ऐतिहासिक सन्दर्भ.पकौड़ी विभिन्न भरावों के साथ आटे से बना एक व्यंजन है; इन्हें मांस और मछली से, या सब्जियों या उनकी विभिन्न रचनाओं से और हमेशा मसालों के साथ बनाया जा सकता है। अलग-अलग लोगों के अपने-अपने "पकौड़े" होते हैं और वे उन्हें अलग-अलग तरह से बुलाते हैं:

• चीनी लोगों के बीच यह जियाओज़ी है;
• इटालियंस के पास रैवियोली और टॉर्टेलिनी हैं;
• यहूदी क्रेप्लाच बनाते हैं;
• वियतनाम में यह डेम सम है;
• जापानियों में यह ग्योज़ा है;
• काकेशस में - यह खिन्कली और पोज़ है;
• उज़्बेकिस्तान में - चुचवारा।

इन सभी व्यंजनों में जो समानता है वह यह है कि इनमें अलग-अलग भराई होती है, लेकिन हमेशा दुबले, खमीर रहित आटे में लपेटा जाता है। उदाहरण के लिए, साइबेरियाई लोग भालू के मांस और रूस के इस क्षेत्र के विभिन्न शिकार और जंगली जानवरों के मांस से अपने पकौड़े तैयार करते हैं।

पकौड़ी बनाते समय मुख्य चीज़ आटे की पतली परत होती है। यह समझ में आता है - जब पकौड़ी दिखाई दी (उन प्राचीन काल में), आटे की तुलना में मांस प्राप्त करना बहुत आसान था, और परिणामस्वरूप, आटे के खोल की तुलना में पकौड़ी में अधिक भराव था। पकौड़ी का आकार भी स्पष्ट है - इसे इसलिए बनाया गया था ताकि आप एक समय में एक ही चीज़ खा सकें।

इतिहासकारों के अनुसार, पकौड़ी की जड़ें चीनी हैं। मध्य युग के बाद से, वे पूरे चीन में और चीन के पड़ोसी देशों, उदाहरण के लिए, मंगोलिया में फैल गए हैं। एक साथ (एक दूसरे से स्वतंत्र) कई देशों में पकौड़ी की उपस्थिति का एक और संस्करण भी है। पकौड़ी की लोकप्रियता का चरम खानाबदोश लोगों के बीच 10वीं-13वीं शताब्दी में हुआ। उनके आहार में लगभग पूरी तरह से मांस शामिल था, और जमे हुए होने पर दीर्घकालिक भंडारण की सुविधा के कारण, पकौड़ी ने जल्दी ही मध्य युग की रसोई में जड़ें जमा लीं।

डाहल के अनुसार, "पकौड़ी" शब्द, दो पर्म्यक शब्दों के संयोजन से आया है: 1) "पेल" - जिसका अर्थ है कान और 2) "न्यान" - जिसका अर्थ है रोटी।

और रूसी पकौड़ी का पहला उल्लेख आधुनिक पर्म और उरल्स के क्षेत्र में पाया जा सकता है। बाद में, 16वीं और 17वीं शताब्दी में, साइबेरिया के विकास के दौरान, पूरा रूस इस व्यंजन से परिचित हो गया।

अंडे के बिना पकौड़ी आटा बनाने का मूल नुस्खा आटा, पानी और नमक का मिश्रण है।

और अन्य सभी केवल इस नुस्खे के व्युत्पन्न हैं:

• आप पानी को केफिर से बदल सकते हैं;
• आप पानी को दूध से बदल सकते हैं;
• आप तैयारी में वनस्पति तेल मिला सकते हैं;
• आप मिश्रण में मक्खन मिला सकते हैं
• अख़मीरी पकौड़ी का आटा कस्टर्ड हो सकता है.

सभी व्यंजन अच्छे हैं, लेकिन प्रत्येक रसोइया अपना स्वयं का उपयोग करता है - सिद्ध और सुविधाजनक।

पकौड़ी के लिये आटा अख़मीरी है. हर चीज़ को कार्यान्वित करने के लिए, उसे एक साथ होना चाहिए:

• ठंडा (लेकिन साथ ही नरम);
• प्लास्टिक;
• आकार में रखो;
• पतला और रोल आउट करने में आसान;
• इसे ढालना अच्छा है.

पकाते समय पकौड़ी को टूटने से बचाने के लिए, और जमने पर आटे को फटने से बचाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

• मिश्रण में तरल घटक गर्म होना चाहिए;
• आटा छानना चाहिए;
• मिश्रण को कांटे या चम्मच से गूंधना शुरू करें और अपने हाथों से समाप्त करें। अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे के लिए 15-20 मिनट पर्याप्त हैं;
• जब आटा गूंथ लिया जाता है, तो इसे लगभग तीस मिनट तक "आराम" करने दिया जाता है;
• आधे घंटे बाद आटे को मसल लीजिये या उंगली से दबा दीजिये. यदि आटा अपना आकार "रख" रखता है, तो बेझिझक पकौड़ी बेलना शुरू कर दें।

रेसिपी नंबर 1 अंडे के बिना पकौड़ी के लिए आटा

नुस्खा के लिए आपको चाहिए:

1. आटा 500 ग्राम;
2. पानी 220 मिली;
3. नमक ½ चम्मच.

• हम एक गहरे कंटेनर में गर्म पानी में नमक घोलने से शुरुआत करते हैं।
• आटे को उसी कन्टेनर में छान लीजिये और पहले एक काँटे (या चम्मच) से गोलाकार गति में मिश्रण बनाना शुरू करें।
• जब सारा आटा इस्तेमाल हो जाएगा तो कांटे से हिलाना मुश्किल हो जाएगा। अपने हाथों से आटा गूथना जारी रखें. ऐसा करने के लिए, इसे कंटेनर से बाहर टेबल पर रख दें। मेज पर आटा छिड़का हुआ है।
• आटे के साथ काम करने में एक समय ऐसा आता है जब यह आपके हाथों और मेज से चिपकना बंद कर देता है।
• सही आटा प्राप्त होता है - स्पर्श करने पर ठंडा, दिखने में सजातीय।
• इसके बाद, आपको आटे को एक बैग में रखना होगा और इसे आधे घंटे तक नहीं छूना होगा।
• 30 मिनिट बाद बिना अंडे के पकौड़ी बनाने के लिये आटा तैयार है.

पकौड़ी के लिए क्लासिक आटा दुबला होता है; आवश्यक बनावट बनाए रखने के लिए इसमें अंडे और डेयरी उत्पाद नहीं जोड़े जाते हैं: बहुत घना नहीं, लेकिन ढीला भी नहीं, आसानी से उबला हुआ आटा, किसी भी भराई को धारण करने में सक्षम और साथ ही इसके स्वाद को पूरक करता है . इस तथ्य के बावजूद कि आटा दुबला है, इसमें अभी भी व्यंजनों की विभिन्न विविधताएं हैं, जिनके लिए हम इस सामग्री को समर्पित करेंगे।

आलू के साथ पकौड़ी के लिए दाल का आटा

जैसा कि हमने पहले लिखा था, इससे वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप आटे के लिए कौन सी भराई का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, लेकिन उन्हें विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है क्योंकि शुद्ध भराई अत्यधिक नरम आटे में अच्छी तरह से नहीं टिकती है। चूँकि ये पकौड़ियाँ विशेष रूप से आलू से तैयार की जाती हैं, आलू का शोरबा ही आटे में तरल के रूप में उपयोग किया जाएगा।

सामग्री:

• आटा - 320 ग्राम;
• आलू शोरबा - 190 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 35 मिली।

तैयारी

यदि आप अपने द्वारा उपयोग किए जा रहे आटे की गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह से आश्वस्त नहीं हैं, तो किसी भी बड़े कण से छुटकारा पाने के लिए पहले इसे छान लें। छने हुए आटे में एक चुटकी नमक डालें और सभी चीजों को एक साथ मिला लें। शोरबा को गर्म लेना बेहतर है, क्योंकि यह ग्लूटेन धागे को फूलने देगा, जो बदले में काफी घना आटा प्रदान करेगा, लेकिन रबर जैसा नहीं। शोरबा के बाद, तेल डालें। मिश्रण करने के बाद, भराई तैयार करते समय आटे को आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है, और उसके बाद ही बेलने और आकार देने के लिए आगे बढ़ते हैं।

पकौड़ी के लिए लेंटेन चॉक्स पेस्ट्री

इस आटे को चाउक्स इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसकी तैयारी के दौरान आटे में सादा पानी नहीं, बल्कि उबलता पानी डाला जाता है। इस मामले में, आटा स्वयं तुरंत नमी को अवशोषित कर लेता है और फूल जाता है, जिसके परिणामस्वरूप आटा लचीला होता है और इसके साथ काम करना आसान होता है, जबकि इसका आकार अच्छी तरह से बरकरार रहता है।

सामग्री:

• आटा - 220 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 45 मिलीलीटर;
• उबलता पानी - 230 मिली।

तैयारी

आटे को छान कर उसमें चुटकी भर नमक मिला कर उबलते पानी में डाल दीजिये. पानी उबालने के बाद, वनस्पति तेल डालें, फिर सभी सामग्रियों को लकड़ी के स्पैचुला से तब तक मिलाएँ जब तक कि आपको अलग-अलग आकार की गांठें न मिल जाएँ। इस स्तर पर आटे को तब तक ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि उसके साथ काम करना आरामदायक न हो जाए। फिर सभी गांठों को एक साथ इकट्ठा करके अच्छी तरह से गूंथ लें.

गोभी के साथ पकौड़ी के लिए दुबला आटा - नुस्खा

अगर आप चाहें तो इस रेसिपी के अनुसार आटा गूंथ कर इसमें यीस्ट मिला कर तैयार कर लीजिये. भाप देने के दौरान, आटे की मात्रा काफी बढ़ जाएगी और वह काफी हल्का हो जाएगा।

सामग्री:

• पानी - 275 मिली;
• जैतून का तेल - 45 मिलीलीटर;
• ताजा खमीर - 20 ग्राम;
• आटा - 215 ग्राम;
• चीनी - 5 ग्राम

तैयारी

पानी को गर्म होने तक गर्म करें और उसमें चीनी घोलें। मीठे घोल में खमीर घोलें और सक्रिय होने के लिए छोड़ दें (जब तक सतह पर झागदार सिर दिखाई न दे)। इसके बाद 100 ग्राम आटे में खमीर का घोल डालें और आटे को एक घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। गुंथे हुए आटे को मेज पर उदारतापूर्वक आटा छिड़क कर रखें, ऊपर से आटा छिड़कें। इसके बाद, आटा गूंधना शुरू करें, अगर आटा चिपचिपा हो तो उसमें आटा मिलाएं। आटे की मात्रा उसकी नमी की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकती है, इसलिए इस प्रक्रिया को "जितना लगे उतना" सिद्धांत द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। तैयार आटे को एक और घंटे के लिए फिर से प्रूफ करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

यदि आप चेरी, पनीर या किसी अन्य मीठी सामग्री के साथ पकौड़ी के लिए इस दुबले आटे का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो नुस्खा में चीनी की मात्रा बढ़ा दें।

नमस्कार प्रिय पाठकों. मेरे परिवार को आलू के साथ पकौड़े बहुत पसंद हैं, मेरा बड़ा बेटा भी उन्हें तैयार करने में मदद करता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि ज्यादातर मामलों में स्टोर या सुपरमार्केट में खरीदे गए आलू के पकौड़े या तो स्वादिष्ट नहीं होते हैं या उनमें कई अलग-अलग रासायनिक योजक होते हैं। इसलिए, मैं हमेशा यह व्यंजन खुद बनाती हूं, खासकर जब से मेरे बच्चे इसे खाते हैं।

आज की रेसिपी इस पाक कृति के सभी प्रेमियों को समर्पित है, जो रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज दोनों पर स्वादिष्ट और स्वादिष्ट लगती है।

इस व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया काफी सरल है, लेकिन इसके लिए एक निश्चित कौशल और धैर्य की आवश्यकता होती है, और यदि आप चरण-दर-चरण तस्वीरों और टिप्पणियों के साथ नीचे प्रस्तुत नुस्खा का पालन करते हैं, तो सफलता आने में ज्यादा समय नहीं लगेगा।

पकौड़ी का आधार पानी और सूरजमुखी के तेल से बना अखमीरी आटा है, इसलिए वे लेंटेन और शाकाहारी दोनों मेनू में आसानी से विविधता ला सकते हैं। और नरम मसले हुए आलू की फिलिंग, सुनहरा भूरा होने तक भुने हुए प्याज के साथ, आटे के आधार के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

तो, आइए सीधे आलू के साथ लीन पकौड़ी तैयार करने की प्रक्रिया पर चलते हैं...

प्रति 100 ग्राम व्यंजन का पोषण मूल्य।

बीजेयू: 4 /3 /31.

किलो कैलोरी: 158.

जीआई: उच्च.

ऐ: उच्च.

खाना पकाने के समय: 45 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या: 50 पीसी (1900 ग्राम)।

पकवान की सामग्री.

पानी पर अखमीरी आटा.

• गेहूं का आटा - 640 ग्राम (4 बड़े चम्मच) + 3-4 बड़े चम्मच छिड़कने के लिए।
• पानी - 300 मिली (1 बड़ा चम्मच + 2-3 बड़े चम्मच)।
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी) - 25 मिली (2-3 बड़े चम्मच)।
• नमक - 8 ग्राम (1 चम्मच)।

भरने।

• आलू - 800 ग्राम.
• प्याज - 100 ग्राम.
• सूरजमुखी तेल (तलने के लिए) - 20 मिली (2 बड़े चम्मच)।
• नमक - 4 ग्राम (1/2 छोटा चम्मच).
• सभी उपयोगी मसाले - 4 ग्राम (1/2 छोटा चम्मच)।

पकवान की विधि.

आइए सामग्री तैयार करें. गेहूं का आटा छान लीजिये. आलू और प्याज छील लें.

सबसे पहले, आइए आटा तैयार करें, क्योंकि इसे रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए ताकि ग्लूटेन उसके पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो।

एक गहरे कन्टेनर में गेहूं का आटा (4 बड़े चम्मच) डालिये.

आटे के ऊपर गर्म पानी (1 बड़ा चम्मच + 2 बड़े चम्मच) डालें।

कटोरे में नमक (1 चम्मच) और सूरजमुखी तेल (2-3 चम्मच) डालें।

आटा गूंधना। यह चिकना होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए; यदि आवश्यक हो तो और आटा मिलाएँ।

हमने इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

इस बीच, भरावन तैयार करें। आलू (800 ग्राम) को एक सॉस पैन में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें पूरी तरह से पानी से ढक दें, नरम होने तक 15-20 मिनट तक पकाएं (कांटे से पक जाने की जांच करें; अगर यह आसानी से सब्जी में चला जाता है, तो आप इसे बंद कर सकते हैं) चूल्हा)।

यदि आप कंदों पर ठंडा पानी डालते हैं, तो खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा, और उबले हुए आलू में पोषक तत्वों की सांद्रता कम हो जाएगी।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.

हम फ्राइंग पैन को गर्म करने के लिए सेट करते हैं, उसमें सूरजमुखी तेल डालते हैं, गर्म होने के बाद, प्याज डालते हैं। सब्जी को बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। - तैयार प्याज को आंच से उतारकर ठंडा करें.

उबले हुए आलू से लगभग सारा पानी निकाल दें (सॉस पैन में लगभग 1 बड़ा चम्मच शोरबा छोड़ दें)।

सब्जी में नमक (1/2 छोटी चम्मच) और मसाले (1/2 छोटी चम्मच) डाल दीजिये. आलू मैशर से आलू को मैश कर लीजिये.

तले हुए प्याज को एक सॉस पैन में रखें, हिलाएं और ठंडा करें। भरावन तैयार है.

तो चलिए शुरू करते हैं आलू से दुबले पकौड़े बनाने की प्रक्रिया। इसे करने के दो तरीके हैं। वे दोनों एक ही तरह से शुरू करते हैं। आटे को अधिक लचीला और लोचदार बनाने के लिए, इसे थोड़ी मात्रा में आटा (2-3 बड़े चम्मच) मिलाकर मेज पर फिर से गूंधना चाहिए।

पहला:आटे से सने मेज पर, सारे आटे को लगभग 3 मिमी मोटी परत में बेल लें, फिर जार, मग या गिलास की गर्दन का उपयोग करके गोल टुकड़े (लगभग 7 सेमी व्यास) निचोड़ लें।

दूसरा:हम लगभग 2-3 सेमी मोटे आटे से सॉसेज बनाते हैं। उन्हें टुकड़ों में काट लें (लगभग 2 सेमी प्रत्येक)। सभी टुकड़ों को आटे में डुबाकर 3 मिमी मोटे और 7 सेमी व्यास में गोल आकार में बेल लें।

प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में आलू का भरावन रखें।

हम पकौड़ी के किनारों को कसकर दबाते हैं, एक अर्धवृत्त बनाते हैं ताकि खाना पकाने के दौरान इसकी सामग्री बाहर न गिरे।

आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं या किनारे को बेनी का आकार दे सकते हैं।

नमकीन उबलते पानी में आलू के साथ दुबले पकौड़े रखें। पैन के तले में चिपकने से बचने के लिए तुरंत हिलाएँ।

हम एक भोजन के लिए पर्याप्त पकाते हैं, और बाकी को फ्रीजर में रख देते हैं।

तरल उबलने के बाद, प्रक्रिया को 3-5 मिनट तक जारी रखें। तैयार पकौड़ों को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पैन से निकालें।

उन्हें एक प्लेट पर रखें, तले हुए प्याज या जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, अपनी पसंदीदा सॉस डालें और परोसें।

मुझे आशा है कि आपको मेरी रेसिपी पसंद आई होगी, और आप निश्चित रूप से टिप्पणियों में मेरे साथ अपने विचार साझा करेंगे।

बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट लेंटेन पकौड़ी बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आप भरने के रूप में सब्जियों या मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। मैं मशरूम और आलू के साथ लेंटेन पकौड़ी के साथ दोपहर का भोजन करने का सुझाव देता हूं। आलू और मशरूम कीमा के साथ घर पर बने पकौड़े बहुत स्वादिष्ट, कोमल और पौष्टिक होते हैं।

भरने के लिए, उत्पादों को सूची से लिया जाता है।

हमारी रेसिपी में दुबली सामग्री का उपयोग शामिल है, इसलिए आपको अंडे के बिना आटा गूंधना होगा। हालाँकि, हमें फ़ायदा ही होगा. काम करने के लिए बहुत लोचदार और लचीला।

पहले से छना हुआ आटा एक गहरे कटोरे में डाला जाता है। मुख्य भाग का लगभग 100 ग्राम भाग गूंथने और छिड़कने के लिये छोड़ देना चाहिये।

सबसे पहले आटे में आधा गिलास उबलता पानी डालें और फिर बचा हुआ गर्म पानी डालें। नमक डालना न भूलें.

लोचदार आटा गूंथ लिया जाता है.

आटे को एक बैग में "छिपा" दिया जाता है, और फिर 15 मिनट के लिए फ्रीजर में या 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

यह अविश्वसनीय रूप से लोचदार और कोमल हो जाता है।

आलू को नमकीन पानी में उबालकर मैश करके प्यूरी बना लेना चाहिए।

आपको इसे मशरूम के साथ और विविधता के लिए गाजर और प्याज के साथ पकाने की जरूरत है। हमारी वेबसाइट पर है। मैं सर्दियों के लिए तैयार विकल्प का उपयोग करूंगा। कीमा बनाया हुआ मशरूम के साथ प्यूरी डालें। स्वादानुसार नमक डालें और मिलाएँ।

ठंडा दुबला आटा कई भागों में बांटा गया है।

टुकड़ों को फ़्लैजेला में लपेटा जाता है।

फ्लैगेल्ला को गेंदों में काटा जाता है और हलकों में घुमाया जाता है। आटा "धूल" में चला जाता है।

प्रत्येक गोले के बीच में आलू और मशरूम कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाता है।

वृत्तों को अर्धचंद्राकार रूप में ढाला गया है। अर्धचंद्र के किनारे क्लासिक पकौड़ी के आकार में मिलते हैं।

पकौड़ों को नमकीन पानी में तब तक उबाला जाता है जब तक वे तैरने न लगें। एक प्लेट पर एक स्लेटेड चम्मच के साथ पकड़ा गया।

मशरूम और आलू के साथ दाल के पकौड़े तैयार हैं! हमारी लघु सुंदरियों को दोपहर के भोजन के लिए आहार मेज पर परोसा जाता है।

लेंट के दौरान, मैं वास्तव में कुछ स्वादिष्ट चीजों के साथ अपने आहार में विविधता लाना चाहता हूं, जैसे आलू, गोभी या मशरूम के साथ पकौड़ी। लेकिन अगर दुबली फिलिंग बनाने में कुछ भी खर्च नहीं होता है, तो आपको आटे के बारे में सोचना होगा, क्योंकि यह भी दुबला होना चाहिए और इसमें अंडे, केफिर या खट्टा क्रीम नहीं होना चाहिए।

मैं पकौड़ी के लिए नरम दुबले आटे का एक संस्करण पेश करना चाहूंगा। यह नरम होता है, पकाने पर टूटता नहीं है, इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और कुल मिलाकर यह चीनी वॉन्टन पकौड़ी के आटे जैसा होता है।

तैयार करने के लिए सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें. आटे और पानी की मात्रा बताई गई मात्रा से थोड़ी भिन्न हो सकती है, क्योंकि आटा अपने भंडारण, उत्पादन विधि और गेहूं के प्रकार के आधार पर नमी को अलग-अलग तरीके से अवशोषित करता है।

पानी को 40 डिग्री तक गर्म करें। नमक और तेल मिला लें.

- फिर आटे और स्टार्च को एक बाउल में छान लें.

आटा गूंथना शुरू करें. सबसे पहले एक कांटे से.

फिर, जब आटा और तरल मिल जाए, तो अपने हाथों से गूंधना शुरू करें। यदि आटा आपके हाथों से चिपकता है, तो वांछित स्थिरता तक पहुंचने तक थोड़ा और आटा मिलाएं।

आटे को अपने हाथों से तब तक गूथें जब तक कि उसकी स्थिरता चिकनी और लोचदार न हो जाए। फिर हल्के गीले तौलिये से ढक दें और 15 मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ दें।