राप्त होता है।

और यद्यपि मांस पिछले नुस्खा की तरह रसदार नहीं होगा, फिर भी यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकलेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो
• लहसुन - 1 सिर
• मांस के लिए मसाले - 1 चम्मच

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• धनिये के बीज - 1 चम्मच
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 6 - 7 पीसी।

तैयारी:

1. पानी उबालें. इसमें नमक, तेजपत्ता, हरा धनिया और काली मिर्च के टुकड़े तोड़ कर मिला दीजिये. - सभी चीजों को एक साथ 2-3 मिनट तक उबालें और गैस बंद कर दें. पानी को पूरी तरह ठंडा होने दें और मसालों की सुगंध सोख लें।

2. धुले हुए मांस को ठंडे नमकीन पानी में रखें। गर्दन वाला भाग लेना सर्वोत्तम है। यह सबसे कोमल होता है और इसमें लंबे समय तक नमकीन बनाने और मैरिनेड की आवश्यकता नहीं होती है। हम उससे हैं, और वह हमेशा नरम और सौम्य निकला।

आप तेज चाकू से छेद कर सकते हैं ताकि नमकीन पानी गूदे की भीतरी परतों में घुस जाए।

3. मांस को तश्तरी से दबाएं और 3 - 4 घंटे के लिए नमक के लिए छोड़ दें। पैन या कटोरे को क्लिंग फिल्म या ढक्कन से ढक दें।

4. फिर निकालें, छान लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

5. लहसुन की स्टफिंग करें. ऐसा करने के लिए, लौंग को लौंग के साथ दो या तीन भागों में काट लें। फिर गूदे की पूरी सतह पर चाकू से छेद करें और उनमें लहसुन डालें।

6. गूदे को नमक और मसालों के साथ मलें.

7. बेकिंग बैग या स्लीव में रखें, क्लिप से कस लें। भाप को बाहर निकलने देने के लिए दो स्थानों पर चाकू से छेद करें। एक सांचे या बेकिंग शीट में रखें और 1 घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

यदि आप बेकिंग शीट पर बेक करते हैं, तो मांस के नीचे लकड़ी की चॉपस्टिक रखें ताकि बैग सतह पर न चिपके।

यदि आपके पास मांस का एक बड़ा टुकड़ा है, उदाहरण के लिए 1.5 किलो, तो आपको 1.5 घंटे तक बेक करने की आवश्यकता है।

8. फिर एक बेकिंग शीट या बेकिंग डिश निकालें और ध्यान से पैकेज खोलें, ताकि जले नहीं। आपको गूदे का ऊपरी भाग छोड़ना होगा।

15 मिनट के लिए फिर से ओवन में रखें जब तक कि ऊपर से अच्छी सुनहरी भूरी परत न ढक जाए।

9. पूरी तरह पकने के बाद, हटा दें, चर्मपत्र कागज से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए तौलिये से ढक दें ताकि मांस को "आराम" मिल सके। फिर आप इसे एक डिश पर रख कर टेबल पर परोस सकते हैं.

या फिर इसके पूरी तरह ठंडा होने तक इंतजार करें और नाश्ते में इसे ठंडा ही खाएं।

मेयोनेज़ और सरसों में पकाया हुआ सूअर का मांस

बेशक, मांस भूनने की सभी विधियाँ समान हैं। हालाँकि, नमकीन बनाने के तरीकों और मैरिनेड में अंतर हैं। और यहाँ इन तरीकों में से एक और है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो
• लहसुन - 6 - 7 कलियाँ
• अनाज सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नियमित सरसों - 1 - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 6 - 7 पीसी
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. सूअर के मांस की गर्दन को धो लें और पानी निकल जाने दें। पूरी सतह पर चाकू से छेद करें।

2. आधे गिलास पानी में नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालकर मिला लें, ताकि पानी ज्यादा नमकीन न हो जाए.

3. लहसुन को छीलकर लम्बाई में 2 - 3 भागों में काट लीजिए.

4. प्रत्येक पंचर में थोड़ा नमक वाला पानी डालें और लहसुन का एक टुकड़ा डालें। इस तरह पूरे टुकड़े को भर लीजिये.

5. फिर ऊपर से नमक और काली मिर्च डालकर पूरी सतह पर मलें। मेयोनेज़ के साथ कोट करें, फिर अनाज और नियमित सरसों के मिश्रण के साथ, पूरी सतह पर अच्छी तरह से लेप करें।

मेयोनेज़ मांस को सूखने से बचाता है, और सारा रस टुकड़े के अंदर ही रहेगा। जैसे नमक का पानी मिलाने से जो अतिरिक्त रस आता है।

6. मांस को पन्नी में लपेटें और मांस को मैरीनेट होने के लिए 2 - 3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस तरह आप लंबे समय तक, उदाहरण के लिए रात भर, मैरीनेट कर सकते हैं।

7. फिर ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। मांस को एक सांचे में रखें और बेक करें। यदि हम 2 किलो मांस के टुकड़े का उपयोग करते हैं, तो पकाने का समय 2 घंटे होगा। यदि 1.5 किलो मांस है, तो ओवन में बिताया गया समय 1.5 घंटे होगा।

इस समय के बाद, आप फ़ॉइल को खोल सकते हैं और मांस को 15 मिनट के लिए ओवन में छोड़ सकते हैं जब तक कि परत भूरे रंग की न हो जाए।

8. फिर डिश को ओवन से निकालें और इसे फिर से 15-20 मिनट के लिए फॉयल से ढक दें। उसे आराम करने का मौका दें.

इसे आप गर्म और ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं.

मेयोनेज़ के कारण मांस बहुत रसदार हो जाता है। अंदर और बाहर बिल्कुल नमकीन और बहुत स्वादिष्ट।

सूअर का मांस शहद और सोया सॉस के साथ मैरीनेट किया हुआ, एक आस्तीन में पकाया हुआ

एक स्वादिष्ट रेसिपी जिसका उपयोग मैं अक्सर मांस पकाने के लिए करता हूँ। मेरा परिवार वास्तव में इसे पसंद करता है। हम इसे गरम और ठंडा दोनों तरह से खाते हैं. और यह पता लगाना बिल्कुल असंभव है कि कौन सा अधिक स्वादिष्ट है।

साथ ही, पिछले व्यंजनों की तरह, मांस को एक टुकड़े में पकाया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• मांस - 1.5 किलो
• लहसुन - 5 - 7 कलियाँ
• सोया सॉस - 3 - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• शहद - 3 - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• सूखे मसाले - अजवायन, अजवायन के फूल, मेंहदी

तैयारी:

1. बेकिंग के लिए नेक या हैम चुनना बेहतर है। मांस को धोकर सुखा लें. फिर एक तेज़ पतले चाकू से पूरी सतह पर बहुत गहरे छेद न करें।

2. लहसुन को छील लें और प्रत्येक कली को लंबाई में 2 - 3 टुकड़ों में काट लें। उन्हें पंचर वाली जगहों पर, मांस की गहराई में डालें।

3. मसाले का मिश्रण मिलाएं. यदि आपके पास ऐसे मसाले तैयार नहीं हैं, तो आप खरीदी गई प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। सभी सूचीबद्ध घटक वहां मौजूद हैं और अन्य जोड़े गए हैं। आप इन्हें किसी अन्य पसंदीदा मसाले से भी बदल सकते हैं।

उन्हें टुकड़े के सभी तरफ छिड़कें। साथ ही नमक भी छिड़कें. दोनों को गूदे में मलें।

4. काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें। आप तैयार काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ताज़ी पिसी हुई या कुचली हुई काली मिर्च में एक जादुई सुगंध होती है। इसलिए बेहतर है कि आप एक या दो मिनट का समय लें और इसे खुद ही पीस लें। वैसे आप काली मिर्च मिल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

साथ ही काली मिर्च को गूदे में सभी तरफ से अच्छे से रगड़ें।

5. सोया सॉस तैयार करें. इसे सूअर के मांस के टुकड़े के ऊपर उदारतापूर्वक डालें। सॉस का कुछ हिस्सा प्लेट पर टपक जाएगा, लेकिन यह ठीक है। जब निचला हिस्सा इससे संतृप्त हो जाए, तो आप मांस को दूसरी तरफ पलट सकते हैं।

6. और एक अंतिम स्पर्श. ऊपर से शहद लगाकर अच्छी तरह ब्रश करें। यह तरल हो तो बेहतर है, इससे पूरी सतह को चिकनाई देना आसान और आसान हो जाएगा।

7. एक कटोरे से ढककर 2 - 3 घंटे के लिए छोड़ दें। समय-समय पर पलटते रहें ताकि ऊपर और नीचे दोनों समान रूप से रस से संतृप्त हो जाएं। पक्षों के बारे में भी मत भूलना.

8. इस समय के बाद, मांस को आस्तीन में रखें, या आप बेकिंग बैग ले सकते हैं। यदि आपके पास न तो एक है और न ही दूसरा, तो फ़ॉइल का उपयोग करें।

भाप को बाहर निकलने देने के लिए आस्तीन में दो छेद करें।

9. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें मीट रखें। आप इसे बेकिंग शीट पर या किसी सांचे में रख सकते हैं. यदि आप बेकिंग शीट का उपयोग करते हैं, तो बैग के नीचे दो या तीन चीनी लकड़ी की छड़ें रखें। यह आवश्यक है ताकि बैग जले नहीं।

10. 1.5 घंटे तक बेक करें. फिर आस्तीन खोलें और मांस को खुली स्थिति में रखें ताकि परत सुनहरे भूरे रंग की हो जाए।

इसे आप गर्म और ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं.

आलू, टमाटर और पनीर के साथ पकाया हुआ सूअर का मांस

आप मांस और आलू को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं। और मेरे पास इस विषय पर पहले से ही एक लेख है। यह सुझाव देता है कि आप लिंक का अनुसरण कर सकते हैं और उन्हें देख सकते हैं। वे सभी समय-परीक्षणित हैं और ध्यान देने योग्य हैं।

लेकिन मैं इस लेख में एक नुस्खा रखना चाहूँगा। इसके अलावा, यह आज के व्यंजनों के लिए काफी उपयुक्त है, जहां मांस को पूरा पकाया जाता है।

नया साल जल्द ही आ रहा है, और शायद आप में से कुछ लोग ऐसी डिश बनाना चाहेंगे। यह बहुत सुंदर और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। और इसे "पोर्क - अकॉर्डियन" कहा जाता है। इसका स्वरूप टमाटर और पनीर के कारण है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 1 किलो
• पनीर - 250 - 300 ग्राम
• टमाटर - 3 - 4 पीसी।
• आलू - 6 - 7 पीसी।
• मक्खन - 60 ग्राम
• शोरबा - 0.5 कप
• मसाले - पिसा हुआ धनिया, अजवायन, सूखी जड़ी-बूटियाँ
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. टेंडरलॉइन या ब्रिस्केट इस व्यंजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि टुकड़ा चिकना और साफ-सुथरा हो।

2. मांस को धोएं, सुखाएं और गहरे अनुप्रस्थ कट लगाएं। यह एक किताब की तरह दिखना चाहिए जिसमें केवल मोटे पन्ने हों। लेकिन पूरी तरह से न काटें; नीचे लगभग 1 सेमी की भुजा वाला एक ठोस आधार होना चाहिए।

3. मांस पर मसालों का मिश्रण छिड़कें। इन सभी को गूदे में अच्छी तरह से रगड़ें, साथ ही "अकॉर्डियन" के कटे हुए टुकड़ों को भी इसमें मिला दें।

क्लिंग फिल्म में लपेटें। 1 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि मांस अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए।

4. टमाटरों को टुकड़ों के आकार के अनुसार गोल आकार में काट लीजिए. बड़े फल लेने की जरूरत नहीं है. यह आवश्यक है कि वे केवल कटों के बीच फिट हों और बहुत अधिक बाहर न दिखें। मेरे पास छोटे टमाटर हैं और मैं प्रत्येक टुकड़े में दो टुकड़े रखूंगा।

5. पनीर को मांस के टुकड़ों से थोड़े छोटे टुकड़ों में काट लें.

6. आलू को बहुत पतले टुकड़ों में काट लें. अगर आप इसे बड़ा काटेंगे तो इसे बेक होने का समय नहीं मिलेगा। ऐसा होता है कि इसे पकाने में मांस से भी अधिक समय लगता है।

7. मैरीनेट किये हुए मांस पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और इसे सभी तरफ और भागों में गूदे में रगड़ें।

पहले से नमक न डालें ताकि नमक गूदे से सारा रस न खींच ले।

8. कांच के बर्तन को पन्नी से ढक दें, किनारों को नीचे की ओर लटका दें ताकि आप हमारे बर्तन को इससे लपेट सकें। आधे या थोड़ा अधिक आलू नीचे रखें। इसमें नमक और काली मिर्च डालें और शोरबा में डालें।

9. शीर्ष पर तैयार मांस रखें।

बीच में टमाटर रखें. जैसा कि मैंने कहा, मेरे पास बस दो गोल टुकड़े हैं।

10. पनीर के टुकड़े बड़े हैं, इसलिए मैं एक बार में एक टुकड़ा डालता हूं.

11. बचे हुए आलू को किनारों पर रखें. मसाले छिड़कें और मक्खन के टुकड़े रखें।

12. पन्नी में लपेटें. सुनिश्चित करने के लिए, आप उन्हें टूथपिक से सही स्थानों पर चिपका सकते हैं।

13. पहले से गरम ओवन में रखें और 1.5 घंटे तक बेक करें। फिर इसे बाहर निकालें, खोलें और पन्नी को अंदर दबा दें। आलू आज़माएं. उसे अब तक तैयार हो जाना चाहिए. और यदि वह तैयार है, तो मांस भी तैयार है। और इसे फिर से ओवन में रखें जब तक कि सतह पर एक सुंदर सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई न दे।

14. इसमें 12 – 15 मिनट लगेंगे.

15. डिश को ओवन से निकालें। इसे फिर से पन्नी से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर मांस को एक बड़े थाल में रखें। चारों ओर आलू रखें. मांस से निकला रस पन्नी में रह गया और हमने शोरबा भी डाल दिया। इसे कपों में भी डाला जा सकता है.

सब कुछ एक साथ परोसें.

मांस बहुत नरम नहीं था, हालाँकि यह चबाने योग्य था। यदि आप इसे बहुत नरम बनाना पसंद करते हैं, तो आपको इसे एक घंटे के लिए नहीं, बल्कि दो घंटे या उससे भी अधिक समय के लिए मैरीनेट करना होगा। और मैरिनेड के लिए आप मेयोनेज़ या सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं। हमने मैरिनेड के विभिन्न तरीकों को देखा जब...

अगर डिश बहुत बड़ी हो गई और आप उसे संभाल नहीं पाए, तो कोई बात नहीं। दूसरे दिन भी मांस बहुत स्वादिष्ट होता है. इसे गर्म या ठंडा करके खाया जा सकता है. स्वाद के मामले में यह बिल्कुल भी कम नहीं होगा.

क्रैनबेरी सॉस में चिकन के साथ पकाया हुआ मांस

और यह एक और बहुत ही दिलचस्प रेसिपी है, जो पिछली रेसिपी के समान है। समान, लेकिन बिल्कुल नहीं. मांस भी "अकॉर्डियन" के रूप में तैयार किया जाएगा, लेकिन इसकी फिलिंग बहुत दिलचस्प है। और मैरिनेड अच्छा है.

नुस्खा समृद्ध और दिलचस्प है. छुट्टियों की मेज के लिए बिल्कुल सही।

आप इस मांस को नए साल के दिन, जन्मदिन या किसी अन्य छुट्टी पर भी ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोस सकते हैं।

यह न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि बहुत सुंदर और मौलिक भी होता है।

सब्जियों और बियर के साथ चमकता हुआ सूअर का मांस

इस नुस्खे का उपयोग पहले से उबाले गए मांस को पकाने के लिए किया जा सकता है। तैयार पकवान किसी भी अवसर पर परोसा जा सकता है। यह सुंदर और बहुत स्वादिष्ट है.

हमें ज़रूरत होगी:

• उबला हुआ सूअर का मांस - 1.8 किलो
• आलू - 800 ग्राम
• प्याज - 4 पीसी।
• मध्यम सेब - 4 पीसी।
• संतरे का जैम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• डार्क बियर - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• मांस शोरबा - 1 कप
• वनस्पति तेल
• काली मिर्च
• गहरे लाल रंग
• बे पत्ती
• नई धुन

तैयारी:

1. मांस को पहले से पकने तक उबालें। फिर इसे सुखा लें और ऊपर से हीरे के आकार में उथले कट लगा लें। उनमें से प्रत्येक के बीच में एक लौंग चिपका दें।

2. आलू छीलें और क्यूब्स या स्लाइस में काट लें। प्याज़ को बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें।

3. एक कढ़ाई में तेल डालें और आलू को प्याज के साथ आधा पकने तक भून लें. अपने आकार को बरकरार रखने के लिए आलू को नरम नहीं होना चाहिए.

4. अजवायन की पत्ती और तेज पत्ता डालें। मांस शोरबा में डालें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

5. इस बीच, बीयर को जैम के साथ मिलाएं। तैयार मांस के ऊपरी भाग को इससे लपेट दें। सब्जियाँ पकाने के 30 मिनट बाद, मांस को बेकिंग डिश के बीच में रखें और सब्जियों को किनारों के आसपास व्यवस्थित करें। ऊपर से बियर मिश्रण से फिर से ब्रश करें।

6. अगले 30 मिनट तक बेक करें। इस दौरान सांचे को कई बार बाहर निकालें और बीयर के मिश्रण से चिकना कर लें।

गाढ़ी बीयर और खुबानी जैम क्रस्ट को कारमेल जैसा बना देंगे। यह चमकदार और बेक हो जाएगा.

7. तैयार होने से 10 मिनट पहले डिश में कटे हुए सेब डालें. आप उन पर त्वचा छोड़ सकते हैं, या आप उन्हें छील सकते हैं। खासकर अगर यह कठिन है.

ओवन से निकालें, ढकें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर मांस को टुकड़ों में काट लें। और सब्जियों के साथ परोसें.

जैसा कि आप देख सकते हैं, ओवन में मांस भूनने के सिद्धांत काफी समान हैं। सबसे पहले, इसे या तो नमकीन या मैरीनेट किया जाना चाहिए। और फिर किसी प्रकार की सुरक्षात्मक पैकेजिंग में बेक करें - यह या तो पन्नी है, या एक बैग या बेकिंग स्लीव है। और सब कुछ आसान और सरल लगने लगेगा.

हालाँकि, कुछ रहस्य हैं जो बेक्ड पोर्क को हमेशा स्वादिष्ट बनाते हैं। आइए उन पर करीब से नज़र डालें।

पोर्क को ओवन में कैसे पकाएं ताकि यह नरम और रसदार हो

हमने प्रत्येक व्यंजन में इनमें से कई सामान्य नियमों को पहले ही शामिल कर लिया है। और यहां हम शीघ्रता से मुख्य प्रावधानों पर चर्चा करेंगे।

• उत्कृष्ट परिणाम पाने के लिए, सही मांस चुनें। और यहां एक नियम है: आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले शव का हिस्सा जितना अधिक "कामकाजी" होगा, उसे पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

इसलिए, जब पोर्क की बात आती है, तो हैम, ब्रिस्केट, गर्दन, कंधे को लें। ये शव के "मुलायम" भाग हैं और इन्हें सबसे अच्छे तरीके से पकाया जाता है।

• टुकड़ा जितना बड़ा होगा, खाना पकाने के लिए उतना ही उपयुक्त होगा। रस अंदर बना रहता है और मांस सूखता नहीं है।
• यह जितना बड़ा होगा, इसे नमकीन या अचार बनाने में उतना ही अधिक समय लगेगा।
• पकाने से पहले किसी भी वसा या परत को हटाने की आवश्यकता नहीं है। कभी-कभी तो त्वचा भी छूट जाती है। वे मांस को नमी के वाष्पीकरण से बचाते हैं। और यह आपको सारा रस अंदर रखने की अनुमति देता है।
• यदि मांस के टुकड़े पर बिल्कुल भी वसा नहीं है, तो इसे आमतौर पर मेयोनेज़, सरसों या शहद के साथ चिकनाई की जाती है। या एक ही बार में.
• फ़ॉइल, बैग या बेकिंग स्लीव एक ही उद्देश्य पूरा करते हैं।
• यदि मांस वसायुक्त है, तो तरल मैरिनेड का उपयोग न करना बेहतर है। मसालों, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से युक्त "सूखा" मैरिनेड यहां उपयुक्त होगा।

एक नियम के रूप में, उन्हें सक्रिय रूप से सभी तरफ से गूदे में रगड़ना चाहिए। फिर मांस को मैरीनेट होने के लिए कुछ समय दें। और उसके बाद ही आप इसे ओवन में रख सकते हैं।

• एक नियम है कि मांस जितना अधिक मोटा होगा, मसाले उतने ही अधिक सुगंधित होने चाहिए।

उपयोग किए जाने वाले मसाले हैं धनिया, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, जायफल, इलायची और स्टार ऐनीज़। बेहतर अवशोषण के लिए सौंफ़ के बीज का उपयोग करें। मसालेदार सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ भी काम आएंगी। यह मुख्य रूप से लहसुन, अदरक, अजवायन, अजवायन के फूल, मेंहदी है।

• बेशक, इन सभी मसालों का उपयोग दुबले मांस के लिए भी किया जाता है।

इसके लिए आपको अधिक नाजुक मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता है। जैसे जीरा, हल्दी, गुलाबी मिर्च.

• दुबले मांस के लिए, मैरिनेड में विभिन्न वनस्पति तेल मिलाए जाने चाहिए। सोया सॉस अक्सर मिलाया जाता है।

ख़ैर, शायद बस इतना ही। बेशक, हम मैरिनेड के बारे में भी बात कर सकते हैं, लेकिन यह एक बिल्कुल अलग विषय है। हम इसे एक अलग लेख के लिए छोड़ देंगे। इसके अलावा, इस विषय पर पहले ही एक से अधिक लेख लिखे जा चुके हैं।

नया साल जल्द ही आने वाला है. और शायद कई लोग छुट्टियों की मेज के लिए ओवन में मांस पकाएंगे। और मुझे उम्मीद है कि आज की रेसिपी और टिप्स इसमें आपकी मदद करेंगे।

बॉन एपेतीत!

मांस के लिए मैरिनेड किसी व्यंजन के स्वाद में काफी सुधार कर सकता है, जिसके लिए यह कई गृहिणियों द्वारा उचित रूप से पसंद किया जाता है। उत्पादों के एक निश्चित सेट का उपयोग करके, आप एक ऐसी संरचना प्राप्त कर सकते हैं जो पकाते या तलते समय मांस की अत्यधिक सूखापन को रोकने में मदद कर सकती है।

मांस पकाने का सबसे आम तरीका इसे ओवन में पकाना है। उसी समय, एक सख्त टुकड़े को नरम करने और उसके स्वाद को समृद्ध करने के लिए, ओवन में मांस के लिए मैरिनेड का उपयोग किया जाता है। अलग-अलग व्यंजनों में पूरे हिस्से को मैरीनेट करना और टुकड़ों में काटना शामिल होता है। अधिकतम संतृप्ति खाना पकाने के विकल्प द्वारा सुगम होगी जब मांस को पूरी रात के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाएगा। सरसों और सोया सॉस जैसी सामग्री एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ देगी।

सामग्री:

• सरसों - 100 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 1 चम्मच।

तैयारी

1. सभी सामग्रियों को मिलाएं, मिश्रण को मांस के साथ मिलाएं।
2. रात भर फ्रिज में रखें.

मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको अतिरिक्त कठोरता को हटाकर उसे नरम बनाना होगा। गृहिणियां जो सोच रही हैं कि गोमांस को कैसे मैरीनेट किया जाए, वे मैरीनेड तैयार करने के लिए कई तरीकों की सिफारिश कर सकती हैं। ऐसा करने के लिए, वे कीवी का उपयोग करते हैं, मांस को केवल एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि यह बहुत नरम न हो जाए। एक अन्य विकल्प केफिर होगा, जिसमें गोमांस को रात भर भिगोया जाता है, या सरसों, जिसमें मांस को कई घंटों तक छोड़ा जा सकता है। सबसे सफल तरीकों में से एक है मिनरल वाटर का उपयोग करना।

सामग्री:

• स्पार्कलिंग पानी - 500 मिलीलीटर;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• मसाले;
• नमक और मिर्च।

तैयारी

1. प्याज को छल्ले में काटें, मांस के साथ मिलाएं, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें।
2. गोमांस के ऊपर पानी डालो.
3. कई घंटों तक मैरिनेड में रखें।

चिकन सबसे पसंदीदा प्रकार के मांस में से एक है; ऐसे कई व्यंजन हैं जो आपको इसे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पकाने की अनुमति देते हैं। लेकिन अगर आप इसे मैरीनेट करते हैं, तो यह डिश को वास्तव में अवर्णनीय समृद्ध स्वाद देने में मदद करेगा। सोया सॉस के साथ मांस के लिए मैरिनेड सबसे पसंदीदा विकल्पों में से एक है; यह उत्पाद चिकन के साथ अच्छा लगता है।

सामग्री:

• सोया सॉस - 200 मिलीलीटर;
• मसाले;
• लहसुन - 2 लौंग;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी

1. चटनी में शहद मिलाएं. लहसुन काट कर डालें. मांस के लिए स्वादिष्ट मैरिनेड तैयार है.
2. मिश्रण में कटे हुए चिकन के टुकड़े डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

कई गृहिणियां सूअर के मांस को रसदार और कोमल बनाने के लिए उसे मैरीनेट करना पसंद करती हैं। विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग घटक भागों के रूप में किया जाता है: यह केफिर, मेयोनेज़, लाल या सफेद वाइन, कॉन्यैक, वनस्पति या जैतून का तेल, प्याज और लहसुन हो सकता है। खाना पकाने की विधि के रूप में अक्सर नींबू के रस के साथ ग्रील्ड मांस के लिए मैरिनेड का उपयोग किया जाता है, जो डिश में तीखा स्वाद जोड़ता है।

सामग्री:

• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक;
• काली मिर्च।

तैयारी

1. सारी सामग्री मिला लें.
2. मांस को मिश्रण में डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

मेमना एक प्रकार का मांस है जिसे कुछ रहस्यों का उपयोग करके पकाया जाना चाहिए जो मांस को विशेष कोमलता देने में मदद करते हैं। मैरिनेटिंग विभिन्न सामग्रियों, जैसे पुदीना, सोया सॉस, नींबू का रस, दही और अन्य उत्पादों का उपयोग करके किया जा सकता है। बारबेक्यू मांस को रसदार और मुलायम बनाने के लिए मैरिनेड बनाया जाता है।

सामग्री:

• टमाटर - 500 ग्राम;
• नमक और मिर्च;
• मसाले;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्याज - 500 ग्राम

तैयारी

1. सब्जियों को काट लें, मसाले, लहसुन और प्याज के साथ मिला लें।
2. कटे हुए टुकड़ों को मीट मैरिनेड में डालें और 4 घंटे के लिए अलग रख दें।

उन लोगों के लिए जो स्मोक्ड मांस उत्पादों के प्रति उदासीन नहीं हैं और उन्हें घर पर पकाने का निर्णय लेते हैं, आपको निश्चित रूप से धूम्रपान करने से पहले मांस के लिए मैरिनेड बनाना सीखना चाहिए। यह खाना पकाने की प्रक्रिया का एक अभिन्न तत्व है, क्योंकि इस स्तर पर मांस आवश्यक स्वाद गुणों से संतृप्त होता है। इसके अलावा, यह नमी से संतृप्त होता है, जो धूम्रपान करने पर इसे सूखने से बचाता है।

सामग्री:

• नींबू का रस - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 150 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 1 चम्मच;
• मसाले;
• काली मिर्च।

तैयारी

1. सारी सामग्री मिला लें. आप अजमोद और शहद मिला सकते हैं।
2. कटे हुए टुकड़ों को मीट मैरिनेड में रखें और 10 घंटे तक के लिए छोड़ दें।

इसे रसदार और मुलायम बनाने के लिए इसे पहले से मैरीनेट किया जाता है. मिश्रण के अलग-अलग स्वाद हो सकते हैं: नमकीन, मीठा, मसालेदार। यह एसिड युक्त उत्पादों का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है, उदाहरण के लिए, नींबू का रस, सिरका, वाइन और सभी प्रकार के सीज़निंग जोड़कर। इनमें से किसी एक सामग्री का उपयोग करके मांस के लिए त्वरित मैरिनेड बनाया जा सकता है। मिश्रण में तेल मिलाना महत्वपूर्ण है; इससे मांस को बेहतर तरीके से मैरीनेट करने और समान रूप से पकाने में मदद मिलेगी।

सामग्री:

• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 3 चम्मच;
• चिली सॉस - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

तैयारी

1. मांस को पतले टुकड़ों में काटें ताकि मैरिनेड बेहतर तरीके से प्रवेश कर सके।
2. नींबू का रस, सॉस, तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। आपको मांस के लिए एक साधारण अचार मिलेगा।
3. इसमें स्टेक रखें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

यह एक वास्तविक व्यंजन माना जाता है जो किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा। इसे घर पर तैयार करने के लिए, गृहिणियों को खाना पकाने के एक चरण में महारत हासिल करनी चाहिए जिसे मैरिनेटिंग कहा जाता है। इसे जितना अधिक समय तक रखा जाएगा, स्वाद उतना ही अधिक नमकीन होगा। प्रति 1 किलो सूअर के मांस में मैरीनेट किया हुआ मांस पकाने की विधि दी गई है।

सामग्री:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• लौंग - 1 पीसी।

तैयारी

1. पानी में नमक घोलें, चीनी और मसाले डालें। उबालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं। जर्की के लिए मैरिनेड तैयार है.
2. मांस के ऊपर नमकीन पानी डालें जब तक कि वह पूरी तरह से ढक न जाए। 1-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मांस को दिन में 1-2 बार पलटें।
3. मांस निकालें, सुखाएं, नमकीन पानी निकालने के लिए इसे एक भार के नीचे रखें।

किसी उत्सव के आयोजन के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजन विकल्पों में से एक है। मांस पकाने के लिए मैरिनेड पकवान की सूखापन को खत्म करने और इसे एक मूल समृद्ध स्वाद देने में मदद करेगा। मैरीनेट करने की प्रक्रिया में कई घंटों से लेकर एक दिन तक का समय लगेगा, यह व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। ध्यान देने वाली बात यह है कि मिश्रण का कुछ हिस्सा चिकन को अंदर से रगड़ने के लिए छोड़ देना चाहिए।

सामग्री:

• लहसुन - 4 लौंग;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच;
• तुलसी - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

तैयारी

1. लहसुन को काट लें, नमक और मसाले मिलायें, तेल डालें। सब कुछ मिला लें.
2. शव को चिकन मैरिनेड में रखें और रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

सूअर के मांस को सिरके में कैसे मैरीनेट करें?

सूअर के मांस को मैरीनेट करने के कई तरीके हैं। विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग किया जाता है, जिनमें से हम मेयोनेज़, केफिर, सभी प्रकार के जामुन (उदाहरण के लिए, लिंगोनबेरी) और यहां तक ​​कि कीवी भी सूचीबद्ध कर सकते हैं। लेकिन क्लासिक रेसिपी गृहिणियों के बीच लोकप्रिय मानी जाती है। इसकी मदद से आप सूअर के मांस को नरम कर सकते हैं, यह नरम और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाएगा।

यदि आप बुफे की योजना नहीं बना रहे हैं, बल्कि ठंडे ऐपेटाइज़र, सलाद और मिठाई के साथ एक पूर्ण अवकाश तालिका की योजना बना रहे हैं, तो इस परिदृश्य में वास्तविक गर्म व्यंजन के बिना भोजन की कल्पना करना मुश्किल है। ओवन में पका हुआ सूअर का मांस, जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाया गया, गर्मी और मसालों और मांस की नायाब सुगंध, मेज पर वास्तव में केंद्रीय व्यंजन बन जाएगा। सारा ध्यान इस पर केंद्रित रहेगा जब तक कि सभी मेहमान और घर के सदस्य पर्याप्त मात्रा में रसदार, स्वादिष्ट मांस नहीं खा लेते।

ओवन में पकाया हुआ कोमल और सुगंधित सूअर का मांस तैयार करने की कला एक वास्तविक शेफ के कौशल का सूचक है।

इस तथ्य के बावजूद कि ओवन में सूअर का मांस पकाने के लिए कई विकल्प हैं, और भी अधिक प्रकार के मांस और मसालों का उपयोग किया जाता है, वे सभी ऐसे शानदार गर्म व्यंजन के लिए स्वयं पाक निर्माता के सच्चे प्यार से एकजुट होते हैं।

यदि आप अभी भी सोच रहे हैं कि नए साल या जन्मदिन के लिए कौन सा गर्म व्यंजन पर्याप्त होगा, तो अपने सभी संदेहों को एक तरफ रख दें। ओवन-बेक्ड पोर्क आसानी से हमारे घरेलू रसोइयों के बीच लोकप्रियता में पहले स्थान पर है। यह नए साल के लिए विशेष रूप से सच है। बेक्ड पोर्क या मीटलोफ, रसदार हैम या स्टफ्ड नेक, नए साल के दिन हमारे लिए यह ओलिवियर सलाद के समान एक प्रतीकात्मक और उत्सवपूर्ण व्यंजन है।

ओवन में पकाए गए सूअर के मांस को उन सब्जियों के साथ पूरक किया जा सकता है जिन्हें इसके साथ पकाया जाएगा, मशरूम, मसाले और जड़ी-बूटियाँ, यहाँ तक कि अन्य प्रकार के मांस भी। इस मांस को तैयार करने के व्यंजनों के आसपास इतने सारे अलग-अलग पाक रहस्य हैं कि कभी-कभी आप नहीं जानते कि इसे अपनाने का कौन सा तरीका सबसे अच्छा है। आप पोर्क को पन्नी या कागज में, खुली या आस्तीन में, आटे में या सब्जी के कोट में पका सकते हैं। यह एक पूरा टुकड़ा या टमाटर और पनीर के साथ एक मूल कटा हुआ अकॉर्डियन हो सकता है, यह मांस में लपेटा हुआ एक स्वादिष्ट भरावन भी हो सकता है। सीमाएँ आपकी कल्पना और कौशल द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

ओवन-बेक्ड पोर्क जैसे व्यंजन के लिए, पारंपरिक रूप से कई मुख्य प्रकार के पोर्क मांस का उपयोग किया जाता है: गर्दन, हैम, कंधे और कार्बोनेट। कभी-कभी टुकड़ों को "रोस्टिंग पोर्क" नाम से बेचा जाता है, लेकिन अक्सर ये वही शरीर के अंग होते हैं। पके हुए मांस का स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस भाग का उपयोग करते हैं। लीनर कार्बोनेड सूखा हो सकता है, इसलिए इसे मैरीनेट करके भरने की सलाह दी जाती है; इसका उपयोग उत्कृष्ट रोल बनाने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मशरूम के साथ। अधिक कोमल और वसायुक्त गर्दन को पूरे टुकड़े के रूप में आश्चर्यजनक रूप से पकाया जाता है; वसायुक्त धारियों के कारण इसके सूखने का खतरा नहीं होता है, लेकिन इसका आकार भी गंभीर रूप से कम हो जाता है, हालांकि यह बहुत रसदार रहता है। हैम भी काफी दुबला मांस है और इसे अतिरिक्त मैरिनेड या ऐसी स्थिति में पकाने की आवश्यकता होती है जहां मांस के रस को स्वतंत्र रूप से वाष्पित होने की अनुमति नहीं होती है। मैं मांस के लिए सीलबंद कंटेनरों और सभी प्रकार के "रैपर" के बारे में बात कर रहा हूं।

किसी भी मामले में, बेक्ड पोर्क तैयार करने के लिए, आपको अपने आप को उपयुक्त बर्तनों से लैस करने की आवश्यकता है, क्योंकि मांस का उत्सव का टुकड़ा आमतौर पर बड़ा होता है, जिसमें पन्नी या आस्तीन, मसाले और सॉस होते हैं, और मांस की प्रारंभिक तैयारी के लिए भी समय होता है, या बल्कि मैरिनेट करने के लिए.

इस तथ्य के साथ बहस करना कठिन है कि ओवन में जाने से पहले रात भर मैरीनेट किया गया मांस तुरंत बेक किए गए टुकड़े की तुलना में अधिक स्वादिष्ट नहीं होगा। हालाँकि त्वरित व्यंजन हैं। आख़िरकार, समय को नियंत्रित करना हमेशा संभव नहीं होता है, और मेहमान अप्रत्याशित से भी अधिक हो सकते हैं। एक बात स्पष्ट है: सूअर का मांस भूनने की तैयारी और प्रक्रिया के लिए आपके पास कुछ घंटे होने चाहिए।

आइए "एक" चुनने और उसे पकाने के लिए विभिन्न व्यंजनों पर नज़र डालें।

सूअर का मांस शहद, बारबेक्यू सॉस और डिजॉन सरसों के साथ एक बड़े टुकड़े में ओवन में पकाया जाता है

सुगंधित मसालों में ओवन में पकाया गया सूअर का मांस उबला हुआ सूअर का मांस भी कहा जाता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और रसदार मांस है जिसे गर्म खाया जा सकता है, मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, या सैंडविच के लिए ठंडा इस्तेमाल किया जा सकता है। कई लोगों ने शायद देखा होगा कि दुकानें सॉसेज विभागों में उबला हुआ सूअर का मांस बेचती हैं। तो, इसे बेकिंग द्वारा भी तैयार किया जाता है, एकमात्र बात यह है कि स्टोर से खरीदे गए विकल्पों पर भरोसा करना अभी भी मुश्किल है, क्योंकि आप नहीं जानते कि मांस कितना ताज़ा है, इसे कैसे तैयार किया गया था और क्या किसी हानिकारक योजक का उपयोग किया गया था। अपने आप से पकाया हुआ सूअर का मांस, निश्चित रूप से, अधिक स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट होगा, क्योंकि आपको ठीक-ठीक पता होगा कि आपने इसमें क्या डाला है और कब पकाया है। यह मांस आपके लिए हैम और सॉसेज की जगह पूरी तरह ले सकता है।

जहाँ तक गर्म परोसने के विकल्प की बात है, ओवन में पका हुआ यह सूअर का मांस मेहमानों या परिवार के सदस्यों के लिए एक उत्सव का व्यंजन है, जब बहुत सारे लोग मेज पर इकट्ठा होते हैं। आमतौर पर मांस का एक बहुत बड़ा टुकड़ा पकाया जाता है, एक किलोग्राम से लेकर दो किलोग्राम तक, ताकि सभी के लिए पर्याप्त हो। आख़िरकार, बहुत से लोग पूरक चाहते होंगे। खासकर अगर यह इस रेसिपी के अनुसार सूअर का मांस है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पोर्क (कार्बोहाइड्रेट, हैम, गर्दन) - 1.5 किलो,
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच,
• लहसुन - 3-4 कलियाँ,
• लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच,
• बीबीक्यू सॉस - 3 चम्मच,
• शहद - 2 चम्मच,
• डिजॉन सरसों - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक - 2 बड़े चम्मच.

तैयारी:

1. इस रेसिपी के अनुसार ओवन में सूअर का मांस पकाने का रहस्य यह है कि मांस को तरल नमकीन पानी में पहले से मैरीनेट किया जाता है। इस तरह यह बेहतर नमकीन और नमी से संतृप्त होता है, जो इसे कोमल और रसदार बनाता है, भले ही आप काफी सूखे कार्बोनेट या हैम का उपयोग करें।

सबसे पहले ताज़े सूअर के मांस के एक टुकड़े को अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। अब, मांस को न केवल बाहर से, बल्कि अंदर से भी नमकीन बनाने के लिए, उसे छेदना होगा। एक विशेष टेंडराइज़र उपकरण या एक पतला और लंबा चाकू इसके लिए उपयुक्त है।

ऊपर से नीचे तक बार-बार लंबवत कट लगाएं, लेकिन पूरी तरह से नहीं।

2. अब आपको मांस को एक बड़े कटोरे में डालना है, जिसमें इसे मैरिनेड से भरना संभव होगा। मैरिनेड रेसिपी: प्रति लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक। मांस को एक कंटेनर में रखें और इसे नमक के पानी से भरें जब तक कि यह पूरी तरह से ढक न जाए। - अब ढककर 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

3. जब आप मांस को नमकीन पानी से निकालें, तो पहले उसे कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह पोंछ लें ताकि पानी न रह जाए। अब आप इसे मसाले के साथ मल सकते हैं.

4. एक अलग कप या प्लेट में शहद, सॉस और सूखे मसालों को एक साथ फेंटें। वहां लहसुन को निचोड़ें, आप इसे बारीक कद्दूकस पर पीस सकते हैं। - अब सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. कृपया ध्यान दें कि इस सॉस में सरसों शामिल नहीं है।

परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस को सभी तरफ से कोट करें और अच्छी तरह से रगड़ें।

5. अब मांस को मोटी परत के साथ नीचे रखें और ऊपर की तरफ डिजॉन मस्टर्ड फैलाएं। यह हमारे रोस्ट पोर्क का खूबसूरत पक्ष होगा।

6. अब पोर्क को चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें. ओवन में पकाया गया सूअर का मांस अंदर से पके और बाहर से सूख न जाए, इसके लिए इसे ढककर पकाया जाना चाहिए। इसलिए, यदि उपलब्ध हो तो बेकिंग डिश को ढक्कन से ढक दें। यदि ढक्कन नहीं है, तो किनारों को कसकर मोड़ते हुए पन्नी से एक ढक्कन बना लें।

7. मांस को ओवन में 180 डिग्री पर लगभग एक घंटे तक बेक करें। एक घंटे के बाद, सूअर का मांस बाहर निकालें, इसे खोलें और इसे चाकू या कटार से छेदें; यदि रस साफ है, तो मांस तैयार है; यदि यह गुलाबी है, तो इसे और 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

अब आपको परत को भूरा करने की आवश्यकता है ताकि मांस स्वादिष्ट लगे। ऐसा करने के लिए, बस ढक्कन या पन्नी हटा दें और मांस को वापस ओवन में रख दें। ग्रिलिंग या संवहन मांस को जल्दी से भूरा करने में मदद करता है। यदि आपका स्टोव यह प्रदान नहीं करता है, तो बस कुछ मिनटों के लिए तापमान बढ़ा दें, लेकिन मांस को ध्यान से देखें ताकि वह जले नहीं।

एक बार जब पपड़ी भूरे रंग की हो जाए, तो सूअर का मांस हटा दें। ओवन में पकाया हुआ सूअर का मांस थोड़ी देर के लिए ढक्कन के नीचे पड़ा रहना चाहिए, यदि आप इसे गर्म परोसने जा रहे हैं, तो मांस थोड़ा ठंडा हो जाएगा और यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा और साथ ही इसे काटना भी बेहतर होगा। स्लाइस.

सूअर के मांस को स्लाइस में काटकर और जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें। मेहमान प्रसन्न होंगे.

यदि आप इस उबले हुए सूअर के मांस को ठंडे मांस के रूप में उपयोग करना चाहते हैं तो इसे काटने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें। यह सघन हो जाएगा और आप इसे केवल सैंडविच के लिए बहुत पतला काट सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

एक आस्तीन में ओवन में पकाया हुआ रसदार सूअर का मांस गर्दन

ओवन-बेक्ड पोर्क को रसदार और कोमल बनाने का एक और आसान तरीका यह है कि इसे रोस्टिंग बैग में पकाया जाए। आस्तीन टुकड़े के अंदर सभी मांस के रस को पूरी तरह से बरकरार रखती है और मांस को सूखने से रोकती है; सभी सुगंध भी अंदर रहती हैं और मांस के माध्यम से अंदर प्रवेश करती हैं।

आस्तीन में सूअर का मांस पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस गर्दन - 1.5 किलो,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• तेज पत्ता - 2 पीसी,
• पिसा हुआ धनिया - 3 चम्मच,
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 3 चम्मच,
• नमक - 3 चम्मच.

तैयारी:

1. मांस को कोमल और रसदार बनाए रखने के लिए, हम फिर से गीली नमकीन विधि का उपयोग करते हैं। जब एक बड़ा टुकड़ा तैयार किया जा रहा हो तो बेक्ड पोर्क व्यंजनों में यह बिल्कुल सही समझ में आता है। साथ ही यह मांस को अत्यधिक शुष्कता से छुटकारा दिलाता है, जो कभी-कभी सूअर के मांस में निहित होता है।

साफ और तौलिए से सुखाए गए मांस को मैरिनेड में डुबाना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। इस मैरिनेड की विधि सरल है: 1 लीटर गर्म पानी में 3 चम्मच नमक, दो चम्मच धनिया और 2 चम्मच प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिलाएं। पानी में 2 तेज पत्ते डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। मुख्य बात यह है कि पानी गर्म है, उबलता हुआ पानी है। इससे मसालों का स्वाद और खुशबू सामने आ जाएगी.

मांस को ठंडा होने के बाद ही नमकीन पानी में डुबोएं, मांस को उबालना हमारा लक्ष्य नहीं है। कुछ घंटों के लिए एमएसए को नमक रहने दें। न्यूनतम - 3 घंटे, अधिकतम - रात भर।

2. मांस को निर्धारित समय तक आराम देने के बाद, इसे हटा दें और तौलिये से अच्छी तरह थपथपाएँ। फिर इसमें कुछ चुटकी नमक, एक चम्मच धनिया और एक चम्मच हर्ब्स डे प्रोवेंस मिलाएं। पकाते समय यह अतिरिक्त स्वाद देगा।

3. अब बारी लहसुन की है. छिली हुई लौंग को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें और इन नुकीले टुकड़ों में सूअर का मांस भर दें। ऐसा करने के लिए, एक पतला, लंबा चाकू लें और मांस में ऊपर से नीचे तक छेद करें। प्रत्येक छेद में लहसुन के एक या दो टुकड़े रखें।

4. अब आपको मांस के एक टुकड़े को मोटे धागे से बांधना है. ओवन में भुना हुआ सूअर का मांस आकार में छोटा हो जाता है और वसा की लकीरों के कारण थोड़ा विकृत हो जाता है। गर्दन इसके प्रति विशेष रूप से संवेदनशील होती है। इसके अलावा, जब इसे खोला जाता है, तो यह चपटा दिखने लगता है, क्योंकि मांस नरम होता है और बहुत अधिक घना नहीं होता, जैसे कि कार्बोनेड।

एक मोटा, बिना रंगा हुआ धागा लें, अधिमानतः सूती, और एक टुकड़े को जाली के रूप में बाँध लें। यह इसके ऊपर लूप डालकर, बीच में धागों को क्रॉस करके किया जा सकता है।

5. इसके बाद, सभी तरफ मांस से फिल्म तक कुछ सेंटीमीटर छोड़ने के लिए पर्याप्त आकार की बेकिंग स्लीव लें। मांस को अंदर रखें, आप नमकीन पानी से तेज पत्ते डाल सकते हैं। फिर आस्तीन के सिरों को बांध लें।

बेकिंग के दौरान भाप को थोड़ी मात्रा में बाहर निकलने देने के लिए, आस्तीन के ऊपरी हिस्से में 3-4 छोटे छेद करें या छेद करें।

6. ओवन को पहले से 180 डिग्री पर गर्म कर लेना चाहिए। यह एक महत्वपूर्ण नियम है. जो आपको मांस की सतह को जल्दी से पकाने और सभी रस को अंदर बंद करने की अनुमति देता है।

मांस को आस्तीन में बेकिंग शीट पर या सांचे में रखें और लगभग 1 घंटे तक बेक करें, इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है। आप आस्तीन को काटकर और मांस को टूथपिक या चाकू से छेदकर तैयारी की जांच कर सकते हैं। बहता हुआ रस साफ़ होना चाहिए.

मांस को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे पहले से ही खुली आस्तीन के साथ ओवन में 10 मिनट तक खड़े रहने दें, जब तक कि ऊपरी भाग भूरा न हो जाए। मांस को हटाने के बाद, इसे आस्तीन में लपेटकर थोड़ा ठंडा होने दें। लगभग 15 मिनट के बाद, आप इसे एक डिश पर रख सकते हैं और टेबल के लिए काटना शुरू कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, ताज़ी सब्जियों, सलाद और अन्य साइड डिश के साथ आस्तीन में ओवन-बेक्ड पोर्क परोसें।

अपने परिवार के साथ बढ़िया गर्म भोजन का आनंद लें!

नरम पका हुआ सूअर का मांस - मीठी मिर्च, लहसुन और अनार की चटनी के साथ मांस का लोफ

ओवन में पकाए गए सूअर के मांस का पूरा टुकड़ा असाधारण रूप से बड़ा होना जरूरी नहीं है। इसे रोल के रूप में तैयार करने के दूसरे विकल्प को आप कैसे नजरअंदाज कर सकते हैं? 1.5-2 किलोग्राम पोर्क गर्दन का एक ही टुकड़ा लिया जाता है और एक सर्पिल में काटा जाता है, भराई डाली जाती है और मांस को एक रोल में रोल किया जाता है। इस मामले में, मांस को न केवल उन मसालों द्वारा स्वाद दिया जाता है जिनमें आपने इसे मैरीनेट किया है, बल्कि भराई द्वारा भी दिया जाता है। और फिलिंग सब्जियों, मशरूम, बेकन, पनीर, मसालों और जड़ी-बूटियों से बनाई जा सकती है। और ऐसी कई अन्य चीजें हैं जिन्हें आप मीटलोफ में डाल सकते हैं।

ऐसा खूबसूरत व्यंजन किसी भी छुट्टी को सजाएगा। और इसे तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है, जितना पहली नज़र में लग सकता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो,
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा,
• लहसुन - 6 कलियाँ,
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम,
• सरसों - 2 चम्मच,
• राई - 1 चम्मच,
• तेज पत्ता - 2 पीसी,
• अनार की चटनी - 2 बड़े चम्मच,
• काली मिर्च स्वादानुसार,
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. इससे पहले कि हम मीट लोफ को बेलना शुरू करें, आइए भरने का ध्यान रखें। हम भरने के लिए मीठी शिमला मिर्च और लहसुन का उपयोग करेंगे।

लहसुन को चाकू से छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. काली मिर्च को बीज से छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

2. आप जो भी मांस पकाएं, उसे पहले अवश्य धो लें. धुले हुए मांस को कागज़ के तौलिये या नैपकिन से सुखाएं। अब बड़े टुकड़े को सर्पिलाकार काटने की जरूरत है ताकि वह खुल जाए और सपाट हो जाए।

3. मांस के चपटे टुकड़े के दोनों किनारों को अनार की चटनी से ब्रश करें। उदाहरण के लिए, नरशरब।

4. मांस को दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च डालें। वापस रोल करके क्लिंग फिल्म में लपेटें या कटोरे में रखें। मांस को मैरीनेट करने के लिए लगभग 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

5. सॉस को एक अलग कप में मिला लें. ऐसा करने के लिए, 2 चम्मच सरसों, 100 ग्राम मेयोनेज़, एक चम्मच सरसों के बीज डालें और 2 तेज पत्ते को अपने हाथों से तोड़ लें। - फिर इन सबको अच्छे से मिला लें.

6. एक घंटे के बाद मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें, रोल को खोलें और तैयार सॉस को अंदर फैलाएं।

7. अब लहसुन और शिमला मिर्च को सॉस की परत पर समान रूप से फैलाएं। फिर रोल को अंदर की ओर भरकर रोल करें, इसे सख्त बनाने की कोशिश करें।

8. रोल को बेलने के बाद उसके बाहर चारों तरफ सॉस फैला दें.

9. अब पोर्क को पन्नी की दो परतों में लपेटें। बंडल को बेकिंग शीट या बेकिंग डिश पर रखें। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. और मीट को 1.5-2 घंटे तक बेक करें.

10. इस समय के बाद, एक कटार या चाकू से छेद करके मांस के पक जाने की जाँच करें। यदि रस साफ है, तो ओवन में पका हुआ सूअर का मांस तैयार है। अब आप फ़ॉइल की ऊपरी परत को काट सकते हैं और मांस को अगले 10 मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं ताकि ऊपरी परत भी भूरे रंग की हो जाए।

अब मांस तैयार है और परोसा जा सकता है. इसे 1.5-2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें और अपने मेहमानों को परोसें.

बॉन एपेतीत!

पफ पेस्ट्री में ओवन में पकाया हुआ सूअर का मांस

जब आपका लक्ष्य ओवन में पकाए गए सूअर के मांस के पूरे टुकड़े जैसे व्यंजन तैयार करना है, लेकिन मेहमानों पर स्थायी प्रभाव डालने और छुट्टियों को अविस्मरणीय बनाने और अपने पाक कौशल को एक किंवदंती बनाने के लिए, तो आपको इस पर ध्यान देना चाहिए मूल नुस्खा. सीधे फ्रांस से, पारंपरिक तरीका पफ पेस्ट्री में पोर्क सेंकना है। ऐसे ही नहीं, बल्कि मोज़ारेल्डा और जैमन और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ। उसे देखते ही आपके मुंह में पानी आ जाता है.

नाशपाती के साथ बेक्ड पोर्क - मूल अवकाश नुस्खा

शायद आपने मसालों में क्लासिक उबला हुआ पोर्क पकाने की कोशिश की है, हो सकता है कि आपने सब्जियों के साथ सुगंधित मीटलोफ भी पकाया हो। क्या आपने ताज़े मीठे नाशपाती के साथ ओवन में पकाया हुआ सूअर का मांस पकाने की कोशिश की है? नहीं? आपको इस डिश को जरूर बनाने की कोशिश करनी चाहिए.

आजकल सर्दियों के बीच में भी दुकानों और बाज़ार में ताज़ा, रसदार नाशपाती ढूंढना कोई समस्या नहीं है, उदाहरण के लिए, हर किसी की पसंदीदा कॉन्फ़्रेंस नाशपाती। क्या होगा यदि आप नए साल के लिए नाशपाती के साथ पकाया हुआ सूअर का मांस पकाते हैं। यह बहुत आसान होगा और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगेगा. लेकिन थोड़ी तैयारी करने से फायदा होता है।

नाशपाती के साथ सूअर के मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पोर्क गर्दन या कार्बोनेट - 1.5 किलो,
• मीठी रेड वाइन - 100 मिली,
• नाशपाती - 2 पीसी।
• मीठी मिर्च की चटनी - 2 बड़े चम्मच,
• बाल्समिक सिरका - 1 चम्मच,
• करी - 1 चम्मच,
• सूखा अजवायन - 1 चम्मच,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. ताजा, धुले और अच्छी तरह से सूखे सूअर के मांस को अकॉर्डियन आकार में काटें। ऊपर से नीचे तक कट लगाएं ताकि मांस किताब की तरह खुल जाए।

2. मांस को चारों तरफ से नमक, पिसी हुई काली मिर्च और सूखे अजवायन से रगड़ें और एक गहरे कंटेनर में रखें।

3. मांस के ऊपर 100 मिलीलीटर रेड वाइन डालें और थोड़ी देर के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढकें। अगर आज आपकी छुट्टी है तो कम से कम एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, या अगर आप पहले से तैयारी कर रहे हैं तो रात भर के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

5. नाशपाती को स्लाइस में काट लें.

6. एक बेकिंग डिश तैयार करें. एक साँचा या बेकिंग शीट काम करेगी। तल पर पन्नी की दो परतें रखें और उस पर मांस रखें। सब कुछ समान रूप से भरने के लिए मांस में बने स्लिट में नाशपाती के कई स्लाइस रखें। फिर मांस को पन्नी में लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

7. अब बारी है सॉस तैयार करने की. ऐसा करने के लिए, मीठी मिर्च की चटनी, बाल्समिक सिरका मिलाएं और एक कप में करी डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

8. एक घंटे के बाद, मांस को हटा दें और एक कटार या चाकू से मांस तैयार होने की जांच करें। यदि यह तैयार है, तो मांस पर सॉस फैलाने और परत के भूरे होने तक इसे फिर से ओवन में रखने का समय आ गया है। इसमें लगभग 20 मिनट लग सकते हैं। मांस पर नज़र रखें।

9. तैयार मांस में मीठा और साथ ही मसालेदार स्वाद होगा। करी इसे एक अनूठी सुगंध देगी, और नाशपाती आश्चर्यजनक रूप से कोमल, अच्छी तरह से पके हुए सूअर के मांस को उजागर करेगी।

आपके अनुसार कौन सा उत्पाद दैनिक आहार में शामिल किया जाना चाहिए? बेशक, मांस. और इसे रसीलापन, उत्तम तीखा स्वाद और अनूठी सुगंध देने के लिए, आपको मैरिनेड को सही ढंग से तैयार करने में सक्षम होना चाहिए। आज हम आपको बताएंगे कि ओवन में बेकिंग के लिए मांस को कैसे मैरीनेट किया जाए।

मांस को मैरीनेट करना: पाक प्रक्रिया के सिद्धांत

आज, घरेलू बाजार हमें एक विस्तृत वर्गीकरण से रूबरू कराता है, इसलिए हम लगभग कोई भी, यहां तक ​​कि स्वादिष्ट, प्रकार का मांस पा सकते हैं। लेकिन कई गृहिणियां परंपराओं को नहीं बदलती हैं और पोर्क, बीफ और चिकन पट्टिका खरीदती हैं। आप मांस कैसे पका सकते हैं? इसे तला जाता है, उबाला जाता है, भाप में पकाया जाता है, उबाला जाता है। लेकिन ओवन में पकाया गया फ़िललेट अधिक रसदार, स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट बनता है।

आपके अनुसार मांस को उसका स्वाद क्या देता है? बेशक, मसाले और अचार। पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि मांस पट्टिका के एक टुकड़े को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जा सकता है, और यह पर्याप्त होगा। हालाँकि, पेशेवर रसोइयों का दावा है कि विभिन्न प्रकार के मांस को मैरीनेट करना कुछ नियमों के अनुसार किया जाता है।

क्या आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं और एक वास्तविक शेफ और पाक प्रतिभा के रूप में जाने जाना चाहते हैं? फिर हम पाठ शुरू करते हैं और मांस को मैरीनेट करने के मुख्य पहलुओं का अध्ययन करते हैं:

• क्या आप कोमल और कम कैलोरी वाले मांस का आनंद लेना पसंद करते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि ओवन में पकाने के लिए चिकन को कैसे मैरीनेट किया जाए? फुल-फैट टेबल मेयोनेज़ और करी सीज़निंग का उपयोग करें। मेरा विश्वास करें, यह मिश्रण मुर्गी के मांस को एक असाधारण स्वाद और निश्चित रूप से एक सुनहरा रंग देगा।
• क्या आप इस बात में रुचि रखते हैं कि ओवन में पकाने के लिए गोमांस को कैसे मैरीनेट किया जाए? सब कुछ बहुत सरल है. सूखे मांस को रस देने की जरूरत है, और एसिड - ताजा निचोड़ा हुआ नींबू या अनार का रस - यह करेगा।
• लेकिन सूअर का मांस पहले से ही काफी रसदार मांस माना जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह अपने ही रस में पक जाए, ओवन में पकाने से पहले, फ़िललेट को मसालों, सूखी जड़ी-बूटियों और सीज़निंग के साथ उदारतापूर्वक रगड़ा जाता है।
• मांस पट्टिका को मैरीनेट करने में कितना समय लगता है? याद रखें: गोमांस - 120 मिनट, सूअर का मांस - 40-60 मिनट, चिकन - 30 मिनट।
• एक नियम के रूप में, मांस पट्टिका को बिना अचार के पकाया जाता है। लेकिन यदि आप अधिक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो मांस को मैरिनेड के साथ गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें।
• कुछ प्रकार के मांस को दूध में पहले से भिगोया जाता है। इस तरह तैयार पकवान का स्वाद अधिक कोमल हो जाएगा और एक मलाईदार सुगंध प्राप्त कर लेगा।
• स्वादिष्ट मांस व्यंजन तैयार करने के लिए, आप मैरिनेड में शहद, सोया सॉस और मादक पेय मिला सकते हैं।
• कुछ पेटू लोगों का मानना ​​है कि बीयर सभी प्रकार के मांस के लिए एक सार्वभौमिक अचार है।
• यदि आप मांस को वाइन में मैरीनेट करते हैं, तो लाल या सफेद अर्ध-शुष्क (सूखा) अल्कोहलिक पेय को प्राथमिकता दें।
• आप सरसों के बीज, तिल या अलसी के बीज, ताजी जड़ी-बूटियाँ और यहाँ तक कि जुनिपर बेरी का भी उपयोग कर सकते हैं।

मसालेदार मांस व्यंजन: इसके लिए क्या आवश्यक है?

अनुभवी गृहिणियों के अनुसार, मैरिनेड, जिसकी रेसिपी अब हम आपको बताएंगे, किसी भी प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त है। लेकिन पेशेवर शेफ का मानना ​​है कि चिकन पट्टिका को मैरीनेट करने के लिए इस मिश्रण का उपयोग करना सबसे अच्छा है। जैसा कि आप जानते हैं, इस पक्षी का मांस थोड़ा सूखा होता है। इस कमी को दूर करने और एक रसदार और सुगंधित व्यंजन परोसने के लिए, ऐसा मसालेदार मैरिनेड अवश्य तैयार करें।

मिश्रण:

• 100 ग्राम सोया सॉस;
• 2 पीसी. लहसुन लौंग;
• 100 ग्राम परिष्कृत जैतून का तेल;
• 1 छोटा चम्मच। एल कस्तूरा सॉस;
• 1 छोटा चम्मच। एल सूखे मेंहदी, धनिया और सनली हॉप्स;
• 1 छोटा चम्मच। एल पोल्ट्री के लिए सर्व-प्रयोजन मसाले।

तैयारी:

हरा मैरिनेड स्वादिष्ट होता है

क्या आपको छुट्टियों की मेज के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की ज़रूरत है? या हो सकता है कि आप अपने प्रियजन को अपने पाक कौशल से आश्चर्यचकित करना चाहते हों या आपके सामने किसी पेटू को खुश करने का काम आ रहा हो? किसी भी मामले में, एक जीत-जीत विकल्प एक मांस व्यंजन होगा, अर्थात् ओवन में पका हुआ सूअर का मांस। क्या आप नहीं जानते कि ओवन में भूनने के लिए सूअर के मांस को कैसे मैरीनेट किया जाए? कोई समस्या नहीं: अब हम आपके साथ मसालेदार, असामान्य और बहुत स्वादिष्ट मैरिनेड की सर्वोत्तम रेसिपी साझा करेंगे।

मिश्रण:

• सूअर का मांस पट्टिका - 0.5 किलो;
• 8 पीसी। लहसुन लौंग;
• ¼ बड़ा चम्मच. सोया सॉस;
• बारीक दाने वाला नमक और काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• 2 नींबू;
• पुदीना, अजमोद, मेंहदी - 1 बड़ा चम्मच;
• ½ बड़ा चम्मच. परिष्कृत जैतून का तेल.

तैयारी: